1樓：匿名使用者
那是因為放在鍋裡蒸的時候火一開始太旺了用我們老家話說面是被燙死的。所以剛開始要用小火燒一會，然後在用旺火。
我蒸的饅頭不柔軟，怎樣才能又軟又綿呢？
2樓：匿名使用者
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄鬆的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
3樓：小小蔥素偶
在饅頭蒸到比較蓬鬆時，撒點牛奶在上面，然後繼續蒸，這樣蒸出來的饅頭就又香又軟了^^
4樓：匿名使用者
首先發酵後的麵糰要鬆軟，這是第一步；其次就像「細雨暖陽」講述的那樣做，還有一個要點是饅頭不能碰到鍋裡的水，蒸鍋要大，在大火把水燒沸時水不能濺到饅頭，饅頭是靠蒸汽蒸熟的。再動手做一次，一定能成柔軟蓬鬆的大饅頭。
5樓：環碧螺
面發好後再蒸，關鍵是蒸好後還得再醒二十分鐘，水開了再放入蒸鍋，火不要太大，中火偏大一點就可以，根據饅頭大小定時間，一般的二十分鐘，熄火後停三五分鐘再揭鍋，又鬆又軟的饅頭就好了，試試看吧，這可是我的祕方哦，祝你吃得開心。
6樓：匿名使用者
我認為發酵前的面就應該少軟些，然後按細雨暖陽的方法做。
7樓：小笨笨魚
溫度高一點，多發點時間
8樓：匿名使用者
面和的時候和的軟些。
我蒸的饅頭不柔軟，怎樣才能又軟又綿呢？
9樓：賓新竹偶蝶
面發好後再蒸，關鍵是蒸好後還得再醒二十分鐘，水開了再放入蒸鍋，火不要太大，中火偏大一點就可以，根據饅頭大小定時間，一般的二十分鐘，熄火後停三五分鐘再揭鍋，又鬆又軟的饅頭就好了，試試看吧，這可是我的祕方哦，祝你吃得開心。
10樓：析覓兒飛用
在饅頭蒸到比較蓬鬆時，撒點牛奶在上面，然後繼續蒸，這樣蒸出來的饅頭就又香又軟了^^
11樓：長孫幼紫源
我認為發酵前的面就應該少軟些，然後按細雨暖陽的方法做。
關於蒸饃怎樣蒸饅頭才柔軟勁道.我蒸的總
12樓：鵝子野心
1，選好麵粉 ： 不要選擇做麵包的麵粉它不是來做饅頭，選一般在超市賣的粉粉就行。
2，揉麵要有技巧： 揉麵要儘量多揉，揉的時間要長，使形成麵筋，這樣發出來的麵糰膨鬆多孔，一定要揉透包括髮面前和發麵後。
3，發麵方法 ： 用酵母發麵，最適宜的溫度是27左右度。在這個溫度下，2左右小時便可成功。蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
4，放鹼的方法 ：一般情況下，一斤半面粉放4克左右。
5，蒸法： 饅頭放入籠，應將籠布打溼， 蒸饅頭前，要把饅頭放20分鐘後再**蒸。蒸好後,千萬不要立即開鍋，應過一會才開鍋蓋。這樣的話，蒸的饅頭就如你所願了。
怎樣發麵使得蒸出的包子的皮柔軟
13樓：完美假知己
有兩種發麵的方法：
1．用麵肥發麵（通常叫大鹼發麵）
把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2．用酵母發麵（通常是快速發麵法）
.配料：麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：（1）將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。
（2）在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右。
（3）待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲。
（4）把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可。（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘）
14樓：匿名使用者
不過我不想用泡打粉，因為有鋁元素，和吃油條一樣。
15樓：人無信不知其可
想要包子皮柔軟，發麵和包好包子「醒」的過程比較重要，適當注意以下幾個方面：
1、發酵粉用量不能少，用乾酵母的話，水溫三四十度，不能高，高了酵母會失去作用，也不能低，低了發酵時間長。
2、發酵時間，麵糰和好後，上面可以鋪一層一指厚的麵粉，發酵到麵粉裂開一指以上的寬縫。麵糰不能太硬，蒸饅頭面硬比較筋道，蒸包子還是略軟些好。
3、發酵好的麵糰，在案板上揉麵時，次數和力度都要小於蒸饅頭，麵糰達到均勻、柔軟即可。
4、麵皮不能太薄，太薄容易破，且吸了包子餡汁水後會成「死麵」樣的硬。
5、包子包好後，要擱置「醒」一下，時間長短根據溫度不同而不同，效果以包子狀態變化為準，包子皮有發酵蓬鬆痕跡即可。
6、蒸的時候，冷水即上籠。
如此這般，蒸出的包子皮就比較鬆軟了。
16樓：你我悖道各蒼涼
1．用麵肥發麵（通常叫大鹼發麵）
把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2．用酵母發麵（通常是快速發麵法）
.配料：麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克.
做法：（1）將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑.
（2）在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
（3）待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲.
（4）把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘）
17樓：楠姐美食
秋天了要多吃這餡包子，營養美味，促消化防便祕，蓬鬆暄軟不塌陷
18樓：華樣人生
水+酵母+啤酒發麵，面會發得好。
然後就是你揉麵的功夫了，多揉幾次面，使面更勁道。
19樓：小金子運營研究所
發麵包子，不受水就好
20樓：落升情
放適當鹼面，水也要合適
21樓：瀟灑西蘭花
你面沒發好吧 裡面加點白糖和純牛奶。。。
大家好， 我是用饅頭機做的老面饅頭 1。饅頭一直不能發大，不柔軟？ 2。老面和鹼的比例應該怎麼配？
22樓：手機使用者
雙色饅頭中褐色的部分是在麵粉中摻入紅糖製成的。紅糖是沒有經過高度精煉的蔗糖，它們幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，營養成分比白砂糖要高很多。中醫認為，紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。
紅糖不但是適合女性食用的營養品，更適合年老體弱、大病初癒的人來吃。
其實蒸饅頭並沒有大家想象得那麼複雜，只要把握住製作過程中的幾個關鍵點：和麵-發酵-成型-醒發-蒸制，就可以輕鬆製作出鬆軟可口的饅頭。
下面我們就來看看這「才貌」雙全的雙色饅頭是怎麼做的吧。
原料：麵粉300克，酵母5克，紅糖適量，溫水。
製作方法：
1、和麵：將麵粉和酵母等分成兩份，分別將兩份酵母溶於溫水。其中一份麵粉用溶有酵母的溫水和成光滑的麵糰，即白麵團；另一份麵粉中加入適量紅糖，用溶有酵母的溫水和成光滑麵糰，即褐色麵糰；
2、發酵：將兩個麵糰都蒙上保鮮膜醒發，發酵至原來2倍大。判斷是否發酵完成的方法：用一個手指蘸麵粉，在麵糰上戳一個洞，抽出手指後面團不會回縮或下陷，即發酵完成；
3、成型：取出發酵好的麵糰，按揉幾下，排出麵糰內部的氣泡，然後分別把兩個麵糰擀成大小相同厚度約為0.5釐米的薄面片，將紅糖面片疊放在白麵片上，從一端起向內卷，捲成長條狀，切割成大小相同的饅頭坯；
4、醒發：蒸鍋中加足量涼水，將紗布浸溼鋪在蒸屜上，擺上饅頭坯，先不**，讓饅頭坯靜置醒發10分鐘；
5、蒸制：開大火，待蒸鍋上氣後再蒸8-10分鐘關火。
旺仔小饅頭的做法
豆渣饅頭的做法
很久以前曾經在世界曰報上看到"豆渣饅頭",但一直沒有做過;不久前買了豆漿機時常做豆漿,每次把豆渣丟掉總是覺得可惜,因為豆渣含有相當多的黃豆蛋白質及纖維,於是把報上的食譜改良,可以直接放入麵包機做麵糰,效果不錯喔!
材料:1. 3/4杯溼豆渣(如原存放於冰箱,需先微波至溫熱)
2. 1/4杯溫水
3. 2又1/4杯all purpose flour(中筋麵粉)
4. 1小匙白糖
5. 1/2小匙酵母（yeast）
作法:1. 1至5依序放入麵包機,麵糰做好後(一個半小時),再留在機內發酵半小時.
2. 取出做成饅頭,底部沾少許麵粉,置於烤盤上.
3. 烤箱先預熱至250度f,關掉,將饅頭放入烤箱十分鐘,取出後表面有一層硬殼.
4. 蒸籠鋪溼布,以大火蒸15分鐘.
備註:1. 這個發酵的技巧也是從報上學來的,即使蒸好馬上開鍋蓋,饅頭也不會塌陷,很 好用喔!
2. 這個麵糰酵母放的不多,所以不會發的很膨鬆,但做出來的饅頭口感很紮實.
3. 因豆渣的溼度不一,所以水量及麵粉需視個別情況增減.
奶香饅頭的做法
材料：香港粉（水仙粉）500克乾酵母5克白糖10克溫水50毫升牛奶200毫升
作法：、和麵：a：混合麵粉和白糖
b：將乾酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻後倒入麵粉中
c：然後用筷子將麵粉調成麥穗狀；一邊調一邊加入牛奶，直到盆內無干麵粉後拿掉筷子開始用手揉麵，揉到麵糰光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉
2、發麵：將揉好的麵糰蓋上一塊溼布或溼毛巾後放在溫暖處進行發酵，時間為1小時左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時間應增加半小時至1小時。發酵好的麵糰應為原體積2倍大，內部充滿氣泡
3、揉麵：將發酵好的麵糰再次使勁揉至體積縮小，內部空氣被擠出後揉成條
4、切刀：將揉好的麵條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓
5、醒發：蒸鍋內倒入1升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙後放入蒸屜，蓋上鍋蓋後醒發20-30分鐘
6、蒸制：醒髮結束後開大火蒸約10分鐘到水燒開後，轉小火蒸15分鐘，蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外洩；蒸好後不能立即捷蓋，應當熄火後放5分鐘後再開啟鍋蓋
7、儲存：將蒸好的饅頭取出後晾涼後裝入保鮮袋放冰箱冷藏儲存即可
分解圖貼心建議：
1、揉麵的時候溫水和牛奶應當以不燙手，低於35度為好
2、香港粉又叫水仙粉，用它製作出來的點心顏色潔白，如果沒有可用普通的特級粉製作
3、發酵的時間不要太長了，不然麵糰容易變酸，最後做出來就是酸饅頭了
4、蒸饅頭的水一定是冷水入鍋，而且要醒發後才能**
5、蒸好後不能立即開啟鍋蓋，不然一定會回縮
南瓜饅頭--詳細**
很早就聽說南瓜對身體很有好處,但以前只知道用來做菜,吃法很簡單.自從上次
用南瓜做湯圓成功後,這次就再嘗試用南瓜來做饅頭.
材料:南瓜一小塊(約100克),麵粉2碗,酵母1/2湯匙,白糖1湯匙
做法:1)南瓜去皮,切成薄片,蒸熟備用.
2)把蒸熟的南瓜用湯匙壓成泥,白糖留下1/5湯匙,其餘倒進南瓜泥拌勻,
3)剩下的白糖放碗裡,倒進3湯匙開水,把糖化開,等水涼至35度左右,把酵母倒
進水裡化開.
4)取一大盆,把麵粉倒入,南瓜泥倒進中間把酵母水淋在麵粉上,然後把所有材料
用筷子拌勻.
5)把攪勻後的麵粉揉到光滑不粘手的麵糰,然後收圓放盆裡,蓋上蓋子或保鮮膜,
靜置1小時,發酵完成.
6)灑上少許乾麵粉在發好的麵糰上,再次揉成不粘手的麵糰,分成3份.取其中一份
搓成棍狀,然後切成小塊,做成饅頭坯形.
7)桌上灑上乾麵粉,把切好的饅頭坯放桌上,蓋上保鮮膜,再醒15分鐘.
8)蒸格上鋪上溼紗布或抹點油,把饅頭坯放蒸格上,要注意留空隙.
9)鍋裡放冷水,把蒸格放鍋裡,合上鍋蓋,中火蒸13分鐘,熄火後,再燜3-5分鐘,才打
開鍋蓋取出饅頭.
小建議;1)如果喜歡吃比較有勁道的饅頭,在第一次和麵時,加上"摔","甩"這兩個動作,也就
是把麵糰揉得不粘手時,把麵糰摔幾下,再揉,再摔,再揉,再甩,再揉.如此來回幾次,
比做包子的和麵時間多個20分鐘,做好的饅頭就很有嚼勁了.
2)蒸饅頭最好用冷水下鍋,熄火後切記要再燜3-5分鐘,才把鍋蓋開啟,這樣蒸出來
的饅頭才飽滿,不會出現回縮.
食材小知識:
南瓜能降低血糖，對糖尿病有一定的療效，並對高血壓及肝臟的一些病變有預防
和**作用.南瓜中含硒和維生素e較高，維生素e也有抗氧化、抗衰老作用。常吃南瓜
和南瓜子對人體是大有益處.
為什麼我蒸出的饅頭有死麵，為什麼有的饅頭蒸出來時像是死麵的
我自己蒸饅頭 一鍋裡面也總有幾個是死麵，後來知道那是因為火力開的過猛，使鍋裡的蒸氣迴圈不開，滴在饅頭上把饅頭皮燙熟了。2，有的鍋蓋設計不合理，使蒸鍋裡的水蒸氣迴圈不好造成的。我以前也發生過這樣的情況，現在經過別人指點已經好了，向你建議兩點，1是把水燒開了要蒸的時候加涼水，不要開水進鍋。二是如果你蒸鍋...
問饅頭蒸出來為什麼皮發黑黃呢，蒸的饅頭髮黃髮黑是為什麼呢？
饅頭表皮變黑的過程是 饅頭表皮在得到氧後發生還原反應，復蒸時會促進還原反應的進行，所以越蒸越黑，最後的表皮顏色基本就是麵粉的本色了 饅頭內部無法得到氧氣，所以內部沒有被還原，內部的顏色就是被增白的效果。為什麼饅頭蒸出來發黃 蒸的饅頭髮黃髮黑是為什麼呢？饅頭表皮變黑的過程是 饅頭表皮在得到氧後發生還原...
饅頭髮的好好的蒸出來為什麼會成死麵
一 bai和麵跟水溫有很大du 的關係！1 30度以下的水，適zhi合煮，煎，dao烙，麵糰比專較筋道。2 30 50度以上的屬水，適合蒸，煎，這樣和好的麵糰比較有嚼勁。3 100度以上的水，適合炸，烤，這樣的麵糰變得更有黏性，口感微甜。二 和麵跟水量的關係，一般來說，水量越多，麵糰就越軟，水少就越...