1樓：小蒼頂你
饅頭表皮變黑的過程是：饅頭表皮在得到氧後發生還原反應，復蒸時會促進還原反應的進行，所以越蒸越黑，最後的表皮顏色基本就是麵粉的本色了；饅頭內部無法得到氧氣，所以內部沒有被還原，內部的顏色就是被增白的效果。
2樓：不不**
為什麼饅頭蒸出來發黃
蒸的饅頭髮黃髮黑是為什麼呢？
3樓：匿名使用者
饅頭表皮變黑的過程是：饅頭表皮在得到氧後發生還原反應，復蒸時會促進還原反應的進行，所以越蒸越黑，最後的表皮顏色基本就是麵粉的本色了；饅頭內部無法得到氧氣，所以內部沒有被還原，內部的顏色就是被增白的效果。
4樓：任風
蒸的饅頭髮黃髮黑，可能是你的鹼子放多了
5樓：長情
原因是蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃。
饅頭蒸出來發黃發暗是什麼原因？
6樓：福永芬夙碧
發大了，鹼太多了，我媽媽有的時候饅頭就弄成那樣，不過我喜歡吃，黃點最好再開花．哈哈
7樓：祖印枝譚寅
你好！我感覺你是面鹼放多了，不知蒸出來的饅頭有沒有鹼味啊，如果有可在蒸過的饅頭水中加一點醋100或160克在從蒸一遍饅頭即可變白。看鹼放的是否合適可將面切開如有芝麻粒大小均勻的孔就說明合適。
如有疑問，請追問。
8樓：千建設鮮嬋
發黃：鹼多吧，至於發暗：應該是蒸的水分少。。
9樓：不不**
為什麼饅頭蒸出來發黃
自家做饅頭，重新蒸時表皮發黑 10
10樓：匿名使用者
1 。醒法 溼度大（）
2。麵糰酸
3。醒發不足
4。成型揉麵不充分
我看 蒸氣大也有可能！
與麵粉有關，麵粉裡的增白劑不少，麵粉的增白原理是利用氧化劑（過氧化苯甲醯）氧化反應增白的。
饅頭表皮變黑的過程是：饅頭表皮在得到氧後發生還原反應，復蒸時會促進還原反應的進行，所以越蒸越黑，最後的表皮顏色基本就是麵粉的本色了；饅頭內部無法得到氧氣，所以內部沒有被還原，內部的顏色就是被增白的效果。
這些原理，大家明白了吧，換好一些的麵粉是解決的最好途徑！
饅頭在蒸的過程中為什麼會變黑
11樓：西安大廣天下現代生態科技股份****
饅頭表皮變黑的過程是：饅頭表皮在得到氧後發生還原反應，復蒸時會促進還原反應的進行，所以越蒸越黑，最後的表皮顏色基本就是麵粉的本色了；饅頭內部無法得到氧氣，所以內部沒有被還原，內部的顏色就是被增白的效果。
12樓：唐可欣
我覺得，饅頭黑一點是正常的
如果太白了，就要考慮是否新增增白劑過量了
人如果吃多了新增增白劑的麵粉，時間久了對身體不好
13樓：
饅頭皮不白有什麼好辦法
饅頭蒸出來成死饅頭，是什麼原因引起的呢？
14樓：成都萬通技工學校
饅頭蒸出來成死饅頭，是因為麵糰沒有充分發酵的原因，也就是說醒面不成功。 注意到以下幾點，那麼可將饅頭蒸得又白又胖。
一、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。
二、麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
三、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵。擴充套件資料：蒸饅頭的小竅門
一、一般蒸白饅頭應使用筋力中等的麵粉製作，也就是我們常說的雪花粉、富強粉之類的小麥產品。
15樓：解憂壹食堂
蒸饅頭變「死饅頭」？饅頭萎縮無外乎幾點，大廚教你完美避免
饅頭蒸熱後皮發黑是怎麼回事
16樓：匿名使用者
有可能是麵粉本身的問題，一般沒有加增白劑的麵粉都這樣
蒸出來的饅頭髮黃，是為什麼啊？
17樓：我叫君莫舞
蘇打或是鹼放多了bai。一般情況du蒸麵食都有固定的比zhi例去放蘇打dao或是鹼的。放少回了，蒸出來的
答麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃，這個比例還是需要自己慢慢體會來掌握的。多做幾次就好了！
鹼大的麵食可以食用，不影響進食，只是影響一部分美觀而已。放心吃吧，沒關係的！
蘇打跟鹼有相同的功效，都可以讓面發起來。就是說都可以讓麵食膨脹。
蘇打可以讓面在揉好形狀放到鍋裡的時候，還可以繼續發一點點。鹼放過以後面的形態基本就固定了。所以說，用蘇打蒸出來的會比鹼的發的效果要好些。
一般情況，老麵肥放在面口袋裡就可以了。因為它會自然的讓表皮乾燥。這樣就不會壞了。
18樓：匿名使用者
為什麼饅頭蒸出來發黃
19樓：邁克爾火夫
鹼大了!
還有句是在做老面饅頭的時候一定要選特一粉
那樣才出效果
20樓：匿名使用者
鹼大了老肥不壞的最好方法是：儲藏在面代子裡，可以長期儲存
21樓：hb女孩
蒸出來的饅頭髮黃，是因為廠鹼放太重了，老肥一般只要晒乾，然後密封儲存就可以了
22樓：
樓上的回答俱不全面！
最強的答案是：他用玉米蒸的~！故而發黃``不過營養不錯哦~嘿嘿
23樓：匿名使用者
發酵的時間沒弄好，與溫度有關係。
24樓：幕雨情
鹼多了吧,酸嗎,如果是,那就對了
25樓：耿卉檀籟
原因是蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃。
正確方法：
1、取麵粉450克，然後加一點糖，充分混合。
2、然後用30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鐘。
3、將酵母水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑。
4、蒸鍋里加入40度左右的水，把麵糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發。
5、等大概一個小時。當面團變成2倍大的時候。
把麵糰取出再醒發。
6、在案板上撒些麵粉，把醒好的麵糰，分6份，揉成6個小團。
7、最後在蒸鍋裡放上屜布，將小麵糰放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣後，蒸了18分鐘，饅頭就蒸好了。
蒸出來的饅頭怎麼顏色發黑，蒸的饅頭髮黃髮黑是為什麼呢？
饅頭表皮變黑的過程是 饅頭表皮在得到氧後發生還原反應，復蒸時會促進還原反應的進行，所以越蒸越黑，最後的表皮顏色基本就是麵粉的本色了 饅頭內部無法得到氧氣，所以內部沒有被還原，內部的顏色就是被增白的效果。蒸的饅頭髮黃髮黑是為什麼呢？饅頭表皮變黑的過程是 饅頭表皮在得到氧後發生還原反應，復蒸時會促進還原...
做饅頭表面很黃，饅頭蒸出來為什麼是黃色的？
從 上看，應該是蒸餾水被二次汙染了，是全部都是這樣，還是區域性位置，建議檢查一下鍋蓋上方是否汙染 小蘇打放多了，會使饅頭又硬又黃，如果出現這種情況，再適當的加一點面，攪拌均勻，再做出來的饅頭應該就會變得又軟又蓬鬆。希望我的回答對你有所幫助 小蘇打放多了，減大了 饅頭蒸出來為什麼是黃色的？鹼面放多了，...
為什麼靠蒸箱底部的饅頭蒸出來像死麵
蒸汽太猛了。面死掉了 下面的熱水噴上饅頭上面啦，所以就會造成死麵 蒸汽進到饅頭裡，饅頭發不起來了，看著就向死麵了 為什麼靠蒸箱底部的饅頭蒸出來像死麵 火星人x3蒸啊，不記得誰跟我說的了，這個有兩根加熱管的，蒸的很快，啟動後十幾秒就可以出蒸汽，到溫度之後就進入節能加熱模式了，好像是比其他省電的吧。為什...