蒸的饅頭心硬，是什麼原因饅頭蒸出來很硬是什麼原因

1樓：避雷櫃

「饅頭心硬」，原因是和麵沒和好或者是火力小（或時間短）造成的。

【做法一】

1、一斤的麵粉、四分之一袋的安琪（也可以用自發粉）

和麵2、將準備好的安琪用溫開水（20多度）調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，將麵糰和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘。

3、發酵二十分鐘後將乾麵粉再次加入發酵好的麵糰裡，繼續和到麵糰表面光滑不粘手，再次放進盆裡蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。

4、將最後一次發酵好的麵糰分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋裡的水要是涼水，面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘，再**蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。

蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。

【做法二】

1、牛奶一杯，半塊活酵母，2勺糖拌勻，放置5分鐘；

2、5分鐘後；

3、和麵；

4、揉成團；

成型5、45分鐘後；

6、分成小團冷水上鍋蒸15分鐘，關火5分鐘揭鍋。

【做法三】

主料：低筋麵粉。

輔料：酵母粉、水。

調料：白砂糖、玉米油。

1.部分溫開水先將酵母活化。麵粉里加入適量的糖，再倒入酵母水和剩下的溫水，揉至三光（麵糰光、手光、盤光），麵糰放入盤裡，發酵2倍大（現今的天氣，約一小時）。

2.發酵好的麵糰裡面是呈現蜂窩狀的，然後將麵糰取出，在臺板上鋪上少許麵粉，邊揉邊分次加點乾麵粉揉麵，直到麵糰把乾麵粉全部吸收進去重新成為一個光滑的麵糰，切開的麵糰裡面是無氣孔狀的。

3.最後把麵糰分為兩部分，一部分揉成圓形的小麵糰，一部分揉成長條形，均勻的切成小長方形，只做一種形狀的可以忽略這種做法，直接用麵糰整形出自己想要做的形狀即可。

4.整形好的饅頭生胚，逐個放入蒸籠裡排好，最後醒發15-20分鐘。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的，關鍵是要看最後生胚的生長情況，如果感覺生胚醒發時間到了但還不夠變大或者不夠發的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過在鍋裡的溫度慢慢升高，也能彌補一下最後的成形，冷水上鍋全程約15分鐘。

2樓：花心有度

蒸饅頭最關鍵的一步就是要發好面，揉勻。發的過了蒸的饅頭就不

會光滑，發的不夠，那饅頭蒸出來就不是柔軟的，「發死」。還有火候，太小的火蒸不發，蒸的太久饅頭上會裂皮。關火後，一定要再悶幾分鐘，不要忙著揭鍋。

「饅頭心硬」，如果和麵沒問題，是火力小（或時間短）造成的，沒蒸透。

面發酵很好,但蒸出來的饅頭卻很硬,這是什麼原因?

3樓：syy水果

為什麼你蒸的饅頭特別硬？用對一物，饅頭又香又軟，超好吃

4樓：呼延秋晴

樓主以後記得不要用溫水和麵，如果是用酵母發麵可以加些泡打粉。泡打粉和酵母與面的比例是1；1；100.和好面後需要用力柔十來分鐘，然後製作饅頭或者花捲，注意製作好的饅頭或者花捲一定要醒發半個小時後才能上屜蒸，而且要等水完全開了在上屜。

這樣蒸出來的花捲就會雪白蓬鬆，和麵時加些牛奶會有更好的效果

5樓：不如睡你結

這裡面有幾個原因：

1,使用發酵粉蒸饅頭，比如說30分鐘以後可以上籠蒸，你可以發一個**或者更長時間（發酵粉發的時間適當長了，不會變酸，比如說我春秋天，第一天晚上和麵，第二天早上蒸正好）。因為，發酵粉發麵，說明的發酵時間，感覺上不能夠充分發酵，儘管說蒸出來的饅頭面白，但是孔洞少，口感會感覺發硬。

2，冬天溫開水和麵，確保發酵粉的適合發酵溫度。

3,饅頭成型到上籠蒸之間，最好要醒十分鐘左右。

4,確保火候足夠。大火蒸饅頭，不能低於35分鐘。一般的45分鐘比較合適。

其實，蒸饅頭，需要的是經驗，多蒸幾次，有經驗了，就ok了。

饅頭蒸出來很硬是什麼原因

6樓：匿名使用者

原因：1、發酵時間過長的原因

發酵過度的麵糰會失去它本來的「骨架」，抓起來散散的，這樣發酵出來的麵粉自然蒸不出來立體有彈性的饅頭，麵糰發酵根據溫度不同時間也不一樣，現在家裡都有暖氣，稍微熱一點可能45分鐘就好了，看著麵糰已經發起了大蜂窩狀的氣孔，也就差不多了。

2、和麵用水的原因

放了發酵粉的麵粉，和麵時要用溫水和麵。溫水能保證發酵粉充分融化，給發酵粉提供一個充分發酵的溫度，這樣蒸出來的饅頭氣孔會大，也會鬆軟很多。

3、蒸饅頭時放入時間的原因

蒸饅頭的時候不要等水完全大開，這樣外面猛地受熱，內心還是涼的，蒸出來的饅頭也不會好吃，等水微開，開始冒熱氣，就可以把饅頭放進去了。

4、饅頭蒸熟著急拿出的原因

蒸熟之後不要著急把蓋子開啟，內外溫差過大，也容易造成饅頭變硬。關火燜個十幾分鍾，等鍋內外溫差不大了。

5、麵粉原因

家裡面蒸包子饅頭應該很少用高筋麵粉，蒸出來的效果也會多少有點點影響。

7樓：匿名使用者

饅頭硬最主要的原因就是酵母放的太少了，或者是沒有完全發酵好。

我們在以前製作饅頭時常常會用一小塊面引子（其它也就是一塊富含酵母菌的麵糰）和在面中，然後使勁揉搓後，讓這塊面引子充分的和其它麵糰混合在一起。然後在合適的溫度下進行發酵。

現在我們大多是買一些現成的酵母撒在麵糰中，充分揉搓後等酵母菌大量繁殖，一直到發酵完全好以後才能蒸。並且在上籠屜時還要新增一些鹼面，以中和發酵後的酸味。

在高溫蒸氣的熱量下，微小氣泡膨脹，使饅頭呈現出，軟乎暄騰的狀態。饅頭沒有膨脹，主要原因是其中沒有足夠多的酵母菌。

8樓：syy水果

為什麼你蒸的饅頭特別硬？用對一物，饅頭又香又軟，超好吃

9樓：妖精王的祝福

一、操作手法問題

1.麵糰醒發過度，一般叫做「老了」。這種麵糰非常軟塌，嚴重的成為糊狀，按不鼓起；抓無筋絲，即無筋骨，有的象豆腐渣那樣散；酸味強烈，這種麵糰不能用來做成品，如果加以蒸制，麵筋骨架不能起到很好的支撐作用，饅頭易皺縮。

2.麵糰揉制時間過長或攪拌過度，使麵糰失去彈性，粘性過大，麵筋遭到破壞，水洗時都不易出面筋，從而饅頭貯氣能力下降，引起饅頭皺縮。

3.饅頭在蒸制過程中受到蒸汽的長期俯衝，實踐證明，放在蒸屜中間位置的饅頭易皺縮。由於中間的饅頭經常受到有蒸鍋頂端迴流的蒸汽俯衝，甚至滴水，引起表皮發粘，過於緻密，從而導致皺縮。

4.加水量過大，加水量過多會加速酶對蛋白質的分解，減弱麵糰的彈性和延伸性，從而使麵糰發粘，給操作帶來困難，發酵過快易酸敗，成品形態不端正，更甚者出現皺縮等成為次劣品。

二、麵粉自身的問題

1.麵粉過細，破損澱粉含量過高，雖然增加了麵粉的吸水率，但麵糰易發粘，會使饅頭表皮過於緻密，透氣性差，在寒冷的冬季易皺縮。

2.新小麥、蟲蝕麥或發芽嚴重的小麥粉中含有較多的未被氧化的硫氫基，在調製麵糰的過程中，它能啟用蛋白酶使之強烈分解麵筋蛋白質而使麵糰無彈性、韌性、分散性，並且粘度增大，吸水率降低，筋力減弱。因此，製作的饅頭易皺縮。

3.陳化糧製成的麵粉或在高溫高溼條件下貯存時間較長的麵粉，強筋粉洗出的麵筋變脆，延伸性變差，彈性增加，粘性變小易撕爛，而弱筋粉洗出的麵筋特性與新磨的強筋麵粉相似，當加水量過多時，往往會出現不起個、燙斑、皺縮等跡象。

拓展資料

饅頭的做法

1、主料中筋麵粉1000克清水500克輔料耐低糖乾酵母8克；

2、面盆裡放少量的清水，水量在配方之內，放入酵母浸泡一會；

3、放入麵粉，加入餘下的清水；

4、活成麵糰，一開始會比較沾手，揉好的麵糰，無需揉的非常光滑；

5、拉開面團看看，麵糰裡都是大大的蜂巢一樣，取出麵糰在案板上，撒手粉，使勁揉，圖中是剛開始揉；

6、揉至麵糰較光滑，再繼續揉，一直柔到麵糰像圖中一樣，基本無氣孔的樣子，這需要揉麵15分鐘；

7、把麵糰分割成10份，蓋上保鮮膜防乾燥；

8、取一個麵糰，以轉圈的方式使勁揉，如果感覺麵糰較軟，可摻入適量的乾粉，使勁揉至乾粉全部融合到麵糰中；

9、揉到非常光滑的狀態，並逐步的開始收圓；

10、麵糰下面墊上玉米皮，放入蒸鍋中；最後醒發20-30分鐘（冬天醒發時間稍長）；

11、醒發後的麵糰，已開始膨脹並變輕，此時，冷水上鍋，小火開始，上汽後蒸15分鐘，到時間關火，立刻開蓋，注意不要讓鍋蓋中的水滴在饅頭上；

12、這樣做出來的饅頭就再也不是硬硬的了。

10樓：匿名使用者

這是因為饅頭沒發好，也就是說，在面內部沒有足夠多的酵母菌。

傳統的饅頭髮面，都是用一小塊面引子（其它也就是一塊富含酵母菌的麵糰）和在面中（現在蒸饅頭可以用酵母粉和麵，或者使用自發粉），然後要在比較合適的溫度下（應稍稍溫暖一些的環境），進行發酵。發酵的過程中，酵母菌大量繁殖，並使麵糰中佈滿的微小的氣泡。（為避免饅頭髮酸，在上籠屜時還有和一些鹼面，以中和發酵後的酸味）。

在高溫蒸氣的熱量下，微小氣泡膨脹，使饅頭呈現出，軟乎暄騰的狀態。

饅頭沒有膨脹，主要原因是其中沒有足夠多的酵母菌（或者根本沒有酵母）

11樓：多媽咪

可能是你的面沒發到時候，死麵就硬

蒸的饅頭硬是什麼原因？

12樓：避雷櫃