1樓：匿名使用者
第一大發面技巧：選對發酵劑。
1、發麵用的發酵劑有
2樓：匿名使用者
一般外面賣的包子都加泡打粉了，不過泡打粉一般不建議過多食用，自己家裡吃發麵的時候發軟一些就好了
用酵母怎麼發麵做饅頭和包子？
3樓：豌豆貓耳朵
做包子要發麵，包子和饅頭髮面的方法是一樣的，下面以包子的做法為例介紹發麵的方法，下面介紹做法：
準備材料：紅薯粉條150克、豆腐乾4片 、韭菜250克、淡幹蝦皮20克、花生油50克、 中筋麵粉300克、鹽適量、雞精1克、蔥適量、花椒粉3克、酵母3克、清水（和麵用）165克
製作步驟：
1、首先把稱重的麵粉和酵母倒入麵包桶裡，再加入稱重的清水，啟動東菱麵包機的和麵程式開始和麵。
2、和好的麵糰用手揉圓後，再次放到麵包桶裡開始進行醒發。
3、等面發酵的時候拌好餡料。
4、這個時候麵糰就醒發好了，醒發好的麵糰組織是這樣的呈蜂窩狀。
5、把醒發好的麵糰排氣揉勻後，用手搓成長條後，用刀切成大小一致的劑子。
6、摁扁後用擀麵杖擀成圓形薄面皮。
7、在擀好的麵皮裡放入適量的餡料。
8、把麵皮四周圍包緊不露餡就可以了。
9、依次包好所有的包子後。
10、蒸鍋里加入適量的清水，放入蒸屜，把包好的包子底下墊上玉米葉。
11、蓋上鍋蓋進行二發，看到包子比原來大1倍的時候，中火燒開後繼續蒸10分鐘後關火燜4分鐘即可。
12、成品圖。
4樓：匿名使用者
1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。
2）在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。
3）此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）
4）麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發麵就算完成了。
5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麵糰，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或溼布，待麵糰再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發麵餅，豆包等的製作。
超級囉嗦：
**融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法啟用酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。
**麵糰要放在溫暖潮溼的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免麵糰風乾開裂。
**一般情況下，麵粉和酵母的比例為：200克麵粉加入5克酵母粉。
**我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉，比塑料袋包裝的好用，個人偏好罷了。
饅頭的做法
原料：發酵麵糰400g、蒸鍋，紗布
做法：1）在面板上撒上乾麵粉抹平，取出發酵好的麵糰用力搓揉，直到麵糰表面光滑為止
2）取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。
3）將切好的劑子用手整出形狀，放在乾麵粉上再次發酵10分鐘；
4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水後擠幹鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。
5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間）
6）饅頭成熟後關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘後再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。
超級囉嗦：
**饅頭需要的面胚是經過發酵的，也稱：「活面」。這種面制熟後，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，內部組織很蓬鬆。
這種面，還適合做發麵餅，包包子，包豆包等等，留待以後我們再一一介紹。
**蒸饅頭有三個關鍵：一定要涼水下鍋、水開後保持中火、熄火後加蓋燜制。
5樓：匿名使用者
1這是當然的.先用一小勺乾酵母和一勺糖加一杯溫水和開，再加半杯麵粉合成糊狀，過一會兒就會發起來，表面起很多泡泡，再加麵粉和適量溫水，揉成麵糰。蓋好，一個小時不到，肯定能發的很好，差不多有原來的兩倍大。
這時候加1teaspoon baking powder，再揉勻，做成饅頭。放置15分鐘，上鍋蒸。記住用涼水蒸，大火到水開了，調成中火，蒸15分鐘。
饅頭就好了。
具體步驟：
1、溫水將酵母溶解（實際不能溶解，就是攪拌均勻）。水的量根據多少面確定。溫度最好30度左右，萬萬不可用熱水，燙手的水會殺死酵母
2、加麵粉並與水攪拌均勻，因為現在是為發酵準備，所以加面到混合物呈漿糊狀態就可以。這樣便於酵母的生長，代謝。這時的加面量大概是最終面量的60％。
3、等待發酵，培養酵母，根據室溫，酵母量，時間差異很大，快的1小時，慢的可能10小時以上。看到麵漿裡面有大大小小的氣泡，並且氣泡分佈均勻，就可以了。這說明酵母已經生長旺盛，可以進行後面的發酵工作了。
4、加面到最終需要的量，將麵粉和到不太沾手。如果面軟，最後製成的麵食膨脹的大，但是吃口太軟，不筋到，，面硬一些，後面的發酵時間稍微長一些，最後製成的麵食膨脹的不如軟面那麼大，但是筋到。可以自己掌握。
5、揉麵。將整個麵糰放到面板或者桌面上，兩手用力蹂躪。有多少力氣用多少力氣，蹂躪時間越長，用力越大，麵筋在面裡面交織的網路就越發達，麵食就越白，越筋到。
6、將揉好的面放到面盆裡面，進行發酵。需要蓋點東西，否則表面會幹燥變硬。這是最終的發酵過程，這個過程一定要充分，最後的麵食能否膨脹在此一舉。
等到麵粉團變大，用刀切開一點，可以看到均勻的氣室（就是小小的氣泡空間），就可以了。這是可以把面加工成需要的樣子，然後放到鍋裡或者烤箱裡面烹調了。最後加工的時候，如果對面有比較多的積壓動作，會將面裡面的二氧化碳擠掉一些或者全部，因此可能還需要放一點時間繼續發酵。
以上步驟：5是可選的，即使不作這一步，不會影響整個產品製作。6 需要注意，不要發酵過渡，時間過久，麵粉裡面的氣泡太多，還有可能需要擠出一些。
另外：酵母發酵的時候，一定不要加蘇打（鹼）或者小蘇打（發粉）。而對於一些麵包**或者自己製作的一些發酵劑，可能是乳酸菌，那個東西發酵的時候，最後加面的時候，也就是我上面的第4步，要加適量蘇打（鹼）或者小蘇打（發粉）。
這個量比較難以掌握，對時間，用量都要有非常多的經驗才可以，否則出來的面或者發酸，或者發黃，鹼味很重。不建議生手使用。
【做法】：
將麵粉放臺板上，放下發粉和少量清水，將麵粉揉搓，搓至麵粉柔軟適中時，隨用一條半溼的毛巾蓋著，讓它自行發酵約
四、五小時。待麵粉發酵至一定程度時，即將沙糖、鹼水、豬油一同倒入，並再搓勻候用。肥、瘦叉燒切成小片，用幹蔥頭起鍋爆炒，然後加調味料會煮成叉燒包餡料。
接著，將搓好的發麵粉分成每個約兩半重之粉團，放在掌心搓圓，並在中間捏成凹形，放入適量餡料，然後將開口處摺疊捏合，務使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內，隔沸水用猛火蒸約30分鐘左右即可。
味道美味可口。百吃不厭。
6樓：草你個酸媽
20克麵粉，5克酵母，這樣好嘛？？
如何發麵做包子才鬆軟？
7樓：塔木裡子
用料：麵粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克（可不加）、溫水165克 、包子餡自備適量
零失敗的發麵包子的做法
1、檯面清理乾淨，不習慣的也可以放在大點的容器內操作。麵粉中間開一個大點的圈（也叫開窩），中間放入酵母和白糖，如果有泡打粉均勻撒在麵粉外面，防止直接接觸水。
2、在麵粉中間倒入大部分的水，用手攪拌將白糖和酵母融化。
3、一點一點將麵粉和水攪拌，將剩下一點水也加入。
4、最後攪拌成這樣的絮狀。
5、揉麵，關鍵動作是用手掌根部將麵糰往前擦，這樣只需四五分鐘就可以揉成光滑的麵糰。
6、麵糰放保鮮袋裡醒10分鐘，使其更鬆軟。
7、取出麵糰撮成長條狀。
8、分成均勻的10個劑子。
9、撒一些麵粉，用手掌稍微壓扁。
11、最後擀出來大概這個樣子，然後包入自己調製的餡料。
12、包好依次上籠，蓋上蓋子再醒發一小時，夏天半小時就夠了。如果時間來不及有個很好的方法就是把下面的水開小火微微加熱之後關火，這可以大大減少發麵的時間。
13、發好之後開大火，水開上汽後十分鐘即可關火，熱騰騰的包子就出鍋了，趁熱將包子從籠裡撿出來，時間長了容易粘在蒸籠布上。
8樓：美味學院鄭老師
用酵母發麵，這樣包子會更鬆軟，更多技巧到專業學校系統學習
9樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
做包子怎麼發麵才鬆軟，怎樣發麵蒸出來的包子才會像飯店裡的那樣鬆軟？
給你一個配方保你蒸出和賓館飯店一樣的包子 蒸包子首先是發麵 按500克麵粉 中筋面 高筋面 富強粉均可 計算 最好用 高筋面 麵粉 500克 白糖 50克 酵母 5克 泡打粉 10 15克 如果不放，那蒸出來的一定是死麵疙瘩，不信您試試。以上材料混合均勻後，用30 40 溫水 切記用30 40 溫水...
包子發麵的做法我做的包子蒸熟後發硬是怎麼回事呀，是不是面裡缺點什麼呢
包子為什麼蒸出來會發硬 造成這種情況有以下方面 一是製作包子應該使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用於製作麵包，低筋粉用於製作餅乾。二是天氣較熱時，使用乾酵母發酵的時間一般有半小時就可以了 麵糰脹發到原來體積的一倍 時間過長容易造成雜菌侵入造成發酵質量變差。三是製作包子的餡心含有的滷汁不能太多，否則滷汁...
做包子怎麼發麵呢，說下你的方法，做包子的麵粉怎麼發麵
看著發好的面，真的特別好吃?一定要學習一下發面，發好面，才能蒸好包子，學習?學習 一天到晚酵母 傳統的手法何在 用溫水化開面頭，省去發酵粉，做的包子皮白亮，和好麵粉後二小時，看麵粉自己發酵了，可以做包子了，把面塊取一部分，用食用鹼少許和好了，即可包包子了。要選對發酵劑，發麵用的有小蘇打，麵肥和乾酵母...