1樓：匿名使用者
換用高筋面，加墊屜布就好。
2樓：陳啟琦
久蒸積蒸餾水多！
我答怎樣？
為什麼蒸好的小籠包容易漏底，怎麼才解決小籠包破底漏湯的問題？
3樓：宰瞬鷗襯
小籠包破底有多種原因，第1，籠布可能太乾了，包子容易粘籠二破底；第二，跟麵粉有關，麵粉的筋度過高或過低都有可能會破底，建議製作水煎包採用中筋麵粉；第三，與擀皮有關，包子皮一定要中間厚邊上薄，這樣包子才不會破底；第四，跟包子餡有關，包子餡調製時加油過多，這樣蒸制的小籠包就容易粘底漏油。解決小籠包漏底的方法很簡單，和麵時加入發酵泡打粉就能很好地解決粘底漏油的現象，您不妨一試。
4樓：匿名使用者
小籠包不破底的做法準備好水和麵粉來製作包子皮，然後準備1斤豬肉，一大塊豬皮凍，細鹽，另外還需要白砂糖，味精，蠔油，胡椒粉，姜粉，蔥粉，雞粉和香油。
第一步：首先，我們先把提前準備好的皮凍切碎後備用。準備的豬肉要有大概三成的肥肉，這樣包出來的包子才有脂肪的香味。
家中有機器的，就把豬肉絞肉碎後然後向裡面打入一個雞蛋，接著再倒入一些蠔油。
第二步：然後撒上胡椒粉，蔥粉，雞粉和姜粉，接著我們再倒上一些香油。如果沒有這些粉的也可以自己直接蔥姜等買來剁碎加進去，然後再舀上一勺澱粉。
如果覺得有點幹，可以加入一些清水。然後將這些東西都攪拌均勻。再把切碎的豬皮凍也加進去。
第三步：將麵粉倒在一個盆中，然後慢慢的加水，將它揉成一個大的麵糰。揉到三光的狀態，就可以封上膜開始醒一會兒面了。大概半個小時之後，就再繼續揉一下面，將裡面的一些空氣排出來。
第四步：然後將這些麵糰分成大小均勻的一個一個的小麵糰，然後將它擀薄，擀成一個小圓片。然後就用勺子舀上一小塊餡兒包在麵皮裡面，然後用包包子的手法慢慢的收攏，捏出一個一個的像花邊一樣的褶皺。
第五步：然後就在鍋中加一些水，**後就把包子放在蒸籠上面，蓋上蓋子開始蒸。等到包子蒸熟之後，先不要揭開鍋蓋，蓋上蓋子悶幾分鐘之後，就可以拿出鍋開始享用了。
5樓：通過活動找下
蔡元培：《石頭記》者，清康熙朝政治**也。作者持民族主義甚摯，書中本事在吊明之亡，揭清之失，而尤於漢族名士仕清者離痛惜之意。 [13]
蒸小籠包為什麼會破皮
6樓：砂粒
1、要想保證皮不爛，首先要和好面。準備好適量的優質麵粉，這很重要，能保證包子的口感。再將麵粉倒入和麵盆或和麵袋中，再一點點的加水，然後來回揉麵，一定要揉透，使麵粉與發酵粉、水充分融合，做出來的包子會更大而不塌。
揉好面之後，直接放在袋中進行醒面。用手指戳麵糰可以慢慢復原即為醒好了。或者和麵時在麵粉中放一點點鹽，可以增加面的韌性。
2、讓包子皮好看不塌不爛的第二個重要的步驟是蒸包子。很多人蒸出來的容易破皮，建議大家使用手工竹製的蒸籠，有利於水汽迴圈，更不容易破皮了。也可以在蒸籠的蒸布上抹些食用油，最方便的就是選擇不沾皮的蒸布了，也不用費心刷油了。
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