1樓：匿名使用者
是做的構成中有問題，時間把握不準。正確的做小籠包的方法：材料
1.瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或紹菜葉（數片）
2.調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）
3.沾汁料：薑絲（半湯匙）、食醋（兩湯匙）。
做法1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸；
2.麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手；
製作所需材料(11張)
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻。沾汁一同上桌，趁熱進食。誠心為您回答，希望可以幫助到您，
2樓：手機使用者
是湯包的話，裡面有湯汁蛋白質含量很高出來遇冷凍結就會比較快！
3樓：
用老面加新面多放點水 但不能過多 ，那樣的很不錯
我是賣包子的，為什麼我做的小籠包，剛蒸出來發的特別好，過了一會皮
4樓：匿名使用者
這和技術沒關係的，正常包子本來就是剛蒸出來的好。。就像做的才一樣剛炒出來的最好吃
5樓：匿名使用者
napoleon bonaparte
我是做發麵小籠包的，做出來蒸熟後包子的皮還是乾乾硬硬的也不夠白，是怎麼回事？~
6樓：匿名使用者
如果想要白的話有兩個方法，一是用精麵粉（超市也有賣專門做包子的），二是揉麵的時候加一些牛奶進去。
包子的皮乾硬的話原因可能有以下幾點：
1.發麵的時候用的酵母少了，除了適量之外最好在和麵之前先將酵母用三十度的溫水化開，這時候的酵母菌活性是最大的，還可以加一點蘇打粉，這樣可以增加彭鬆度。
2.醒發的時間不夠，揉好面之後要醒夠15-20分鐘。發麵的時候把盆放到熱水裡的話在氣溫低的時候是可以這樣做的，但是不要直接放進去，隔空用蒸汽溫暖發麵的盆就可以了，因為酵母菌在八十度的時候就會失去活性了，所以發麵的溫度不宜太高。
3.需要注意，包好包子之後也要醒10-15分鐘再放到鍋上蒸哦。
多做幾次就可以做的更好，希望能幫到你。
為什麼我做的小籠包在蒸熟後把蓋子揭開後會縮成一團呢，就是不膨脹，不鬆軟呢，各位大神指導一下
7樓：尖兵美食
包子配方：麵粉10斤、酵母50-100克、
泡多源50克、香蘭素1克、改良劑80克、豬油30克、溫水5斤。工藝：將酵母用35度溫水化開拌入麵粉中，再將香蘭素、泡多源、改良劑、麵粉、豬油依次加入和麵水中，和成麵糰、靜止醒發30-50分鐘(醒箱室溫38度)，包子成型。
將包好的包子再次醒30分鐘到2小時（根據室溫確定）。然後零下28-30℃速凍（或放入蒸籠蒸18-20分鐘，熄火5分鐘再掀鍋蓋）。
我買的竹籠，做小籠包，但是蒸出來卻很硬很硬。但是我的麵粉卻是和的很軟的那種。
8樓：匿名使用者
是你發麵的問題，跟蒸籠沒關係，再就是蒸的時候一定要大火
手抓餅做出來怎麼是硬硬的而不軟有沒有這方面的行家指點一下啊，謝謝大家了
9樓：
面和幹了，煎的時候放點水小火煎
10樓：小名灬吳柳
如果在家做的話可以買桶裝的直接在餅稱上烙時間短一點就好
11樓：食品技術解密
你好，你的手抓餅和麵配方不行，涼了不發硬的手抓餅製作方法：高筋麵粉1000克、鹽10-15克、泡多源10-20克、五香粉10克、蔥花50克、豬油或起酥油100～150克、開水300克、涼水180克。工藝：
500克麵粉與泡多源幹拌均勻。鹽加入開水溶解，再澆入另外500克麵粉。然後將兩種麵粉攪拌到一起，加入涼水揉成麵糰，發酵20-50分鐘，降溫後揪成長條，擀成長麵皮，麵皮刷豬油後撒上五香粉、蔥花，再多層疊到一起，擰幾圈，靜止10分鐘後軋成圓餅，烙熟後中間切一刀，甩鬆散即可。
12樓：愛吃肉
和麵的時候把面和軟一點，放一點溫水
第一次學做小籠包，為什麼蒸出來的包子裡面沒有油
13樓：002雙瞳剪水
原因可能有幾個： 1、面發的不夠。 2、皮太薄、餡太大。
3、蒸的時間過長。還要注意，蒸的過程中不能掀鍋蓋。 把面和好後醒10分鐘就包包子,等包好了之後再放20分鐘再蒸,就是讓面在包完之後發起來,不是先發面再包。
如果用酵母發麵要加一點泡達粉,面發好得 差不多後把包子包好,再發酵至包子變大,而且按著有彈性,這時再蒸出來就不塌了 。一般蒸包子時間為15分鐘-20分鐘左右最好，冷水上鍋水開變中火，最好檢查一下蒸鍋有沒有漏點，有漏點也會導致包子未熟而發死出坑。最後是在關火後先別第一時間掀蓋，讓包子在蒸鍋裡面稍放5分鐘，一是剛剛蒸出的包子熱量較大遇到冷空氣極易產生熱漲冷縮現象．二是讓鍋內水蒸氣進行二次預溫，保證熟透．三是一個微涼的過程，有助於包子皮在溫度漸漸的流失過程當中有效起發。
沒有泡打粉你也可以在和麵的時候放一點小蘇打就會改善好多。
我想問下各位大神，我做的小籠包表皮比較硬不滑嫩，不鬆軟？還有我等小籠包發酵完，結果它越蒸越大？
14樓：半步之遙的遙
如果皮比較硬，是沒有發酵好，或者發的太過頭了，都會出現這種情況。如果是前者，繼續發，後者的話面會發酸，就需要兌些食用鹼或者蘇打粉，中和一下酸鹼度。麵粉發酵好了以後，放置的時間越長，蒸熟後的蓬鬆度越好，也顯得更大。
大家好，我做的大包子為什麼硬麵皮，我學做包子，有知道告訴一下怎麼發麵，用什麼發麵好，謝謝大家了！
15樓：匿名使用者
當你和好的面發開（有蜂窩並蓬鬆）以後，你就可以開始包即可。但我想你一定要注意：
1、在包好以後將包子適當放一段時間，讓他再發一發（或俗稱的醒一醒）以消除你在壓皮時已將面壓死的弊端。
2、在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋裡的水沸騰後，再放入包子。（以免溫度太高將發麵燙死）而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。
3、蒸好關火後，稍停一會再開啟鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速開啟鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟後取出效果就好了。
你可以一試。
16樓：
在你無論做什麼的時候合面留出來一塊發孝就是麵肥，如果沒用就用發酵粉，
17樓：
這個我還確實不懂，只知道我們學校的學生些特別能做，要不你也去學個短期的就知道啦
18樓：匿名使用者
用發酵粉，你想快點發面就用能快速發酵的粉，賣麵粉的就有
19樓：手機使用者
必須得有酵母、加麵粉用溫水和好發酵十五分鐘就可以蒸了!
小籠包為什麼蒸久了會爛底,為什麼蒸好的小籠包容易漏底，怎麼才解決小籠包破底漏湯的問題？
換用高筋面，加墊屜布就好。久蒸積蒸餾水多！我答怎樣？為什麼蒸好的小籠包容易漏底，怎麼才解決小籠包破底漏湯的問題？小籠包破底有多種原因，第1，籠布可能太乾了，包子容易粘籠二破底 第二，跟麵粉有關，麵粉的筋度過高或過低都有可能會破底，建議製作水煎包採用中筋麵粉 第三，與擀皮有關，包子皮一定要中間厚邊上薄...
我包的小籠包蒸好了為什麼總是往下塌
你是用涼水蒸的嗎？如果是用涼水還有這個問題的話，那就是蒸的時間太長了吧，我感覺是因為滴上了蒸溜水的原因，還有就是開鍋蓋的時候要從一邊開，不要滴上蒸溜水。完全是我個人的經驗。小籠包蒸出來後塌下去，是什麼原因呢？怎樣解決。在家做包子，經常遇到的問題就是 面發酵的挺好，但是做出的包子塌陷 起皮，廚師幫你分...
蒸出來的小籠包子，麵糰發青，為什麼
鹼小了？可能還會有酸味 生面發黴了，所以蒸出來的小籠包子，麵糰發青。估計是你放什麼了吧，蒸熟的包子皮發青是怎麼回事?是死麵，發的時間太短，或者是酵母的問題，再不就是酵母放的太少。那可能是酵母過期了！蒸出來時綠色的也太嚇人了吧！做好不要吃！吃壞了肚子！可能比吃壞了肚子更加糟糕！是油滲出來了吧 是皮太薄...