1樓：人生簡稱生死
做包子出現了問題，嗯，如果是餡兒不好吃的話，可能是你調餡的時候食材不新鮮或者是佐料加的不對，你可以去網上搜尋一下餃子餡兒包子餡兒的配方，然後按照比例來新增。如果是他的皮兒不好吃的話，可能是你用的麵粉不好吧，你可以專門去買做餃子，做包子用的麵粉，那種麵粉的話都是做了一些新增之後的，比較適合做包子用。
2樓：匿名使用者
做包子出現問題可能是有多方面原因的。
一，發酵過頭或者沒發酵到2倍大。這樣的話會使得後續的二次發酵發不起來，自然最後包子也做不好，還有就是發酵過頭後會有一股很重的發酵味道，也會影響包子的口感。
二、揉麵時，面的軟硬程度也會影響後續包子的口感。如果揉麵時水加少了，那麼麵糰整體會很硬很乾，做出來的包子自然皮子就不好，甚至在包餡的時候露餡。而如果太軟則後續也會不好擀皮，甚至第二次發酵的時候過於粘。
三、配料的量，譬如發酵粉的量就要注意了，一般100g麵粉配1g發酵粉這樣的比列，如果發酵粉少了，麵粉又多，自然就發不起來了。
3樓：東木土二
做包子出現了死麵，這些原因都是因為你沒有醒好，像有的包子，現在這個季節屋裡沒有暖氣，你一定要把面放到電炕上發好了，然後再做的時候揉放上面鹼，面起子。然後柔均比例一定要適合，不能多也不能少。面鹼放多了都會發黃。
而做包子的時候把包子皮兒擀好之後，要醒半個小時到一個小時，這個天氣屋裡很冷，一定要放到熱乎的地方醒，完了之後，水開之後再下包子，然後包子一般15分鐘就可以熟了，這樣只要不斷電，那香噴噴的包子就出鍋了。一般的包子只要餡好，肉香調製好比例，就是好包子。
4樓：養安彤
在生活當中，我們做包子會出現以下問題:
1：面發不起來 ，做出來的包子很硬。
出現這種情況通常是發酵的時間不夠長，還有就是酵母的量放得不夠或者是酵母的質量不好；再一種情況就是發酵時的室內溫度太低，所以冬天發麵的時候最好把面放在加了溫水的鍋裡合上蓋子發酵。完成正常發酵的麵糰拉起如下圖呈蜂窩狀。
2：包的時候褶子很分明，但蒸好後，褶子粘在一起不象包的時候清楚，只剩下幾個裂開的口子。
這種情況通常是和麵的時候水放多了，和好的麵糰太溼軟，上鍋蒸的時候，褶子就容易合在一起。
蒸好的包子一開鍋就回縮，有凹陷.
如果一熄火就把鍋蓋開啟，剛蒸好的包子突然遇到冷空氣，就會出現回縮，包子皮有凹陷。要避免這種情況，熄火後切記不要急著開啟蓋子，要再燜3-5分鐘才開蓋，就不會出現這種情況了。
如果出現如下圖紅圈的情況，底部麵皮塌陷情況比較明顯，則有可能是麵皮擀得比較薄，並且餡料填得不夠滿所導致。
蒸好的包子皮坑坑窪窪的。
出現這種情況通常有三種原因。
一：麵糰第一次發酵的時間過長
二：第一次發酵後，在包餡的過程中，沒用到的面坯沒用東西蓋著，麵皮風乾了，或者是一次做的數量太多，導致部分面坯出現了二次發酵時間過度，也會出現這樣的情況，
三：和麵的時候水放多了而且面和得不夠均勻（如下圖1），也容易出現這種情況，下圖2為正常發酵好的麵糰。
蔬菜餡料會發黃
用蔬菜做餡時，為了保持蔬菜的翠綠，拌餡時一定要放1-2湯匙的油（放豬油會比較香，沒有放植物油也行）一起攪拌，這樣做出來的包子，內餡就可以保持蔬菜的原色。
肉餡太乾，發柴。
做肉餡的時候，最好選用半肥瘦的豬肉，如果怕胖用瘦肉的話，拌餡的時候要放點植物油攪拌，並用溼澱粉來代替幹澱粉拌肉餡，這樣做出來的肉餡就比較嫩，不會有發柴的感覺。
包子會粘在蒸格上。
有三種解決方法。
一：在面坯底部抹點油再放在蒸格上。
二：準備入鍋的時候，在蒸格上鋪塊稍擰乾水分的溼紗布（藥店賣的那種方形大紗布），再把面坯放上去。開鍋後，要記住把包子移到別的盤子裡，否則放久了，包子底部太溼會影響口感。
三：用新鮮的玉米葉或泡軟的幹玉米葉來代替溼紗布，效果更好。
5樓：司馬晟宇老師
蒸包子的技巧:
面里加點油。尤其是包肉包子的時候，最好在和麵的時候，加一點油進來，這樣，就會避免蒸制的過程中，油水浸出，讓麵皮部分發死、甚至整個麵皮皺皺巴巴、賣相不佳的情況。其實最好是加豬油，可是為了健康，我們改用了植物油。
軟硬有說法。包子的面，軟硬程度可以根據餡料的不同進行調整。如果餡料比較幹，皮子可以和軟一些，吃起來口感會很喧軟。
如果餡料是易出水的，那就和得略硬一些，包好後，讓它多醒發一會就好了。
厚薄講分寸。包子的皮，跟餃子皮不一樣的是，不需要擀成特別薄，否則薄薄的一小層，面醒發的再好，也不會有喧軟的口感，與其這樣，還不如直接用冷水面或燙麵算了。當然也別太厚了，要是吃一口是面，吃第二口還是面，那就真成饅頭了。
適當，就好了。
擀皮有講究。包子的皮，跟餃子皮一樣的是，要擀勻了，中間略厚，周邊略薄 。
用勁要均勻。包包子的時候，用勁要勻，儘量讓包子周邊的麵皮都厚薄均勻，不要因為面的彈性好就使勁拉著捏褶，這樣會讓包子皮此厚彼薄，油會把薄的那邊浸透而影響包子賣相。更不要把包子頂部捏出一個大麵疙瘩來，這就太影響口感了。
快速發酵有竅門。酵母和麵，不需要加鹼或者小蘇打，如果時間比較緊張，或者天氣比較寒冷，不妨多加一些酵母，可以起到快速發酵的效果，相信我，不會發酸的，至少我們用的安琪酵母從來沒有出現過酸酸的口感。
二次醒發不能落。一定要有二次醒發的過程，而且一定要醒好了再上屜，醒發好的包子，掂在手裡會有輕盈的感覺，而不是實落落的一團。
上屜用冷水。冷水上屜旺火蒸，這樣在**後，面還有一個隨著溫度上升而繼續醒發的過程，會讓它受熱均勻，容易蒸熟，還能彌補麵糰發酵的不足。
6樓：小胡微影院
包子出現問題原因很多，一般都是具體問題具體分析，不過無外乎三點：1、原材料；2、炊具；3、做包子的工藝。
7樓：微風陣陣隨海飄
一、表面易塌陷
1.成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體2.麵糰醒發速度太快，可降低麵糰發酵溫度、或酵母使用量3.蒸汽不旺，可旺火急蒸
4.酵母后勁不足
5.麵粉質量差，筋力不夠，應採用中筋麵粉
二、包子過於膨脹蓬鬆
1.醒發時間過長，可縮短醒發時間
2.麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉
3.酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量
三、包子表面不白
1.麵粉質量差
2.成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉四、表皮無光澤、起皺或開裂
1.醒發速度太快，可降低發酵溫度
2.蒸汽不足，可用旺火急蒸
3.包子成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次4.麵筋含量低
五、成品易老化、發硬、掉渣
1.麵粉質量差
2.包子成型時水分不足，可適量用水
3.攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路
4.發酵不足，可選用發酵力強的酵母
六、內部組織粗糙
1.麵粉質量差
2.麵糰發酵時間過長，溫度高，可縮短髮酵時間，降低發酵溫度3.攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉
七、發酵慢
1.酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫儲存。
2.和麵時麵糰溫度較低，醒發溫度不夠 和麵時可用溫水八、表皮起泡
1.醒發溼度太大，可降低醒發溼度
2.成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡3.蒸時水滴在包子表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面九、包子體積小
1.麵筋不夠，可改用中筋麵粉
2.酵母用量不夠，可增大用量
3.發酵時間不夠，可延長髮酵時間
十、表皮起皺、收縮
1.麵粉筋力太強
2.發酵過度
3.麵糰未鬆弛
十一、包子沒有發起來，成死麵
1.和麵水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和麵2.麵粉問題
8樓：迷路雨滴
1：面發不起來 ，做出來的包子很硬。
出現這種情況通常是發酵的時間不夠長，還有就是酵母的量放得不夠或者是酵母的質量不好；再一種情況就是發酵時的室內溫度太低，所以冬天發麵的時候最好把面放在加了溫水的鍋裡合上蓋子發酵。完成正常發酵的麵糰拉起如下圖呈蜂窩狀。
2：包的時候褶子很分明，但蒸好後，褶子粘在一起不象包的時候清楚，只剩下幾個裂開的口子（如下圖）
這種情況通常是和麵的時候水放多了，和好的麵糰太溼軟，上鍋蒸的時候，褶子就容易合在一起。
3）蒸好的包子一開鍋就回縮，有凹陷.（如下圖）
如果一熄火就把鍋蓋開啟，剛蒸好的包子突然遇到冷空氣，就會出現回縮，包子皮有凹陷。要避免這種情況，熄火後切記不要急著開啟蓋子，要再燜3-5分鐘才開蓋，就不會出現這種情況了。
如果出現如下圖紅圈的情況，底部麵皮塌陷情況比較明顯，則有可能是麵皮擀得比較薄，並且餡料填得不夠滿所導致。
4）蒸好的包子皮坑坑窪窪的。
出現這種情況通常有三種原因。
一：麵糰第一次發酵的時間過長(如下圖）
二：第一次發酵後，在包餡的過程中，沒用到的面坯沒用東西蓋著，麵皮風乾了，或者是一次做的數量太多，導致部分面坯出現了二次發酵時間過度，也會出現這樣的情況（如下圖）。
三：和麵的時候水放多了而且面和得不夠均勻（如下圖1），也容易出現這種情況，下圖2為正常發酵好的麵糰。
5）蔬菜餡料會發黃
用蔬菜做餡時，為了保持蔬菜的翠綠，拌餡時一定要放1-2湯匙的油（放豬油會比較香，沒有放植物油也行）一起攪拌，這樣做出來的包子，內餡就可以保持蔬菜的原色。
蒸包子蒸出來的包子塌是什麼原因
9樓：那個閃電
1、麵粉筋度問題
麵粉質量差，應選擇筋力合適的麵粉。如果筋力不夠，可適當新增高筋粉;如果筋力過高，可適當新增低筋粉。
2、酵母醒發問題
酵母后勁不足，產氣量太低，不足以支撐麵糰；麵糰醒發速度過快，耐力變差。應適當降低麵糰發酵溫度，以增強麵糰的持氣能力。
3、壓面問題壓面環節，不論機器壓面還是手工揉麵，麵糰內部不要出現斷層，壓面時應注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體。原因四：蒸制環節問題蒸汽不旺，應旺火上屜；蒸制裝置不跑氣；控制蒸制時間，防止沒蒸透或蒸過頭。
蒸好後不要立即開蓋，靜置兩分鐘再開啟，防止因內外氣壓差別過大造成塌陷。
4、蒸制環節問題
蒸汽不旺，應旺火上屜；蒸制裝置不跑氣；控制蒸制時間，防止沒蒸透或蒸過頭。蒸好後不要立即開蓋，靜置兩分鐘再開啟，防止因內外氣壓差別過大造成塌陷。
擴充套件資料：
饅頭的製作方法
主料：中筋麵粉500g、中筋麵粉50g
輔料：清水260g、酵母5g、白砂糖20g
步驟：1、準備所需食材。
2、除50克中筋麵粉外把所有食材都放入麵包機內桶。
3、用筷子攪拌一下，將麵包機內桶放入麵包機裡。
4、啟動和麵功能鍵，和麵20分鐘。
5、和成麵糰後停機，讓麵糰靜置5分鐘，再次啟動和麵團鍵揉麵10分鐘。
6、蓋上蓋子讓麵糰飛酵至原來的兩倍大。
7、用手拉開面團，可看到裡面的蜂窩組織，即是發酵好的狀態。
8、加入乾麵粉50克，繼續啟動和麵程式，揉麵10分鐘，讓乾麵完全融入麵糰，揉成光滑麵糰，停機後，再讓麵糰醒一會，大約10分鐘即可拿出。
9、將麵糰分成等量的若干個小劑子，並逐個用手反覆揉勻，將麵糰裡面的氣泡排盡滾圓，做成麵糰坯。然後放在溫暖處進行2次發酵。
10、鍋中水開後，篦子上墊上玉米皮，放入發酵好的饅頭坯子。
11、中火蒸制20分鐘關火，然後再等3-4分鐘再開啟鍋蓋取出饅頭。
做包子面不發怎麼辦，包子不發是什麼原因
做包子面不發是因為方法細節上出現了差錯，可以學幾個妙招 1 用蜂蜜代替酵母，用蜂蜜加到鹼面裡，並用溫開水進行和麵。和好面之後用保鮮膜進行密封置放十分鐘左右就可以了。同時，饅頭會有一種淡淡的香甜味道。2 不適宜的溫度會破壞酵母菌，導致面不發，所以酵母粉需要用溫開水化開。3 需要用溫水進行和麵，麵粉加了...
做包子蒸出來後為什麼總是塌下去,包子蒸好後為什麼會塌了？
包子蒸好後會塌的原因 1.沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷.2.火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮 如果你沒皺皮，基本排除這一項 3 發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了...
發麵包子開花怎麼回事，蒸饅頭開花是什麼原因
應該是發酵粉或者酵母加太多，加上溫度高引起的。下次注意減量就好了。我也曾經碰到過這種情況，原因是麵粉品質不一樣和所用的爐灶火力大小有區別。經研究發現主要是以下幾個問題 1 麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高。2 蒸鍋火力不夠沒有蒸透。3 面發過頭了。4 面揉的不勻。5 氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子...