1樓:匿名使用者
其實這個問copy題很簡單的,小籠包調陷的bai時候要加水上勁。如何du不上勁包子的餡zhi料就會dao很鬆散,吃著很稀溜,即使上足了調料也是味道平淡口感不佳。那何為上勁呢?
就是在調製陷的時候往包子餡裡面加水,之後順著一個方向攪動(記住要順著一個方向攪動),把餡子攪的黏黏的,用手托起來感覺很沉澱,而不是稀里嘩啦的,在加水攪動的過程就是,加水上勁,上勁上的好了,包起來的包子陷是抱團的,吃起來口感很好,以上是胡老大的回答希望能幫助到你,望採納!謝謝
小籠包(豬肉餡)的餡怎麼調才能做出
2樓:豌豆貓耳朵
準備材料:普通麵粉400g、溫水210g、酵母粉3g、肥瘦豬肉(三肥七瘦)350g、香蔥適量、生抽1勺、老抽1勺、芝麻香油2勺、小榨菜籽油適量、生薑粉適量、澱粉1g、花椒粉適量、白糖1小撮、鹽適量
製作步驟:
1、把酵母粉和水,混合均勻至酵母粉融化,加麵粉和成團蓋保鮮膜發酵至兩倍大。
2、麵糰發酵的時間做餡,把肉餡加除香蔥外所有調料混合攪拌上勁,要順著一個方向攪拌不停的攪拌上勁即可。
3、加香蔥碎。
4、拌均勻備用。
5、發酵好的麵糰排氣,然後切成相等的小劑子。
6、取一個麵皮放上餡。
7、用大拇指壓著餡,另一隻手捏起一邊向上提著捏出褶子包好,如圖。
8、都包好後放入蒸籠醒發15分鐘,然後冷水上鍋,放上蒸籠,大火燒開後蒸10分鐘即可,這裡用電陶爐蒸的,蒸了10分鐘,(僅供參考)。
9、成品圖。
3樓:小cherry丸子吖
買的肉餡,加入蔥花香菜,料酒,油,鹽,少量白糖攪拌均勻,放入攪肉機,攪拌,加水,攪拌加水!水一點點加讓肉吸收,攪拌成肉泥!
沒有絞肉機的就先什麼都不放在案板上剁成肉泥!然後加入作料,攪拌上勁加水攪拌,攪上勁讓肉把水吸收完!到什麼程度可以不加水呢,加肉的1/3的水,邊加邊攪直到肉泥變白水嫩!
看圖肉泥變白了!
最後一部加一點澱粉!加一點澱粉!加一點澱粉!重要的事情說三遍!你可以有一部分不加澱粉出鍋嚐嚐口感!加了澱粉的肉泥更滑嫩!像吃蝦滑!
包上就行!我給我公公婆婆說,你的餡裡雞蛋香菇蔥薑蒜一樣不少但就是沒我的好吃,我只加鹽和醬油料酒蔥花!他們不信,完了蒸出來給她們送了一些,我公公不信我包的豬肉餡,非說是魚肉泥或者蝦肉泥!
哈哈!我一般包好放冷凍吃的時候再蒸,早餐小籠子蒸一兩籠!不過我覺得現包現蒸口感更好一些哈!
4樓:洋涇許睿
小籠包子
一、主要原料: 麵粉 500克 麵肥 50克 鹼水適量 餡料: 豬肉 250克 豬皮凍 150克(凍的做法見加蟹小籠包)
調輔料: 醬油 8克 精鹽 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒麵 2克 白糖 4克 香油 15克 蔥、薑末各適量
製作方法:
(1)將豬肉剁成肉末,放入盆中加入醬油、精鹽、味精、胡椒麵、花椒麵薑末、料酒、白糖攪拌均勻後,將清水70克分數次加入其中,順一個方向攪拌上勁,再將豬皮凍用刀切成碎粒放入盆中攪拌均勻,最後放入蔥末、香油調拌均勻即成餡心;
(2)將麵粉250克加入麵肥50克用溫水調製成軟硬適當的麵糰,放在30°C的環境中發酵成發酵麵糰;將麵粉250克用溫水調製成水調麵糰;待發酵麵糰鼓起後,兌入鹼水揉勻揉透再和水調麵糰和在一起揉勻揉透,餳酵待用;
(3)將餳酵好的麵糰搓條下成25克/個的劑子,擀成圓坯皮,包入17.5克的餡心,捏製成16——21個褶的圓形包子,放入小籠中旺火蒸制7——8分鐘即熟;
特點: 皮薄餡嫩,鮮鹹適口,汁多肥嫩,麵食佳品。
注意事項:
(1)攪肉餡時要向一個方向攪拌,攪上勁;
(2)包好的包子,要餳酵10分鐘後再放入火上蒸制,使坯皮鬆嫩柔軟潔白。 小籠包是上海著名的小吃,要做到皮薄餡靚是有祕訣的。 做皮時開粉要用滾水淥熟,皮才軟滑,若用生粉就會太乾了。
餡要有汁才好味,但餡料有水份會很難包,配好後放進雪櫃片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟後的小籠包就會很好味了。
二、原料:豬肉300克(肥瘦比例約3∶7)。生抽60克,蔥末、薑末各少許,白糖、鹽、味精、香油各適量。
做法1.將豬肉洗淨,剁成餡,放入盆內,分3次加入180克清水,朝一個方向攪拌成黏稠狀。
2.依次將生抽、蔥末、薑末、白糖、鹽、味精放入攪拌好的肉餡中,充分攪拌讓肉餡入味。
3.最後加入香油,拌勻即可。備註在肉餡的調製過程中,要始終按照同一方向攪拌,切忌無方向攪拌,導致肉餡很散,口感不好。
加入的清水可以增加到240克,但是必須攪拌到黏稠狀,否則成餡後會慢慢滲出水分影響餡的口感。
5樓:哈秀榮苦庚
用後腿肉,根據肌肉紋理,去除裹在肌肉表面的筋腱,加入10%上好的豬板油,一起剁碎,不能用絞肉機(口感如吃爛泥),用鹽、辣粉、酒、糖、太白粉醃漬2小時就可以了。
6樓:劉曉慶
今天給大家分享怎樣在家做小籠包,豬肉大蔥餡的小籠包。想吃小籠包別出去買,教您這樣做更營養,鮮嫩多汁,又香又好吃 告訴你調餡的配方,這樣蒸包子,比外面賣的好吃,太香了!
香菇豬肉小籠包怎麼調餡，小籠包（豬肉餡）的餡怎麼調？
材料主料 小麥麵粉600克，肥瘦豬肉300克，輔料 竹筍120克，幹香菇15克，調料 鹽6克，味精3克，麥芽糖35克，醬油25克，鹼1克，胡椒粉2克，香油25克，酵母15克 做法1.將香菇用水發好 筍 選用熟筍 洗淨，均切成小粒 豬肉洗淨，切成碎粒，備用。2.將豬肉放入盆裡，加入精鹽 味精 醬油拌勻...
小籠包的肉餡怎麼做，小籠包（豬肉餡）的餡怎麼調才能做出
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