1樓：和藹的
主料小麥麵粉400g 五花肉400g 肉皮凍200g輔料醬油20ml 鹽3g 蔥汁5ml 薑汁5g 香油15ml 味精2g
步驟1.先把豬肉切成片。
2.再剁成碎末。
3.用蔥、姜泡水。
4.肉餡中新增蔥、姜水攪拌均勻。
5.加入鹽、醬油、味精、香油攪拌均勻。
6.再加入絞碎的肉皮凍，一起拌勻製成肉餡。
7.麵粉放到乾淨盆裡。
8.倒入一半熱水攪拌，再加一半涼水和麵團，餳10分鐘。
9.放到面板上揉勻，切開搓成長條。
10.切成均勻大小的劑子按扁。
11.擀成中間稍厚的皮。
12.放入肉餡。
13.沿邊將皮子提捏折褶（每隻約折13 襉）。
14.中間留一小口，可見到餡心（也有的收口捏攏〕。
15.包好放到面板上稍餳。
16.放入蒸籠中。
17.鍋裡放水燒開，放入籠屜。
18.大火蒸10分鐘即熟。
19.稍晾放入盤中，即可食用。
2樓：日向志春脾
傳統的小籠包是在餡心中加入事先煮好的肉皮凍，在經過蒸制過程中肉皮凍遇熱融化就變成了美味的湯汁，而我們在家裡製作肉皮凍比較麻煩 如果你是想做生意 可以到 上海先豪 去學習
親手製作小籠包的過程
小籠包的做法和配方
3樓：小慢美食
小籠包這樣做才好吃，勝過市面上小籠包店的做法，鮮香又鬆軟小籠包這樣做，皮薄餡多，醬香味十足，比外面賣的好吃
4樓：愛了分了才發現
1.取一**裝入麵粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入麵包機攪拌
2.用手把面揉成光滑團，這個步驟非常重要，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會,將麵糰均勻混合成光滑麵糰,有韌性,這樣擀包子皮的時候才能將皮子擀得很薄，不能用麵包機代替，因為水份少麵包機揉不成團
3.揉好後密封或蓋上溼布靜止半小時以上
4.醒面得時間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機絞爛，調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順一個方向拌勻
5.分次少量加入高湯
6.每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁
7.較好的肉拌入切細粒的蔥花
8.做好的餡料
9.醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小麵糰，250克的粉，大約可以做40個
10.用擀麵棍把小麵糰擀薄，儘量擀薄一點包上餡料收口
11.將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發大
12.水開上鍋蒸10分鐘
13.蒸的時候會發大，可是蒸好一開蓋就會焉了
烹飪技巧
1、要做好小籠包多汁，做餡時就要多打點燙，如果做好的餡料覺得太溼不好包，可以放入冰箱冷凍得硬一點再包；
2、想小籠包的皮夠薄，揉麵是很關鍵，一定要使勁多揉一會，我這個20分鐘有多，直到覺得麵糰有延展性。
5樓：我的花圃
一、發麵：
有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵) 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡 買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡 用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。
包子溫火蒸 15-20分鐘。
6樓：匿名使用者
小籠包的做法主料中筋麵粉300g 輔料溫水適量酵母5g豬肉適量白菜適量精鹽適量味精適量醬油適量五香粉適量玉米油適量 步驟1.將肉切成小塊，放入料理器中，將肉餡絞好。2.
將白菜切成小塊，放入料理器中，用手順時針旋轉幾下，就將白菜絞好了。如果你用的不是白菜餡，可以在豬肉絞好後，直接放入切成小塊的蔬菜和肉餡絞在一起，因為白菜絞後會出水，所以白菜要單獨絞，然後要擠出水分才能和肉混合。3.
將白菜倒入一盆中，放入鹽，醃半小時，沙出水分。4.將白菜擠出水分後，與肉餡混合。
5.放入醬油。6.
放入五香粉。7.放入鹽。
8.放入味精。9.
放入玉米油。10.攪拌均勻，放入冰箱冷藏入味。
11.將酵母溶於溫水中，倒入麵粉，和成光滑麵糰。 放在溫暖處發酵至2倍大。
發酵好後再揉片刻。12.將麵糰搓成長條，切成小劑子，每個小劑子擀成麵皮。
13.包入餡料，將餡料按平。14.
包成一個小籠包。15.將包好的小包子放在竹屜上，大火蒸15分鐘即可
7樓：夏媽廚房
小籠包新做法：學會軟面配方，和老面發酵一樣好吃，鮮香又鬆軟！
8樓：暨樺昌泰寧
你算找對人了。
上海頂正特色小吃培訓學校，小楊生煎包培訓、南翔小籠包培訓等等，全國最大
好不好的自己去看看就知道了
正宗杭州小籠包的製作方法？
小籠包是怎麼做的
9樓：禰抒
湯包和小籠包子都是很受歡迎的小吃品種，幾乎在全國各地都可以見到。湯包和小籠包子用料普通，風味獨特，價廉物美，是小吃店的最佳選擇品種之一。我國著名的湯包和小籠包子品種中，淮揚的「文樓湯包」、「蟹黃湯包」、四川的「小籠湯包」、「龍眼包子」等均為精品。
湯包和小籠包子雖然都是包子，但是在製作方法和風味特色上又各有不同。湯包在四川又被稱作灌湯包子，是將皮凍包入餡心中製成的，其特點是包子內有較多的滷汁，食用時需先將其滷汁吸乾，再吃包子。而小籠包子則是將包子做得較小，並用小蒸籠蒸熟；此外它還有一個特點，那就是包子蒸好後需連同小籠一併上桌。
不同地區的湯包和小籠包子其風味不同，其餡料的調製方法也各有差異。例如有的地方用生餡，有的地方用熟餡，還有的地方則用生熟餡；有的地方餡料中要打芡汁，有的地方餡料中則不打芡汁，等等。但其餡料基本上都是以豬肉豬肥瘦肉，其中肥肉略多於瘦肉為主料，再配以各種不同的輔料調製而成的，而包子的名稱則一般根據所選輔料的名稱來命名。
如輔料為蟹黃，即可稱為「蟹黃湯包」或「蟹黃小籠包子」，輔料為蝦仁，可稱為「蝦仁湯包」或「蝦仁小籠包子」，輔料為雞菌，則稱為「三大菌湯包」或「三大菌小籠包子」，等等。要想做出理想的湯包和小籠包子，除了要製作好餡料，還要製作好包子的皮坯。湯包和小籠包子的皮坯，是分別採用仔發麵團和發酵麵糰製成的。
所謂發酵麵糰，自然是在麵粉中加入發酵劑將其發足的麵糰。而仔發麵團又稱嫩發麵則是剛剛發起尚未發足的麵糰，它的發酵時間僅為發酵麵糰的２／５。仔發麵團的結構較為緊密，富有韌性，最適合製作皮薄餡多的湯包等小吃品種。
下面我來分別介紹兩種麵糰的製作方法。１發酵麵糰原料：特級麵粉５００克老酵面５０克小蘇打４克白糖２５克化豬油２５克清水２５０克調製：
將老酵面、清水放入盆內，用手調散，再加入麵粉和勻，用手反覆揉搓至麵糰表面光潔、不粘手、不粘盆時，將麵糰用溼紗布蓋上，靜置餳發春夏季約２～３小時，秋冬季約５～６小時。待麵糰發酵膨脹即抓一把但見起蜂窩眼後，將其倒在案板上，撒上少許撲粉乾麵粉，再加入小蘇打最好用水溶化和白糖、化豬油，然後反覆揉勻，再靜置約１０分鐘，即成發酵麵糰。２仔發麵團將上述麵糰的餳發時間縮短為３０分鐘春夏季或１５小時秋冬季，即成仔發麵團。
製作上述兩種麵糰時，除了要掌握好麵糰發酵的老嫩度以外，還要掌握好麵糰加鹼扎鹼的多少，並能正確地識別麵糰是正鹼、傷鹼還是缺鹼。常用的一種檢驗麵糰是否正鹼的方法是，取一小塊發好的麵糰，放入籠中蒸熟，如果面塊色澤潔白、質地鬆泡、表面光潔，即是正鹼；如果色澤發黃即是傷鹼鹼放多了，這時便需在麵糰中加入一些未放小蘇打的發酵麵糰再揉勻；如果色澤烏暗呈油浸狀，質地不鬆泡，酸味濃，則是缺鹼，需在麵糰中再加入一些小蘇打。在目前的餐飲行業中，除了採取上述傳統麵糰的發酵方法以外，還常採用一種現代化麵糰發酵方法，即乾酵母發酵法。
用這種方法制作發酵麵糰，操作簡便，容易掌握，現已普遍採用。其方法是，先將乾酵母用水溶解，再倒入麵粉和勻製成麵糰，即可用於製作包子。當然，具體採用哪一種麵糰發酵方法，讀者可根據實際情況自行決定。
下面就介紹幾種有名的川味湯包和小籠包子的製作方法。小籠湯包原料：仔發麵團７５０克豬肥瘦肉４００克豬肉皮２５０克生薑１０克大蔥５０克精鹽３克胡椒粉３克料酒１５克醬油２５克蔥薑汁３０克白糖１５克雞精５克味精５克香油１０克鮮湯少許製法：
１豬肉皮刮洗淨，切成條，放入清水鍋中，加入生薑、大蔥均拍破、料酒，用大火燒沸後，撇淨浮沫，轉用小火熬至湯汁濃稠，打去料渣不用，調入胡椒粉、雞精、醬油，待其冷卻後，即成皮凍，切成細粒待用。２豬肥瘦肉剁細，放入盆中，加入精鹽、白糖、味精、香油、姜蔥汁及少許鮮湯攪拌均勻，再加入皮凍粒和勻，即成餡料。３將仔發麵團搓成條，下成４０個劑子，用手按成中間厚邊上薄的圓形皮坯後，分別放上餡料，再包起收攏，將收口捏成褶皺，即成小籠湯包生坯，放入墊有松針的小籠內，用沸水旺火蒸約８分鐘，即成。
特點：皮薄餡嫩，湯多汁鮮。注如在餡料中加入５０克蟹黃（炒香），即可製成蟹黃湯包；如加入１００克鮮蝦仁（剁細），即可製成蝦仁肉湯包。
小籠包子原料：發酵麵糰７５０克豬肥瘦肉５００克水髮香菇５０克水發蘭片５０克蔥花５０克精鹽３克胡椒粉３克料酒１５克味精５克醬油２５克白糖１５克蔥薑汁３０克香油５克化豬油５０剋制法：１豬肥瘦肉剁細；水髮香菇、水發蘭片均切細粒，再入沸水鍋中汆一水撈出。
２炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，將一半的豬肥瘦肉下入鍋中炒散籽，烹入料酒，調入醬油、白糖，起鍋裝入盆中，再加入剩下的一半豬肥瘦肉及香菇粒、蘭片粒、蔥花，調入精鹽、胡椒粉、味精、蔥薑汁、香油攪拌均勻，即成餡料。３將發酵麵糰搓成條，下成４０個劑子，用手按扁成圓皮後，分別放上餡料
小籠包怎麼製作？需要什麼材料，小籠包如何製作？需要哪些材料？
瘦肉 四兩 肥肉 一兩 麵粉 九兩 滾水 半杯 椰菜或紹菜葉 數片 調味料 鹽 酒 各半茶匙 生抽 生粉 各兩茶匙 姜茸 一茶匙 清水 四湯匙 麻油 胡椒粉 各少許 沾汁料 薑絲 半湯匙 食醋 兩湯匙 1 瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸。2 麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，...
杭州小籠包，杭州小籠包的具體做法
杭州小籠包其實並不是杭州人做的，而是由嵊州人做的，嵊州人有5萬在全國各地做小籠包，很多嵊州人發財致富也都是靠著到外面去開小籠包店子。那麼為什麼大家都知道的是杭州小籠包呢？這是因為嵊州小籠包在全國各地打的招牌是 杭州小籠包 這裡面主要有兩個原因，第一是嵊州的 嵊 字在字典裡屬於生僻字，讀音 剩 不是嵊...
小籠包做法，正宗小籠包的做法和配方
清晨的廚房，每個畫面都特別的溫暖，今日份 蛋煎小籠包 正宗小籠包的做法和配方 小籠包的做法 材料麵皮 中筋麵粉150克，清水75克，鹽2克。灌湯肉餡 豬肉餡300克，皮凍200克，小蔥5根，生薑1塊，醬油2勺 30克 鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。小籠蘸汁 嫩薑絲20...