1樓：匿名使用者
主料：麵粉800克，豬肉500克，蘿蔔600克。
調料：食鹽適量，味精3克，蔥適量，調和油適量，酵母(幹)3克。
製作過程：
1、發酵好的麵糰，加入適量的小蘇達揉，排出氣體，醒十分鐘左右。（酵母用溫開水溶解後，倒入麵粉中，加適量的溫開水和麵，放在有陽光的地方，兩個小時就可以發了）。
2、和好的包子餡（豬肉餡買的現成的，蘿蔔搓成絲之後，用開水焯一下，過水擠掉多餘的水分後，加豬肉，油，蔥，鹽，味精和好餡）。
3、醒好的麵條揉成長條，揪成均等的面劑子。
4、將面劑子揉成麵糰後，擀成麵餅，中間厚，四周薄一點的。
5、加餡，捏起一邊，捏成包子狀。
6、做好的包子，二次醒發，十到十五分鐘。
7、蒸鍋內水開後，放入包子開蒸，上汽後，十五分鐘包子即熟，不要急於起鍋，關火後，五分鐘再起鍋。
8、出鍋。放入盤裡，即可食用。
健康功效：滋陰潤燥，補腎養血，養心健脾，消積化痰、寬中下氣、消渴解酒、散淤血。
豬肉蘿蔔麵粉的營養價值：
1、豬肉性平，味甘，鹹。歸脾，腎，胃經。具有補腎養血，滋陰潤燥之功效。適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便乾結，營養不良。禁忌溼熱偏重、痰溼偏盛，舌苔厚膩。
2、蘿蔔性味辛、甘、涼。歸肺，脾經。具有消積化痰、寬中下氣、消渴解酒、散淤血、降血壓等功效。
3、麵粉味甘，性涼。歸心，脾，腎經。具有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴之功效。
小籠包餡的做法和配方
2樓：炎仌王
食材明細
主料豬肉餡
1000克
豬皮300克
雞爪100克蔥適量
生薑適量輔料鹽
10克味精
5克白芝麻
適量麻油
10克醬油
15克胡椒粉
適量冰水
適量原味
口味其他
工藝數天
耗時普通
難度小籠包肉餡製法的做法步驟
1要讓小籠包有汁水，皮凍是絕對不能少的，首先準備適量豬皮和雞爪，蔥姜（一般來說光豬皮就可以，雞爪之類的可以不用，上面標註的調料配方不準確，請勿按上面的料子配，請根據實際情況放調料）
2將豬皮焯水，
3然後用到颳去背面的油脂，
4加蔥姜及料酒，水，入鍋中蒸5小時（也可以用煮，煮2小時即可，煮的效果比較好，由於用時比較長，儘量選擇電器來燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經濟實惠）
5蒸好之後用筷子，將蔥姜夾出，然後將湯汁倒入容器裡，待自然放涼後，密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家裡有絞肉機或者攪拌機的話，最好將豬皮絞碎然後摻到皮凍汁中）
6然後準備製作肉餡，原料，輔料及調料為，夾心肉，豬皮凍，蔥，姜，料酒，味極鮮醬油，味精，白糖，胡椒粉，烘烤白芝麻，芝麻油，冰水（我用的大概是3斤夾心肉末，由於家裡沒有時間製冰，我就買了一瓶冰的農夫礦泉水，實際製作最好用冰塊，加冰塊的目的是降低肉餡的溫度，因為這種夏天很熱，皮凍很容易化掉，一旦化掉就打不好了）
7首先將夾心肉放入一個容器中，然後加蔥薑末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻（幾種調味的料需要分多次加入，所以剛開始加少量即可）
8將調料用木鏟拌勻，
9然後在加適量冰水，
10用攪拌機攪拌肉餡上勁（冰水也要分多次加入，要少量多次）每一次加完水，用攪拌機攪拌一下肉末，然後在加調味料，然後用攪拌機攪到肉餡有粘性，然後在加一點水，如此反覆，直到加完大半瓶礦泉水
11然後取出皮凍將皮凍倒入，用攪拌機攪拌融合（我這種是直接將皮凍和肉打進去的南翔式調餡法，有些地方也有分開來做的，就是肉和皮凍分開，然後包的時候放一點肉餡，然後在肉餡裡鑲入一塊皮凍，然後包起來，皮凍和肉餡的比例大概為0.5：1）
12然後到收尾階段，加適量麻油，用攪拌機攪勻即可，
13這個時候的肉餡是呈半液態的，用來包小籠是很困難的，除非是頂尖的麵點師，可以無視一切障礙，像我們普通人還是保守點，放入冰箱冷凍定型後在包(做好之後可以取一點肉餡去蒸熟嚐嚐，一來嘗味道，二來確定是否打好，如果吃起來散渣渣的，那就沒有打好，如果吃起來有嚼勁那基本是可以了）
14將容器用保鮮膜上下週身全部包住，必須要全部包住，不能有一絲漏洞空出來然後入冰箱冷凍一晚，總的來說製作小籠包的肉餡需要2天時間，製作時間不長的，主要是皮凍做好後要凍一晚凝固，而肉餡做好要凍一晚定型，實際做做是很快的
15第二天，在包之前將肉取出，用筷子試一下凝固程度，差不多像冰淇淋一樣的硬度就可以包了，如果更磚頭一樣硬，就要自然解凍一會在包
3樓：侃民生看社會
小籠包是南方一帶的特色小吃，去南方旅遊的人都知道，杭州的小籠包是最出名的。去杭州旅遊的遊客一定會品嚐到那裡的特色小吃，無論是大大小小的店鋪，他們賣的小籠包都會特別好吃。
小籠包的個頭比較小，就是一個瘦瘦的小女生一次吃上一籠也不會嫌多。別看小籠包的個頭比較小，但是它皮薄肉多，把一整個小籠包夾起來，然後再蘸點愛吃的辣椒和米醋，感覺真的是太幸福了。在我們山東這邊最出名的小籠包是張小生鮮汁肉包，我家幾乎每個月都會買上一兩次解解饞。
但是隨著肉價的逐漸升高，他家的小肉包也開始逐漸漲價了。有以前的八元一籠，上升至現在的15元一籠，全家如果想要吃飽的話，最少也要花上30左右，感覺實在是太不划算了。於是我家從過年開始到現在，就自己動手在家做小籠包。
我用的這個方法做的小籠包，皮薄餡多，比外面賣的還好吃，而且乾淨還衛生。好了，話不多說，直接給大家分享家庭版小籠包的正確做法。關鍵在於調餡哦，好了，別直接給大家上乾貨了。
【家庭版的小籠包】
準備食材：麵粉750克.，酵母7克，溫水適量，肥七瘦三的五花肉500克，甜麵醬兩勺，精鹽，老抽，食用油。
操作步驟：
1.首先將酵母放入適量的溫水中化開，然後將準備好的麵粉放入盆中，倒入酵母水，像筷子順時針攪拌成絮狀，然後用手揉成光滑麵糰，醒發兩倍大備用。
2.將準備好的五花肉將其剁成肉泥，香蔥一根，切成蔥花放入碗中備用。
3.炒鍋燒熱放入適量的寬油滑鍋，鍋中留少許底油，然後我們放入切好的香蔥翻炒均勻，爆炒出香味後，我們加入適量的甜麵醬，中火將其翻炒均勻，然後再放入適量的花椒麵，精鹽調味，白糖一克提鮮，然後將其翻炒均勻，放涼備用。
4.放涼後的醬料，我們放入五花肉以及切好的香蔥和薑絲，加入老抽半勺，按照一個方向，順時針將其攪拌上勁，餡料就做完成了。
5.此時我們的麵糰已經醒發好了，然後在案板上鋪上一層乾麵粉，將麵糰取出揉搓排氣，然後再分成大小均勻的劑子，像包水餃一樣的機子就可以。然後再像包包子一樣將所有的餡料都包完成，放著一旁蓋上籠布醒發五分鐘。
6.蒸鍋中加入適量的清水，在篦子上刷上一層食用油，然後將醒發好的小籠包均勻地放在裡面。每一個小籠包之間要留一定的空隙，防止蒸好之後之間的粘連。
大火蒸開，轉中火蒸至15分鐘就可以了。
7.一道鮮嫩多汁、皮薄餡多的小籠包就做完成了。粘上自己愛吃的辣醬汁，一口一個，一次吃十個都不嫌多。
——小籠包製作技巧：
1.製作小籠包時，我們需要將其第二次醒發，這樣做出來的小籠包蓬鬆暄軟不塌陷。
2.做小籠包時，劑子一定要檊到小一點薄一點，這樣做出來皮薄餡大。
3.蒸小籠包時我們需要冷水上鍋，這樣能夠使包子均勻的受熱，這樣做出來的小籠包零失敗。
4.包子蒸好之後，我們需要關火停留五分鐘。這樣能夠避免冷熱交替，使包子產生皺縮。
小籠包和麵的詳細步驟
4樓：匿名使用者
麵皮：1、高筋麵粉過篩一次、發酵粉用溫水泡開，慢慢倒入麵粉中和麵，用手反覆揉和，將麵粉全部團在一起，成為一個完整的麵糰。
2、放在盆中發酵（秋冬季3小時左右，夏季半小時），麵糰用手摁下不彈回，並且有蜂窩狀，說明麵粉已經完全發酵了。
制皮：1、取出部分麵糰、撒上些散粉，用手掌心外緣反覆用力揉麵至少3分鐘，想要吃到皮薄的小籠包子，揉麵擀麵皮最關鍵，要多揉多搓，使麵糰很有彈性，表面光滑沒有印痕。
2、將麵糰放在案板上，用雙手搓成粗細均勻的長條。
3、用刀把長條切成小段，每段大約5釐米。
4、在小麵糰上撒上散粉、兩手指併攏，手掌微微拱起，輕輕把小麵糰邊緣搓圓，手掌心按下，呈圓餅狀，用擀麵杖微微修整邊緣薄中間厚。
擴充套件資料
正確的和麵法：和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。
待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。
這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱「葡萄面」。
此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和麵法叫「三步加水法」，可使整個和麵過程乾淨、利索、達到「麵糰光、面盆光、手上光」的效果。
5樓：手機使用者
做法如下：
1、酵母加溫水和麵，揉成光潔的麵糰，放置溫暖處發酵2個小時候以上，待麵糰大至2倍大，出現蜂窩狀即可；
2、再蓋上保鮮膜防幹，再醒大概15-20分鐘；
3、之後，將麵糰楸成小劑子，擀成擀成中間厚四周薄的麵皮。
ps：和麵時候，水不要一次加完，根據麵粉吸水量慢慢新增，面可以適當的和軟一些，太硬不好包，醒面的時間必須充分，後面才好擀、儘量的擀薄擀大。擀好麵皮就可以開始包包子了，和普通包子一樣，四周薄、中間厚，皮子越薄蒸出來的包子通透感越好。
6樓：地下水汙
小籠包的和麵按照面粉比水比酵母為100：55（60）：1.5的比例來配比。
一、將麵粉倒入盆中。
二、加入少許白糖，如果不喜歡帶有一絲甜味的可不加糖，省去此步驟。
三、加入合適比例的酵母粉。
四、再倒入適量的溫水。
五、和麵粉，需要不斷地揉壓。
五、揉至麵糰表面光滑則放置一旁醒面。
六、醒面的時間依據溫度而定，夏短冬長，醒好後在案板上撒上面粉。
七、將醒好的麵糰放在案板上。
八、搓成條狀。
九、切成適合大小的小塊，麵糰便完成了。。
7樓：廣州市唐三鏡企業管理****
小籠包小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有祕訣的。做皮時開粉要用滾水
淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包
，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。
材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或
紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：薑絲（半湯匙）
＋醋（兩湯匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻
沾汁一同上桌，趁熱進食。
肉餡的做法：
好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、一點點白糖（做生煎包子時不加），加一點點水攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
ps:少吃街邊的小吃，真的很不衛生，裡邊放了一些東西（新增劑）。我們這裡就曾經有一家的包子特別好吃，每天早上有很多人排隊買這的包子，而且每天吃不上就難受。
後來被工商部門查出來包子裡面放了少量的大煙葉磨成的沫。
小籠包做法，正宗小籠包的做法和配方
清晨的廚房，每個畫面都特別的溫暖，今日份 蛋煎小籠包 正宗小籠包的做法和配方 小籠包的做法 材料麵皮 中筋麵粉150克，清水75克，鹽2克。灌湯肉餡 豬肉餡300克，皮凍200克，小蔥5根，生薑1塊，醬油2勺 30克 鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。小籠蘸汁 嫩薑絲20...
小籠包子的做法與配料，小籠包的做法和配方
給你說一個家常的吧 小籠包餡的種類實在太多了 1瘦肉 四兩 肥肉 一兩 麵粉 九兩 滾水 半杯 椰菜或紹菜葉 數片 2調味料 鹽 酒 各半茶匙 生抽 生粉 各兩茶匙 姜茸 一茶匙 清水 四湯匙 麻油 胡椒粉 各少許 3沾汁料 薑絲 半湯匙 食醋 兩湯匙 做法1 瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠狀...
杭州小籠包，杭州小籠包的具體做法
杭州小籠包其實並不是杭州人做的，而是由嵊州人做的，嵊州人有5萬在全國各地做小籠包，很多嵊州人發財致富也都是靠著到外面去開小籠包店子。那麼為什麼大家都知道的是杭州小籠包呢？這是因為嵊州小籠包在全國各地打的招牌是 杭州小籠包 這裡面主要有兩個原因，第一是嵊州的 嵊 字在字典裡屬於生僻字，讀音 剩 不是嵊...