1樓：雨夜林夢
面沒發好，外面賣的包子面裡多少都有點泡泡粉的，自己做的不夠軟很正常
2樓：
考慮1、發酵粉是否放少了。2、溫度是否合適，可以實測一下。3、可以稍微加點糖，幫助發酵。
3樓：匿名使用者
你發的面還是燙的或是用涼水和的面？
為什麼我做出來的包子不鬆軟
4樓：愛我淘氣
酵母可能被熱水燙死了，或時間不夠長，或泡打粉不夠，或酵母不夠，面發不好，包子蒸起來自然不鬆軟。
包子的做法
1、將酵母、泡打粉混入麵粉中，加入水，揉成光滑的麵糰。
2、把和好的麵糰放置發酵，發酵至原來麵糰體積的一倍大，內部呈蜂窩狀。
3、將發好的麵糰揉成條，分割成面劑子。
4、將面劑子擀成薄皮。
5、包上準備好的內餡。
6、上鍋蒸。
5樓：匿名使用者
包子的面沒發開,還有可能是蒸籠蓋上的水流下來滴在包子上所引起的。
6樓：紅燈緊報
揉麵時要用掌心，把身體的重量全部透過手掌加在麵糰上，至麵糰不粘手，放入己抺上色拉油的袋子裡，置於溫暖的地方發酵至2倍大，取出再揉，就可以揉出光滑的麵糰了。 將酵母浸泡在溫水中約5分鐘，使其恢復活性，再加入其它材料一起拌勻，揉至麵糰光滑出筋，用溼布蓋住麵糰，靜置約30分鐘，麵糰膨脹的效果會更好。 蒸好的包子會塌陷，往往是因為蒸鍋火力太大，造成籠屈內蒸汽太多，待熱氣一散，包子就會塌陷，或是包子裡面沒有成熟就掀開鍋蓋，要避免塌陷，最好在掀蓋之前，先轉小火，將蓋子開一條小縫，讓多餘的蒸汽慢慢散後再開啟鍋蓋。
包出來的包子總是很硬，一點也不鬆軟，是怎麼回事
7樓：手與水瓶
蒸出包子皮太硬，說明是你和的面硬，你的面要和得象烙餅面那麼軟才行，而且一定等水開鍋再包包子，一邊包，一邊往上碼動作要快。還有就是，餡料不能硬。瘦肉太多的餡料蒸出來會硬，一定要多放肥肉，或者乾脆用素餡。
這樣我保證你包出來的包子軟香可口。
推薦做法：
鬆軟包子皮
包子皮要做到鬆軟， 有幾個要點， 其中最重要的是麵糰不能和的稀。很多人誤解以為麵糰越軟越好， 那是不對的。 其實粉對水的重量比例要維持在 粉2：
水1 比如500g的粉最多用到250g的水就對了。 如果糖多了， 則水要減少一些。 麵糰要滾圓後要能挺， 不要軟趴趴的越放越久它就攤的越闊。
太軟的麵糰會有死皮的現象。
材料（a)第一次發酵麵糰（老面）：
溫水（40度c） - 80克
砂糖 - 2茶匙
即發酵母 - 1茶匙
低筋麵粉/包粉 - 160克
（b) 第二次發酵麵糰：
第一次發酵麵糰 - 整份
低筋麵粉/包粉 - 80克
澄粉 - 75克（沒有澄粉可用玉米澱粉取代）
細砂糖/糖粉 - 75克
豬油或食油或白油 - 15克
臭粉（食用安摩尼亞） - 1/2 平茶匙（2g - 也可以不用）
水 - 30克（後面如果麵糰太乾，可以再斟酌新增一湯匙的水）
雙發粉/泡打粉 - 1/2湯匙（6g）
做法1) 在一個攪拌盆內，先把第一次發酵麵糰（a)材料中的酵母，糖及一湯匙的麵粉溶入80cc的溫水中，先確定酵母的活躍性後(有發豐富的泡沫），才再加入全部的低筋麵粉揉成均勻的團，蓋好讓麵糰處於30度c的溫度下發酵6小時。發酵六小時後的麵糰，會脹大超過雙倍，而且會產生有濃郁酒香味。
2) 甜麵糰做法：
1。先把6g的雙發粉加入澄粉及低筋麵粉過篩待用。（也可以選擇把發粉和臭粉一起溶解入水內，避免發粉沒有充分溶解導致包子皮起雀斑）
2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中，然後加入已經發酵了6小時的（a)麵糰，再加上（b)其他的細砂糖，油，水等材料揉至糖溶化。
3。最後加入篩過的乾粉類，在工作臺上搓揉10分鐘左右至成均勻的甜麵糰（這種麵糰糖粉高，會比較黏，也比較幹）。麵糰不能太軟，否則包子很難鬆軟開花。
4。 把麵糰分成10～12份劑子，一一滾圓。
5。 把劑壓扁，包入1份餡，約20～25克。收口，上方皮厚一點也無妨，鬆軟的包子皮不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮口感鬆甜；二來若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮沒有厚度，會有死皮的現象。
6。 墊包子紙，排在蒸籠裡，蓋起，置放在一旁溫暖處如灶爐旁。過了20～30分鐘後才開始在蒸鍋內燒1500～2000cc的開水。水內加一大匙的白醋，這樣蒸出來的包子皮才不會黃。
7。蒸鍋內的水燒大滾後，把包子上籠用猛火蒸10分鐘即可，注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣
8樓：樂妞妞寵物
包子沒有蒸前醒發，包好後再醒發幾分鐘，水大開後上籠蒸就好了
自己做的包子為什麼不白，不夠鬆軟
9樓：馮志敏
1、將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
我每次做包子都不鬆軟，請問怎樣做才鬆軟好吃
10樓：妖精王的祝福
具體方法如下：
1、麵粉加入白糖，酵母。水分次倒入麵粉，攪拌均勻。開始揉麵。
2、揉成這樣的麵糰基本達到手光，盆光，麵糰光的三光狀態了，但我們是一次性發酵的包子，這樣的狀態不行，還得繼續揉麵。
3、手工繼續揉麵10分鐘以上。
4、麵糰搓成長條。檯面上撒薄面粉，切成20個小劑子。
5、按扁劑子，開始擀包子皮。右手從邊沿向中間推，向中間推時用點力，中間下來時不要用力了，形成中間厚周圍薄的包子皮。
6、包子皮中間放肉餡，開始捏褶子。右手大姆指和中指在外邊夾起包子包，捏一個褶子，中指向前插進去和大姆指又夾住包子皮捏褶子。左手幫助轉動包子皮，左手大姆指幫助塞肉餡。
7、鍋裡放冷水，放上包子生胚，蓋上鍋蓋發酵。發酵20分鐘，開大火上氣，轉中小火蒸15~20分鐘，關火，燜3分鐘再開啟鍋蓋拿出包子。
擴充套件資料
1、包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料**很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
2、同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
3、酵母可以保護肝臟，讓麵粉發酵有很多辦法，如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過發酵劑在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。
11樓：歡迎光臨
發酵粉中加白糖
融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。
溫水發酵
融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響麵糰發酵。
麵糰不要過幹
和麵時，如果覺得麵糰很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。
包子醒半小時後再蒸
包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。
蒸煮時間
包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。
蒸熟後不要立馬揭蓋
水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後才揭蓋。
12樓：鳳
一次沒發好，沒做好，第二次好些，但是做出來的包子有點糯，但是很好吃，第三次終於滿意了，又白又細滑又酥鬆，外面一般的還不如我做的，我沒有電子稱，用米杯600lm麵粉，加5克一包的安琪酵母大概加2克，酵母四五十度溫水溶於，再加了小半勺鹽大勺白糖，另外加入了大概六七克奶粉，揉好面放保鮮袋放四五十度溫水裡發酵，大概四五十分鐘，然後拿出來又加了小勺豬油再揉，揉好就做包子饅頭，做好放蒸鍋裡稍等大概20分鐘再蒸，蒸出來又白又鬆軟，不愛吃包子的我和女兒很快吃完了，嘻嘻！
13樓：情感巫師
包子皮不鬆軟？有幾種可能。一是面發酵的時間沒掌握好，二是環境氣溫低，三是餳制的火候沒掌握好。
面要發到隱約看到細小的氣孔，餳制是一個要點，因為一般做包子都是面餳制好後再包包子，但你不妨試一下這個方法：和好面後，先做劑子擀皮，把包子包好後直接放在籠屜裡餳制，然後再把包子和籠屜上鍋大火蒸制。我這樣做過，包子發的還不錯，涼了也沒塌。
試一下吧。
14樓：浪漫小壞孩
那個，你是不是看到賣包子的地方的包子很鬆軟了？那是因為他們每次都要和好多的面，我問過他們在店裡做出的包子很好吃，回到家做的沒有店裡的好吃。因為家裡和的面少
15樓：靖安王
面沒發好吧，發好後揉一下再醒發一下。
16樓：安徽新東方烹飪學校
主料：小麥麵粉：250克 雞蛋：4個 蝦仁：100克 韭菜：50克
輔料：麥芽酵母粉：5克
烹飪步驟
1.準備食材：麵粉250克，雞蛋4個，蝦仁100克，韭菜50克，酵母粉5克。 調料：胡椒粉5克，五香粉5克，鹽5克、料酒一湯匙。
2.先將酵母放在盆中加水溶解，然後往盆中倒入麵粉，用手揉成麵糰。
3.將揉好的麵糰放置在溫暖的環境下5小時以上，發酵到原來的兩倍大小，內有蜂窩狀即可。
4.將麵糰取出，再次用力揉搓，並搓成長條狀，揪成大小一致的麵糰，然後用擀麵杖擀成麵皮。
5.將洗淨的韭菜切碎，幹蝦仁用水泡發，雞蛋磕入碗中打散。
6.鍋中倒油，油溫六成熱下雞蛋液，煮熟滑散撈出，然後將韭菜、蝦仁、雞蛋放入碗中，加入五香粉、鹽和香油和勻。
7.用筷子夾取餡料包入麵皮中，以「一提、二拉、三推」的手法逆時針捏出褶子，用同樣的方法包出三個包子。
8.最後把蒸鍋中的水燒開，把包子放入籠屜蒸熟即可。
做包子用什麼麵粉才能做的鬆軟才好吃？用高中低筋哪個好些
做包子還是用中筋麵粉為好。做出來的包子顯得大，當然是指同樣大的麵糰 原因主要不在麵粉中所含的麵筋質的高低，只要不在麵粉中提取麵筋 一般說來麵粉中的麵筋都滿足做包子的要求。做出來的包子顯得大，顯得鬆泡的主要原因，還是發酵和鹼口正。過去有一種包子，叫行籠包子，同樣大小的麵糰做的包子成品，行籠包子的體積要...
為什麼努力學了包子還是不會，想去學做包子，為什麼附近店都不收？
還是要跟著專業師傅學習才行 建議你去專業的烹飪學校。包子主要是由 麵皮和餡料 組成的，專業學校的包子師傅親手教你製作包子的話，學習時間3 5天就能完全掌握包子的全套製作工藝了 你好，這個是需要經驗的。有時候麵粉沒有和好，也做不好。沒關係加油，多做就好了 滿意的話歡迎採納，謝謝 努努力學了包子還是不會...
包子怎麼做的？為什麼我蒸的包子一揭鍋就塌了
當你和好的面發開 有蜂窩並蓬鬆 以後，你就可以開始包即可。但我想你一定要注意 1 在包好以後將包子適當放一段時間，讓他再發一發 或俗稱的醒一醒 以消除你在壓皮時已將面壓死的弊端。2 在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋裡的水沸騰後，再放入包子。以免溫度太高將發麵燙死 而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包...