1樓：匿名使用者
原因可能有以下幾種：1、發酵粉放的不夠；2、醒發的時間不夠，和好面之後最少要醒發45~60分鐘；3、水太多。
2樓：匿名使用者
包子正確做法
主料：豬肉 (500克) 、白菜 (450克)調料：蔥 (適量) 、姜 (適量) 、蝦皮 (適量)、香油 (適量) 、鹽 (適量) 、醬油 (適量)、 五香粉 (適量)、 花椒粉 (適量) 、胡椒粉 (適量)
1、麵粉加上酵母和適量的水揉成光滑的麵糰，放至溫暖處發酵。
2、把肉餡從冰箱裡拿出來化凍。
3、白菜掰開後洗淨。
4、然後切成小顆粒，並擠出水分。
5、蔥姜切碎備用。
6、將蔥姜粒放入到肉餡中。
7、再加入蝦皮，鹽，醬油，五香粉，胡椒粉，花椒粉，香油。
8、加入擠完白菜的水，攪拌上勁。
9、再將白菜碎也倒入進肉餡中攪拌均勻。
10、攪拌好後備用。
11、麵糰發酵好後取出。
12、搓成長條。
13、切成均勻的小劑子。
14、輕按壓扁。
15、再擀成小圓片。
16、並放上適量的肉餡。
17、從一邊打摺捏上包好。
18、蒸鍋裡刷上油，將包子逐個放好。
19、冷水上鍋，蒸20分鐘即可。
3樓：跟我學育兒
學會蒸包子的小技巧，蒸出來的包子不回縮、不塌陷還鬆軟可口
4樓：該戶名已經存在
面沒有發好，有沒有放泡打粉
為什麼蒸出來的包子饅頭總是不蓬鬆，死得很？
5樓：匿名使用者
1:先把發酵粉
用溫水解開,然後用溫水加解開的酵母水放到一起和麵,和到麵皮光亮就好了2:把和好的面放到盆裡蓋好,將盆放到暖和點的地方,半小時後就做,做好後再放到暖和的地方,放半小時就可以下鍋蒸了,記住,要水開了下鍋,上了氣蒸12分鐘就行!
對了,和麵時放少許白糖,蒸出來白,口感好!
去試一下,我最有經驗了,呵呵,不懂再問哦
6樓：爺呮手遮天
做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
1、蒸饅頭，和包子最主要是發好面，放到暖和的地方大約4小時使面發孝，然後向發孝的面裡摻入乾麵（變柔邊摻）柔到面有韌勁（俗話說軟餃子硬麵＝餃子面要活的稍軟、手杆面使用的面要活的硬），我們這活的面要比餃子面硬並且不再沾手。
2、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他「醒」約半小時才蒸。
3、選麵粉。麵粉要選擇比較鬆軟的，細膩的，包餃子的那種麵粉就可以。發酵，麵粉發酵的時候，可以選擇加一點白糖（一般就兩勺左右），這是因為白糖能使發酵更徹底。用溫水和麵。
7樓：小熙猶如花美
面發的很起,可是蒸出的包子不起,像死麵的，有這麼幾個因素：
1）餳的時間不夠；提高環境溫度或現拌餡料，使餡料的溫度相對提升，增加餳發的速度。2）酵面失去活性，屬假髮面；更換酵面或使用酵母發酵。
3）蒸制時用火不當造成的，又分為兩種情況，一是沸水入鍋，造成溫差過大而致，二是火力過大，造成「鬼捏魔」。
解決辦法是根據季節變化，冷水或溫水入鍋大火燒開，中火蒸制。
8樓：匿名使用者
現在的天氣你要用溫水和麵了，先在盆子了放入適量的溫水然後放進發酵粉拌勻再放入麵粉，把面和勻後用蓋子蓋起來，大概需要3個小時面就會發開了，以後的順序你自己掌握。把做好的饅頭放進開水鍋裡蒸30分鐘就ok了。
我蒸包子發的面發得很泡,可蒸出來的包子口感卻發硬,一點也不鬆軟,不知什麼原因，請朋友指教.
9樓：豌豆貓耳朵
包子在入蒸鍋前要先放入蒸籠盤裡，進行二次發酵，發到約原來體積的1.5倍大小即可。如果包子皮剛包緊了包子餡而沒有再進行二次醒發就蒸制，會導致包子皮裡的氣孔又少又小，蒸出的包子就會口感硬，不鬆軟。
下面介紹做法：
準備材料：中筋或高筋麵粉500g、發酵粉5g、糖或糖粉適量、水適量
製作步驟：
1、倒入150g（大概一杯半的一次性杯子）水化開5g的酵母，然後靜置10分鐘
2、麵粉里加入適量的糖粉拌勻，如無糖粉可用少許水融解糖
3、將靜置好的酵母水倒入麵粉裡，拌勻（如前一步無糖粉的，可先倒糖水攪拌，再倒酵母水）如果拌完太乾就慢慢加些水，太溼就加些麵粉
4、拌好後再揉至麵糰完全溼潤，就是常說的盆幹手幹即可
5、蓋上保鮮膜，開始發酵，夏天大概是一小時左右
6、一小時後，可以看到麵糰發到原來的兩倍大了
7、取出麵糰，揉擠出空氣，然後開始做包子
8、包成包子後，冷水上鍋，再在鍋裡醒發15分鐘（這一步不能省略，否則會導致麵皮不鬆軟）
9、**蒸15分鐘，關火後悶5分鐘開蓋即可
10樓：有淚盡情流
你是不是發酵後做包子的過程中參入了過多的生面？？？？？？
還有就是蒸的過程中火候不好，火太慢了，水蒸氣滴到包子上面了，這樣就成死麵的包子了，發不起來。
11樓：霧都麗人
注意以下事項也許這個現象就不會再有了
1 酵母
放入30多度的溫水裡化開再和麵（面越粘手越好，因為酵母都會滲透面裡的）
2 面醒好了再包（大約1-2小時），二次發酵因保持溼度，蓋好。15分鐘後就可以蒸了
3 水滾後放包子下鍋，大火蒸。
12樓：匿名使用者
有兩個原因吧，第一個可能是火不夠大，如果火夠大的話，那就是醒面有問題。安琪酵母是很不錯的，袋子後面應該有說明的，你應該照說明來做，我感覺是你醒面的時間太長了，我以前看的安琪酵母袋子上的說明，醒面是不需要這麼長時間了，如你所說，你醒了差不多一兩個小時呢
我媽以前就教我，如果是用酵母做包子和饅頭，一定要按照說明來做，因為不同的酵母做起麵食來也不一樣，不能根據經驗來做。
13樓：我比李大嘴強點
同意樓上面說的，應該是這個樣子的！
14樓：匿名使用者
做好的包子是不用醒的直接蒸就好了
為什麼包子面發的很好，可是蒸出來皮很硬，不鬆軟？
15樓：灬小奔放灬
1、白糖。 在融化酵母粉的時候，往水裡加上1-2勺白糖，用不超過40度的溫水融化。白糖可以有效啟用酵母的活性，讓麵糰發酵得更好更快
2、玉米油。 在和麵的時候如果覺得很稀、很粘手，可以倒入適量玉米油，就不會再粘了，麵糰太乾，蒸出來的包子也會比較硬
3、發麵。 包子包好後，要放在密閉溫暖的地方繼續醒30分鐘左右，再放到蒸龍裡蒸，因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒發，能讓包子更加鬆軟
發酵粉用法，為什麼蒸出來的包子饅頭總是不蓬鬆，死得很？
16樓：匿名使用者
自發粉其實沒有用酵母發酵的健康有營養，它當中用的是泡打粉，而不是天然酵母。
乾酵母在和麵的時候就要一起加進去了。像現在這種天氣，揉好麵糰，放一個大盆裡，蓋一張保鮮膜，發一個晚上就可以了。
檢驗是否發足，就拿一根手指粘上乾粉，往中間戳一個洞，洞口不會縮，就說明發好了。
然後拿出來排氣，揉成團，靜置半個小時。
之後在做型裝，放進蒸格，蓋上溼布，再靜置（醒）半個小時，之後放開水裡蒸個10分鐘左右就好了。
而且，饅頭要蓬鬆，麵糰就要摔打，是麵糰非常光滑後，再進行發酵。
17樓：匿名使用者
把發酵粉加在麵粉裡面用溫水和，面和好後放在那發，發麵要看溫度，溫度越高發的越快，酵母的生長溫度是30攝氏度左右，接近這個溫度面發的最快。等2個小時就差不多了，做得次數多了，自然而然就會了。一回生兩回熟嘛！
18樓：♀烏鴉和蛋蛋
把發酵粉和麵粉加在一起拌勻，然後和麵，和好後讓它發，要幾個小時吧，然後在做，現在有自發粉，很方便，我們家都不用發酵粉了。
19樓：匿名使用者
先放入發酵粉40分鐘左右,待面發起來以後再做包子或饅頭,做完後放置10分鐘左右上鍋蒸
20樓：國領先生
嗯，好象應該是發酵粉和麵發好以後等幾個小時，然後再蒸，放饅頭的時候冷鍋就放上，那樣一邊形一邊蒸比較好。
看你上面說的情況應該是發的面不開~
蒸出來的大包子為什麼會有不起發不飽滿的地方？是發麵的問題還是蒸的問題？
21樓：**ile愛
因為蒸熟提鍋蓋bai太快了，那一邊du突然見涼氣面就zhi萎縮了。
選麵粉。面
dao粉要選擇比較鬆版軟的，細膩權的，包餃子的那種麵粉就可以。
發酵。麵粉發酵的時候，可以選擇加一點白糖（一般就兩勺左右），這是因為白糖能使發酵更徹底。
溫水和麵。發酵的時候，用水一般選擇用溫水，水不能太燙（不要超過40度），水如果太燙的話，就會使酵母粉失去活性，不起作用。
和麵。和麵的時候如果覺得粘手，可以滴少許玉米油，這樣既不會使得麵糰太乾影響口感，也會覺得輕鬆很多。
麵皮。麵糰要儘可能軟，而且要儘可能的光滑，擀麵皮的時候儘量要邊上薄，中間厚。
蒸包子。要用大火蒸包子。蒸好後的包子也不要馬上就揭開鍋蓋，因為包子突然遇到冷空氣會收縮。
22樓：匿名使用者
用什麼來做發酵bai劑的呢？發酵粉還是du
酵母？包子zhi蒸出來不飽滿dao，有幾個原因，第一
專，檢查蒸籠是否漏氣？蒸屬的時候可以用毛巾在蓋子周圍蓋好，這樣鎖定熱氣，更容易蒸好。第二，面沒發好，這是直接原因。
第三，火候和時間，掌握不了火候和時間太短，也可能出現這情況。第四，中途開啟蒸蓋。以上注意好，就能蒸出好包子哦！採納啊
23樓：化玻儀器李
這是因為你蒸熟捷鍋蓋太快了，那一邊突然見涼氣面就萎縮了，下次別餒急拿鍋蓋就好了，我也蒸過一次這樣的
24樓：謙竹墨客
這叫燙包，就是說在蒸的時候水放多了，水漫過了蒸籠導致的
25樓：格格瑩
如果是這樣的情況 就是面沒發好 這樣的話 可以把包子 包小一些 皮不要太厚 這樣面發不起來 也就看不出來了
26樓：匿名使用者
包子包好後要放置一段時間，等包子發起後在上鍋蒸，這樣就沒問題了，你一定是直接上鍋蒸的，才沒發起來。
27樓：手機使用者
你包好以後，放在桌子上30、40、分鐘再開始蒸，今天不會有這樣的問題
28樓：生產隊保安
**拍錯了吧，趕快拿包子過來重拍，這餃子拿走
29樓：隨便來個不行
你這是包好了以後沒蓋住，
30樓：手機使用者
這個是包好了就放到已經開水的蒸鍋裡了！沒有讓面自然醒一會，還有可能是蒸汽水落在蒸餃上面了。
31樓：匿名使用者
明顯是面沒發好，應該是時間不夠
32樓：周露
這個怎麼弄的啊，這麼好看
夏天醒發好的麵糰能第二天早上做包子嗎
那你要晚上十點或者十一點才開始做麵糰 如果放在第二天做包子的話那麵糰的味道是會變酸的 晚上發酵好的面如何放置到第二天早上做包子？晚上發酵好的面可以放到到第二天早上做包子。如果天氣氣溫高的話就放在冰箱裡保鮮，第二天拿出來做包子，如果像現在這樣是冬天的話就不用放冰箱，用半乾的毛巾蓋著就可以了。發麵的方法...
為什麼我作的包子包子皮發不起來，我蒸的包子為什麼發不起來
按你前面的做法是對的,但不知你為何放白酒沒有道理.蒸包子皮不要太薄要稍厚一些,包好後要醒十分鐘後再蒸.切記不要水開後再蒸,要用溫水或涼水都可以,開鍋上汽後再計時間,按包子個頭大小計時.這樣你一定能吃上滿意的包子.不防試一下,記得做好後一定告訴我呀 你這樣是不行 的啊 我看還是用酵母 啊 現在很多飯店...
蒸出來的小籠包子，麵糰發青，為什麼
鹼小了？可能還會有酸味 生面發黴了，所以蒸出來的小籠包子，麵糰發青。估計是你放什麼了吧，蒸熟的包子皮發青是怎麼回事?是死麵，發的時間太短，或者是酵母的問題，再不就是酵母放的太少。那可能是酵母過期了！蒸出來時綠色的也太嚇人了吧！做好不要吃！吃壞了肚子！可能比吃壞了肚子更加糟糕！是油滲出來了吧 是皮太薄...