1樓：欣欣自
1、和麵比例是基礎。
一般500克麵粉加入4克酵母和2克泡打粉。和麵要用30-35℃的溫水和麵。水和麵粉的比例1：
2。要注意，和麵的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至麵粉成梭梭（雪花）狀時，再揉成光滑的麵糰。
2、醒面環境最重要。
將和好的麵糰，蓋是溼布或包上保鮮膜，放在溫暖溼潤的地方，慢慢等待發酵。一般發酵要達到原來的2倍大就好了。
3、二次醒發很關鍵。
揉好的麵糰就可以包包子了，包好之後，不要立馬去蒸，在擀皮時，麵糰裡面的空氣被排乾淨了，馬上蒸麵團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬鬆了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋裡關火進行二次醒發。
4、蒸制時間嚴把握。
蒸制包子時間要根據包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鐘即可，肉餡包子20分鐘也就熟了。這裡還有一個關鍵敲門，就是當包子蒸好時，先不要急著揭開鍋蓋，關火繼續燜3-5分鐘後，等鍋裡的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了。
2樓：當家的
給你一個配方保你蒸出和賓館飯店一樣的包子
蒸包子首先是發麵；
按500克麵粉（中筋面、高筋面、富強粉均可）計算；最好用「高筋面」
麵粉 500克
白糖 50克
酵母 5克
泡打粉 10-15克（如果不放，那蒸出來的一定是死麵疙瘩，不信您試試。）
以上材料混合均勻後，用30-40℃溫水（切記用30-40℃溫水用手感覺熱了，但不燙即可）放入250克溫水和好後，反覆揉成麵糰，用保鮮膜蓋好後再用厚棉毛巾蓋上餳面30分鐘即可（冬季放電褥子裡）
再反覆揉麵，然後摘劑子，按40-45克一個製作包子皮包子。（一般包子皮上捏18個摺）然後上籠蒸包子上籠蒸15-20分鐘即可。沸水計時。
注意：溫度是30-40攝氏度
3樓：權墨傾宬
回答您好，做包子發麵鬆軟的步驟1、溫度要足夠酵母粉是需要在一定的溫度下才能完成發酵的，一般情況下能夠讓酵母活動的溫度範圍大約是在4°~40°之間，所以想讓酵母粉發酵最適合的溫度就控制在20°到30°之間。超過或者是低於這個溫度就會影響到酵母的活性，甚至會讓酵母停止發酵過程。
2、發酵時間要根據氣溫變化
很多人做包子的時候找到了菜譜就直接跟著做，也不管是什麼天氣跟氣溫，其實這樣做出來肯定會影響麵粉的發麵時間。因為正常情況下，由於天氣炎熱，夏天麵糰的發酵時間會比較短，很快就能完成發酵過程。不過天氣寒冷酵母的活度也會相對被降低，所以需要一到兩小時來發酵也是正常的。
如果天冷也想快速發酵，可以把麵糰放在一個溫暖的環境裡，最簡單的方法就是用保鮮膜把麵糰封好蓋起來，放在加滿40度左右溫水的大鍋裡面，從而激發酵母的活性，在很短的時間裡麵糰就會發酵的很好，所以我們做包子的時候一定要先了解自己室內的氣溫，才能控制好發酵的時間。
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4樓：
做包子怎麼發麵才鬆軟瀏覽：57918
|更新：2013-03-25 17:40
|標籤： 發麵
5樓：言澤
發麵鬆軟的技巧：
1、活化酵母菌：將酵母粉放入容器中，加少許溫水將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用。
2、調水溫：溫度在28-30度之間最好。
3、 面和水的比例：500克麵粉水量不能低於250毫升，即約等於2:1的比例。
4、麵糰的處理：麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。
6樓：匿名使用者
用點乾酵母，拌得軟點。然後用一塊溼抹布蓋住盆子，放在陽光下最快
7樓：拾萬里之外
發麵鬆軟的方法：
1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽。
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)。
3. 放入一平湯匙的活性乾酵母。
4. 拌勻致酵母溶解。
5. 用該酵母溶液和麵，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)。
7. 等15~20分鐘。面發後用手指按下一個洞不會有**。
8. 加少許乾麵調整手感
9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。
10 如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。
如何發麵做麵包才鬆軟
8樓：
我最喜歡做一款蜂蜜脆底小麵包。這款麵包曾經風靡一時，在市面上賣的十分火爆，當我親自把它做成功時，著實激動得不行。這款小麵包底焦脆，瓤鬆軟，甜香滿口，當早餐或者零食最好，吃過的都喜歡。
自己做麵包健康又美味，過程也不難，我把詳細的過程分享出來，有興趣的話學做給家人吃，他們一定非常喜歡哦！
【蜂蜜脆底小麵包】
食材：高筋麵粉400克、白砂糖40克、雞蛋1個、純牛奶150克、乾酵母4克、黃油20克、脆底材料（高筋麵粉10克、白砂糖5克、黑芝麻少量）蜂蜜1大勺、豆沙餡適量
做法如下：
1、這是材料。做麵包一定要用高筋麵粉，蛋白質含量高，才能起筋出膜，做出來才會拉絲鬆軟。
2、雞蛋打入盆中，加入純牛奶、白砂糖、高筋麵粉、乾酵母、少許清水，用筷子攪勻成絮狀，再揉成麵糰（清水量隨麵粉的吸水性不同酌量新增），麵糰成型後，新增黃油進去，繼續邊揉邊摔打，最後面團能夠拉出薄膜即可。
3、把麵糰放溫暖處發酵。發酵好的麵糰脹大2倍多，用手指沾點麵粉在中間戳個洞，不塌陷不回縮，再把麵糰扒開看裡面滿是密集蜂窩狀即為成功。
4、把發酵好的麵糰充分揉勻排氣，分成大小差不多的小劑子。
5、拿一個小劑子，擀成牛舌狀，捲起再按扁，繼續擀卷兩遍（這樣可讓麵包鬆軟有層次）最後再擀成牛舌狀，表面塗上豆沙餡（操作的時候，其餘麵糰劑子要蓋上潤溼的紗布，防止風乾開裂）。
6、把麵糰緊緊捲起，從中間切開成兩個，把底部在脆皮材料裡蘸一下（脆皮材料就是將高筋麵粉白砂糖黑芝麻混合均勻）。
7、將做好的麵包生胚放入塗了一層油的烤盤中，噴少許清水，放入烤箱二次發酵。
8、這是發酵好的麵包生胚。烤箱180度預熱5分鐘，放入烤盤，上下火180度烘烤18分鐘。
9、取出，趁熱在麵包上刷一層蜂蜜水即可（一大勺蜂蜜加一勺涼開水拌勻）。
【小貼士】麵糰一定要揉出膜，做出來的麵包才鬆軟；各家烤箱溫度不同，這個自行調節；麵包底當日吃是脆的，時間久了會回軟，可用平底鍋煎下。
9樓：巨蟹我為遊戲狂
每天我都睡的很晚、特別是冬天起床要靠勇氣，早飯都是一杯牛奶加自己做的麵包，說到麵包就開啟我的話匣子了，還是跟大表哥學的，他是麵包師，自己製作過幾回，不比外面買的差，麵包好不好吃，發麵技巧以及發酵最重要，細節決定成敗。
我用了這些食材：鹽、麵粉、奶粉、牛奶、雞蛋、酵母粉、糖
1 準備一個盆、把所有的材料倒入盆內、用筷子攪拌均勻，在用手反覆的揉搓、這一步至關重要，弄成一個球狀
2 用保鮮膜密封發酵、我放了一天、這樣發酵的麵糰就非常鬆軟，判斷面粉發酵是否成功可以用筷子戳一下，不**說明已經到位了
3 發酵完成取出、分成幾塊均勻大小的麵糰
4 搓成長條，尾部慢慢的朝一個方向卷，就製作成麵包的形狀了
5 依次放入烤箱吐司盒中
6 放入烤箱加熱我設定了160加熱35分鐘，效果還不錯，因每個烤箱溫度值不一樣，建議先設定30分鐘，沒好繼續烤
7 時間完成即可取出，滿滿的一大塊，吃多少撕多少
看著還不錯吧！畢竟是業餘的，能做成這樣我很滿意，
10樓：浮振翱
酥油麵包：這是開發的一種新產品，由於配方中使用較多的油脂，又在麵糰中包入大量的固體脂肪，所以屬於麵包中檔次較高的產品。該產品既保持麵包特色，又近於餡餅（pie）及千層酥（puff）等西點類食品。
產品問世以後，由於酥軟爽口，風味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費者的歡迎，獲得較大幅度的增長。
做法配料
如下所示：
全麥麵粉100克
高筋麵粉200克
水185毫升
乾酵母5克
白糖12克
橄欖油12毫升
鹽6克水、燕麥片各適量
工序將原料放到麵包機中揉成麵糰，至麵糰表面光滑，放在溫暖處發酵約1.5小時備用。
酵好的麵糰排氣，平均分割成2份，揉圓，餳發15分鐘，再將餳發好的麵糰按扁，從中間向兩端擀成長條。將麵糰翻面旋轉90度，沿長邊從上往下捲起，注意邊卷邊收緊，卷好後，麵糰呈長條狀，再用擀麵杖擀成長條，將麵糰沿長邊將麵糰放入烤盤，在麵糰表面刷一層水，待麵糰表面產生黏性後，撒上一些燕麥。
將麵糰放在溫暖處進行最後發酵；也可放入烤箱中，以35℃的溫度，發酵約40分鐘。
將發酵好的吐司放入200℃的烤箱中，烤25分鐘，待烤箱內吐司呈金黃色。
工藝流程
麵包的製作基本為三種：
迷炫紫薯 麵包
一、中種法：分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種麵糰，使其經過一段時間發酵，再與其他部分混合攪拌形成製作麵包的麵糰。
二、夜種法：中種法的一種，指在第一天下班前攪拌好中種麵包，第二天上班時使用。
三、直接法：直接進行一次攪拌的方法
如何發麵做包子才鬆軟？
11樓：塔木裡子
用料：麵粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克（可不加）、溫水165克 、包子餡自備適量
零失敗的發麵包子的做法
1、檯面清理乾淨，不習慣的也可以放在大點的容器內操作。麵粉中間開一個大點的圈（也叫開窩），中間放入酵母和白糖，如果有泡打粉均勻撒在麵粉外面，防止直接接觸水。
2、在麵粉中間倒入大部分的水，用手攪拌將白糖和酵母融化。
3、一點一點將麵粉和水攪拌，將剩下一點水也加入。
4、最後攪拌成這樣的絮狀。
5、揉麵，關鍵動作是用手掌根部將麵糰往前擦，這樣只需四五分鐘就可以揉成光滑的麵糰。
6、麵糰放保鮮袋裡醒10分鐘，使其更鬆軟。
7、取出麵糰撮成長條狀。
8、分成均勻的10個劑子。
9、撒一些麵粉，用手掌稍微壓扁。
11、最後擀出來大概這個樣子，然後包入自己調製的餡料。
12、包好依次上籠，蓋上蓋子再醒發一小時，夏天半小時就夠了。如果時間來不及有個很好的方法就是把下面的水開小火微微加熱之後關火，這可以大大減少發麵的時間。
13、發好之後開大火，水開上汽後十分鐘即可關火，熱騰騰的包子就出鍋了，趁熱將包子從籠裡撿出來，時間長了容易粘在蒸籠布上。
做包子怎麼發麵才鬆軟，怎樣發麵蒸出來的包子才會像飯店裡的那樣鬆軟？
給你一個配方保你蒸出和賓館飯店一樣的包子 蒸包子首先是發麵 按500克麵粉 中筋面 高筋面 富強粉均可 計算 最好用 高筋面 麵粉 500克 白糖 50克 酵母 5克 泡打粉 10 15克 如果不放，那蒸出來的一定是死麵疙瘩，不信您試試。以上材料混合均勻後，用30 40 溫水 切記用30 40 溫水...
包子的做法及做包子怎麼發麵才鬆軟
第一大發面技巧 選對發酵劑。1 發麵用的發酵劑有 一般外面賣的包子都加泡打粉了，不過泡打粉一般不建議過多食用，自己家裡吃發麵的時候發軟一些就好了 用酵母怎麼發麵做饅頭和包子？做包子要發麵，包子和饅頭髮面的方法是一樣的，下面以包子的做法為例介紹發麵的方法，下面介紹做法 準備材料 紅薯粉條150克 豆腐...
麵包怎樣做才鬆軟，怎樣使做出的麵包更鬆軟？
六個雞蛋 一碗麵 做鬆軟大面包 做麵包不需要加小蘇打 泡打粉 麵包改良劑 麵粉預備劑，塔塔粉等等。前面的配料已經足夠做出軟麵包啦。關鍵是做法和配方比，如果麵包太乾，可能是水性的配料放少了，或是烤的火候太過，時間太長。如果麵包口感較粗糙，可能是揉麵不到位，或是發酵太過啦。此外，油性配料也要加夠。反正揉...