1樓：匿名使用者
看你有多少面了，先一點一點的放。聞聞沒有酸味就可以了。
發麵要放多少鹼
2樓：
為什麼要放鹼，主要是針對包子鋪說的，因為他們用的是老面（前一天發好的面留一塊下來，第二天和在麵粉裡就可以了，不用再買酵母），所以發好後如果過頭了，就會酸性過大，要用鹼中和。而你在家裡做包子，那只要在麵粉裡放乾酵母（1斤麵粉10克），泡打粉（5克）就可以了，用不著放鹼的。
3樓：匿名使用者
做包子，花捲，和蒸饅頭放鹼是一樣的，我每次蒸饅頭髮800克面放8.14克鹼，再放150 -200克乾麵，用老面和麵，發麵時間大約在13小時左右，面和得要稍微軟一些，夏天天氣熱，鹼稍微多放一點
4樓：無線自用
回答50斤麵粉放250克鹼就可以。食用鹼具有去溼熱，化食滯，解毒制酸的作用。在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。
以上是您有關問題的解答，請問是否還有其他疑問，我隨時可以為您解答
5樓：匿名使用者
如果用酵母,不用放鹼.
用酵母發麵做包子，要放鹼嗎？
6樓：點點生活匯
用酵母發麵之後還用鹼嗎？今天終於明白了，以後別用錯了告訴家人，用酵母發麵還用鹼嗎？我也剛明白，教你正確方法，現在學會不晚
7樓：子小夜
用酵母發麵做包子不需要放鹼。
只需要麵粉和酵母，比例是麵粉與酵母200：1。
軟硬有說法。包子的面，軟硬程度可以根據餡料的不同進行調整。如果餡料比較幹，皮子可以和軟一些，吃起來口感會很喧軟。
如果餡料是易出水的，那就和得略硬一些，包好後，讓它多醒發一會就好了。
厚薄講分寸。包子的皮，跟餃子皮不一樣的是，不需要擀成特別薄，否則薄薄的一小層，面醒發的再好，也不會有喧軟的口感，與其這樣，還不如直接用冷水面或燙麵算了。當然也別太厚了，要是吃一口是面，吃第二口還是面，那就真成饅頭了。
適當，就好了。
方法/步驟：
工具/材料：
發酵粉，雞蛋，高筋粉，水，鹽。
和麵步驟：
1、將所有乾性原料放在一起攪拌均勻後，加入溼性原料。
2、將材料攪拌均勻成團。
3、靜置半小時到一小時，幫助麵糰出筋。
4、反覆搓揉麵團，讓酵母，糖和鹽完全融於麵糰。
5、搓揉產生筋度。
6、一隻手提起麵糰在案板上摔打麵糰。
7、摺疊麵糰，轉90度。
8、再次摔打，如此反覆幾次後即可製作出極好的麵糰，當然次數也不宜過多。
8樓：奶糖奶思
酵母發酵過程中，會產生一些乳酸等酸性，如果發酵的時間較長，麵糰就會發酸，就必須加一些鹼來中和酸性。放鹼的時候要根據發麵的多少跟發酵程度來酌量新增。小蘇打也可以代替鹼，可以先在麵糰裡面放入酵母，等到麵糰發酵好了之後再放入小蘇打幫助發酵，這樣，既發酵了食物又幫助麵糰改善了口感。
9樓：硬幣小耗
用酵母發麵做包子，不需要放鹼，酵母裡面就含有小蘇打。
補充：酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。
酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。酵母浸粉和酵母粉在發酵中所起到的作用差不多，都是為微生物提供有機氮源以及維生素、生長素等營養。 酵母浸粉又稱為粉狀酵母抽提物，它營養豐富，蛋白質含量高，並且含有18種人體必須的氨基酸以及功能性多肽（包括谷胱甘肽），某些型別還含有膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖，人體不可缺少的核酸（rna）及核苷酸、b族維生素，富含多種微量元素，是一種營養價值很高的天然調味劑。
10樓：扎雨涵
用酵母發麵做包子，不需要放鹼。用不超過40度的溫水把酵母粉化開。然後倒入適量的麵粉，揉成光滑的麵糰。
放在40度左右的地方。一小時就可以發了。然後揉的時候也不需要放鹼，或者小蘇打，如果有些粘手就放一點白麵。
11樓：匿名使用者
活性乾酵母和麵，在一天之內是不會產生雜菌的，做出的包了不會酸。所以不需要放鹼。如果少放一點，哪肯定是可以的。
如果用傳統的老麵肥和麵，必須放鹼，因為很容易產生雜菌，若不放鹼讓它酸鹼中和，那肯定包子是酸的。
小蘇打和鹼是不同的，在發麵裡不能代替。（若是炸油條，倒可以用小蘇打取代，效果還不錯。）
12樓：寂寞的頑石很好
當然要放面鹼了，酵母的作用和麵肥的作用是相同的，發酵後會產生酸，必須放鹼中和，包子才會鬆軟可口！
13樓：無上天道
不用，只用酵母就行，用溫水大概40度，把酵母化開，有條件的話加點糖，天氣冷了可以放到被子裡，半個小時就發好
14樓：匿名使用者
不用放。
放一些小蘇打就行了，一湯勺那麼多。
15樓：匿名使用者
用酵母發麵做包子，要放一些小蘇打。放一點點減也可
16樓：忘憂草
可以少放一點鹼面，吃起來口感更好
17樓：匿名使用者
用酵母發的面我從來都不放鹼的，如果用上一次留下來的老面那就要放了。
做包子發麵發酵後食用鹼怎麼放？
18樓：蒼井瑪利明步
蒸包子面 500克麵粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的
包子柔軟芳香。
材料主料：麵粉2斤，肉末2兩，元白菜半個（3兩），大蔥1根配料：老薑末，醬油，鹽，白糖，雞精，胡椒粉做法1、將麵粉加孝母揉勻，蓋上 蓋子發酵，直到有蜂窩眼就發好了。
2、肉末里加薑末、醬油、白糖、鹽、雞精、胡椒粉拌勻，最後加蔥末拌勻。
3、將發孝好的面揉勻，分別杆成小元片放入肉陷捏好，放入蒸鍋蒸20分鐘就好了。
小訣竅1、醒好了的面揉的時候加點糖，冷鍋蒸，這樣會很大的。
2、白菜一定要加點鹽劑出水。
19樓：匿名使用者
1、和麵時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
2、發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。
3、冷天用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，效果也好。
蒸饅頭需要放鹼面放多少
20樓：匿名使用者
要看麵糰的若干和發酵的程度 一般是1000克溼面要5克鹼面
21樓：歲寒知鬆
蒸饅頭放鹼面的作用：
蒸饅頭時要加入酵母，酵母發酵時會產生酸味，加鹼面是為了中和麵團的酸味，可以使饅頭口味更好。酸緘中和產生氣體讓饅頭膨脹，這樣才吃起來比較有勁道和嚼頭。
發麵什麼時候加鹼面？
當面團發起來以後，新增鹼面。
發麵新增鹼面的使用量：
根據麵糰的多少和發酵的程度新增，一般是1000克溼麵糰需要5克鹼面，即可保持麵糰的膨脹鬆軟。
發麵加鹼面的缺點：
在發麵時新增鹼面，會使饅頭的營養流失，並不會增加饅頭的營養，只是口感會稍好些。
做包子放鹼嗎！
22樓：silent木子
包子一般都是有用發酵粉和麵一起發酵來做，鹼面饅頭包子是需要放食用鹼的，這樣做出來的包子比較勁道耐吃。
23樓：溝裡農家女
做包子用的面，
如果是用老面發酵的，
面發成後應放食用鹼
再和成麵糰。
如果包子面是用酵母發的，
就不用再加食用鹼了。
24樓：柳藍黛墨軒
用老面發麵的話，放小蘇打就沒多大用處了，應該放些鹼，雖然成份一個是碳酸氫鈉，一個是碳酸鈉。而且無論放鹼還是放小蘇打，其目的也不是發麵用的，因為你的面是用老面發的。用老面發的面做出來的饅頭、包子等口感正，但是火候需要掌握準確了，因為一旦蒸過了火的話，老面發出來的發麵吃起來會發酸，而放少量鹼的目的，正是讓它不發酸的。
老面能把面發的非常好，完全不再需要酵母，更不需要泡打粉。 至於放入鹼的比例的話，我做一般是3斤面配1兩鹼面用，因為鹼面用多了的話，做出來的成品雖然口感不錯，但是顏色會發黃的
蒸包子怎麼放鹼面
25樓：惡精笑獨萌
發好的面，在準備包制包子之前，加入適量的鹼，以便中和麵發過了頭的酸味。
泡打粉拌入麵粉中使用。
你準備的材料中，除了鹼之外，把酵母，白糖，泡打粉一起放入麵粉中，兌入適量的水和成麵糰就ok了。
26樓：常州
哈哈！放鹼做包子早就過時了。現在使用活性乾酵母做發麵，不需要對鹼。操作方便效果好。麵糰里加入鹼容易破壞麵粉裡維生素，造成營養損失。
白麵發麵做包子和饅頭放水放油的比例是多少，老面怎麼放鹼中和？
27樓：匿名使用者
老面發好，一般三斤麵粉放一個小鐵勺鹼粉。
28樓：射水泡
少理別人誤導你。老面放鹼。沒有固定標準的。
要看老面發酵的酸度 憑經驗一點點加。加到老面聞起來酸味沒那麼重 嘗一嘗不酸也不苦為止！ 至於放水。
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