1樓：戶放李桀
這樣會很蓬鬆，吹了會幹皮兒，膨脹的時候不均勻很凸顯，表面有裂紋什麼的，但是不能被風吹，所以會裂，一個是表面積太大，揉好的饅頭成型的時候；另一個就是醒的時候被風吹了。第三就是不均勻，讓它自然發酵下，這就很容易開裂，饅頭成型後要稍微放個10分鐘我覺得有三方面。
以上全部是慘痛的饅頭經驗集結
2樓：冷文德扈高
一個是表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂；這個意思應該是，不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會受大小的影響。另一個就是醒的時候被風吹了，饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是不能被風吹，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。應該蓋上籠布，一般是紗線的，這一步就是為了讓面醒勻！
關鍵的一步！第三就是不均勻，揉好的饅頭成型的時候，表面有裂紋什麼的。一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同，你如果用的是玉米麵的，裡面必須加白麵，否則會散，開裂等，不過，也同樣祝福你哦，恭喜你做出了開口笑饅頭哦。
（另外一方面，我先道歉，因為內容和「蔥蘢香冷」一樣，但我不是想抄襲你的，我也是想說這些，希望你不要生氣，謝謝）
蒸饅頭時為什麼上面會出現裂紋裂口？
3樓：匿名使用者
1、表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂；這個意思應該是，不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會受大小的影響。
2、醒的時候被風吹了，饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是不能被風吹，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。
3、揉好的饅頭成型的時候，表面有裂紋什麼的。一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同，你如果用的是玉米麵的，裡面必須加白麵，否則會散，開裂等。
如何避免饅頭裂開：
1、醒發速度太快，可降低發酵溫度
2、蒸汽不足，可用旺火急蒸
3、饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次
4、麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶
做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要他"醒"約半小時才蒸。
4樓：匿名使用者
出現裂紋裂口的原因：
1、饅頭裂口是因為面內的氣泡太多，熱漲冷縮的原理，導致饅頭的表面被氣泡撐開。
2、表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂。
3、醒的時候被風吹了，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。
4、面揉的不均勻，表面會有裂紋。
解決方法：
1、可以用力的多揉麵團，就是和麵的時候多和一會兒。
2、不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會 受大小的影響。
3、饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是要避 免被風吹。可以蓋上籠布，一般是紗線的。
4、一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同。
擴充套件資料：
營養成分
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
蛋白質含量
有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
藥用價值
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
營養價值
饅頭是以麵粉經發酵製成，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。
5樓：領悟
1、饅頭裂口是因為面內的氣泡太多，熱漲冷縮的原理，導致饅頭的表面被氣泡撐開。
2、表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂。
3、醒的時候被風吹了，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。
4、面揉的不均勻，表面會有裂紋。
饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。
饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增主。
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
6樓：654鄉
裂紋裂口出現原因
1、揉麵的時候沒揉到位,應該把發好的面揉光滑,揉均勻,然後再進行二次醒發。
2、二次醒發時上面沒蓋紗布,使表面吹乾,應該用溼的紗布蓋好再醒十分鐘再蒸。
3、蒸的時候一開始就使用猛火蒸.饅頭醒好後應該涼水上鍋,從小火到中火到大火蒸制。
4、發麵時白糖放太多容易開裂。
解決方法：
醒面是應該蓋上籠布，一般是紗線的，這一步就是為了讓面醒勻。饅頭成型的時候，一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同，你如果用的是玉米麵的，裡面必須加白麵，否則會散，開裂等。
蒸饅頭技巧：
1、做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
2、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
3、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
4、蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。
7樓：匿名使用者
1、揉麵的時候沒揉到位,應該把發好的面揉光滑,揉均勻,然後再進行二次醒發。
2、二次醒發時上面沒蓋紗布,使表面吹乾,應該用溼的紗布蓋好再醒十分鐘再蒸。
3、蒸的時候一開始就使用猛火蒸.饅頭醒好後應該涼水上鍋,從小火到中火到大火蒸制。
4、發麵時白糖放太多容易開裂。
8樓：百鬥七星
饅頭成型時形成裂紋
；在成型室排放時形成硬殼或者已經裂紋；醒發溼度低，醒發時間長，出現裂紋，從而出現的一種問題。
導致饅頭裂紋的原因主要有以下幾類：
一、成型時形成裂紋；
二、表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯；
三、醒的時候被風吹了，吹了會幹皮兒；
四、面揉的不均勻；
五、好的麵粉，如雪澄麵粉、中糧麵粉、同樂麵粉等
一、成型時形成裂紋
成型時調整好饅頭機，對好刀口，減少後段布面，使坯表面光滑；縮短排放時間或者坯上架後適當保溼，整形前將坯的旋翻至下面；增加醒發溼度，使硬殼變軟不裂或使裂紋變不明顯
二、表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯；
不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會受大小的影響。
三、醒的時候被風吹了，吹了會幹皮兒
饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是要避免被風吹。可以蓋上籠布，一般是紗線的
四、面揉的不均勻
一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同。
9樓：鄭州_華夏醫院
那你肯定使用發麵進行蒸的饅頭，發麵內部有很多的氣孔，蒸出來的饅頭，裡面也有氣孔。饅頭裂口是因為面內的氣泡太多，熱漲冷縮的原理，導致饅頭的表面被氣泡撐開。你可以用力的多揉麵團，就是和麵的時候多和一會兒。
10樓：匿名使用者
那是開啟了饅頭的洪荒之力，這樣的饅頭營養價值高更長個，孩子吃了打籃球成大明星，老人吃了上五樓不費勁，男人吃了事業有成走向人生巔峰，女人吃了**細膩滑潤有光澤。好吧，樓上所言極是。
為什麼饅頭蒸出來會裂開
11樓：開麗戈華
北方的饅頭一般不裂開，我們這的饅頭要越來裂越好，我們是放老面發酵的。
12樓：匿名使用者
你好：很高興回答你的問題，出現裂紋裂口的原因： 1饅頭裂口是因為面內的氣泡太多，熱漲冷縮的原理，導致饅頭的 表面被氣泡撐開。
2表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂3醒的時候被風吹了，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。
4面揉的不均勻，表面會有裂紋。
解決方法： 1可以用力的多揉麵團，就是和麵的時候多和一會兒。
2不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會 受大小的影響。
3饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是要避 免被風吹。可以蓋上籠布，一般是紗線的。
4一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同。
13樓：趙高龍
饅頭的醒發的時間不夠，也可以做饅頭的時候等麵糰醒發一段時間在做。
14樓：匿名使用者
發的時間不夠才會這樣
饅頭蒸起來為什麼會裂開
15樓：匿名使用者
一個是表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂；這個意思應該
16樓：花岐亞
原因：1.屜布的問題。
2.饅頭底部過薄。
解決方法：
1.用矽膠屜布蒸出來的包子和饅頭有底部開裂的現象，尤其是用蒸箱蒸制時候更為明顯（用蒸籠蒸制時也有這樣的情況，但不是很明顯）。
屜布孔洞過密且過厚的矽膠屜布，容易出現底部開裂的現象，原因是這樣的屜布透氣效能較差，蒸的時候蒸汽不能很好的通過屜布傳導進產品中，相反還會帶走一些的水分，導致底部開裂，甚至掉底。
建議買屜布的時候要買透氣效能好一些的，以免阻止蒸汽向上的流通。（草墊買不好也會有這種情況。）
2.這個問題屬於皮餡比例的問題，很好解決，別把麵皮弄的太薄的了就ok了，這樣屬於細節問題，尤其容易出現在新手身上。
17樓：匿名使用者
你的面發得太乾了！也有可能是鹼放多了點
18樓：舞動逆蝶
揉得不到，或是蒸的時間太長了。
給你蒸饅頭的最佳流程，蒸出色香味俱全的好饅頭。
1、用溫水和麵，一斤面，半斤溫水左右，安琪酵母，按照說明去放，適當的加入雞蛋或牛奶，色澤和口感將會更好。和好面以後放在稍微暖和一點兒的地方發酵，發至原來的麵糰2倍大左右就可以了。
2、發好的面放在面板上，反覆揉搓，想要好吃，就得用力多揉搓（打到的媳婦，揉到的面嗎！）為了跑跑空氣，然後揪劑子，揉成饅頭形狀，放入蒸鍋，給篦子上抹點清油，不用襯布。
3、冷水下鍋蒸，大火將鍋燒開，中火20分鐘（根據饅頭的大小調節時間），蒸好後在鍋裡放3——5分鐘後起鍋。蒸出的饃饃色澤白且潤，口感勁道。
蒸的饅頭為什麼會裂開蒸饅頭的時候會裂開是什麼原因？
一個是表面積太大,膨脹的時候不均勻很凸顯,所以會裂 這個意思應該是,不管表面積有多大,只要裡面的面都醒均勻了,沒有氣泡和乾麵,應該不會受大小的影響.揉麵揉的不均勻，還有就是蒸饅頭的時間過長。導致饅頭裂開。您好，應該是揉bai得不到，或是蒸du 的時間太長了。給您蒸饅zhi頭的最dao佳流程，蒸出色專...
包子饅頭復蒸後為什麼會起黃斑,有的饅頭復蒸後為什麼會變紅，就是表面出現鐵鏽色的顏色，類似於烤的顏色！
分析 1.鹼放多了。2.放鹼的時候，鹼末沒有用水化開。有的饅頭復蒸後為什麼會變紅，就是表面出現鐵鏽色的顏色，類似於烤的顏色！饅頭複復蒸後會變紅，出現這制種情況。可能是生產廠家使用合法新增劑過多，但也有可能使用了非法新增劑。這樣檢測會存在一定難度，因為不知道具體新增了什麼。而國家標準對饅頭要求檢測專案...
為什麼饅頭沒蒸就起泡，蒸饅頭為什麼起泡 怎麼辦
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