1樓：匿名使用者
蒸好後先不要開蓋。燜5分鐘再開。
2樓：劉小魯
停火後等一會在開蓋，專業術語叫回氣。
我在家裡發麵蒸包子，蒸饅頭，一開鍋就都憋回去了，全成死麵的了，做過n次，都這樣，誰知道為什麼啊？
3樓：種花家的小米兔
發麵還沒發好或者中途開啟看過，所以變成死麵。死麵一般在以麵食為主食的地區，稱未經發酵的面為死麵，相反，對應的發麵是經發酵的面。煮制面食一般為死麵，另有死麵餅、蒸餃等麵食。
麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。
從蒸鍋中取出的麵糰能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。根據大小，麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。
但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鐘後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最漂亮。
4樓：豌豆貓耳朵
首先面發好後還要進行二次醒發，其次蒸的途中不能揭蓋子，另外蒸完也不能馬上開鍋蓋，要燜幾分鐘，這樣才不會導致麵糰回縮。下面介紹做法：
準備材料：黑全麥粉220克、中筋麵粉80克、細砂糖20克、玉米油6克、酵母3克、純牛奶165克
製作步驟：
1、中筋麵粉和黑全麥粉，糖稍微拌勻。
2、少量多次倒入純牛奶，攪拌成絮狀。
3、揉到非常光滑，蓋保鮮膜發酵。
4、發好的麵糰呈兩倍大。
5、拉開裡面有蜂窩狀。
6、再次揉至比較光滑。
7、分割成10分割。
8、整理成圓形。
9、放在油紙上。
10、放入蒸箱中，蓋上蒸箱蓋，蒸箱外接水箱倒入適量清水。
11、醒發到1.5倍大，時間設定15分鐘，蒸好燜3分鐘後取出。
12、成品圖。
5樓：支點的家
發麵還沒發好或者你中途開啟看過，所以變成死麵了。
發麵做包子的做法，首先準備材料：
麵粉：500克、酵母：10克、豬肉餡：適量、溫水：350毫升、泡打粉：5克、白砂糖：5克。
1、碗中倒入麵粉10g、酵母10g、溫水50ml攪拌均勻，靜置發酵15分鐘。麵粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均勻，再加入發酵好的酵母麵糊，攪拌均勻。
2、混合好的面邊攪拌邊倒入溫水300ml，將面揉勻，靜置發酵5分鐘，而後再次將麵糰揉圓，放入盆中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵15分鐘。取出發酵好的麵糰，稍微揉麵排出多餘氣體，再將麵糰分成兩半，其中一半暫且不用，另一半搓成長條，然後切成6等份。
3、切好的麵糰依次壓扁，擀成中間厚邊緣薄，比手掌略大一點的麵皮。
4、麵皮中放上一大勺豬肉餡，包成包子。
5、蒸鍋倒入熱水，將包子放入墊有烘焙紙的蒸屜中，擺上蒸鍋，蓋上蓋子，靜置15分鐘進行最後的餳發。
6、開大火煮沸後再蒸15分鐘，關火最後燜3分鐘，開蓋取出包子即可享用。
6樓：匿名使用者
我蒸饅頭每次都很成功，也沒出現死麵現象。
揉麵：手光，面光，盆光。發酵2-3小時（冬季）發好後拿出來揉麵。揉透，揉勻。一直不沾手為止。入盆蓋著，第一次醒面。 約30分鐘
繼續揉麵，再醒30分鐘
拿出來以後把面掐成適當大小，或者刀切。 每個麵糰獨立揉60次。
成型，鍋裡把水燒開出蒸汽以後下饅頭。大火15分鐘。
時間一到立即關火拿饅頭。就不會死麵了
7樓：匿名使用者
用酵母菌發酵原理是利用二氧化碳遇熱膨脹，遇冷收縮唄，等鍋涼了在開蓋子！！！！
8樓：我愛虎鼠熊
我也常遇到你這種情況，別人告訴我：「中等大小的包子開鍋蒸10分鐘，溫水下鍋，大火至水開，水開後轉小火，避免過量蒸汽把包子皮打塌。」我準備試試。
9樓：匿名使用者
我也最近學蒸包子，第一次也成死麵，第二次成功了，一個關鍵步驟就是包子做好，不要立即蒸，等他發大了再蒸就不會成死麵，祝你成功！
10樓：匿名使用者
哈哈哈 我媽媽以前也是這樣的 下次你注意一下 發麵的時候 要醒三次每次十分鐘 這樣面會發的比較好 特別是最後那次 醒的時候要用溼布蓋好 再扣個盆子最好 然後整好後不要馬上掀鍋蓋 因為突然涼氣進去就會讓饅頭的表面起皺 熱脹冷縮嘛~ 也是需要醒一下的 等蒸汽下去一些了再開啟 還有蒸的時候火不要太過旺了~
11樓：匿名使用者
發酵不足，另外火太大
12樓：匿名使用者
蒸20分鐘，關火3-4分鐘後開鍋。
為什麼蒸饅頭揭鍋時饅頭就縮了
13樓：那個閃電
饅頭皺縮是由於饅頭表皮過於緻密，在揭鍋瞬間饅頭內外溫差大，麵筋骨架承受不了大氣的壓力，從而使饅頭迅速收縮成一團。正確做法是蒸好饅頭等4-5分鐘以後再揭開鍋蓋。以下是饅頭的做法。
步驟：1、適量麵粉加適量酵母粉，和成麵糰，放溫暖處發酵至體積增大一倍。
2、發酵好的麵糰，內部應該呈蜂窩狀。
3、取出麵糰，揉至表面光滑。
4、搓成長條，再切成均勻的小劑子。
5、把小劑子搓成圓形。放置發酵20分鐘左右。
6、發酵好的饅頭胚擺入蒸鍋，開水蒸20分鐘左右即成。
7、關火後稍等幾分鐘後再開鍋，取出白饅頭。
14樓：落葉一支秋
很多人都在反應這種情況，可能有以下原因：
1 蒸饅頭用的水是不是有別的東西， 就是說不是清水。水中有別的東西很容易這樣。
有一次我將洗籠布用的水蒸饅頭用了，結果，第二層都縮成疙瘩了。
我建議你如果連著蒸好幾鍋的話，最後蒸兩鍋後，就換一次水。
2 火力太大了，建議如果用電磁爐的話，最好不要放到最大檔位，放到次二檔位就行。
火力太大發不了太好。
3 就是通常說的，用涼水蒸饅頭。不過我一般第一鍋用涼水，第二鍋就在剩的水中再加些涼水，一般沒事的。當然火力不要太猛了。
4 為了饅頭蒸的更加的好，在饅頭開鍋之後，用手蘸些水，彈到饅頭上少許。
5 為了饅頭不粘籠布，有兩個方法
用幹籠布
開鍋後掀開鍋蓋，再蒸1分鐘。第一層端下來之後，另一層也要再蒸1分鐘，再端下來。
兩個辦法同時使用，更好，當然單獨用一種也可，只是可能粘，然後你不要著急拾饅頭，用涼水將籠布溼溼，然後拍打拍打，就可以拾了。
用燃氣蒸爐蒸饅頭和包子為什麼每一鍋都有幾個不熟？急！急！急！**等待。
15樓：匿名使用者
我蒸饅頭少說也有二十年了，沒有遇到過你說的這種現象；倒是有一種情況和你說的類似，就是總有幾個饅頭（或包子）非但不起，有點像被燙了一樣；其實，這種現象並非是鍋爐、及蒸汽的緣故，而是蒸籠上滴下的氣水把饅頭燙了，所以它就不發了，跟不熟有些相似。
假如我說的符合你的情況，請你檢查一下蒸籠帽、及其他的籠屜底層，發現有下墜物（滴水點），及時處理掉，這樣或許就消除了這種現象。試試。
16樓：滄海一少
呵呵，很簡單，記得上氣以後上下的位置換一下。縮小是因為時間蒸制的太長了。。。不懂再回資訊
17樓：一介酸腐
蒸汽壓力太小，隨蒸汽攜帶的熱量沒能到達上層。建議換臺大的蒸汽爐，並做好蒸籠的封閉。
18樓：匿名使用者
拿饅頭的時候由下往上拿,蒸得多的話由下往上迴圈拿,自己根據經驗計算蒸的時間.
19樓：小吃愛好客
七層太多了，要把上面兩層再換下去蒸大約8分鐘就行了。
20樓：國內天然氣網
中國燃氣裝置網 專業服務
為什麼蒸出來的包子饅頭總是不蓬鬆，死得很？
21樓：匿名使用者
1:先把發酵粉
用溫水解開,然後用溫水加解開的酵母水放到一起和麵,和到麵皮光亮就好了2:把和好的面放到盆裡蓋好,將盆放到暖和點的地方,半小時後就做,做好後再放到暖和的地方,放半小時就可以下鍋蒸了,記住,要水開了下鍋,上了氣蒸12分鐘就行!
對了,和麵時放少許白糖,蒸出來白,口感好!
去試一下,我最有經驗了,呵呵,不懂再問哦
22樓：爺呮手遮天
做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
1、蒸饅頭，和包子最主要是發好面，放到暖和的地方大約4小時使面發孝，然後向發孝的面裡摻入乾麵（變柔邊摻）柔到面有韌勁（俗話說軟餃子硬麵＝餃子面要活的稍軟、手杆面使用的面要活的硬），我們這活的面要比餃子面硬並且不再沾手。
2、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他「醒」約半小時才蒸。
3、選麵粉。麵粉要選擇比較鬆軟的，細膩的，包餃子的那種麵粉就可以。發酵，麵粉發酵的時候，可以選擇加一點白糖（一般就兩勺左右），這是因為白糖能使發酵更徹底。用溫水和麵。
23樓：小熙猶如花美
面發的很起,可是蒸出的包子不起,像死麵的，有這麼幾個因素：
1）餳的時間不夠；提高環境溫度或現拌餡料，使餡料的溫度相對提升，增加餳發的速度。2）酵面失去活性，屬假髮面；更換酵面或使用酵母發酵。
3）蒸制時用火不當造成的，又分為兩種情況，一是沸水入鍋，造成溫差過大而致，二是火力過大，造成「鬼捏魔」。
解決辦法是根據季節變化，冷水或溫水入鍋大火燒開，中火蒸制。
24樓：匿名使用者
現在的天氣你要用溫水和麵了，先在盆子了放入適量的溫水然後放進發酵粉拌勻再放入麵粉，把面和勻後用蓋子蓋起來，大概需要3個小時面就會發開了，以後的順序你自己掌握。把做好的饅頭放進開水鍋裡蒸30分鐘就ok了。
蒸包子饅頭開始用大火還是小火？
25樓：姬覓晴
蒸包子饅頭開始冷水入鍋，中火燒開，上氣後蒸15分鐘關火。不要開蓋5分鐘後再開啟即可，做法如下：
準備材料：麵粉、小米麵、玉米麵、酵母、白糖、雞蛋、牛奶、玉米油一、三種麵粉加入白糖混合均勻。
二、酵母用10克溫水化開。
三、打入一個雞蛋，倒入10克植物油，最好是玉米油，或是無味的植物油。
四、倒入酵母液、牛奶慢慢攪成絮狀。
五、再和成光滑的麵糰。
六、加蓋入溫暖溼潤處發酵至2倍大即可。
七、取出充分排氣揉勻，搓成條後分割成5個劑子。
八、分別搓成長條狀大概手掌的長度即可，頂部壓扁，二次發酵至1.5倍大。
九、冷水入鍋，中火燒開，上氣後蒸15分鐘關火。不要開蓋5分鐘後再開啟即可。
26樓：匿名使用者
冷水下鍋，開始用大火，水開冒氣後用中小火
前幾天我才做了一大鍋，可好吃了，一頓吃3個。
蒸饅頭包子有幾個要點，相信我，這是我經過n次實踐總結出來的，我之前蒸也是你這樣的問題
1，面要發好，但不能發過（發酵時間跟天氣溫度、酵母比例有很大關係，不能量化，只能觀察，發到2~3倍大小就可以了）
2，面要揉好，揉的越長時間越好（我一般500g麵粉發的面雙手要揉200下）
3，整好型後要二次發酵（時間大約20分鐘，但還是要看是否發起來了再蒸）
4，冷水下鍋，鍋冒氣後關中小火
5，蒸15分鐘關火後不要馬上開蓋，捂3~5分鐘再開蓋
試試吧，每步做好了，不會蒸不好的
為什麼蒸一鍋饅頭裡總有死的，為什麼蒸一鍋饅頭裡總有一個死的？？？
這個問題簡單，卻常常被忽視。造成這種問題的原因是蒸鍋內的氣壓超限，使得大量的蒸汽聚集鍋蓋上，變成蒸餾水後通過某一個低處 螺絲把或磕過的地方 向下滴水，而那個饅頭正好接住，自然就被燙成死麵了。解決這個問題並不難，蒸鍋上來大氣後，適當的壓一下火 或者把鍋蓋上容易滴水的地方打磨平或去除掉。試試吧，保管有效...
為什麼包子蒸出來變縮小了,為什麼蒸包子一開鍋蓋包子馬上就縮了
根據我的經驗，你是不是在做好包子後沒有讓它再發起來，就直接入鍋蒸了？或者是因為剛開始蒸的時候，火開的太大了點？啊，包子好可愛呀，哈哈，包子 了 吃起來一樣的吧 沒發起來或是蒸的時間太長了 啥叫熱脹冷縮。為什麼蒸包子一開鍋蓋包子馬上就縮了 包子要蒸多長時間 放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。包好以後...
蒸包子在開蓋的時候為什麼會縮為什麼蒸包子一開鍋蓋包子馬上就縮了
那是由於發麵時間過久，出鍋難以撐起包子的形狀 導致回縮。在蒸包子的時候，往蒸鍋裡多加些水，大量的水會使麵粉減少彈性，面也很容易變得很粘，所以包子出鍋以後會逐漸塌成一團。蒸好包子後，將蒸鍋的蓋子開啟，那麼剛蒸好 溫度很高的包子就會遇冷收縮，所以在包子蒸熟以後，要先將它燜一段時間後再開鍋蓋。擴充套件資料...