1樓：老實話好聽
蒸饅頭，來必須是 「戧面饅頭」 最好吃。
源常言道：打不bai到的媳婦揉不到的面du。必須zhi多揉麵，餳透再揉，揉幾次才行dao。
使食用鹼的時候，略微多一些，多戧面，多揉。大火猛蒸，個個開花，口感極好。
記住，千萬不能用刀劃口子，那是作假，不地道！
2樓：匿名使用者
第一，需要發酵後再蒸，第二，一斤麵粉需要100克白糖，
蒸饅頭的麵肥怎麼做
3樓：波波大爺
怎樣自制麵肥: 在溫水中加點酒，與適量麵粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5-6小時後即可使用; 將一小碗麵粉，加水和成較軟的麵糰，放置在溫度較高的地方，10小時後即可使用; 用蜂蜜代替麵肥: 將蜂蜜倒入和麵的水中，每500克麵粉加水250克，蜂蜜1.
5湯匙，冬季用溫水，其它季節用涼水，(也可把蜂蜜直接加入麵粉內)，和成麵糰，揉勻後置盆內，蓋塊溼布，放在溫暖處2-3小時，待麵糰脹發到原體積的2倍時即可。 發酵的要訣: 加麵肥要適量，用自制的麵肥可多加些，每500克麵粉，加麵肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可; 如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用麵肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加麵肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一; 麵肥多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢; 和麵時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭鬆軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。
如何鑑別發酵的程度 用手按麵糰，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，麵糰的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明麵糰發酵不足，還需繼續發酵; 用力按麵糰有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時麵糰"嘭嘭"作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明麵糰發得正好; 面發起後，用手摸麵糰立即下陷，筋力差，切開後，麵糰象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。 面沒發好怎麼辦 在未發好的麵糰上挖個坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屜; 在沒發好的麵糰中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻後即可; 如天冷發麵時，在面中放少許白糖，不僅起發快，而且饅頭可口。 怎樣掌握下鹼量 如加多了味多苦，麵食不膨脹，顏色不好看，加少了味酸發硬，一般情況下，每500克麵粉，80克左右的麵肥，下鹼4-5克為宜; 下鹼量還要根據酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，麵肥多，酵母菌易繁殖，可多些;天冷溫度低，麵肥少，應少下些;如下鹼後，未及時使用，麵糰中的酵母菌還會繁殖，麵糰又顯酸性，還應下鹼中和。
4樓：我是辛運兒
蒸饅頭剩下一小塊，下回摻在面裡就行
5樓：雙清竹局汝
麵粉加酵母粉和均勻，放1晚上。家裡蒸饅頭就這麼做
6樓：師清竹皇歌
發酵的要訣:加麵肥要適量，用自制的
麵肥可多加些，每500克麵粉，加麵肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可;如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用麵肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加麵肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一;麵肥多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢;和麵時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭鬆軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。如何鑑別發酵的程度用手按麵糰，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，麵糰的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明麵糰發酵不足，還需繼續發酵;用力按麵糰有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時麵糰嘭嘭作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明麵糰發得正好;面發起後，用手摸麵糰立即下陷，筋力差，切開後，麵糰象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。面沒發好怎麼辦在未發好的麵糰上挖個坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屜;在沒發好的麵糰中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻後即可;如天冷發麵時，在面中放少許白糖，不僅起發快，而且饅頭可口。
麵肥蒸的饅頭大太筋怎麼回事
7樓：耕耘在成長路上
你現在可以這樣做：
首先在超市買一袋酵母；（如安琪酵母）先利用這一袋酵母做幾回饅頭。在做饅頭的時候，將一塊饅頭坯子留下來，只需要很小一塊。1/4或者更小拳頭大就足可以了。
作為麵肥種子。蓋上乾淨的溼布放到乾淨的地方！過一天麵肥就算做好了！
附蒸饅頭的做法
蒸饅頭的工藝路線
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，一邊倒入面盆中，一邊用一雙筷子攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。） 這是第一次發酵！
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面薄，也就是案子上的底面。面要少放為好；如果饅頭揉的不勻，蒸出的饅頭髮皺！
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置45——50分鐘
這是第二次發酵
。 14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。必須放涼水蒸；這也是蒸饅頭的訣竅；目的是
第三次發酵
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
經過三次發酵；蒸出的饅頭喧騰；比原來的未發酵的饅頭面團大1.4—1.5倍
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3）手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，二是充分發酵！保證三次發酵！
首先發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。
第一次發酵！ 2、揉好的麵糰饅頭坯，必須放置45——50分鐘； 第二次發酵！ 再上鍋蒸必須用涼水蒸。
保證是第三次發酵。 三是蒸的時間要把握好。如果用 柴火或煤爐 蒸一般要30分鐘以上。
在城鎮用 天然氣液化 氣蒸，火力大 只要15—20分鐘就熟了！ 中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄鬆的饅頭
製作饅頭的關鍵是三次發酵。把麵糰揉好；酵母菌可以使麵糰的澱粉發酵，就是就是微生物利用麵粉中澱粉生長繁殖，同時產生氣體使麵糰鬆軟！並且放出二氧化碳氣。
但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄鬆的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。
如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
祝你成功！
麵肥做饅頭如何更鬆軟
8樓：豌豆貓耳朵
首先要醒發到位，其次可以加入少許食用鹼，下面介紹做法：
準備材料：麵粉250克、老麵肥58克、清水185ml、食用鹼一小撮
製作步驟：
1、準備老麵肥，老麵肥就是上一次做麵食站在盆上，用清水泡出來的麵粉渣，可以將其用水泡著，用的時候倒掉上面的清水，留底部沉澱的老面水即可。
2、把老面水放在碗中，加入250克麵粉，再一邊一點點地加入清水，一邊用筷子把麵粉攪拌成絮狀。最後揉成較軟的光滑的麵糰。揉麵過程中視麵粉乾溼情況加水或加麵粉。
3、蓋上蓋子放在溫暖的地方發酵。
4、麵糰發酵至2倍大。
5、拉起麵糰底下有蜂窩狀，說明麵糰已經發好了。
6、揉麵墊上放一小撮食用鹼，用手把食用鹼抹開，開始揉麵團，要多揉幾下，讓食用鹼充分地揉進麵糰中。
7、蓋上蓋子醒發10分鐘，使麵糰鬆弛一下。
8、10分鐘後將麵糰切成大小均勻的劑子。
9、蒸鍋中提前加好冷水，20分鐘後，開大火先蒸5分鐘，使水開，水開後調中火蒸10分鐘，時間到，關火燜5分鐘。
10、5分鐘後，迅速取出饅頭，這一步要快，不能等。鬆軟可口的老面饅頭就做好了。
9樓：楊子電影
使用高筋麵粉會把饅頭蒸得又白又鬆軟。發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，（北方人一般不會把麵糰再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白麵饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的）。
下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」。上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
為什麼我早上發的面，蒸出來的包子很多塌陷的，放發酵箱裡都發不起來，是發過了嗎？10斤麵粉放的30克
很明顯。這是配方不正確。發麵的酵母放少了。而且，發麵的時間短了。可以說大多數都沒有發起來。所以包子是蒸不出來的。蒸出來的也就都是死麵疙瘩。發酵時間過長，麵糰和的太軟 飲食健康小常識 最低0.27元開通文庫會員，檢視完整內 原發布者 xswxswxswxsw1 營養健康小常識瘦肉中含有維生素b1，與大...
蒸饅頭的時候為什麼要放鹼面呢？起什麼作用？對人體又有什麼好處
因為蒸饅頭時要加入酵母，酵母發酵時會產生酸味，加鹼是為了中和酸味。使饅頭口味更好。酸緘中和產生氣體讓饅頭膨脹這樣才會膨脹及吃起來比較有嚼頭。但是鹼面做的話還是會是饅頭的營養流失。並不會增加饅頭的營養，只是口感會好。吃起來感覺更好 做饅頭用鹼起什麼作用？對人體有什麼好處嗎？我是這樣 的！在學校的時候！...
面發的很好，為什麼饅頭蒸出來還是硬的，求指教
1.使用發酵粉蒸饅頭，比如說30分鐘以後可以上籠蒸，你可以發一個 或者更長時間 發酵粉發的時間適當長了，不會變酸，比如說我春秋天，第一天晚上和麵，第二天早上蒸正好 因為，發酵粉發麵，說明的發酵時間，感覺上不能夠充分發酵，儘管說蒸出來的饅頭面白，但是孔洞少，口感會感覺發硬。2.冬天溫開水和麵，確保發酵...