1樓：拾遺學姐
可以。
一般來說，面發酵後放一核好晚上第二天蒸是可以的，但是一般會將麵糰放入冰箱中冷藏儲存，這樣做一方面是防止麵糰變質，另一方面是防止麵糰過度發酵而味道變酸。
通常擔心晚上發麵第二天再蒸不行的原因是害怕麵糰會變酸，但是其實發酵過度的麵糰也是可以吃的，並不會帶來什麼實質性的健康問題，只是口感可能會受到一定的影響。
發麵的小竅門。
1.蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2.發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4～6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3.冬天室內溫度低，發麵需尺鬧要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4.在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5.蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味改困鉛難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
2樓：網友
發麵不用冷水，也不用熱水，最好是選擇溫水。發麵時缺爛，如果選擇酵母發麵，那麼對水溫是有一定的要求的，不能用熱水是因為熱水會殺死酵母菌，這樣麵糰就無法發酵。如果是選擇冷水，發麵的速度也會大大減緩，所以選擇溫水最合適。
發酵時，最佳環境溫度在30-35度之間，最伏差漏好別超過40度，溼度在60-75%之間，這個時候，麵糰是最容易發酵的。
如果是冬天，室內溫度比較低，這個時候，可以將發麵盆底下放置乙個溫水盆，這樣可以促進麵糰發酵。
想要麵糰發酵的更快，還可以蓋上保鮮膜，將發麵盆放到有陽光的地方，通常1個小時左右就可以發好。
夏天的時候，發麵的速度會稍微快一些，這個時候，如果放置酵母粉比較多，差不多半個小時就可以發酵好。
麵糰還需要二次發麵，如果發麵是用來蒸饅頭的，這個時候，麵糰揉成型後，還可以放到慶吵蒸籠上再次發酵一會，這樣可以起到乙個二次發酵，二次發酵對於成品的鬆軟度有很大的作用。
發麵用溫水還是涼水
3樓：肅穆又通融灬活寶
發麵用溫水和涼水都是可以的，主要是看發麵用來幹什麼。
冷水和麵：冷水和麵，麵糰一般結實，韌性強，不易破碎，又稱死麵，冷水和的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。
開水和麵：開水和麵，又稱燙麵，水溫度比較高，麵粉有一部分提前被燙熟，製作容易熟，適宜做韭菜盒子，蒸餃，燒麥，鍋貼，包子（燙麵包子，不是發麵，如果是發麵包子，建議用溫水，或冷水）等。
和麵可以用熱水嗎
4樓：居家能手小晴
和麵的時候可以用熱水。熱水和麵也叫沸水面團或燙麵，一般來說，和麵水溫超過60-100度，在熱力的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並且分解水分，麵筋質地被破壞，澱粉會吸收大量的水分膨脹，變成糊狀，分解成單糖或者是雙糖，這個時候，熱水面團會呈現出半透明狀，口感細膩，還有甜味。
和麵還可以選擇五十度作用的溫水，用五十度左右的溫水調製而成的麵糰稱為溫水面團，水溫高於冷水的時候，麵糰會快速擴散，這樣面的質地會受到一定的限制。麵粉的吸水性會有所增加，這種麵糰的韌性、彈性都會低於冷水，形成品種和色澤僅次於冷水面團的溫水面團。這種麵糰適合做金魚餅、四喜餅。
冷水也是可以和麵的。冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰，這種麵糰用溫度比較低的水製作而成的，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，所以保持比較強的麵筋，澱粉正在低溫下，也不會發生膨脹的現象，這樣製作出來的麵糰十分結實，韌性也很大，不過這種麵糰比較呆板。
把面放在熱水上會加速發麵嗎
5樓：小趙生活百科
把面放在熱水上是會加速發麵的，因為酵母在發酵的時候對溫度要求是比較高的，若是溫度低，可能導致麵糰發酵不起悶源喊來，冬天溫度較低我們可以在蒸鍋裡面燒水，等燒到35攝氏度。
左右的時候將麵糰放上去，蓋上蓋子10分鐘就能發酵好。
用熱水能加快發麵速度嗎
在製作麵食的時候，發麵是非常重要的一道工序，只有完全將面發好了，才能保證製作出來的麵食外皮潔白，吃起來有嚼勁且軟綿綿的，但是在用酵母發酵的時候，其發酵的時間和溫度有很大的關聯，若是氣溫低了，麵糰很難發起來。
這個時候人們就會想到將麵糰發到熱水上進行發麵工作了，實際上這個方法是裂清非常好用的，在天氣比較寒冷的時候，能極大程度的縮短髮酵時間，且螞野保證發酵的成功率，操作起來也十分方便，們只需要在鍋裡準備好熱水即可。
準備好蒸鍋，在裡面上水燒熱，保持溫度在35攝氏度左右，然後將和好的面放到蒸鍋裡面，蓋上鍋蓋進行發麵，這樣就算溫度再低，也能讓你在短時間內將麵糰發酵好。
溫水發麵要多長時間
6樓：夏末蔚曳
在我國北方，大部分地區的主食都是麵食，例如饅頭、包子之類的，一般製作麵食的時候，都需要進行發酵工作，不過若是在冬天的時候，發酵效果就會大大下降，甚至會出現不發酵的情況，這個時候人們常做的事情就是隔著溫水進行發麵工作。那麼殲滑溫水發麵要多長時間呢？
1、 溫水發麵能縮短髮酵的時間，基本上30分鐘左右就可以將麵糰發好。氏團臘。
2、 首先將麵粉倒進容器裡面，然後將酵母粉。
用溫水化開倒進麵粉裡，均勻攪拌後揉成麵糰，在小盆裡面加入溫水，然後將放油麵團的大盆放到小盆上面，蓋上蓋子或者是保鮮膜。
進行發酵工作，這裡水溫在27℃左右即可。
3、 一般使用溫水進行發麵的話，發酵時間會大大縮短，基本上30分鐘左右就可以將面發好，注意不能直接使用開水，這樣溫度比較高，雖然隔著乙個盆底，但是可會出現將麵糰燙死的情況。
以上就是對於溫水發或吵面要多長時間的全部內容。
能用熱水把麵條泡熟嗎？
7樓：記憶蛋餃
用熱水是無法將麵條泡熟的，麵條還是應該用鍋才能徹底煮熟。煮麵條時，待水開後先加少許鹽，再下麵條，即便煮的時間長些也不會粘糊。
煮掛麵時不應當等水沸騰了再下掛麵，而應在鍋底裡有小氣泡往上冒時下掛麵，然後攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麵條速度快，麵條柔而湯清。
8樓：網友
只要開水能保證**，不怕反覆換水的麻煩，是可以泡熟的（最好用真空保溫飯盒），但是口感會發面而極不勁道，不會好吃的。再說了，倒進飯盒裡的開水也就98度左右，滅菌也有問題···還是泡方便麵吧，本身是熟的，只是開水泡軟後就能吃。
9樓：網友
要開水，但是不好吃。還是不要採取這個方法，你可以在開水鍋裡放下麵條，燒開後，即端鍋，蓋上鍋蓋泡，這樣也比你用熱水泡強。
10樓：網友
有一種燜燒保溫壺的，可以燜熟東西的，不過時間要燜久一點的！！
11樓：我還小
不能。方便麵是熟的、而面沒熟；如果開水溫度在1百c度不變就可以。
12樓：卡蓮什麼時候出新裝甲
舉個例子，方便麵拿著就能吃麵條可以嗎？麵條需要開水可煮熟，水溫不高弄熟很難 對胃也不好。
13樓：網友
很難吃的，還是放棄吧。。。出去吃個面好了。
14樓：天野薰
光泡不可以。你可用燒水壺煮。
發麵的時候什麼情況用冷水,什麼時候用熱水,水和麵的比例,面和泡打粉的比例
有兩種發麵的方法 1.用麵肥發麵 通常叫大鹼發麵 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.2.用孝母發麵 通常是快速發麵法 a配料 麵粉500克,乾...
我在做包子發麵的時候用的安琪酵母溫水，面起得不錯，但是在蒸出
水溫最好是30度，把酵母放入水裡攪一攪，面活得不要太稀，等面發了之後，在薄面裡放一些鹼，揣勻，醒一會，在做形上屜蒸。三分死麵，七分發面 發麵時擱點糖，面不要硬了，包完後要醒一刻鐘在蒸。蒸包子時候要涼水蒸，不能等水開了再蒸。怎樣用安琪酵母發麵做包子蓬鬆一點？1 用溫水40度左右和好面。2 用溼布蓋好根...
每天早餐都吃用酵母發麵的包子和饅頭，對身體有害嗎？
經常吃酵母發酵的饅頭，對身體會產生什麼影響？第一，它能增強人體的代謝功能和消化功能，減輕胃的負擔，這對於腸胃功能本來就比較脆弱的人群來說，是非常好的。第二，酵母粉中還含有比較多的蛋白質和b族維生素，這也有助於我們身體的健康，特別是現在我們進食的主食很多都是比較精細的主食，對於粗糧穀物攝入比較少，而精...