1樓：匿名使用者
有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘
2樓：匿名使用者
冬天用溫水，不能用熱水，水太熱酵母就燙死了，面就不發了。發麵用酵母+泡打粉，酵母5-7.5克，泡打是酵母的一半：水5-5.5兩每斤麵粉。
夏天用涼水，酵母比泡打粉2：1.酵母為5克。水5兩每斤麵粉
3樓：匿名使用者
水和麵的比例為1:1，麵粉與泡打粉的比例為一斤5克
做饅頭面與水的比例
4樓：蘭曦雪唯一
做饅頭的面水比為1克：1ml
【發麵饅頭做法】
材料：酵母1茶匙（5克）、溫水50ml、麵粉200克、和麵的水約150ml
做法：1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘；
2）在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊；
3）此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）；
4）麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發麵就算完成了；
5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麵糰，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或溼布；
5）待麵糰再次膨脹，將麵糰稱量等分成若干個小劑子，並逐個的用手反覆揉勻，將麵糰裡面的氣泡排盡；
7）揉勻後滾圓，然後放入烤箱進行2次的發酵，將烤箱的發酵功能開啟，溫度升到40度即可關閉，然後讓麵糰慢慢的呆在裡面發大，時間大約為1個小時；
8）饅頭坯跟冷水一起上蒸鍋，大火冒出熱氣後，改中火，蒸制15分鐘後關火，然後再等3-4分鐘再開啟鍋蓋取出饅頭，留有間距的分散著攤放，晾涼即可。
5樓：情感導師兮兮
回答蒸饅頭面粉與水的比例一般是二比一。
蒸饅頭的方法步驟:
1、將酵母和白糖放入麵粉中;
2 用筷子攪拌均勻;
3、一點一點加入清水;
4、攪成大的棉絮狀，直到沒有乾粉;
5、揉成麵糰，蓋保鮮膜放溫暖處發酵;
6、麵糰發至兩倍大，用手按壓無回縮;
7、麵糰撕開有大的蜂窩狀即發好，備用:
8、面案上撒乾粉，將麵糰揉至光滑;
9、用擀麵杖擀開，給麵糰排氣;
10、將兩邊折回來;
11再將上下折起，再次擀開，重複這個步驟三次;
12、將麵糰分成均勻的小劑子;
13、取一個劑子，用右手手掌揉，左手手指配合往裡整面;
14 收口朝下;
15、兩手一前一後搓，將面劑子搓成橢圓形;
16、依次做好，放蒸籠裡，每個饅頭之間空開距離進行二次發酵;
17二十分鐘後，饅頭劑子明顯變大時上鍋蒸;18大火蒸二十分鐘，關火，再虛蒸三分鐘即可。
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6樓：夢想後天
做饅頭只記住這個比例，水、酵母、麵粉，其他的都不重要
7樓：
做饅頭時，面和水的比例應是4/1
老面饅頭的話……先用老面頭接上面。等大面團發開了後，就可以做饅頭了，做成後，再醒發20分鐘，就可以上鍋了。
也可以……老面饅頭就是用老面發麵做的饅頭。老面做法：用酵母發麵，留一點發好的面，如果下次要很多天之後才做饅頭的話，就晾乾，不然容易壞。
要是很快就用的話，就放冰箱裡，以後每次都留一點面做下次發麵用，就不用酵母了。
8樓：匿名使用者
樓下兩個都是傻子吧！沒做過飯不要裝自己很明白！
和麵時面與水的比例是多少
9樓：要當技術宅
麵糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的麵糰，吃水180-200毫升，包餃子的麵糰吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和麵就能達到「三光」。
和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。
這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。
10樓：冰雪陽光久久
一、和麵時面與水的比例為：
1.和麵的面水比例（體積比）。
2.麵條：麵粉：水=3.5 ：1 （3+1/2杯麵粉加一杯水）。
3.餃子麵粉：水=3 ：1 （3杯麵粉加一杯水）。
4.包子，麵包：麵粉：水=2.5 ：1 （1+1/4杯麵粉加1/2杯水）。
5.烙餅，油條：麵粉：水=2 ：1 （1+1/4杯麵粉加1/2杯水）。
二、餃子面的和法：
1、須一盛器將麵粉倒入其中。
2、加入適量清水用筷子順時針將麵粉攪拌為麵糰，若水少可適當加水，水不能太多。
3、麵糰基本成型後用手用力糅合麵糰，糅合過程中倒入麵粉加以揉按。
4、麵糰基本成型後，防止空氣中醒面，和麵完成。
11樓：墨曼珍
一般情況下是一斤面六輛水。
和麵應該是用熱水還是冷水和？
12樓：西瓜皮不吃
做發麵饃，用熱水涼水都可以，要根據氣溫和時
間決定。溫度越高面發的越快，如果有足夠的耐心，就用涼水就行。但用熱水溫度不能太高，用受試一下，不能太燙 ，否則酵母會被燙壞，面不發酵。
如果包水餃，不用考慮用涼水。因為如果用熱水，水分蒸發較快，餃子皮很容易變幹，包餃子時，很難將餃子邊粘牢。這樣的餃子下到鍋中，就會進水，水浸過的餃子餡，味道k就大打折扣了。
13樓：木木談教育
這個要看做什麼了，一般來說做餐點的話，最好是用溫水，如果說做饅頭之類的用涼水就可以了。
14樓：專業傢俱安裝
和麵，不能用熱水，
也不能用冷水，
最好用一半冷水，一般熱水，
就是溫水，這樣做出來的東西又好吃，
揉麵團的時候又容易揉。
15樓：aa我愛我家
與後面用冷水，還是用熱水？
其實麵食的做法不一樣，所以說用的水也是不一樣的比如說老兵，你們還說就要用一些熱水畸形燙麵這樣做出的餅才會鬆軟可口
如果是包餃子，或者是做麵條，就要用冷水說和麵，這樣做出的麵食才會緊到個口
16樓：匿名使用者
一般用的是冷開水是最好的，當然了肯定不能太熱，太熱的花面粉會不行，所以用燒開的開水，然後給它放涼以後再來來和麵。
17樓：匿名使用者
看你和麵做什麼
熱水和麵，面比較軟，可以做餅，幹了也不那麼硬涼水和麵比較勁道，做餃皮、麵條
記不住也沒關係的，上網查，多實踐幾次
18樓：佛系一棵樹
夏天的話用冷水就可以了，因為夏天溫度高，常溫就可以了很快醒發，天氣冷的季節最好是用溫水和麵，面容易醒發。
希望對您有幫助，滿意請採納，謝謝！
19樓：說句i實話
用溫水最好，好處在於可以讓面可以柔軟，可以讓面充分吸收水分，讓面的口味更加飽滿。
20樓：鵬城美食甲
和麵應該是用溫開水比較好，這樣揉出來的麵糰更有勁道十足，溫開水更有利於酵母菌體的活動，使得麵糰更加鬆軟。
21樓：匿名使用者
冷水和麵
冷水和麵，麵糰一般結實，韌性強，不易破碎，又稱死麵，冷水和的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。
開水和麵
開水和麵，又稱燙麵，水溫度比較高，麵粉有一部分提前被燙熟，製作容易熟，適宜做韭菜盒子，蒸餃，燒麥，鍋貼，包子(燙麵包子，不是發麵，如果是發麵包子，建議用溫水，或冷水)等。
溫水和麵
溫水和的麵糰，富有可塑性，容易成型，熟制後不易走樣，適合花色蒸餅，白菜餅，四西餅等。
和麵是一個非常重要的步驟，比如烙餅，做好這一個步驟才能夠讓烙餅的口感軟和好吃，其實做烙餅正確的和麵方法，應該是準備好開水和冷水，也就是開水和冷水都要加，只不過先後順序會有一些不同。首先應該要加入熱水，加入熱水才能夠去掉麵粉的筋性，這樣最終做出來的烙餅才會軟。然後再加入冷水，這樣又能夠保持麵粉的勁道，烙餅的時候更容易分層，口感也會更好。
在瞭解了做烙餅該怎麼和麵以後，再來了解一下用麵粉做其他的食物到底該加冷水還是熱水吧。
22樓：匿名使用者
熱水和麵比較好，做出來的面比較勁道，光滑細膩，柔軟。
23樓：匿名使用者
和麵不能用開水，也不能用涼水，最好用溫水。這樣不會破壞面的本質有益於粘合。
24樓：匿名使用者
和麵的時候最好用熱水和麵，用熱水和麵，這樣活出來的面更有韌性，更容易粘合，更容易生長，不易拉斷
25樓：匿名使用者
用熱水（溫度為30一40度）和麵，這樣面容易粘合，容易抻展，不容易拉斷，而且柔韌性好，不會萎縮。
26樓：ma漫漫迷
假如在冬天就選擇用溫水和麵，比較快。
要是在夏天，就選擇涼水就可以。
如果做發麵饃，發麵餅（都要用不燙手為易的溫水）做麵糰。
27樓：蘋果吃一口生活小能手
其實和麵究竟用冷水還是熱水，沒有特別規定，只是看你和麵的用處來分的話，冷水跟熱水和麵還是有區別的，並且不建議用熱水，而是用冷水活著溫水，熱水容易使酵母失去活性。冷水就是常溫狀態下的水，溫度不超過30°。用冷水和的面有韌性，筋道，一般用來做需要煮的食物，比如餃子、餛飩、麵條等。
冷水和的面很耐煮，吃起來筋道有嚼勁。有時候冷水和麵的時候加上一小勺鹽，更能增加面的韌性，口感會更好。扯麵就是和麵的時候加少許鹽，面的韌性大大增強，才能扯那麼長都不會斷。
溫水是指35°左右的水，不燙手即可。溫水和麵一般用來和發麵，需要搭配酵母粉。如果溫度過高會使酵母粉失去活性，不會發酵，水溫太低的話，酵母粉活性低，會延長髮面的過程。
溫水和麵一般做用來蒸或者炸的食物，比如饅頭，油條等。這樣的食物口感柔中帶勁，易咀嚼，並且經過發酵的麵粉營養成分也很高。溫水和麵的時候加入少量糖或者鹽，都能更好的促進發酵，加糖後口感會有點發甜，加鹽後是增加韌性，吃起來更筋道。
最後，不管用什麼水和麵，和麵的時候不要把水一次性倒進去，要一邊慢慢地倒水一邊用筷子攪拌，把所有的乾麵粉都攪拌成小面絮的時候，再下手揉成麵糰才好。
28樓：沙河三高
和麵應該用熱水熱水壺出來，面光滑柔軟有彈性
29樓：蒲公英
應該用熱水和麵，這樣面容易粘合，容易抻展，不容易拉斷，而且柔韌性好，不會萎縮。
30樓：沒_我如何
和麵應該用熱水的，這樣面更容易粘合，也比較容易拉伸，不容易拉斷，而且柔韌性也比較的好，不會萎縮，我們家裡和麵都是用熱水和麵的，非常的好。
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