1樓：皙寶看娛樂
羊肉味道鮮美，營養豐富，製作方法多。 其中，燉羊肉、山藥燉羊肉、蘿蔔燉羊肉都是不錯的選擇。 吃肉吃湯，營養全面，適合各類人群。
選擇生長一年左右的山羊肉。 山羊活潑好動，肉質緊實，肉質細嫩，鮮嫩，略帶羶味。 將切碎的塊浸泡洗淨，浸泡在血液和雜質中。
將羊肉冷水放入鍋中，加入蔥薑片，待開鍋時將血沫洗淨，撈出洗淨血沫。 鍋中加水適量，鍋燒開後放入羊肉，取乙個袋子，加入花椒、幹辣椒、花椒適量，中火燉40分鐘左右，湯汁即可 又厚又白，加入山藥或蘿蔔，加鹽燉10分鐘左右。燉羊肉不要選老羊羊肉。
它的肉是木質的，湯是深色的。 調味料不要加太多。 過多的調味料會抑制羊肉湯的鮮味。
選擇羊肉的時候，一定要選擇山羊肉，而不是羊肉，因為羊肉的羊肉味道太濃了，羊肉糕的後腿肉是最好的選擇。 正確的幾乎沒有汙點。 如果沒有後腿肉，儘量選擇前肩肉，不要用排骨！
肋骨肥瘦不宜做白湯菜。 選擇山藥時要選好品種，如鐵棒山藥，粗細均勻，口感香脆，是燉羊肉的最佳選擇。 燉羊肉的調料搭配也是乙個重點。
選用的香料應以無色為主，不得使用有色香料或氣味過大的香料。 尤其是小茴香、香奈兒、當歸、香葉、花椒、高良薑，配以兩顆山楂。 燉菜中最忌諱先放辣椒，因為辣椒的味道會沖淡原料的鮮味，所以最好不要放。
剩下的羊肉和肉湯放入冰箱冷藏以備下次使用。 將羊肉焯水，將調料包用水浸泡，鍋內放油攪拌蔥姜，如下圖所示加水量，記得感覺湯不夠，中間加冷水， 然後將汆燙的羊肉和泡好的香料包放在大火上煮五分鐘，然後中小火燉至七八成熟，然後用大火將湯的香味沖掉，然後 最後加鹽調味，出鍋時撒上香菜，就完美了！
2樓：阿斯達歲的說
首先把羊排清洗乾淨，然後提前焯水，焯好以後撈出備用，準備乙個砂鍋，把焯好水的羊排放入，再加入適量的開水，水開以後把山藥段放入，再加入是料的料酒，鹽，胡椒粉，蔥，段薑片，小火慢煮50分鐘，等羊排熟了以後，加入適量的枸杞，再燉煮10分鐘就可以出鍋了，
3樓：簡簡單單百事通
首先把羊排清洗乾淨用熱水焯一下然後用涼水泡乙個小時，提前把山藥準備好切成段，在砂鍋裡邊放入羊排，放入花椒食用鹽，用小火慢燉兩個小時左右，加入一些胡椒粉。
4樓：半分清甜
一鍋燉，可以山藥，和羊肉都是放在高壓鍋裡，這樣燉煮，就可以好吃了。
羊肉怎麼去山味啊？
5樓：匿名使用者
羊肉去羶的十個妙計。
羊肉的營養價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。現介紹幾種除羶法，以供選用。
一、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
二、公尺醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點公尺醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
三、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。
四、咖哩去羶法燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
五、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
六、藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
七、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
八、桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
九、核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。
十、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。
6樓：匿名使用者
我昨天是涮羊肉都吃噁心了。
山藥燉羊排的做法
7樓：蛋面
1、材料準備好，羊排洗淨，切成塊，蓮子泡發好，去芯。右邊**最上面那個是當歸，當然沒用那麼多，用的最下面那3小截就可以了；
2、鍋內加水，燒開後，放入羊排，焯去血水，去油沫。撈出備用。此時山藥去皮切塊，再燒一鍋水，水熱後放入羊排，山藥和蓮子，枸杞，當歸，倒入一匙醋。
大火煮開後轉小火，燉一小時後加入鹽，再燉15分鐘左右，起鍋倒入胡椒粉即可。
如何做羊排山藥湯
8樓：網友
原料：在超市買的10塊錢的羊排，剁成塊了的。一小根的山藥。
1. 把鍋里加水，燒起，把羊排丟進去；
2. 把蘿蔔切成塊；
3. 這時候水該開了一會了，打泡子（四川話）；
4. 泡子打的差不多了的時候，丟幾顆八角，幾條幹海椒進湯裡，增加香味，除羶味；
5. 放鹽巴（如果你後面要用蘸水的話可以不用這麼早放鹽巴），再放點醋在湯裡，也可以除羶味；
6. 自己按到時間下山藥；
7. 煮啊煮，燉啊燉。
8. 把蘸水配起，建議不要用豆油，否則羊肉的鮮味被蓋住了。不要蘸水也可以。
9. 吃肉吃山藥喝 湯。
9樓：匿名使用者
不是山藥的問題。
可能是燉的火候或時間不夠所致。
湯鮮濃郁，軟爛入味，孩子都停不下口的食物有哪些？
原材料 個番茄，克牛腱，湯勺番茄沙司，湯勺生抽，適當油，適當鹽，小匙糖，各種各樣火鍋配菜 流程 把番茄清洗切成塊。燒涼鍋，倒進油，放進番茄。將番茄炒至軟而砂質，新增番茄沙司和生抽，炒到香。譽首悉加充足熱水，把焯好一點的牛腱放入鍋中燉。為了能燉更快，我把它放入壓力鍋裡。使用了大概分鐘左右，不同型別的廚...
怎麼煮紅薯軟爛怎麼把紅薯煮軟爛？
我一般煮紅薯都會煮的很爛啊，也很方便 每次用電飯鍋燜飯的時候，把地瓜洗乾淨，如果很大的話就用刀切成幾塊 然後放到電飯鍋上面的托盤上，等到飯悶好了，地瓜也就好了，非常省事也很爛。紅薯切成小塊，冷水下鍋，水要超過紅薯約一寸至二寸。大火燒開。調中火，慢慢悶至幹水，當鍋內的紅薯，能看到差不多沒水時，就是好了...
白菜怎樣做軟爛好吃，怎樣炒白菜又軟又爛
烹調要訣。逆著纖維切可把纖維切斷，比較容易煮爛，燜煮也較易吸附湯汁，快炒也會比較脆口。或是以斜切，剖面積較大，較容易入味。泡水漂洗農藥。切塊後泡水十分鐘，將可能的農藥漂洗乾淨。切絲和切塊，是最常見的切法。常見切法。切絲或切塊，再進行後續料理程式。做滷白菜，整顆切四等分即可。如果想做滷白菜，可以看白菜...