1樓：匿名使用者
燉豬肉：
1、後加鹽：鹽能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛。
2、放幾片幹山楂可以使肉爛的更快。
3、中途如果需要加水，一定要加熱水，冷水會使肉變硬
4、小火燉肉：火候以保持水沸微開為好。這時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。
由於大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。
燉牛肉：
1、如果是老牛肉質地粗糙，很不易煮爛。可先在肉上塗一層芥末，放6-8小時，用冷水沖洗乾淨，即可制熟。經過這樣處理，不僅容易煮爛，而且肉質變嫩。
煮時再放少許酒和醋（1千克牛肉放2-3湯匙料酒、1匙醋），肉就更易煮爛。
2、燉牛肉時，將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中，與肉同燒，牛肉很快就能燉熟燉爛，並且不會影響牛肉的味道。或者將切好的牛肉塊上塗幹芥末，放置幾小時後用冷水洗淨再燉，牛肉也容易熟爛。如果煮時再放一些醋，會更快煮爛。
3、可用姜嫩化牛肉。姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。假如發現牛肉有些老硬，可以將洗淨的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。
用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口 ，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。
4、燉任何肉類,都不能先放鹽,只要先放鹽,就燉不爛了。燉肉是個慢工活兒,不能著急,小火兒燉才能燉爛,味兒才能進去。如果燉牛肉,加上一罐啤酒和一袋兒甜麵醬,味道會更好,爛得也更快。
牛肉大約得花4個小時，所以用小火燉很關鍵。
燉羊肉:在水中放一些食鹼。
燉雞肉:在宰雞前給雞灌一湯匙醬油或醋。
2樓：匿名使用者
燉肉時放入幾片幹山楂可以讓肉爛得更快。
下面介紹下燉肉的做法：
用料豬肉2-3斤
蔥段、薑片、蒜、料酒、生抽、老抽、鹽
將肉切成小肉塊，國內下底油，油熱後下薑片、大料幾顆、蔥段、蒜幾瓣翻炒出香
2.倒入切好的肉塊大夥翻炒，將水份炒盡後炒出肉油；倒入料酒翻炒；再倒入生抽、老抽；翻炒片刻後加些許鹽（不需太多，前面已加生抽）
3.翻炒後加入開水（一定要熱水），改為小火燉1-2小時即可；（如果想燉快點，可加幾片幹山楂）
燉肉時肉如何軟爛
3樓：哆啦a夢是夢想家
燉肉要注意以下4點：
1、需要焯水的肉要用溫水清洗，冷水會讓肉急速冷卻；
2、燉肉時放水要一次放夠，中途放水容易讓肉不易熟；
3、最後放鹽， 先放鹽肉會收縮不易熟，口感發硬；
4、要小火慢燉，不要大火急燉，慢火讓蛋白質更容易分解。
以土豆燉牛肉的做法為例，具體如下：
所需食材：牛肉1000g，土豆2個，洋蔥2個，西紅柿4個，胡蘿蔔1個，蔥姜適量，老抽，料酒，醋，糖各1勺，番茄沙司，黑胡椒，油，鹽適量。
1、把牛肉切塊，如下圖所示：
2、冷水下鍋焯2分鐘，去除血水，如下圖所示：
3、用溫水清洗乾淨備用，如下圖所示：
4、配料洗淨切塊，土豆塊泡清水裡待用，如下圖所示：
5、鍋放油燒熱，如下圖所示：
6、放牛肉，加入老抽，料酒，白醋煸炒一下，如下圖所示：
7、放洋蔥西紅柿，撒一勺白糖繼續翻炒，如下圖所示：
8、擠入番茄沙司，再磨一些胡椒粒炒勻，如下圖所示：
9、放蔥姜，足夠的熱水，中大火燒20分鐘後改小火燉1小時左右，如下圖所示：
10、出鍋前放土豆胡蘿蔔塊加鹽燒熟，如下圖所示：
11、湯汁粘稠就可以調味出鍋了，如下圖所示：
12、撒上蔥花，土豆燉牛肉就做好了，如下圖所示：
4樓：每天妙招
燉肉時，只需牢記這3點，燉出來的肉軟爛入味，肥而不膩
5樓：閭銘
冷凍肉最好自然解凍，不要用涼水泡。另外熟了再放鹽，咕嘟幾分鐘。熟了特別軟爛，和不冷凍的幾乎沒區別。尤其冰凍鰈魚，用涼水泡化的，熟了是脆的，自然解凍的熟了是爛的。
涼水焯水，焯水後用很熱的水沖洗；再用很熱的水燉；另外，五花肉煎油時別煎糊；燉肉火要小；燉熟後不吃不要開蓋放水汽。
注意的事情很多啊。
燉肉怎樣不柴香爛，怎麼讓燉肉不柴
選對部位 俗話說 貼著骨頭的肉最香 因此燉肉的原料首選帶皮 帶骨 肉筋多或脂肪均勻的部位，比如五花肉 牛腩 排骨 腔骨等。這些部位要麼因為皮下脂肪豐富而濃香，要麼因為帶骨帶筋口感好。2 選對鍋 鍋底過薄不利於恆溫，所以燉肉時，砂鍋是最好的選擇，生鐵鍋次之，薄底的不鏽鋼鍋再次之。複合底的不鏽鋼鍋或不鏽...
燉肉做出來的肉很柴，這是怎麼回事？
1.燉肉之前要清洗乾淨，浸泡一下而且要下水焯。2.不放亂七八糟的調料，只放薑片和蔥段。3.有可能是時間不夠。4.加鹽的時間太早。5.加水之前翻炒的時間太長了。6.加水的時候需要加熱水，忌用冷水。您好，關鍵原因在燉肉的過程中的一個小細節 鹽放得太早。很多人燉排骨的習慣是用醬油炒一下，所有作料 包括食用...
河蚌怎麼做容易爛，河蚌肉怎麼做才能爛
要把裡面的黑色的內臟擠乾淨，河蚌肉比較韌有嚼勁，一般人群均可食用，適宜陰虛內熱之人食用，諸如消渴，煩熱口乾，目赤者 適宜婦女虛勞，血崩，帶下，以及痔瘡之人食用 適宜甲狀腺機能亢進，高血壓病，高脂血症，紅斑性狼瘡者食用 適宜膽囊炎，膽石症，泌尿繫結石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用 適宜小兒水痘者...