1樓：數碼小達人開心果
豬肘子這道菜幾乎是人們請客的必備菜，我們農村逢年過節都少不了，豬肘子的做法空塵有很多，其營養豐富，還含有不少的蛋白質，口茄液味軟爛香醇而不膩，今天給大家分享一道紅燒豬肘子，做法簡單，我們一起來看看製作過程吧！
1、把準備好的豬肘子先用噴槍修一下皮，把毛燙掉，再用刀刮乾淨，清洗乾淨。(可以提前在賣豬肉的老闆那裡處理好）
2、把處理乾淨的豬肘子焯一下水，加點薑片，放個蔥節，放點料酒去腥。
3、把焯了水的豬肘子放入砂鍋裡備用，放點香料：花椒籽，放點八角，桂皮，香葉，還有自己種的香草和生薑。
4、起鍋，把鍋鬥納禪燒熱轉小火，把冰糖放下去炒，炒至冰糖變色起泡，再加點水，水開後，糖色就炒好了。
5、把冰糖水倒進砂鍋裡，放適量生抽和老抽，再倒入清水，清水沒過豬肘子就可以了。
6、首先大火燒開，再轉小火慢燉2個小時。
7、把豬肘子燉至上色，燉爛就可以打出來。
8、把豬肘子改一下刀，劃成條，這樣更入味。
9、切點配菜：大蒜切碎，蔥切成蔥花，切點香菜備用。
10、再準備一些剁辣椒。
11、起鍋倒油，油燒至冒青煙，把辣椒醬放下去炒香，再把大蒜倒下炒香，放點豆瓣醬，最後把剁辣椒放下去翻炒。
12、把燉豬肘子的原湯放下去，放點芝麻油，最後倒點生粉水勾芡即可。
13、炒好的料汁淋在豬肘子上就可以了，香噴噴的，口感細膩，香辣軟爛，一頓可以多吃兩大碗飯！
2樓：麥小兜的阿狸
準備原料：乙個肘子、食用油、清水、老抽、凳正生抽、蜂蜜、冰糖、食鹽、料酒、滷肉料、蔥、姜。
做法步驟：第1步、肘子洗淨，冷水下鍋，放料酒焯水。
第2步、開鍋後撈出洗淨浮沫，把毛毛去掉。
第3步、再次洗淨。
第4步、滷肉料及蔥姜。
第5步、熱鍋冷油，油熱放冰糖。
第6步、炒糖色的同時調料汁，取50克老抽。
第7步、放20克生抽。
第8步、放20克蜂蜜，攪拌均勻。
第9步、冰糖熔化。
第10步、放食鹽，攪拌至融化。
第11步、猜襪放清水和蔥姜等。
第12步、放調好的料汁，倒入砂鍋裡。
第13步、放肘子，最好是湯汁沒過肘子。
第14步、再淋入老抽，穗粗激大火燒開30分鐘。
第15步、轉小火燜90分鐘，關火，肘子放湯汁裡浸泡。
第16步、用洗淨的香菜擺成花環，放肘子放中間。
3樓：涼木超
食材配料中敏檔：
豬肘子1個+生薑+大蔥+料酒+幹辣椒+冰糖+白糖+蠔油+老抽+生抽+草果+桂皮+八角+乾薑+肉桂+丁香+茴香+香葉+花椒+五香粉+大棗+植物油。
做法步驟：把豬肘在涼水中浸泡，泡出血水，洗去上面的髒東西瀝水備用。
**上鍋，將豬肘放入鍋內乾燒，主要是為了將上面的毛燒掉，然後在放水裡仔細沖洗乾淨，瀝水備用，我這次滷肘子的時候還滷了豬蹄，雞爪和雞蛋。
把豬肘子和豬蹄放入鍋內加涼水沒過，放入生薑和料酒，**後撇去血沫轉為小火燉半個賣亂小時，撈出用溫水沖洗乾淨後瀝水備用，雞爪剪去指甲清洗乾淨也放裡面煮5分鐘撈出清洗備用。
鍋內放入冰糖小火慢慢讓它融化，期間要不停的攪動，一定不能糊鍋，等冰糖完全融化後倒入植物油，炒出糖色後加入開水，滷汁色就炒好了。將炒好的滷汁色倒入大鍋內，放入豬肘和豬蹄，一次將水加夠，依次放入，蔥段，生薑，大棗，幹辣椒，裝好各種調料的調料包，一勺拿叢生抽，一勺老抽，五香粉，適量料酒和蠔油，開鍋後轉慢火滷乙個半小時後加入鹽，繼續小火滷，大概三個半小時後關火，再浸泡半個小時入味，然後將滷好的肘子和豬蹄撈出來就可以了。
將滷好的肘子裝盆上鍋大火蒸半個小時以上。鍋內倒入適量植物油，油熱後舀三勺滷肉的原汁，加入白糖，蠔油，熬製一會後加入調好的水澱粉，等湯汁起亮掛汁後關火起鍋。
將熬好的滷汁均勻的澆在肘子上就可以吃了，這個是日常光線下的滷燒肘子。滷燒肘子，這個是上桌後室內光線下的。無論什麼時候，這確實是一道硬菜，毋庸置疑。
4樓：雨哥
準備食材】：肘子 洋蔥 蔥 姜 蒜 幹辣椒 桂皮 香葉 大料 冰糖 生抽 老抽料酒 鹽。
1.買回來的豬肘子放在燃氣灶上燎去豬毛，然後清洗乾淨，冷水下入鍋內焯水，水開以後撇去浮末，撈出豬肘子備用，焯水時加入適量薑片，蔥段，料酒能更好地去腥。
2.準備個料包：洋纖塵森蔥半個切成塊、薑切片、蔥切段、大蒜6~7瓣不用切、幹辣椒不用切、桂皮一塊、香葉2片、大料乙個用紗布包起來繫緊。
3.炒個糖色：將鍋燒熱，加入食用油，再加入碎冰糖或者是白砂糖，翻炒至糖融化起沫，看著糖油互融了，顏色變為棕紅色後，迅速倒入開水攪拌均勻即可。
4.再準備一口足夠大的鍋，然後放入肘子，加入料包，放入炒好的糖水，加入適量生抽、老毀畝抽、料酒、鹽，最後加入足夠多的水，水量一定要沒過豬肘子，大火燒開後，轉小火慢燉2個小時，一定要用小火慢慢地燉，這樣肘子更加軟爛入味。
5.時間到了，取出肘子，切成薄片鋪到盤中，中間放兄罩上蒜泥，夾起一塊肘子肉，蘸上一點蒜泥，入口香而不膩，太好吃了！
5樓：情感專業顧問
東坡肘子。食材：豬肘子、雪山大豆、蔥節、紹酒、姜、川鹽。
1、豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃切一刀。
2、放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨。
3、放入墊有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯。
4、放入大量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開。
5、雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴。
6、然後移到微火上煨燉約三小時。
7、直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止。
8、吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中，也可蘸醬油味汁吃冰糖肘子。
食材：豬肘子、醬油、紹酒、蔥結、蒜、薑片、陸猛悄冰糖、花椒油、花生油、蜂蜜、水澱粉。
1、將肘子用火筷子叉起，架在火上燒至皮面發焦時。
2、放入80℃的溫水中泡透，用刀刮淨焦皮，知侍見白後洗淨。
3、用刀順骨劈開至露骨，放入湯鍋中，煮至六成熟撈出。
4、趁熱用淨布擦乾肘皮上面的浮油，抹上蜂蜜，晾乾備用。
5、炒鍋內放入花生油，用中火燒至八成熱時，將豬肘放入油內。
6、炸至微紅，肉皮起皺紋或起早渣小泡時撈出。
7、用刀剔去骨頭，將肉從裡面劃成核桃形。
8、取大碗乙個，將肘子皮朝下放入碗內，把冰糖砸碎放入碗內。
9、然後放入醬油、紹酒、清湯、蔥結、姜上籠。
10、用旺火蒸爛取出，扣在盤內，將汁潷入鍋內。
11、再加入少許清湯，用水澱粉勾芡成膠汁。
12、加入花椒油，淋在肘子上面即成。
怎麼做肘子又爛又好吃
6樓：乾萊資訊諮詢
紅燜肘子做法如下第一步，備好肘子、蔥姜、八角、花椒、生老抽和冰糖。
第二步，將肘子直接處理後洗好，蔥薑切片切段，備好鍋加水。
第三步，將蔥姜、花椒和八角直接下鍋了。燒開後將肘子直接下鍋。
第四步，燒煮30分鐘左右，加生老抽，再將冰糖下鍋燒煮，最後收汁後即可。
7樓：帳號已登出
店裡買的滷肘子為啥會那麼好吃，自己在家怎麼就做不出那口感？其實，在家我們一樣也能做的好吃無腥味，只要學會這些步驟，滷出來的豬肘子不比外面買的遜色。接下來看看到底如何製作的吧。
需備食材：豬肘子、油、胡椒粉、生抽。
蠔油、白糖、蔥、姜、啤酒、八角、桂皮。
香葉、鹽以及冰糖。
製作過程：1、先把買回來的豬肘子清洗乾淨放著備用。
2、起鍋燒油，油熱後往鍋中倒入一些冰糖，將其炒出糖色。
炒好後裝入碗中，然後加入胡椒粉，生抽，白糖，啤酒，八角，蔥，姜，桂皮，香葉，蠔油以及鹽進行均勻的攪拌。
3、把洗乾淨的豬肘子用刀把瘦肉的部分切開，這樣會更好的入味，到時吃起來也比較香；接著將肉朝下放在碗中醃製1個小時(醃製的過程最後要翻動下，這樣會比較的入味些）
4、醃製好後拿一塊乾淨的棉布把豬肘子包起來，再用線栓緊後放入電飯煲中。
5、最後將調製好的料汁倒進去，再加入水沒過豬肘子，按下煮飯鍵（水一定要加足，不然中途再加水做出來的豬肘子就沒那麼好吃了)
6、待豬肘子煮好後撈出來放在碗裡，解開繩子晾涼，這時候可以看到豬肉皮。
已經變得軟爛，就可以用保鮮膜。
包緊放入冰箱冷藏一晚上，這樣口感會更好，而且也比較方便切盤。
滷豬肘就製作好了，這樣做出來的豬肘軟爛入味，油而不膩，一點也不會比店裡買的差，不僅吃的開心，吃的更放心！
8樓：贛南臍橙
今天給大家介紹乙個醬肘子的好吃秘方，做法也比較簡單，比較適合咱們家庭做了吃，沒有什麼複雜的烹飪技巧，只是要多找些食材就可以的，話不多說咱們就做起來吧。
是不是光是看看**就已經讓人忍不住咽口水了，做好之後更是解饞啊，絕對是下酒下飯的一道硬菜。
醬肘子。配方：
主料：豬前肘 1個。
輔料：蔥 適量，姜 適量，生抽 100克，老抽 20克，料酒 20克。
調料：紅曲公尺 3克，陳皮 3克，香葉 3片，丁香 2個，桂皮 1塊，黃梔子 1個，草果 1個，豆蔻 2個，蓽撥 1個，高良薑 5克，大料 2個，冰糖 10克，食用油 適量，鹽 5克。
做法步驟：1、豬肘子洗淨，去掉上面的豬毛，泡水1小時，然後下入冷水焯水到肘子變色之後撈出；
2、炒鍋燒熱加入食用油，放入全部的幹香料，小火炒到香料變棕褐色備用；
3、燉鍋加入焯水煮好的肘子和清水，放入蔥姜，生老抽，紅曲公尺，冰糖和料酒，大火燒開，水開後下入食用油炒香的調料油；
4、中火燉煮15分鐘，然後轉小火燉煮2小時，關火後放入食用鹽，蓋好蓋子燜上一段時間讓其入味。
9樓：幕暮
豬肘子，皮厚筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩，很多人都愛吃。其實燉豬肘子也是有技巧的， 不一定要用高壓鍋，只需在燉豬肘子前多做一步，就可以快速變得軟爛又入味，而且又香又糯，好吃極了，快來看看吧。
1、用刀劃。 在燉豬肘子前首先多做一步，就是用刀在豬肘子表面橫豎交叉劃出幾道口子，這樣燉豬肘子時就可以很快變軟爛又入味。
2、先炸後燉。 豬肘子在用開水焯之後，下鍋燉之前，最好放入油鍋中炸一下，炸至豬肘子表面變金黃色，這樣可以去除多餘油脂，吃起來肥而不膩，口感香糯。
小夥伴們，學會了嗎？快回家試試吧，軟糯可口，超好吃哦。
舉報/反饋。
10樓：聲承基
做肘子的方法有很多，就選乙個比較簡單的。先肘子去毛洗淨，放入沸水裡煮一下，去血水，洗淨備用。
蔥、姜、蒜、大蔥洗淨備用。
蔥打結鋪於砂鍋底部，薑切片，大蔥切成小段和蒜一起放入砂鍋內。
放入綽水後的肘子，注意要肉皮朝下放置。
加入生抽、老抽、紹酒、冰糖，適量辣椒。
加適量清水，先大火燒開，轉小火燉2小時至肉質穌爛即可。
紅燜肘子。
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