豬腳的經典做法，如何做到肥而不膩？

豬腳怎麼做才不膩？

1樓：牛犇

在開始正式烹飪之前呢，我們首先需要準備以下食材：豬腳1只，生薑1塊，料酒2湯匙，大蔥1根，八角3個，桂皮2塊，香葉片，南乳2塊，南乳汁2湯匙，生抽1湯匙，老抽少許，冰糖25克，花生公尺100克（提前泡好），小蔥1根。

第一步：將豬腳清洗處理乾淨之後，剁成小塊，然後放入鍋中，加入沒過豬腳的清水，加入薑片，加入蔥片，加入2湯匙的料酒，大火煮開焯水！焯好水後，將豬腳撈起，放入清水中洗去血末，降溫備用！

第二步：起鍋加入2小勺食油，再將冰糖放入鍋中，小火炒化成搪色，冰糖炒成搪色後，將焯水過的豬腳倒入鍋中，然後翻炒均勻，讓豬腳都裹上糖色！

第三步：豬腳裹上糖色之後，加入沒過豬腳的清水，然後放入泡好的花生公尺，加入3個八角，加入2塊桂皮，加入5片香葉，加入2湯匙的生抽，加入少許老抽，加入2塊南乳，加入2湯匙南乳汁，然後用鍋鏟攪動均勻，蓋上鍋蓋，大火煮開，煮開後轉成小火燜煮40分鐘！

第四步：煮約40分鐘後，揭開鍋蓋，然後大火收汁，邊收汁邊用鍋鏟翻動均勻，等到湯汁濃稠變少時，即可出鍋裝盤！

裝盤後，再撒上少許的蔥花點綴提香，這樣一道醬香濃郁，美味下飯的【南乳花生燜豬腳】就製作完成了，喜歡的朋友們就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！

2樓：網友

五香豬蹄。食材：豬蹄，八角，草果，香葉，丁香，孜然粒，桂皮，幹辣椒，冰糖，老抽，生抽，冰糖，食鹽，料酒，食用油。

做法：1豬蹄對半切開洗淨，冷水下鍋放入料酒去腥，煮上10分鐘撈起洗淨浮沫備用。

2起鍋熱油，放入冰糖炒糖色，倒入清水，放入八角，草果，香葉，丁香，孜然粒，桂皮，幹辣椒，冰糖，老抽，生抽，冰糖，食鹽調味，放入豬蹄大火煮開轉小火滷乙個小時即可。

香辣豬蹄。食材：豬蹄兩個，蔥薑蒜、幹辣椒、杭椒、香葉、八角、花椒、熟白芝麻。

做法：1豬蹄切塊焯水，撈出洗淨血沫備用；在碗裡準備好四片姜、四五片香葉、三個八角和一小撮花椒備用。

2鍋裡下油，冷油放三勺白糖，小火炒至白糖冒出細密的小泡後立刻倒入豬蹄，炒出糖色。然後加入準備好的姜、香葉等所有配料，炒出香味。

3鍋裡多加點水，然後加一勺老抽，大火燒開後倒入砂鍋裡，小火燉煮乙個半小時左右到豬蹄軟爛，大火把湯汁收幹，然後把豬蹄用筷子夾出來到盤子裡備用。

4豬蹄塊好的時候，切一些蔥花，三片姜，六瓣蒜，兩根杭椒；再拿幾片香葉和一大勺花椒，放在碗裡備用。

5一大把幹辣椒用手從中間掰成兩段，鍋裡下油，辣椒炒香後，倒入剛剛準備的所有配料，炒出香味後倒入煮好的豬蹄，翻炒均勻後加一勺鹽、半勺雞精和一小把白熟芝麻，炒勻後就可以出鍋啦～

紅燒豬蹄。食材。

豬蹄750克，蔥姜。

做法。1將豬蹄洗淨，冷水下鍋加蔥姜料酒焯水撈出洗淨。

2起鍋入油，爆香薑片，倒入豬蹄翻炒，加一勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油翻炒上色，加沒過豬蹄的清水。

3放入冰糖，25粒花椒，兩片香葉，兩粒八角，桂皮1塊，蔥段煮40分鐘轉小火燜煮15分鐘待湯汁濃稠收汁，放鹽雞精調味即可完美出鍋。

3樓：匿名使用者

乾鍋豬手。主要用到的材料有：滷水一鍋，豬腳400克，蔥姜20克，青紅椒各30克，蒜子50克，花椒2克，幹辣椒15克，乾鍋醬30克，乾鍋油30克，鹽，味精，料酒，生抽各適量。

製作工藝：（1）首先將豬腳進行初步加工處理，隨後倒入鍋中，注入清水，蔥姜，白酒文火煮沸後，撇去浮沫，撈出，倒入滷水鍋中，文火煮沸轉小火滷二十分鐘，再浸泡十分鐘。撈出備用。

2）將豬腳表面拍上少許生粉，入油鍋中，炸製表皮金黃，撈出。（3）鍋中留下少許底油，倒入蒜子翻炒至表面金黃，下入蔥姜煸出味，倒入乾鍋醬，乾鍋油炒散，接著放入乾花椒，幹辣椒，豬腳翻炒均勻熟透，最後倒入青紅椒片，生抽，鹽，味精調味即可。（

4樓：網友

豬腳想要做的不膩，要多焯幾次水，裡面放一點生薑大蔥去除油膩，再放幾顆山楂，這樣做出來的味道軟爛好吃！