1樓：仉玉軒
為什麼海帶那麼硬，不好煮軟？
這是因為海帶的主要成分是褐藻膠，褐藻膠不易容易水，而褐藻膠容易溶於鹼，當水中有鹼時，海帶容易變軟。 人們就根據這一個特點，煮海帶的時候，就一點食用鹼，可以把海帶煮軟了。記得小時候媽媽就用這個方法煮海帶。
我之所以到現在都喜歡吃海帶，就是源於媽媽的味道，源於小時候對海帶的記憶，那可是童年的美味。
現在人們對海帶的清洗和煮法，有了更多的好方法，真是越傳承越多了，我就把自己的清洗海帶和煮海帶的好方法都整理出來，分享出來，希望能對小夥伴們有所幫助。
一般煮海帶分為五種，這五種可以說有快捷法、複雜法和科學法，看你需要那種方法了。
第一種方法，食用鹼煮法，先把買回來的海帶，用涼水洗洗，最好先洗掉附在上面的小沙子和灰塵，如果有時間多清幾次最好，在用我們清洗大米的淘米水，泡發海帶，容易發，也容易清洗，煮的時候也容易變軟，等泡得差不多了，撈起來，再次清洗，加涼水，加食用鹼，大火燒開，轉中火煮，煮的時間不宜過長20分鐘，用筷子輕輕扎一下，就扎破，就可以關火出鍋了，再次清洗，就可以吃了。
第二種方法，最方便醋煮法，在煮海帶之前用清水多洗幾次，在用淘米水或者鹽水進行浸泡，水裡面加點醋，（陳醋，白醋和香醋都可以，它能使海帶快速變軟），泡上1個小時左右再進行煮，這樣就能很快煮軟。這種方法比較簡單便捷，非常適合家庭使用。加醋還能去除海帶的腥味，顏色也更好看。
第三種方法，最科學的菠菜煮法，這種方法大多數家庭沒有做過，在過去的家庭一般都用食用鹼煮海帶，現在的家庭一般都用醋煮海帶，所以被稱為最科學的方法，用的就很少了。這種方法可以多推廣，畢竟現在的人們都注重健康，注重養生。就是把海帶清洗乾淨以後，在煮海帶的時候，可以放一些菠菜，因為菠菜中含有草酸，可以使海帶快速變軟，更容易煮爛，這種方法效果比較好，缺點就是可能會影響口味。
試試就會知道味道如何了。
2樓：匿名使用者
海帶中含有褐藻膠、海藻酸。這些物質是一種不溶於水的高聚化合物，具有很強的吸水膨脹效能，一經吸水，海帶表面就會出現粘稠狀膠體，它能阻止水分進一步浸入。因此海帶很難溫透，同時它所含碘質大部在表面，長期浸泡也容易造成損失。
比較好的泡發辦法是幹蒸：把捆著的海帶捆解開，放在蒸籠裡蒸半個小時，再用水浸泡一個晚上，即又脆又嫩了。或者在蒸前放一點鹼面或小蘇打。
海帶膠很容易被鹼性物質溶解，一煮很快變軟了，如果用水浸泡，可在水中放點食醋，也能將海帶較快地泡軟；還可以在烹調時，加幾顆菠菜，因菠菜中含有一種叫草酸的物質，也能使海帶迅速變軟。
竅門一：鹼煮法。
原料：食用鹼。
燒半鍋水，水開後將海帶放入，同時加上一小勺食用鹼。因為海帶中含有特殊的成分，受熱後會膨脹，所以水中加入海帶後，要將火調小，同時您還需要注意，在煮海帶的時候要隨時翻動，使其均勻受熱。煮好後的海帶放在清水中泡涼，清洗乾淨撈出後就可以食用了。
海帶怎麼煮容易爛
3樓：小嫣老師
最複雜的煮法：在煮海帶之前先把海帶隔水蒸上半個小時再去煮，這樣海帶一煮就爛了。因為蒸完後的海帶已經是半生半熟了，所以煮起來要不了多長時間，但是這樣做有一個缺點，那就是麻煩又費時。
最方便的煮法：在煮海帶之前用淘米水或者鹽水進行浸泡，水裡面加點醋，泡上1個小時左右再進行煮，那樣也能很快煮爛。這種方法比較簡單便捷，非常適合使用。
最科學的煮法：在煮海帶的過程中可以放一些菠菜，這樣也會很快煮爛。因為菠菜中含有草酸，可以使海帶快速變軟，更容易煮爛。這種方法效果比較好，缺點就是可能會影響口味。
4樓：林夕的微笑
海帶有褐藻膠、海藻酸等物質，一經吸水，就會使海帶表面出現黏稠狀膠體，阻止水分進一步浸入，因此很難再煮透。此外，海帶中的營養物質，如水溶性維生素、礦物質等也會溶解於水，長期浸泡，營養價值就會降低。
推薦的泡發方法是先蒸後泡：把海帶放在蒸籠裡，幹蒸半個小時，再用水浸泡兩三個小時。或者在蒸前放一點鹼面或小蘇打，這樣海帶膠很容易被鹼性物質溶解，一煮就很快變軟了。
在水中放點醋，或用淘米水浸泡，都能將海帶較快地泡軟；還可以在烹調時加些菠菜，因菠菜中含有一種叫草酸的物質，也能使海帶迅速變軟。
雖然海帶表面的白色物質含鹽較多，但其中還有具有利尿排毒功效的甘露醇，如果先洗再蒸，營養就浪費了。
海帶買回來後應儘快食用。一次吃不完，要把拆封後的海帶冷藏在冰箱中，否則其營養價值就會降低，微生物不斷繁殖，這些都會促使海帶變質。
5樓：逆天灬鵬鵬
煮海帶之前首先要浸泡海帶，如果第二天想吃，可在頭一天晚上用淘米水浸泡海帶 手邊沒有淘米水，也可以在浸泡海帶的水中加一點鹽，，這樣做的目的都是為了海帶能夠更好的泡發。
海帶泡發好後把它洗一下，洗去上面的雜質，然後就是煮海帶，煮海帶的時候最好是冷水下鍋，沒有腥味，然後再在煮海帶的水中少加一點醋，待水燒開後再用大火煮10分鐘，海帶就能很快的煮爛了。
洗完採納效果不錯但是我還是比較喜歡涼拌（海帶切絲，放醋，涼拌醬油，蒜末）攪拌口感特棒！！！
6樓：匿名使用者
1、這樣製作囟海帶，入味超級香。
2、海帶是一種營養價值很高的蔬菜，同時具有一定的藥用價值；經常吃海帶可治高血壓，冠心病，肥胖病、高血脂，並有抗癌作用。
3、今天來分享一下香辣囟海帶的做法，入味又下飯。
4、準備囟料：蔥薑蒜、乾紅辣椒、八角、花椒、白胡椒粉、辣椒粉。
5、香辣囟海帶家常做法 第2步準備海帶清洗乾淨，打結。
6、香辣囟海帶家常做法 第3步鍋中少油，把蔥薑蒜、八角、花椒放入鍋中煸香。
7、香辣囟海帶家常做法 第4步把海帶放入鍋中，再把乾紅辣椒放入鍋中翻炒1分鐘。
8、香辣囟海帶家常做法 第5步加水，水沒過海帶，把蔥頭、白胡椒粉、辣椒粉、生抽、白糖放入鍋中，蓋鍋小火悶煮1小時左右，最後加入蠔油，雞粉、2滴香油翻炒收汁即可出鍋。
9、香辣囟海帶成品。入味好吃。
7樓：婁寄竹趙妍
水中加食鹼或食醋，然後小火煮，煮好後的海帶放在清水中泡涼，清洗乾淨撈出後就可以拿去做別的了。
原理是酸和鹼都能破壞掉海帶表面的膠質。
海帶怎麼煮才能軟爛
8樓：糖醋小排愛好者
方法一：煮海帶時加入適量的白醋能促使海帶更容易煮軟。方法二：
煮時若放幾棵菠菜，海帶也容易爛。方法三：煮海帶時加入少量的鹼面也可以讓海帶快速煮爛。
方法四：用淘米水浸泡海帶再煮也很容易軟爛。
海帶是多年生大型食用藻類，孢子體大型，褐色，扁平帶狀，分葉片、柄部和固著器，固著器呈假根狀。
海帶生於海邊低潮線下2m深度的岩石上，人工養殖生長在繩索或竹材上，其屬於亞寒帶藻類，是北太平洋特有地方種類，大西洋也有一些海帶分佈。
經濟價值最大的海帶分佈於俄羅斯韃靼海峽西部沿岸、彼得大帝灣和日本北海道等沿海海區。
海帶怎麼煮才能軟爛
9樓：百科生活小當家
1、鹼煮法
海帶不容易煮軟，因為海帶的主要成分褐藻膠比較難溶於普通水。但是，褐藻膠容易溶於鹼水。當水中的鹼適量時，褐藻膠會吸水膨脹而變軟。
根據這一特點，煮海帶時可以加入少許鹼或小蘇打。煮時可以用手試掐軟硬，煮軟後應該立刻停火。要注意加鹼不可過多，煮制時間不可過長。
2、幹蒸法
把成團的幹海帶開啟放在籠屜裡蒸半小時左右，再用清水泡一下。這樣處理後的海帶又脆又嫩，用來燉、炒、涼拌都可以。
海帶的儲存方法：
海帶一般有兩種形式，一種是幹海帶，一種是鮮海帶，如果購買的是新鮮的海帶，就需要用保鮮袋把海帶包裹嚴實以後，放入到冰箱的冷凍室當中將海帶冷凍起來，這樣可以使海帶的保質期延長。可以在水裡適量的放入一些食用鹽，然後將鹽很好的融化在水裡，然後將鮮海帶放入食鹽中浸泡，這個原理就像是被醃製過的食品，更容易儲存是一樣的。
如果是已經泡發的海帶可以將海帶鋪平，然後卷在一起放入到保鮮袋裡面，然後將保鮮袋放入到冰箱的冷凍室裡儲存。
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