1樓：學海無涯回頭是案
烹調要訣。
逆著纖維切可把纖維切斷，比較容易煮爛，燜煮也較易吸附湯汁，快炒也會比較脆口。或是以斜切，剖面積較大，較容易入味。
泡水漂洗農藥。
切塊後泡水十分鐘，將可能的農藥漂洗乾淨。
切絲和切塊，是最常見的切法。
常見切法。切絲或切塊，再進行後續料理程式。
做滷白菜，整顆切四等分即可。
如果想做滷白菜，可以看白菜本身的大小，洗淨後一開四，或整顆放下去滷，較能吃到完整的葉菜，口感會更濃郁。
若內部潰爛，則為病菌感染。
有些大白菜表面無異，切開時才發現內部潰爛，此為受到病菌感染的症兆，買到這樣的白菜不宜食用。
大白菜儲存方法。
大白菜放在陰涼處，可儲存約一個星期。沒吃完的部分，用保鮮膜包裹之後放入冷藏。
2樓：皆有可能
大白菜怎麼做好吃。
【乾鍋辣大白菜】
原料大白菜400g、五花肉100g、蔥花適量、紅辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蠔油15g、白糖2g、鹽適量、黃酒10ml、雞精少許做法。
1)五花肉洗淨切薄片，青紅椒切圈，蔥切碎。
2)炒鍋倒油爆香蔥花和紅辣椒。
3)倒入五花肉翻炒，炒至五花肉吐油微黃。
4)再放入青辣椒炒香，淋入黃酒炒香。
5)再加入老抽、蠔油。
6)炒至五花肉上色，放入切片的大白菜翻炒。
7)加少許鹽，再加入白糖繼續翻炒。
8)大白菜變軟淋入少許雞精翻炒均勻關火。
9)把大白菜盛入乾鍋，隨酒精爐一起邊加熱邊吃。
大白菜的食療作用。
1、利腸通便，幫助消化。
含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，促進排便，稀釋毒素，既能**便秘，又有助於營養吸收。
2、消食健胃，補充營養。
含多種維生素及礦物質，常食助於增強機體免疫功能，對**健美也具有意義。人們發現1杯熟的大白菜幾乎能提供與1杯牛奶同樣多的鈣，可保證人體必須的營養成分。
3、預防心血管疾病。
有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。
3樓：網友
你好，白菜炒一會加鹽巴，然後再加開水煮一會就軟爛可口的。
4樓：鬥魚
白菜要想做的軟爛好吃在做菜之前將切好的白菜先用開水焯一會兒，這樣炒出的白菜又軟爛又好吃。
怎樣炒白菜又軟又爛
5樓：團隊小助手
第一步清洗白菜。白菜葉子和白菜梗子分開，把白菜葉子和白菜梗子都摘成小段，注意一定要用手來摘，千萬不要用刀子切，有很多人為了圖方便，可能直接用刀子來切白菜，這樣不是特別好，刀子切出來的白菜太過於齊整的，最主要的是不能夠讓白菜入味，也有可能會導致白菜裡面的營養流失掉，直接用手把白菜摘成小段就可以了，白菜用清水清洗乾淨放在籃子裡面瀝乾水分。
第二步焯水。在鍋子裡面倒入適量的清水，鍋子裡面的水燒開了以後，把白菜梗放進鍋裡面焯水，白菜梗子焯水的時間不能夠太長了，一般五秒鐘左右就可以把白菜梗子撈出來，焯水時間太長的話有可能會導致營養破壞，也有可能會讓白菜梗子口感不脆嫩，會太過於軟爛，白菜梗子焯水完成以後立即撈出來過涼水，在涼水裡面過一遍，會讓白菜梗子口感更清脆。
第三步炒白菜。在鍋裡面倒入適量的食用油，最好能夠倒入豬油進去，豬油炒白菜會讓白菜的味道更香，豬油燒熱了以後，加入適量的大蒜，炒出香味以後，再把白菜梗子放進鍋裡面炒翻炒幾下，再加入白菜葉子，開大火翻炒幾十秒，加入蠔油和醬油，再加入少量的食用鹽，就可以把白菜盛出來。
6樓：珍惜光輝
要把白菜炒的又軟又爛就要用水煮，多煮一會兒就又軟又爛。
7樓：訾展
怎樣炒白菜又遠又爛？大火炒多炒一會兒再掃，天天吃一頓，睜開了多霧一會兒。多等一會兒都蹲一會兒就又遠又懶又好吃。
8樓：匿名使用者
把炒的白菜小火慢鈍。
爛糊白菜怎麼做好吃，爛糊白菜的家常做法
9樓：苦苦的掙扎
用料娃娃菜 一棵（兩棵也行，自己隨意）
雞蛋 一個或兩個。
魚豆腐（或火腿） 適量。
蝦皮 適量。
麵粉 一丟丟。
植物油 適量。
鹽 適量。雞精 適量。
香油 適量。
爛糊白菜的做法。
準備食材：娃娃菜（沒有的話就用白菜心），中間攔一刀。
雞蛋打散，加一點點鹽。
魚豆腐切開，家裡沒有火腿腸了我就拿魚豆腐替的，其實覺得火腿腸味道應該會更好。
鍋裡倒少量油，雞蛋液倒進去，攤成那種特別薄的雞蛋餅。盛出後雞蛋餅切條。然後放一邊備用。
製作奶湯。其實用高湯最好，但沒有的時候就用這個。也就是廚師們常說的油炒麵。
鍋裡倒一點點油，小火小火小火，記住是小火，放少許麵粉，小火炒一下，一定不要炒成黃色或黑色。然後再加水就可以了。
奶白色的湯就做好了。盛一邊待用。
炒白菜。簡單煸炒就可以去除白菜本身的味道，這個時候不用加任何調料。
白菜炒得差不多以後加入奶湯，雞蛋條，魚豆腐，火腿腸。
然後就可以開始調味了，加入鹽，雞精，再撒少量胡椒粉。邊加邊嘗，基本不容易出錯。
白菜熬煮到軟爛的時候加入蝦皮，提味的很鮮。
出鍋前滴一點點香油。
大功告成。步驟沒拍，成品圖有一張。
白菜怎麼做好吃加上作法
10樓：炙味觀
嫩白菜500克，五花肉200克，粉皮100克 ，香菜、蔥花、薑片、鹽、醬油、花生油、味精、料酒各適量。
≮美食做法≯
1、將白菜洗淨切片，用開水燙一下撈出備用；五花肉切片，粉皮泡至滑軟，香菜洗淨切段。
2、炒鍋注油燒熱，下入蔥花、薑片、五花肉煸炒出香味，加入白菜、鹽、醬油、料酒，翻炒至七八成熟，再加入粉皮、味精翻炒幾下，撒上香菜，出鍋即可。
11樓：耿鈮
大白菜這樣做，超級下飯。
12樓：熊熊韻楣
白菜這樣做 全家都愛吃。
13樓：網友
吃著好吃這道菜就沒錯。
14樓：知味品鑑
白菜原分佈於中國華北，中國各地廣泛栽培。白菜比較耐寒，喜好冷涼氣候，不適於栽植在排水不良的粘土地上。
15樓：豐納
我還是喜歡吃我爸爸做的醋溜白菜，味道好極了。我自己只會做白菜粉絲湯，裡面加點肉丸，也很好吃。
16樓：遊離元素
白菜\海帶片\五花肉片，那叫一個鮮啊。
先用料酒等炒肉片，再下海帶片，白菜弄成片下鍋，加鹽等調料，小火燉，10-20分鐘就可以，出鍋時加少量味精。白菜會出湯，如果覺得少可以再加些，但最好加開水，否則肉會硬。
17樓：匿名使用者
就把白菜切開，切小點涼乾點水分，然後開大火，放下去炒，加點辣椒~跳幾下就起鍋。超級好吃。
為什麼白菜煮的越爛越好吃````
18樓：匿名使用者
口感問題！
我也很喜歡吃煮爛的白菜啊！
個人喜歡就對了！
19樓：匿名使用者
不會吧，煮時間長了；煮時間長了營養會損失的。
20樓：匿名使用者
那乾脆生吃算了，幹嘛要煮？
大白菜怎麼做才好吃
21樓：位同書戴秋
酸辣白菜：
白菜去葉留幫，切成寸段，順絲改成細絲。準備花椒幾粒，薑絲，蔥花，幹辣椒，醋，鹽。
鍋熱後放油，放入花椒炸出香味來，撈出，放幹辣椒，變色即放薑絲蔥花熗鍋，放入白菜絲翻炒，放點雞精，放鹽，出鍋前烹點醋進去，勾芡即可。
此菜微酸帶辣，下飯的家常菜。
醋溜白菜：大白菜，去幫去葉，只留嫩的白幫，用刀斜片成象眼狀；
鍋熱後放油，放入花椒炸出香味來，撈出，放入蔥花熗鍋，倒入白菜旺火迅速翻炒，烹入醋，稍許醬油、味精、鹽，勾薄芡即可出鍋。
白湯熬白菜：
大白菜還是隻用嫩白幫，切成骨牌狀；
鍋中放很少的油，放入肥肉片稍稍煸靠出油來，放蝦皮略熗一下鍋，放入白菜翻炒兩下即可加入開水適量，打火熬開，小火熬製，直到白菜軟爛，湯呈奶白色，放點味精也可不放，即可關火，味道非常鮮美。
蒸白菜卷：將上邊做菜剩下的葉子部分用開水燙過，晾涼備用。
肉餡加薑末、蔥末蒜末、鹽、味精，二料水邊加邊打，放入醬油調味，加雞蛋兩枚，澱粉適量，視餡料粘稠度而定。
用燙好的白菜葉平鋪開，放肉餡捲成長條狀，擺在平盤中。
蒸鍋上火，開鍋後放如白菜卷，大火蒸約15到20分鐘即可關火。
特點：白菜吃入肉味，香爛，肉有白菜的鋪墊，香而不膩。
涼拌菜心：大白菜的嫩心炒或燒都不太好，而涼拌則非常爽口好吃。
白菜心切成細絲，用鹽殺水，箅出去水，加糖和醋，是酸甜味。加醋、醬油、雞精和香油則是鹹鮮味，根據自己的口味不同而定。
還可以用白菜心沾甜麵醬，是吃烙餅時的最佳佐餐的菜餚。
22樓：魯姐美食
炒大白菜怎麼做？把白菜洗乾淨摘成片，鍋中起油加入大白菜，燉3分鐘段生，加入生抽蠔油鹽。
23樓：熊熊韻楣
白菜這樣做 老公吃了三碗米飯。
24樓：小廚神美食
生活儀式感，2塊錢的白菜，吃出200塊的感覺。
25樓：耿鈮
大白菜這樣做，超級下飯。
26樓：瑞新壘
感謝大家支援！下飯小菜《涼拌大白菜》下期更新菜品《你。
27樓：蹇玉夫笑卉
辣白菜（韓國做法）、涼拌白菜、白菜炒粉條。
28樓：高歆公良語詩
那我就不太瞭解了，不好意思了。
白菜怎麼做好吃啊
29樓：別悅沅
原料：白菜葉75克，肉餡50克，雞蛋半個，花生油適量，香油麵粉、精鹽、味精各適量，蔥、薑末各少許。
做法：（1）將白菜葉用沸水燙軟；肉餡放入碗內，加入精鹽、味精、蔥薑末、香油，攪勻待用。
（2）將燙過的白菜葉，切成長10釐米、寬7釐米後，在菜板上鋪平，抹上肉餡，捲成直徑3釐米的卷。
（3）鍋置火上，放入花生油燒至七八成熱，將白菜卷依次蘸上面粉、雞蛋，入油煎至微金黃色撈出。
（4）原鍋內留底油少許，投入蔥薑絲熗鍋，烹入高湯，放入煎好的白菜卷，加入精鹽、味精，待湯汁將干時淋入香油即成。
辣白菜主料：白菜2000g、海鹽10個、梨子1個、蘋果1個、白蘿蔔半個、姜1塊、蒜1頭、魚露1大勺、白糖2勺、辣椒粉2勺、辣椒醬100g
做法：（1）2000g左右的白菜切成4瓣，用海鹽醃10個小時，攥幹水分；
（2）準備1個梨子、1個蘋果、半個白蘿蔔、1塊姜、1頭蒜，這些材料刨成絲；加入1大勺魚露、2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒醬調勻；
（3）把醬料一層層鋪進白菜裡；
（4）卷緊放入密閉的容器裡，冷藏40個小時後就可以了。
30樓：crm097蝶
【白菜燉豆腐】
所需材料：白菜半棵、北豆腐1塊、粉絲1把、蝦皮1湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大料2個、醬油1-2湯匙、
做法步驟：1.準備好所需材料，白菜葉子剝開，投洗乾淨，瀝淨水分，蝦皮投洗乾淨，豆腐選用北豆腐，北豆腐就是老豆腐，北豆腐比較硬，燉制時不容易碎。
2.將白菜用刀片成片，白菜片成片更容易入味。
3.豆腐對半切開，再切成1釐米厚的大片，粉絲放在溫水中泡發，將粉絲泡發至變軟無硬心即可。
5.下入白菜翻炒，將大白菜翻炒至稍變軟，大白菜水分大，炒過後，去除一部分水分，會更容易入味。
6.淋入水，水量和白菜持平就可以了，下入豆腐，再加入蝦皮，淋入醬油，大火燒開，中小火燉制十幾分鍾。
7.將白菜燉制熟爛，豆腐入味，加入鹽調味。
8.下入粉絲，燒開，煮至粉絲變透明，關火，盛出裝盤即可。
31樓：熊熊韻楣
白菜這樣做 老公吃了三碗米飯。
木耳白菜片怎樣炒好吃
食材 木耳100克 白菜500克 胡蘿蔔 大豆油 精鹽 五香粉 味精 蔥末 薑末各適量。做法 1 將事先浸泡好的木耳，清洗乾淨，撕成小片，裝入盤中待用。2 將白菜清洗乾淨，切成小片，裝入盤中待用。3 胡蘿蔔清洗乾淨，切成小片，蔥姜切成末待用。4 熱鍋放油燒熱，爆香蔥薑末，放入胡蘿蔔片翻炒均勻。5 倒...
怎樣炒醋溜白菜，醋溜白菜怎麼做？
醋溜白菜做法 這道醋溜白菜色澤誘人，酸辣適口，是一道非常開胃下飯的健康菜餚。具體制作方法。第一步 準備食材。白菜一小棵 幹辣椒幾個 蒜適量 蔥適量。第二步 將白菜葉一片片的剝下來，然後放到淡鹽水中浸泡20分鐘。這樣可以有效的去除白菜上殘留的農藥，保證在吃的時候更加健康放心 第三步 白菜斜刀切成片，然...
怎樣炒醋溜白菜，醋溜白菜，先放醋還是先炒白菜？
簡單幾步教您做出最家常的醋溜白菜。一起來學習最簡單的家常菜，醋溜白菜。夏天沒有胃口怎麼辦，醋溜白菜拯救你的胃口！醋溜白菜 是一道非常普通的家常菜，尤其秋冬季節 幾乎天天都在吃，以白菜為主要原料，配上辣椒 適機淋入香醋大火爆炒而成，口感酸爽香辣 成菜脆嫩 色澤鮮亮，搭配米飯饅頭都很合適，可口還下飯。1...