1樓：思念浪漫的歌
一、鍋塌豆腐。
【配料】北豆腐 / 雞蛋 / 澱粉 / 生薑 / 大蒜 / 生抽 / 白砂糖 / 蠔油 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精。
【步驟】1、北豆腐切塊用澱粉醃製20分鐘，雞蛋打散。生薑大蒜切好。
2、北豆腐放入雞蛋液中，沾滿雞蛋液。
3、平底鍋熱油，北豆腐煎至兩面金黃出鍋備用。
4、鍋內留油，放入生薑大蒜煸炒出香味。
5、倒入適量白砂糖、生抽、蠔油攪拌均勻。
6、放入北豆腐，開大火煮至湯汁粘稠。
7、撒食用鹽和雞精調味，出鍋。
二、金針菇豆腐。
【配料】金針菇 / 豆腐 / 香蔥 / 生薑 / 大蒜 / 生抽 / 蠔油 / 白砂糖 / 植物油 / 食用鹽。
【步驟】1、金針菇撕好，用鹽水浸泡，豆腐切塊。
2、平底鍋熱油，放入生薑大蒜煸炒出香味。
3、豆腐煎至兩面金黃。
4、小碗中放入生抽，蠔油，白砂糖，清水調製成醬汁倒入鍋中。
5、放入金針菇，大火煮至湯汁收幹，出鍋前撒入適量食用鹽調味。
三、平菇燉豆腐。
【配料】豆腐 / 平菇 / 青蒜 / 生薑 / 黃酒 / 植物油 / 食用鹽。
【步驟】1、青蒜洗乾淨切段，平菇撕成小朵，用鹽水浸泡。
2、熱鍋涼油，放入薑片翻炒出香味。
3、平菇下鍋翻炒，加入黃酒調味。
4、豆腐切小塊。
5、倒入清水，大火煮至湯汁變少。
6、放入青蒜翻炒至斷生。
7、撒食用鹽和雞精調味。
四、茼蒿拌豆腐。
【配料】茼蒿 / 豆腐 / 芝麻油 / 食用鹽 / 雞精。
【步驟】1、茼蒿洗乾淨倒入鍋中，加水焯熟，出鍋擠幹水分。
2、茼蒿剁碎，豆腐壓碎。
3、豆腐和茼蒿倒入大碗，倒入芝麻油，食用鹽，雞精攪拌均勻。
五、蝦頭燒豆腐。
【配料】蝦頭 / 豆腐 / 百葉 / 大蔥 / 生薑 / 黃酒 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精。
【步驟】1、大蔥切小段，生薑拍爛，蝦頭洗乾淨。
2、豆腐切成方塊，百葉切成三角。
3、鐵鍋熱油，薑片和大蔥下鍋翻炒出香味。
4、倒入蝦頭翻炒至顏色變紅。
5、倒入黃酒調味煸炒。
7、倒入豆腐和百葉翻炒，加入清水大火煮開，繼續煮至湯汁變少。
8、撒食用鹽和雞精調味，出鍋裝盤。
六、茄汁豆腐。
【配料】北豆腐 / 生薑 / 西紅柿 / 大蔥 / 尖椒 / 紅椒 / 生抽 /
2樓：帥鍋取名真難
備料主料：嫩豆腐一塊。
輔料：雞蛋一個、蒜苗兩根、蒜子三瓣、幹蔥頭一個、小米辣三個、生抽十克、蠔油八克、白胡椒三克。
家常豆腐之步驟。
步驟。一、首先開始切配料，小米辣切圈、蒜切末、幹蔥頭切末，蒜苗切粒（所有配料都切好，後期烹飪起來不會手忙腳亂）
步驟。二、然後開始調料汁，準備生抽、蠔油、白砂糖、白胡椒粉、清水少許，攪拌均勻（水不要太多，約在半勺左右即可）
步驟。三、接著豆腐改刀，豆腐對角線切兩刀，再切成片，選擇將豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐質地太軟，切成三角形好翻面（一般我們廚師都是這樣切，出鍋也會非常的好看）
步驟。四、取一平盤，雞蛋磕入打散，入豆腐沾蛋液，把豆腐放進後，晃動盤子，蛋液就能均勻地沾在豆腐上，炒鍋燒熱入油，放入豆腐小火煎（也可以開油鍋炸，不過沒有煎出來的香），把兩面全部煎金黃後取出備用。
步驟。五、炒鍋留底油，放入入蒜末、幹蔥末和小米圈小火煸炒出香味（這一步底料中的香味一定要炒出來），倒入豆腐，輕輕推動，使豆腐沾上料頭的香氣，倒入碗汁輕輕推動，使豆腐均勻地裹上料汁，最後蓋上鍋蓋，小火燜煎三分鐘，改大火收緊湯汁，撒上蒜苗翻炒均勻即可出鍋裝盤啦。
家常豆腐之總結。
通過上面步驟，我相信許多人對於家常豆腐的做法，已經有了更深的認知。其實這道家常豆腐最注重的就是細節問題，它的整體步驟可以分為兩步，第一步就是改刀，這一步一定要把豆腐切得好看一些，這樣出鍋才更有看相；第二步調口，這一步要把口味給調的重一些，但是不能鹹（重和鹹是兩種概念），這樣出鍋才會更香。
3樓：一顆奶糖
家常豆腐：
豆腐500克，雞蛋1只，蔥姜共10克，紹酒1湯匙，豬油50克，鹽、澱粉、雞粉、香油、香菜適量。
1、把豆腐切成3x2釐米的厚片，放在開水鍋中燙透撈出。
2、雞蛋加一點鹽和澱粉打散；鍋中放油將雞蛋烙成蛋皮；再將蛋皮切成菱形片。
3、鍋上火，放入豬油燒熱，再加入半杯水，放入豆腐、雞蛋皮、蔥姜、鹽、雞粉、紹酒、香菜燒開，淋上香油即可。
豆腐一定要燙透才能去除豆腥味；用「雞精清湯塊」代替雞粉和鹽味道很好。
麻婆豆腐：材料：豆腐切丁（medium硬度）， 牛肉切末， 豆瓣醬；
鹽， 酒， 乾紅辣椒碎， 青蒜， 薑末， 花椒粉；
芡汁， 水澱粉， 醬油， 少許糖。
鍋裡下油， 油熱下薑末， 牛肉末， 豆瓣醬， 辣椒碎， 煸炒。
下豆腐， 酒， 鹽， 少許水(湯）， 湯， 醬油， 煮入味。
倒入芡汁， 收汁， 撒青蒜出鍋。
撒上花椒末。趁熱吃吧。
4樓：志在乾坤
家常豆腐做法如下：
一、食材：老豆腐500克，蔥蒜適量，小米椒，青線椒，生抽，蠔油，鹽少許，水澱粉一勺，菜籽油適量。
二、步驟：1、鍋中倒入適量的菜籽油燒熱，豆腐塊依次沿著鍋邊滑入。
2、大火煎至兩面金黃，再把它撈出來瀝油備用。
3、留底油，下蔥蒜末煸香，下青紅椒炒勻，倒入豆腐，沿著鍋邊淋入少許的熱水。
4、倒入提前混合好的生抽，蠔油，鹽，水澱粉勾芡，讓湯汁和菜更加的融合，翻炒均勻即可。
5樓：那鍵盤來
豆腐、生薑、大蒜、蒜苗、水澱粉、食鹽、蠔油、生抽。
文章**34、先把豆腐切成小塊，準備點蒜子切成蒜末、生薑切薑末，準備幾根青蒜，蒜葉和蒜白分開切末。碗中放入一勺澱粉，加入清水，攪拌均勻後放一旁備用。
文章**45、鍋中水燒開後，把豆腐下鍋煮一下，去除豆腥氣，再放入一勺食鹽增加底味，水燒開後煮一分鐘左右。時間到時把豆腐撈出來。
文章**56、熱鍋倒油，放入姜蒜末爆香，再放入少許郫縣豆瓣醬炒出紅油，郫縣豆瓣醬有點微辣，不喜歡吃辣的可以放黃豆醬，再加少許清水，燒開後把豆腐倒進去，輕輕推動一下，再放入蠔油、生抽，鹽就不用放了，因為焯水的時候放過鹽了，蓋上鍋蓋煮五六分鐘。
文章**67、時間到時，把蒜白放進去，推動幾下，再放入少許水澱粉勾芡，不要一下子倒，不然太稠了，影響口感。再把蒜葉倒進來，輕輕翻動下，斷生後就可以出鍋了。家常豆腐就做好了，製作簡單又方便，吃起來口感特別嫩滑。
6樓：迷糊
家常豆腐的用料。
豆腐500g
香菇5朵。植物油適量。
蔥1根生抽3勺。
米醋2勺。蠔油1勺。
糖1勺澱粉1勺。
水半碗熟白芝麻少許。
家常豆腐的做法。
步驟1豆腐沖洗乾淨，切成厚片。
步驟2起鍋熱油，豆腐下鍋碼平，中小火慢慢煎炸。
步驟3直至兩面均煎至金黃色，裝盤備用。
步驟4然後準備料汁，3勺六月鮮特級醬油、1勺味達美臻品蠔油、2勺味達美清香米醋、1勺細砂糖、1勺澱粉一併放入小碗內。
步驟5接著倒入純淨水攪拌均勻，再加入一點熟白芝麻更佳。
步驟6把香菇用熱水燙洗乾淨切絲，再準備點蔥花。
步驟7起鍋熱油，下蔥花、香菇炒香。
步驟8倒入準備好的料汁，輕輕炒勻，煮至湯汁沸騰。
步驟9然後下入煎好的豆腐。
步驟10輕輕的翻炒讓每塊豆腐均沾上湯汁，撒上蔥花，小火燉煮2分鐘左右即可。
家常豆腐的烹飪技巧。
1.煎豆腐的過程中無需不停翻動，防止豆腐碎裂。 2.喜歡湯汁多一點可適當新增少許清水。 3.喜歡重口的可以加點豆瓣醬，喜歡辣的可以加點辣醬、小米辣。
7樓：數碼寶貝
豆腐1盒、豬肉餡100克、青椒2只、紅辣椒少許、蒜2瓣、姜2片、生抽2大匙、糖半匙、料酒1大匙、鹽適量、油少許。
2、做法：將豆腐切片，用沸水稍煮（去除豆腐中的豆腥味），撈出瀝乾待用。蒜剁茸，姜切粒，青椒去籽去筋洗淨切塊待用，紅辣椒切碎待用。
3、鍋燒熱，下油，將肉餡放入炒散，下蒜茸、姜粒和紅辣椒碎：下料酒和生抽和適量水：將豆腐放入，用炒勺輕輕推散，不要過分翻炒：放入青椒塊，放入鹽、糖：豆腐炒至兩面金黃即可。
8樓：我弟弟上班
1、準備一塊老豆腐，偏硬的這種，把豆腐切成四方塊，水開下入豆腐，加半勺食鹽，焯水一分鐘左右撈出，去掉豆腥味。
2、油溫7成熱，倒入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，倒入蒜末和薑末，小火繼續翻炒出香味。
3、新增適量開水，把水煮開，等待完全沸騰，下入豆腐塊，攪拌均勻，觀察一下水量，最好沒過豆腐，蓋上鍋蓋，小火煮5分鐘，加1勺老抽、1勺蠔油、半勺食鹽，翻拌均勻後，淋入小半碗水澱粉，大火收幹湯汁。
4、出鍋裝盤，撒上小蔥點綴一下，顏色漂亮，鮮香美味，看著就非常有食慾，下飯正合適，上桌瞬間就掃光，連湯汁都不剩。
9樓：網友
家常豆腐的做法是把豆腐切成二至三釐米的小塊，備用，再備好蔥薑蒜切碎，把鍋內放入豆油六七成開放入蔥薑蒜，暴鍋，然後加入醬油，加入少量水，放入適量鹽，最後把豆腐放入鍋內，燉開就可以出鍋了。
10樓：小管家美食
首先把豆腐切成三角塊，然後在鍋中用菜油煎一下，一定要放一點豆瓣醬在鍋中炒出香味，然後再把豆腐放入鍋中加水煨燉至入味。
11樓：魯姐美食
家常豆腐怎麼做？豆腐切薄片下油鍋煎至金黃，蒜爆香加豆瓣醬 ，超香後加適量水，倒入豆腐和木耳，雞精白糖13香，生抽蠔油，水澱粉和青椒炒均勻。
12樓：良子美食
家常豆腐，怎麼做好吃？
13樓：耿鈮
家常豆腐這樣做，大人小孩都愛吃。
14樓：農家樂美食記
豆腐切成小塊，準備一些木耳和辣椒，先把豆腐放油鍋裡炸至金黃色打出，再重新倒油，放入辣椒和木耳一起炒熟即可。
15樓：益楊氏鐵綾
材料：北豆腐1盒、豬瘦肉100克、紅椒1根、青椒1根、郫縣豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、鹽少許、姜、蒜。
做法：1，將豆腐切成厚約半釐米，寬約4釐米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉醃製，青紅椒切去籽去筋切成菱形。
2，在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發黃。
3，炒鍋燒熱倒油，油燒至5成熱時下剁碎的郫縣豆瓣炒香，下薑片、蒜末炒香。
4，下肉片炒開，加生抽、料酒。
5，下煎過的豆腐同炒。
6，下青紅椒同炒，最後加適量鹽、糖調味。
16樓：六月暢談感情那些事
豆腐 香其醬（東北大醬）
蔥花 香菜。
蒜末 蠔油。
醬油鍋裡放油，蔥末蒜末辣椒爆香，加入切好的豆腐塊，加入熱水，放胡椒粉，蠔油，醬油，放半袋大醬，小火慢燉一會，大火收汁加點勾芡即可～出鍋前多放一些香菜蒜末蔥花。
紅燒豆腐的做法家常，紅燒豆腐的做法 家常魯菜紅燒豆腐怎麼做
紅燒豆腐怎麼做？牛肉剁成肉末豆腐切片，下鍋炒肉加入蔥白，豆瓣醬，炒出香味加入小米辣生抽，加入鹽雞精水再加入豆腐，翻炒後加入蔥花即可。回答豆腐切塊，鍋中燒水，水90度時倒入豆腐，熱浸15分鐘撈出豆腐控盡水待用。鍋中底油，油熱放豆瓣醬和辣椒醬翻炒，炒出香味，鍋中加點水，加些鹽，少些醬油，水開倒入豆腐。大...
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農家蒸豆腐，豆腐這樣做水嫩入味，做法簡單好看又好吃。嫩豆腐很細膩 富含豐富的蛋白質 維生素d 補充鈣質營養價值較高。嫩豆腐買回來經常是煲湯用，不適合炒，因為容易碎掉。今天換一種吃法，先將豆腐上鍋蒸熟了之後，再把肉丁胡蘿蔔洋蔥一起炒香，淋在蒸好的豆腐上，很美味又好看。工具 原料 more 嫩豆腐 1盒...
豆腐可以做出哪些美味？家常豆腐的美味做法？
第一種 香煎豆腐。準備原料 豆腐 雞蛋 澱粉 鹽 白糖 蠔油 生抽 蒜末 辣椒。做法 1 準備一個小碗，調一下料汁。碗里加一勺蒜末，兩勺生抽，一勺蠔油，半匙食鹽，半匙白糖，半勺澱粉 三勺水混合備用。2 準備食材 豆腐切塊，雞蛋一個，澱粉裝碗。3 將切塊的豆腐先裹一層澱粉，再裹上一層雞蛋液，把豆腐放入...