1樓：匿名使用者
山藥我是焯水的。
山藥炒木耳，兩樣都特別的養生，再加上胡蘿蔔，搭配在一起，黑白分明，顏色好看又誘人，脆嫩爽口，清爽小菜，老少皆宜，正好彌補山藥的不足，營養更加全面。
1.山藥先削去外皮，用刀斜切成段，然後切成菱形片，**容易過敏的朋友，在處理山藥的時候，一定要帶上一次性手套防止過敏，如果過敏可以用白醋洗一洗。山藥削好皮容易氧化，所以削皮之後應該儘快放入水中洗淨表面的黏液，可以加點白醋在水中，這樣可以防止氧化變黑，切好之後也要儘快焯水，可以在水中加一點食鹽，煮開後倒入山藥焯水，山藥易熟，焯1分鐘左右即可，撈出備用。
2.胡蘿蔔削皮洗淨，切成波浪狀，家裡如果沒有波浪刀的話，簡單切成薄片也可以，裝盤備用。
3.木耳提前用冷水泡好，時間不宜過長，半個小時足矣。鍋中燒開水，加入適量的鹽，水煮開後下入泡好的木耳，焯水三分鐘撈出備用。
4.起鍋燒油，油溫五六成熱時下入胡蘿蔔片，先炒香入味。
5.再下入木耳和山藥，山藥中的澱粉比較多，還有黏液，翻炒時容易粘鍋，這時候可倒入小半碗的清水一起翻炒。
6.最後加入一勺生抽、一小勺鹽、味精適量，翻炒均勻即可出鍋。
2樓：一起談談賽先生
山藥炒木耳所用的山藥，最好焯一下水撈出，否則，山藥在烹炒的過程中容易糊鍋底。
3樓：樓平瑩
不需要，把山藥去皮洗淨，切片，木耳洗乾淨瀝乾。鍋中放油，加蔥薑蒜，放一滴醬油，放入木耳炒，之後加入山藥，特別好吃。
炒山藥用焯水嗎
4樓：盡心的云云老師
此問是將山藥作為菜餚，怎麼烹調才好吃，而非作為藥膳來用是嗎 ?那下面提供兩例與山藥有關的菜餚 :
1. 山藥燴魚頭一一一[ 用料 ] 山藥1根，較大的魚頭(以三文魚最好，若無，用其它魚頭也行)1個，幹香菇5朵，大蔥1根，醬油30ml，黃酒15m|，油45ml，白砂糖5m|，白胡椒粉、鹽各5g。
[ 做法 ]一一一。
1). 魚頭縱向劈成兩半，去鰓、鱗和雜物。
2).香菇泡發去蒂，表面切十字花刀，大蔥切3cm長段。山藥去皮，切滾刀塊。
3). 中火加熱油，待油燒熱冒出少量白煙時，順鍋邊將魚頭清入，把兩面都煎成金黃色後關火取出。
4). 重新**加熱炒鍋中剩下的油，爆香蔥段，放入香菇煸炒2分鐘，然後放入煎好的魚頭，調入黃酒、醬油、白砂糖、陳醋、白胡椒粉、鹽和水(400m|)，水燒開後加入山藥塊，改小火燜，20分鐘後改大火收汁。[ 這道菜的火功很重要 ]
特色一一一搭配簡單、調料家常。魚肉嫩而微甜、山藥鮮而鬆軟。
2. 山藥肉片一一一[ 原料 ] 山藥100克，豬瘦肉25克，水發木耳15克，黃酒、食鹽、味精、白湯、水澱粉、植物油各適量。
[ 製作 ]一一一。
1). 山藥洗淨去皮，橫切薄片，瘦豬肉洗淨，切成薄片，木耳大塊撕開。
2). 炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後放入植物油，燒至五成熱，推入肉片煸炒至斷生，投入山藥片、木耳繼續煸炒幾下，加上白湯、黃酒、鹽、味精加蓋燒開，改用小火燒1分鐘左右，至山藥酥熟，再放置旺火上收濃滷汁，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。[ 要注意火功 ]
特色 : 此菜潔白酥嫩，味道鮮美，誘人食慾。
5樓：芊芊梓沫
山藥在炒之前是要焯水的。在炒山藥時，首先將皮削掉，然後用刀切成片狀，在水裡浸泡一會，然後下鍋焯水，焯水的時間不能太長，1分鐘左右即可，這樣才會讓山藥吃起來更加清脆。
清炒山藥。材料山藥一段。
胡蘿蔔半根。
菜心幾根。鹽 1/2小匙。
步驟1.戴手套給山藥去皮，斜切成段，再把段豎切成菱形片，放入水中洗掉粘液，胡蘿蔔也這樣切，菜心也切段。
2.鍋中燒開水，下入山藥和胡蘿蔔燙至水再次開起，撈出，菜心燙一下馬上撈出。
3.重新起鍋下少許油，下燙好的蔬菜加1/2小匙鹽大火快速炒勻出鍋即可。
山藥的營養價值。
山藥有著非常豐富的營養價值，經常食用山藥可以讓身體充分吸收這些營養物質，使得身體變得更加的健康、強壯。而且山藥還富含著大量的膳食纖維，所以食用山藥還可以促進腸胃的消化吸收，讓腸胃消化變得更加的通順。除此之外，經常食用山藥還可以對**起到一定的保養作用。
6樓：仁曼楣
炒山藥最好是先快速的焯一次水，這樣子炒的山藥會比較的好吃，而且焯水過的山藥已經熟了，再炒起來也入味。
山藥炒前需要焯水嗎？
7樓：那個閃電
不需要，以下是清炒山藥的做法。
主料：山藥1根、黃色甜椒半個、胡蘿蔔半、根青椒半個。
輔料：食用油適量、蔥1段、鹽1勺、雞粉1小勺、大蒜3瓣。
步驟：1.準備好所用食材。山藥去皮清洗乾淨，為了防止山藥氧化變色，把山藥切成段泡在水裡。
2.準備其他食材，青椒、黃色甜椒分別清洗乾淨，切成小塊。胡蘿蔔洗淨去皮切成片，胡蘿蔔切成片比較容易成熟。
3.把山藥先斜切成段，然後再切成菱形片。
4.切成菱形片的山藥繼續泡在水裡，不用放醋，或者檸檬，山藥只要不接觸空氣就不會氧化變色。
5.炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，下入蔥花、蒜片炒出香味，把山藥片放進去，翻炒均勻。
6.把切好的胡蘿蔔片放進去，翻炒幾下，然後把黃色甜椒塊、青椒塊也一起放進鍋裡，翻炒均勻，加入適量的鹽調味，炒勻即可出鍋裝盤。山藥很容易熟，青椒、甜椒都是很容易成熟的，所以不需要太長時間，翻炒幾下就可以出鍋了。
7.炒好的山藥盛到盤子裡就可以享用啦~
8樓：絃音夜月
如果你喜歡吃粘的，就不用焯水；如果你喜歡吃爽脆，就要焯水。山藥炒前焯水是為了讓山藥更加爽脆。
9樓：動植物知識高手
不要，但下鍋之前要用水泡著，要不長時間擺放澱粉會使山藥變黑，做出來不好看。
但是山藥下水超過以後，口感比較爽脆！
10樓：匿名使用者
焯不焯都行。不過炒之前，最好放入白醋水中泡著，以免氧化變黑。
山藥炒木耳最好吃的做法
11樓：
廚師長山藥炒木耳的做法，學會其中一個技巧，山藥不黏不黑。
今天為大家分享一道家常營養菜「木耳山藥」的家常做法，山藥是一種非常理想的營養食材，是一種高營養、低熱量的食品，最大的特點是能夠供給人體大量的粘液蛋白，山藥中富含豐富的植物纖維，食用後會有一種飽腹感，從而降低進食慾望，所有是一種天然的營養纖體美食。下面就為大家詳細的分享一下這道菜的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【木耳山藥】
1.準備一小把木耳，提前放在清水中浸泡2個小時，山藥一根把外皮削乾淨切成菱形片放入清水中，倒入一點白醋，浸泡一會以免氧化變黑。
再準備半個紅椒，切成菱形片用來配色，木耳泡軟以後撈出來，用手撕成小塊備用。
2.下面，我們把食材焯一下水，鍋內燒水，加入一勺食鹽入底味，倒入一點植物油，植物油能在食材表面形成油膜防止營養成分流失，水燒開以後，把山藥瀝乾水分倒入鍋中，焯水一分鐘左右，把鍋中的浮沫打幹淨，然後把木耳和紅椒倒入鍋中，繼續焯水10秒鐘倒出來，快速用清水沖洗乾淨以免食材回軟。
3.鍋內燒油，油燒熱以後，把山藥、木耳、紅椒一起倒入鍋中翻炒幾下，加入食鹽2克，雞粉2克，白糖少許提鮮，開大火快速顛鍋翻炒化開調料，再勾入一點水澱粉，增加調料的吸附力，淋入少許明油提亮色澤，翻勻以後即可出鍋裝盤。
技術要點：1.處理山藥的時候最好帶上手套，以免**過敏；
2.焯水時加食鹽和植物油，既能入底味，還能防止食材中的營養成分流失；
3.出鍋前要勾入一點水澱粉，食材才會更加入味。
12樓：匿名使用者
山藥炒木耳是一道清爽可口的養胃菜，山藥有健脾益胃助消化的作用，木耳含有的膠質還可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，有清潔的作用。
食材明細。山藥、黑木耳、青椒、鹽、植物油、料酒、白糖。
1、黑木耳用溫水泡發後洗淨撕小朵。
2、鍋中放水燒開，放入黑木耳焯水2分鐘，撈出瀝乾。
3、山藥去皮，洗淨切片，青椒切絲。
4、鍋中放油燒熱，下入山藥煸炒片刻，加入少量水，蓋蓋燒2分鐘。
5、放入黑木耳。
6、放入青椒，翻炒1分鐘，加適量鹽、料酒、白糖調味。
7、出鍋，清爽可口的養胃菜。
木耳炒山藥該怎麼做？
13樓：職場導師陳元芳
把木耳，山藥放到鍋裡焯水，起鍋燒油，把山藥切成片放進去，加點食鹽，老抽，生抽。在把木耳放進去，翻炒一段時間即可。
14樓：金融羅老師
首先準備好新鮮的木耳，放在水中浸泡，山藥去皮之後切成小片，起鍋燒油，放入蔥薑蒜末炒香之後倒入豆瓣醬和肉末翻炒均勻，然後再將山藥和木耳倒入鍋中，加入調味料，大火爆炒即可。
山藥炒木耳怎麼做好吃竅門
15樓：加大可愛
你好朋友，首先把山藥洗掉泥，去皮，切成薄片，再用煮開的水燁一下備用。
撈起的山藥用冷水過涼，黑木耳提前泡發好洗淨，撕成小塊，紅綠彩椒切成小塊備用。
油鍋燒熱，依次放入紅綠彩椒、
黑木耳翻炒，再放入山藥繼續翻炒。
放入少許鹽和雞精調味。
出鍋裝盤即可。
山藥炒木耳的營養價值是很高的，味道也是很好的，更有利於人體的吸收和健康。
謝，謝。
16樓：浮華落盡
山藥炒木耳的竅門就是山藥一定是切完血片之後，要用開水輕輕焯燙一下焯燙時加少量的食鹽，這樣才會比較脆。
然後木耳要用涼水泡發用開水焯燙。
17樓：大雁做美食
山藥炒木耳怎麼做？山藥胡蘿蔔切片，木耳泡發，青椒切小塊，山藥在水中不斷洗幾遍，鍋中加入蒜片，倒入辣椒翻炒，加入調料 ，然後把木耳胡蘿蔔山藥加入。
18樓：匿名使用者
山藥炒木耳做的好吃的話，一定要讓山藥保持脆感，而不要做成太面的感覺，因為炒的話，山藥是吃口感脆脆的。
19樓：韋永祥
山藥炒木耳種方式先把山藥炒好，這方面兒放大蔥就可以了。
20樓：祈濃
山藥切片配上胡蘿蔔與木耳倒入鍋中，翻炒加入蔥姜，蒜出鍋前加入雞精蠔油這樣炒出來的山藥木耳非常的爽口。
21樓：冰凌花的芬芳
山藥炒木耳，首先把木耳炒熟了，炒至斷生，再加山藥。
22樓：來自水立方有禮貌的天目瓊花
首先要把木耳泡好，焯好之後先把超越山藥炒一炒。山藥炒入味兒之後，再放入木耳燉十分鐘。
23樓：井翰
直接清炒，木耳泡水，山藥切薄片，熱鍋燒油，把山藥先倒進去炒，然後在把木耳倒進去炒，最後放鹽起鍋！
24樓：匿名使用者
山藥炒木耳，怎麼做好吃竅門？把山藥去皮切成片，洗乾淨以後木耳用水泡開，以後這樣用油一嘴炒出來就可以熟了，把油鹽醬醋放裡頭就可以。
25樓：琦慧秀
山藥洗淨去皮，切成薄片兒，木耳泡發好。先把山藥翻炒一下。加入木耳，放入蔥花繼續翻炒加入。調料出鍋即成。
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