1樓：阿飄妹美食
茄子這樣做不過油，不焯水，做出來不發黑，健康又不油膩，超好吃
茄子怎麼做不黑
2樓：一弦一柱
涼拌茄子的做法如下：
一、茄子去蒂，對半切，打花刀
二、蒜切末，香菜切碎，芹菜切末，紅辣椒切丁三、茄子隔水，大火蒸20分鐘
四、倒入切好的食材，加蠔油、生抽、白砂糖，攪拌均勻五、淋在茄子上
六、涼拌茄子就做成了，整潔不黑
3樓：五蓮小p孩
哈哈，清蒸然後再涼拌~~這樣色彩還不錯~~
茄子怎麼炒才不會變黑？
4樓：神羅天正丶帝
茄子不會變黑的方法主要是注意火候不要用大火，不要選擇太老的茄子，醬油放少量。
1、茄子洗淨切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，醃製10分鐘左右
2、擠去醃出的水分，備用
3、茄子越老醃出的水顏色越深
4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，薑切片，備用
5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油
6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味
7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會出現茄子下鍋，油就不見的情況
8、加入1大勺甜麵醬，翻炒均勻
9、加入醬油翻炒均勻
10、加入1小勺糖，翻炒均勻後，加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻
11、蓋上鍋蓋，略燜燉，也就3、5分鐘吧，看你加了多少熱水了
12、水將近收干時開鍋蓋，翻炒均勻後，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁
13、汁水將盡時，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，別忘了我們加過甜麵醬和醬油了
5樓：中芮安
許多人認為，茄子炒後必然變黑，其實不然。只要烹調方法得當，茄子烹調之後仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色，口感也格外柔嫩滋潤。
最好適當多放油，不斷翻動
炒茄子時，最好適當多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量白醋或番茄丁。
這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。
這是因為，油多的時候，茄子一下鍋就被油包裹住，首先就隔絕了空氣。
油溫本來就高，油傳熱又比水快，於是茄子的溫度很快升高，超過70攝氏度，酶就大部分失去了活性。
再加上番茄中的維生素c和醋裡的酸，它就徹底沒有「作亂」的機會了。
這樣炒茄子，即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。
做燒茄子時，因為先要把茄塊放在油鍋裡炸透，撈出來放其他調料後，也不會再有變黑的事情發生了。
首先是油放得太少;
其次，鹽和醬油又放得太早，醃出不少水分來，有利於酶和酚類充分接近;
再有，水的溫度升高很慢，所以茄子表面溫度也低，又為酶的「苟延殘喘」製造了機會。
若是添些涼水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一鍋了!
不過，好看的茄子難免油脂過多，如果要吃熱量很低的茄子，最好採用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。
6樓：護膚曉丸子
為什麼炒完的茄子會變黑？茄子怎麼炒不黑，小妙招告訴你！
7樓：大海里的大貝殼
很簡單的，把茄子切好後不要放太久，也不用水泡。茄子跟沒吃完蘋果一樣放久了都會變顏色。炒的時候倒比平時多一半的油，再倒一些水，記住一定要快速蓋好鍋蓋，不讓氧氣進去。
這樣炒出來的一定是紫色。
茄子怎麼做才不會變黑呢
8樓：q王小年
製作茄子之前，將切好的茄子用鹽醃出部分水份後再做菜，就不會變黑。製作方法如下：
材料：茄子，肉末，大青椒
輔料：蒜末，黃豆醬，食鹽
1、將茄子洗淨外皮，切成滾刀塊。
2、加少許鹽醃漬出水份後，擠出水份。
3、蒜切成末，青椒切成塊。
4、炒鍋放油燒熱，下蒜末炒香。
5、下肉末炒至變色。
6、放少許黃資本調下底味。
7、放入茄子塊翻炒。
8、茄子九成熟時，放下青椒塊接著翻炒至所有食材成熟。
9、出鍋前加鹽再調下味。
10、盛出即可食用。
9樓：文
在炒茄子的時候，可以適當的往鍋裡面加入一些食用醋，食用醋可以保護茄子的表皮不被氧化，從而最終炒出來的茄子的顏色也是不太黑。人們在飯店裡面吃飯的時候，會發現廚師炒出來的茄子基本上都不會太黑，主要是因為他們採取了以上這兩個小竅門，所以說大家下一次在做菜的時候可以適當的考慮一下，相信一定會讓你做出來的，茄子也會既好看又好吃。
營養價值：
1. 保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素p，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。2. 防治胃癌：
茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。3.
抗衰老：茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
食用功效：
1、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素p，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老：茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
10樓：匿名使用者
許多人認為，茄子炒後必然變黑，其實不然。只要烹調方法得當，茄子烹調之後仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色，口感也格外柔嫩滋潤。
炒茄子時，最好適當多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。這是因為，油多的時候，茄子一下鍋就被油包裹住，首先就隔絕了空氣。
油溫本來就高，油傳熱又比水快，於是茄子的溫度很快升高，超過70攝氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的維生素c和醋裡的酸，它就徹底沒有「作亂」的機會了。這樣炒茄子，即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。
做燒茄子時，因為先要把茄塊放在油鍋裡炸透，撈出來放其他調料後，也不會再有變黑的事情發生了。但是，多數人家燒茄子為什麼還是會變黑呢?首先是油放得太少;其次，鹽和醬油又放得太早，醃出不少水分來，有利於酶和酚類充分接近。
再有，水的溫度升高很慢，所以茄子表面溫度也低，又為酶的「苟延殘喘」製造了機會。若是添些涼水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一鍋了！
不過，好看的茄子難免油脂過多，如果要吃熱量很低的茄子，最好採用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。
11樓：大魚小魚美食
今天分享一道魚香茄子的好吃做法，這樣做出的茄子不吸油，不變色，味道好吃又下飯。
12樓：護膚曉丸子
為什麼炒完的茄子會變黑？茄子怎麼炒不黑，小妙招告訴你！
13樓：w緣故
茄子裡含有大量的花青素. 這種物質遇酸、鹼或在空氣中和氧化鐵等金屬相遇, 都會變黑。
方法：(1)削去茄皮, 減少變色的條件.
(2)茄子在下鍋時再切, 或切後浸泡在冷水裡.
(3)鍋和鏟必須刷洗乾淨.
(4)燒好的茄子用非金屬容器盛裝.
茄子的做法怎麼做不黑
14樓：苦苦的掙扎
炒茄子時，最好適當多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量白醋或番茄丁。
這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。
這是因為，油多的時候，茄子一下鍋就被油包裹住，首先就隔絕了空氣。
油溫本來就高，油傳熱又比水快，於是茄子的溫度很快升高，超過70攝氏度，酶就大部分失去了活性。
再加上番茄中的維生素c和醋裡的酸，它就徹底沒有「作亂」的機會了。
這樣炒茄子，即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。
做燒茄子時，因為先要把茄塊放在油鍋裡炸透，撈出來放其他調料後，也不會再有變黑的事情發生了。
首先是油放得太少;
其次，鹽和醬油又放得太早，醃出不少水分來，有利於酶和酚類充分接近;
再有，水的溫度升高很慢，所以茄子表面溫度也低，又為酶的「苟延殘喘」製造了機會。
若是添些涼水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一鍋了!
不過，好看的茄子難免油脂過多，如果要吃熱量很低的茄子，最好採用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。
茄子怎麼炒不會變黑？
15樓：小柒
茄子做法指導：
1. 茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如「魚香茄子」「炸茄盒」、「肉片燒茄子」等；
2. 老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃；
3. 油炸茄子會造成維生素p大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失；
4. 在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用；
5. 茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色；
6. 切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味；
7. 茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。
16樓：護膚曉丸子
為什麼炒完的茄子會變黑？茄子怎麼炒不黑，小妙招告訴你！
茄子應該怎麼做才不會變黑？而且好吃。
17樓：匿名使用者
茄子裡含有大量的花青素. 這種物質遇酸、鹼或在空氣中和氧化鐵等金屬相遇, 都會變黑。
因此，不知你發現沒有，一般煮出來的茄子比它生的時候黑多了，像吸進醬油私的，那麼燒茄子怎樣才不變黑？
方法：(1)削去茄皮, 減少變色的條件.
(2)茄子在下鍋時再切, 或切後浸泡在冷水裡.
(3)鍋和鏟必須刷洗乾淨.
(4)燒好的茄子用非金屬容器盛裝.
18樓：匿名使用者
紅燒啊，用麵糊裹著茄子用油炸一下，配料：木耳，青椒，西紅柿，薑末，蒜末。茄子炸成金黃色撈出，清油少許，炒香薑末，蒜末，然後加入木耳，青椒，西紅柿加入一點水，放入作料，醬油，勾芡出鍋。
味道還不錯的。
19樓：匿名使用者
加醬油就可以了。。。
怎樣煮茄子。。它才不會變黑
20樓：侯爵哆啦
主料：茄子2個、鹹魚150g
輔料：橄欖油適量、生抽少許、蒜少許、紫蘇適量、生粉少許、胡椒粉少許1、準備食材。
2、將提前浸泡好的鹹魚切粒；茄子切塊放入器皿微波爐加熱8分鐘即可。
3、燒熱鍋倒入適量橄欖油，將鹹魚粒放入。
4、需慢火煎至金黃色（時間關係心急將它們翻所以有點粘鍋）5、然後倒入已經加熱過的茄子。
6、翻炒均勻，調入少許生抽胡椒粉。
7、加入紫蘇，攪拌均勻。
8、最後勾生粉芡即可熄火。
9、成品。
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