1樓：
茄子是一年四季都可以買到的食材，常吃對身體特別好，茄子的做法也是很多的，蒸煮或者燉炒都可以，最家常的做法，就非紅燒茄子莫屬了，作料做法都特別簡單，燒製好的家常紅燒茄子油亮鮮嫩，吃起來鹹香適口，的確是一道非常下飯的美味佳餚，下面就簡單分享下這道紅燒茄子的具體做法。
【「紅燒茄子」家常做法詳解版】——特點：油亮鮮嫩、鹹香適口、不吸油不變色，好吃下飯，愛吃茄子一定要收藏！
【主料】：茄子
【配料】：彩椒、洋蔥、蔥、姜、蒜
【調料】：食鹽、生抽、食用油、白醋、水澱粉
步驟1：先把茄子用清水洗乾淨，切成滾刀塊備用，把它放入盤中，再倒入適量的鹽和白醋醃製5分鐘，這樣可以防止氧化茄子就不會發黑了，再切點配料，彩椒、洋蔥、蔥薑蒜，把它切好備用，把它們全部切成滾刀塊。
步驟3：起鍋燒熱倒入食用油，油熱後先倒入蔥姜爆香，再倒入茄子直接翻炒均勻，加入適量的生抽翻炒入味，接著加入適量的水澱粉勾芡。
（1）茄子用鹽醃製片刻之後，再把茄子裡面的水擠出來，這樣在炒制茄子的時候可以更好的入味，而且茄子又不易變色，也能少吸油，吃起來對身體更健康。
（2）購買茄子的時候最好是選擇紫皮茄子，口感會更加好，買的時候要買嫩一點的，燒制茄子下入的調料不是固定的，你可以根據個人的口味來調。
（3）茄子切成滾刀塊即可，最好是不要去皮，因為去不去皮的茄子在味道上面並沒有什麼影響，但是在吃的時候還是有些差別的，這個可以根據個人的習慣來決定，我自己覺得做紅燒茄子帶著皮吃起來會比較勁道，而且更香，茄子中含有很豐富的微量元素，強烈建議茄子不要去皮，如果怕農藥殘留可以多用鹽水清洗幾遍。
2樓：於是忘了季節
炎熱的夏天，有三樣不能錯過，第一是涼皮涼麵，第二是雪糕冰棒，第三是為你下廚的ta。30多度的高溫天氣，廚房裡就像個大烤箱，能為你下廚的都是真愛！老公很少下廚，但是隻要我沒胃口的時候，他就會炒茄子給我吃，一**茄子我一個人就能消滅光，比飯店裡炸過的茄子好吃100倍。
當初就是因為吃了他做的這道醬燒茄子，才把他從男朋友升級為老公的，一個長得帥，又會做飯的男人，打著燈籠也難找不是嗎？單身的同志們，趕緊學兩道拿手菜吧！會做飯的男人更有魅力哦！
老公做的這道茄子，不用油炸更健康，做法也很簡單，只要掌握好技巧，一學就會了。茄子不僅好吃，而且很營養，夏天經常吃茄子可以清熱解暑、抗衰老，大家千萬不要錯過哦！
醬燒茄子的做法
步驟step
先把茄子洗淨，去蒂，切成小塊。
步驟step
步驟step
待茄子炒至變軟後，放入生抽、蠔油炒勻。
步驟step
接著放入料酒繼續翻炒一會。
步驟step
放入辣椒醬炒勻，即可出鍋享用。
醬燒茄子的成品圖
3樓：小管家美食
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩
4樓：葉子領悟啦啦啦
首先茄子洗淨手撕細條，空幹水分備用。鍋燒熱油，再放入茄子翻炒，炒制蔫軟變色，鍋中放入蔥薑蒜爆香，再次翻炒，然後放醬油，老抽，耗油，鹽，十三香少許水蓋鍋蓋燉五分鐘，待湯汁粘稠出鍋即可。
5樓：魯姐美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
6樓：lee三歲半
首先把茄子皮削掉，然後泡到鹽水裡面。泡十分鐘左右。然後把它撈出擰乾水分。
鍋中燒油，油熱以後。放入蒜末還有薑末炒出香味，然後再把茄子倒進去。再放一點生抽，老抽，耗油。
加一點水蓋蓋子燜上四分鐘左右。就可以裝盤吃了。
7樓：天才人物我無敵
首先我們將茄子切成滾刀塊過油，然後再起鍋燒油，放入蔥蒜生抽，再把茄子放入其中，大火翻炒5分鐘左右即可。
8樓：大雁做美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
9樓：可樂
首先準備好一些茄子，然後把茄子放進油鍋裡面，翻炒15分鐘以後再加入一些調味料就可以出鍋了。
10樓：
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘
11樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
12樓：雙龍美食教做菜
紅燒茄子在家這麼做忒費米飯了
紅燒茄子怎麼做呢？
13樓：開心
【紅燒茄子】
第一步：茄子切塊
準備一個紫茄子，去除茄子蒂後切成均勻的滾刀塊，放入清水中，加入少許白醋拌勻、浸泡一會，以免茄子氧化變色。
第二步： 準備配菜
青椒破開、切成菱形片，紅椒也切成菱形片，用來配色，再準備一個番茄，切成均勻小塊。
生薑切成片，大蔥破開、切成蔥花備用。
第三步：給茄塊掛粉
茄子雖然好吃，但是有一個缺點吸油，所以我們在炸之前，先在茄子表面掛一層乾粉，利用澱粉遇熱快速糊化的特點隔離油脂，減少茄子的吸油量。
第四步：炸茄子
鍋內燒油、油溫大概六成熱時下入茄子，高油溫能夠加快澱粉糊化，炸的時候經常翻動，讓其均勻受熱，茄子炸成金黃色的時候撈出來控油。
這個時候的茄子還不夠焦酥，我們把油溫升高至7成熱、溫度在200左右，倒入茄子和青紅椒快速炸10秒鐘，立即倒出來，這一步主要是為了增加茄子焦酥的口感，同時把青紅椒滑熟，方便後期快速出鍋
第五步：烹炒
鍋內留少許底油，放入蔥花和薑片爆香，加入番茄沙司、倒入番茄，開中火把番茄炒碎、炒出紅汁，再加入少許清水熬一會，熬出番茄的鮮味和色澤。然後加入食鹽2克、雞精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蠔油5克增鮮，再勾入一點水澱粉，把湯汁收至粘稠起泡。
然後放入茄子和青紅椒快速翻炒，讓料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒鐘，出鍋前淋入一點明油提亮色澤，美味即成。
小貼士1.裹澱粉和高油溫炸制，都能有效避免茄子吸油。
2.茄子一定要經過第二次的復炸，才能達到外酥裡嫩的口感，而且不容易回軟。
3.炒制時要儘量減少茄子在鍋中停留的時間，以免回軟、吃著不夠酥脆。
14樓：小管家美食
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩
15樓：魯姐美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
16樓：大雁做美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
17樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
18樓：雙龍美食教做菜
紅燒茄子在家這麼做忒費米飯了
19樓：
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘
20樓：江江問問從
鍋內倒油，下茄子炸到茄子表面金黃髮脆撈出。把切好的青椒一起倒入鍋內，稍微過一下油撈出。 鍋內留底油，下紅油豆瓣醬和大蒜末炒香，炒出紅油。
醬汁倒入鍋內勾芡。把剛才炸好的茄子和青椒一起倒入鍋內，翻炒均勻即可。
21樓：菲菲談法律
茄子切小塊焯水瀝乾水分，起鍋下油下姜蔥蒜片炒香倒入茄子炒勻，加入生抽、鹽、蠔油炒出香味，出鍋前撒點蔥花即可。
22樓：灰姑娘的姐姐
茄子切滾刀塊放鹽，倒入水泡15分左右，擠出茄子水分，撒入一層薄的玉米澱粉抓勻。1勺料酒、2勺醬油、3勺白糖、3勺白醋和香油再加一些清水調汁備用。起鍋燒油將茄子炸至金黃色撈出，鍋留底油，放蔥薑蒜煸香，放入西紅柿青椒炒1分鐘放事先調好的汁大火燒開，放入茄子翻炒均勻大火收汁出鍋。
紅燒茄子怎麼做最最好吃？？？
23樓：
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘
24樓：青兒
【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量 【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺 【做法】 1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。 2、將辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。 材料： 茄子(2個)、豬肉(2兩)、蔥(1根) 配料：
油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙) 1 把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。 2 豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味 3倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！ 原料：
1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘。 2、料酒兩匙。 3、八角（大料）兩玫。
4、蔥三棵，切碎。 5、蒜三瓣，切片。 6、香菜兩棵，切碎。
7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗裡。 8、澱粉一大匙加水兌成芡汁。 做法：
1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。 2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。 3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。 5、撒入香菜。
25樓：小管家美食
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩
26樓：魯姐美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
27樓：大雁做美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
28樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
29樓：黑暗ㄨ關
上面的回答太過於複雜了,我說一句簡單的吧:把茄子洗乾淨切片泡水,調適量的火侯放點醬油放點糖把它煎香就行了
30樓：未成年
紅燒茄子 材料：長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量 調味料：醬油2勺、糖1勺、酒兩勺 做法：
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。 2、將辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。
怎麼做紅燒茄子 家常，怎樣做紅燒茄子
配料 茄子 1條 肉末 適量 花生油 適量 精鹽 適量 蒜 適量 醬油 少許 黃豆醬 可不放 少許 細香蔥 適量 辣椒 可不放 適量。烹飪步驟 1.茄子洗淨後切條或切滾刀塊，泡入鹽水中。2.豬肉剁成末，加入一點鹽 想再加點澱粉進去也可以 備用。3.蔥 蒜 辣椒切碎，備用。4.熱鍋內倒入適量的油，七分...
燒茄子怎麼做紅燒茄子，紅燒茄子的汁怎麼弄得？
一勺油就能做的燒茄子 茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻...
紅燒茄子怎麼做好吃，紅燒茄子怎麼做才好吃啊
一勺油就能做的燒茄子 茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉 茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊...