1樓：是個硬菜
簡大睜虛單幾步教滾燃您早緩做出好吃的紅燒茄子。
2樓：小管家美食
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸乎飢，這樣才不會吸更多的歲伏返油在茄子裡面，也可以用清水廳埋浸泡或者是幹澱粉。
3樓：娛樂暢聊人生
用料：茄子3個、肉末100克、醬油20克、蒜2瓣、姜2片、香菜1根少油的紅燒茄子的做法。
1、茄子切公分厚的斜片（一邊不告州切斷），切蒜末，薑末，香菜碎。
2、茄子的切法，盡量一邊不斷。
3、鍋中放入10克有，放入蒜末，薑末，肉末拌炒至肉末變白色。
4、放襪襪蔽入醬油炒勻。
5、放入2碗水和茄子，小火燜煮5分鐘。
6、大火收汁，放好孫入香菜。
7、調澱粉水，淋入鍋中，湯汁濃稠後關火，即可上桌囉！
8、起鍋時將茄子滑進盤中即可，不要用鍋鏟，以免破壞的形狀。
4樓：duende惡魔
材料。茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，澱粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽。
做法。1.茄子洗淨，去皮，切小塊。放入虧備少許鹽去掉多餘水份。
2.生抽、醬油、白醋、白糖調成昌山汁備用。
3.澱粉少許加入清水調汁。
4.鍋內入油，比平常炒菜要多些。油熱後，爆香蔥薑。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結痂。
5.茄子煸軟後，倒入調好的汁，不停翻炒。
6.倒入澱粉水勾耐空中薄芡，拌均勻。
7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。
5樓：詩和遠方的自由者
用料 茄子2根。
西紅柿1個。
生抽1勺 澱粉州昌4勺。
白糖3克 鹽4克。
蒜3瓣 醬油勺。
青椒1根 小公尺椒3根。
紅燒茄子（佐西紅柿尖椒）的做法。
1、茄子滾刀切塊。
2、加鹽殺水。
3、殺水後用清水洗淨壓出多餘水分（避免進油鍋濺油）<>
4、壓乾茄子水分後加四勺澱粉包裹。
5、裹澱粉後成冊凱扒色。
6、茄子殺水大約需十分鐘，期間將西紅柿滾刀處理，尖椒切圈兒備用。
7、茄子殺水同時備料汁（三瓣蒜切泥+一勺生抽+三根小公尺椒切碎+一勺耗油半勺糖+半勺老抽+三勺清水）
8、鍋內加底油（比綠菜多一倍油），裹澱粉後茄子入鍋炒至裹澱粉部孫衝分焦黃，茄子變軟。
9、加西紅柿尖椒及料汁熗炒，試鹹味添鹽。
10、成品出鍋。
6樓：於是忘了季節
茄子的營養豐富 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分 一直以來都是超級愛吃茄子的 特別是外面飯店做的 味道都非常胡大好吃 於是自己也學著做一下 嘗試過好幾次了哈 家人都非常愛吃 而且也是很下飯的一道菜！
步驟step
紫皮長茄子4根 去頭去尾 洗淨備用。
步驟step
茄子切成長條 裝到盤中。
步驟step
倒入兩勺生粉（看茄子的多少來定） 拌勻 使茄子均勻的裹上一層生粉。
步驟step
鍋中倒入菜籽油 油溫褲凳豎燒至7成熱 倒入茄子炸至焦黃。
步驟step
盛起瀝乾少許油備用。
步驟step
蔥蒜切末。步驟step
鍋洗淨 倒入少許菜籽油 放入蔥蒜煸香後放入1勺老乾媽。
步驟step
接著倒入味極鮮醬油。
步驟step
小半勺的鹽 翻炒均勻。
步驟step
炸好的茄子倒入。
步驟step
加入少許胡椒粉翻炒均勻。
步驟step
撒上蔥花。步驟step
稍微翻炒片刻 即可起鍋。
步驟step
紅燒茄子的成品圖。
<>紅燒茄子的烹飪技巧。
技巧tips
1 吃茄子最好不要去皮 因為茄子皮中有非常多的營養。
2 由於油炸茄子非常的吸油 經過幾次實驗之後發現乙個訣竅能使茄子不那麼吸油：油炸茄子的時候 茄子炸好後 放油裡再多炸幾分鐘 把茄子裡的油逼出來 試過確實粗帶有用哦。
3 沒有老乾媽用豆瓣醬都是可以的。
7樓：網友
把茄子洗乾淨後昌旦歷切滾刀塊，然後倒入適量的食鹽醃製一會兒。
將醃製過的茄塊用力的擠乾裡面的水份。
在鍋中倒入適量的食用油，燒熱後把茄子倒進去炒，炒至金黃色的時候就可以倒出來了。
在鍋中倒進適量的食用油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放進去翻炒出香味，然後倒入茄遲巧塊翻炒。
在炒茄子塊的時候 根據自己的口味放進調味料，然後倒進半耐搜盃水。
在快炒好的時候撒一點香菜，快速翻炒幾下，紅燒茄子就可以出鍋了。
8樓：匿名使用者
步驟1：將茄子洗乾淨切成滾刀塊。
步驟2：把油加熱，將茄子放運衝入鍋中炸一下即刻撈起。
步驟3：鍋內放入兩勺油，爆香幹衡漏辣旁攔殲椒和蒜，然後放入炸好的茄子。
步驟4：加醬油、糖、酒，翻炒一下，稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁。
步驟5：起鍋前加點雞精，撒點蔥花就可以了，也可以適當的勾點芡。這次做的茄子賣相不是太好，但絕對很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
9樓：漩子
我就按這個做的。
原料：1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘。
2、料酒兩匙。
3、八角（大料）兩玫。
4、蔥三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜兩棵，切碎。
7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放乙個碗裡。
8、澱粉一大匙加水兌成梁念芡汁。
做法：1、將醃過的茄塊用力擠乾水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。[美食中告仔國]
3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半橡友困杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。
6、鏟勻後起鍋裝盤即成。
10樓：應長龍
先**放油（哪碰大火），看著放，差不多就行了。油燒有點冒煙放一點姜，再老手放茄子（茄子可切長條的可切塊的）再放鹽，放醬油，放酸侍緩嫌辣醬，燒乾了放一點水，蓋蓋子燜一會後再放蔥花和雞精在炒炒就好了。
注：不要放太多的鹽。
11樓：小鹿愛聊生活
紅燒茄子的家常做法如下：原料：長茄子2根、油4勺、鹽2勺、蒜4瓣、蔥半截、姜兩片、糖10mg、醬油適量、陳醋適量、料酒適量、水澱粉適量。
1、食材準備好，蒜切片，蔥切段，薑切片，稍微薄一點。
2、一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。
3、茄子切成滾刀塊，不要太大，體積適中即可。
4、用淡鹽水浸泡大概15分鐘，即可。撈出控乾水分。
5、鍋中放入油燒熱，加入茄子炸。掌握好火候，不宜大火，要小火慢慢煎至金黃色。
6、起鍋燒油，放入蔥薑蒜。倒入調好的湯汁，大火燒開。
7、放入茄子，快速翻炒，炒至湯汁略盡，加入水澱粉，大火收汁，滴上幾點香油，味道更佳。
12樓：惠企百科
準備乙個茄子，切成塊，放入3克食用鹽，醃製出水分，加入10克麵粉，攪拌均勻。
2、平底鍋放入150毫公升食用油，將茄子炸至微黃，炒鍋中再放入10毫公升食用油，倒入適量花椒、蔥段肢亂銀、生抽、糖。3、將茄子倒入鍋中，翻炒均勻，加入適量香菜、蒜末，攪拌均勻，出鍋裝盤即可。
小貼士歷宴。
鹽的放入，結合自己的口味，由於醃過，如果口味重點的話，炒時，可以放點茄子不吸油三種方法：鹽醃、用乾鍋煎一煎、裹澱粉後用油炸，大家喜歡哪種，用哪種。陪襲。
13樓：無雅詩
【紅燒茄子】
第一步：茄子切塊。
準備乙個紫茄子，去除茄子蒂後切成均勻的滾刀塊，放入清水中，加入少許白醋拌勻、浸泡一會，以免茄子氧化變色。
第二步： 準備配菜。
青椒破開、切成菱形片，紅椒也切成菱形片，用來配色，再準備乙個番茄，切成均勻小塊。
生薑切成片，大蔥破開、切成蔥花備用。
第三步：給茄塊掛粉。
茄子雖然好吃，但是有乙個缺點吸油，所以我們在炸之前，先在茄子表面掛一層乾粉，利用澱粉遇熱快速糊化的特點隔離油脂，減少茄子的吸油量。
第四步：炸茄子。
鍋內燒油、油溫大概六成熱時下入茄子，高油溫能夠加快澱粉糊化，炸的時候經常翻動，讓其均勻受熱，茄子炸成金黃色的時候撈出來控油。
這個時候的茄子還不夠焦酥，我們把油溫公升高至7成熱、溫度在200左右，倒入茄子和青紅椒快速炸10秒鐘，立即倒出來，這一步主要是為了增加茄子焦酥的口感，同時把青紅椒滑熟，方便後期快速出鍋。
第五步：烹炒。
鍋內留少許底油，放入蔥花和薑片爆香，加入番茄沙司、倒入番茄，開中火把番茄炒碎、炒出紅汁，再加入少許清水熬一會，熬出番茄的鮮味和色澤。然後加入食鹽2克、雞精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蠔油5克增鮮，再勾入一點水澱粉，把湯汁收至粘稠起泡。
然後放入茄子和青紅椒快速翻炒，讓料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒鐘，出鍋前淋入一點明油提亮色澤，美味即成。
14樓：秋落雪
紅燒茄子一先把茄子切塊過油，然後再炒。
15樓：熱愛生活小能手
紅燒茄子原料：紫長茄、青椒、生抽、老抽、白糖、蒜末、蔥花、雞粉。做法步驟：
第1步、茄子洗淨切斜刀塊，用清水浸泡三分鐘撈出控乾水份備用第2步、蔥切蔥花，蒜切末，青椒切塊，準備乙個小碗加入三茶匙生抽，一茶匙老抽，一茶匙半白糖，半茶匙雞粉，加入少許清水調勻備用第3步、起油鍋倒入適量底油燒至七成熱下茄子炸熟撈出控油備用第4步、鍋裡留少許底油下蒜末爆香，青椒炒至斷生第5步、倒入茄子和料汁第6步、大火收汁用少許生粉調成水欠勾欠即可，撒上蔥花翻炒均勻即可。
16樓：美食界奇談
茄子的做法大全家常：紅燒茄子的家常做法，步驟詳細，一學就會。
17樓：楓眠傷
燒茄子的做法，紅燒茄子詳細步驟說明，你學會了嗎。
紅燒茄子怎樣做法
18樓：網友
茄子洗淨切厚片，單面劃花刀，切塊。
西紅柿洗淨微燙去皮，切塊。青椒洗淨切塊。香菇洗淨，切小塊，焯後撈出。
茄子表面先蘸水澱粉，再蘸幹澱粉，下入油鍋炸至金黃色撈出。
取一碗，放入蔥花、薑末、蒜末、香菇、料酒、醬油、白砂糖、醋拌勻，成味汁。
原鍋留底油燒熱，倒入味汁燒開。
放入西紅柿、青椒、茄子燒至入味。
用水澱粉勾芡即可。
19樓：歡欣
多種放入油 ，茄子洗乾淨放入油中 ，是紅燒茄子 ，筷子翻個兒 ，然後放入蔥薑蒜末 ，醬油，鹽 。準備出鍋。
20樓：大雁做美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
21樓：小管家美食
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉。
22樓：網友
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘。
23樓：雙龍美食教做菜
紅燒茄子在家這麼做忒費公尺飯了。
24樓：魯姐美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
紅燒茄子的做法，詳細的，紅燒茄子的做法步驟
茄子2條，姜適量，蔥適量，蒜頭適量，茂德公香辣醬1勺，鹽適量，生抽適量，雞粉適量，生粉適量，1 蔥洗淨切段，幹辣椒沖水後切段，姜蒜切碎。2 茄子沖洗後擦乾表面水份，然後切成塊。3 鍋內熱油後放入茄子大火炸到金黃色。4 將炸好的茄子盛出裝盤，盤底可墊上兩張紙巾吸油5 鍋內加一點油，下姜 蒜和幹辣椒小火...
紅燒茄子的做法是什麼，紅燒茄子的做法步驟是什麼？
茄子3根 肉末100克 大蒜5瓣 紅椒2個 香蔥少許 黃豆醬2茶匙 草菇老抽1茶匙 油適量。1 茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。2 將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。3 將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。4 茄子段入...
紅燒茄子家常做法，紅燒茄子家常做法
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩 簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子 材料 茄子 青椒 柿子 蒜片 醬油適量 製作方法 1 鍋中放油，將切塊的茄子炸到金黃撈起備用。2 下入青椒塊炸至30秒撈出備用。3 鍋中放油 蒜片...