1樓：領悟
不要。準備材料：
茄子、醬油、洋蔥、鹽、姜蒜、雞精、十三香、生抽做法：1、茄子，洋蔥，青椒，蒜洗淨。
2、茄子切滾刀塊，洋蔥切絲，青椒斜切，姜蒜切碎。
3、茄子加入鹽醃製半小時左右。
4、鍋中熱油，姜蒜爆香，加入茄子炒至八分熟，5、加入洋蔥絲，青椒翻炒一下，加入鹽其它調料就可以了。
6、出鍋裝盤，成品
2樓：匿名使用者
要泡的，泡一下水是把黑色素去掉,在用油燜是加點鹽是為了保持茄子的顏色及不濺油,加點醋是讓茄子少吸油的同時增加口感,茄子易熟.
首先，茄子洗乾淨後打花刀切成1.5釐米的塊，放入請水中漂洗一下，不要太長，以免使茄子中的對身體有用的成分流失。然後撈出控幹水加一點鹽拌勻後加入用水調的很乾的水豆粉，讓茄子上裹上薄薄的一層粉子，不要太稀了哦。
然後放如燒得很高油溫的油鍋裡炸（以油麵冒煙為準），炸到茄子表面顏色發黃就行了，撈出就可以加工了，怎麼加工就看這裡的喜歡了。但這樣加工的茄子最好還是紅燒著吃最好。加入什麼看自己的了，最好是比較鮮的，效果回很好，因為茄子本身是沒有什麼鮮味的。
3樓：天天一技
茄子在炒之前要不要泡水？我以前做錯了，難怪茄子發黑、吸油
4樓：天天進廚房的心心媽
茄子是餐桌上常見的家常蔬菜，不僅味道鮮美，口感獨特，而且烹調方式豐富，其中就包括紅燒茄子。 茄子的營養價值是非常高的，經常食用茄子，可以起到降低膽固醇，預防心血管疾病，抗衰老，預防癌症等功效。
5樓：淚落空城輕沙墜
泡一下不會變黑，如果不泡就會變得有點黑，會影響口感。泡一下的好！
6樓：匿名使用者
必須的，炒的時候才不會幹兮兮的，不會那麼容易焦！
炒茄子前需不需要用水浸泡一下，為什麼？
7樓：墨桀墨寶
炒茄子需要用水浸泡，因為這樣不僅可以省不少油，而且也不會粘鍋，口感也更好。
具體原因有以下幾點：
（1）：降低營養成分的消耗。茄子的營養價值很高，炒茄子需要大量的油，這樣的烹飪方式在一定程度上會降低茄子菜餚的營養價值。所以用水浸泡，有利於降低營養成分的消耗。
（2）：保證茄子色澤鮮亮。茄子切塊之後很容易變黑，所以應該將切塊後的茄子放在冷水或者一定濃度的鹽水中稍微浸泡一下，能夠有效避免茄子塊氧化變黑。
（3）：有助於清除茄子的毒素。因為茄子本身有熱毒，浸泡可以把毒素泡出來。
8樓：
主要有以下原因：
1、在空氣中暴露的茄子很容易氧化變黑，影響食物色澤，泡在水中可以避免這種狀況。
2、在水中泡後不影響口感。茄子中含有較多的鹼性物質，泡水後分離除了一部分鹼性物質，吃起來就不會澀口。
3、省油。茄子是很吸油的蔬菜，炒菜的時候無論放多少油都感覺不夠，而茄子泡水擠幹水分後再炒時，就省油多了。
9樓：一根芹菜
炒茄子前，用開水焯一下或用鹽醃出水，這樣
10樓：天天進廚房的心心媽
茄子是餐桌上常見的家常蔬菜，不僅味道鮮美，口感獨特，而且烹調方式豐富，其中就包括紅燒茄子。 茄子的營養價值是非常高的，經常食用茄子，可以起到降低膽固醇，預防心血管疾病，抗衰老，預防癌症等功效。
11樓：匿名使用者
首先，茄子洗乾淨後打花刀切成1.5釐米的塊，放入請水中漂洗一下，不要太長，以免使茄子中的對身體有用的成分流失。然後撈出控幹水加一點鹽拌勻後加入用水調的很乾的水豆粉，讓茄子上裹上薄薄的一層粉子，不要太稀了哦。
然後放如燒得很高油溫的油鍋裡炸（以油麵冒煙為準），炸到茄子表面顏色發黃就行了，撈出就可以加工了，怎麼加工就看這裡的喜歡了。但這樣加工的茄子最好還是紅燒著吃最好。加入什麼看自己的了，最好是比較鮮的，效果回很好，因為茄子本身是沒有什麼鮮味的。
炒茄子之前切好要用水泡一下好不好
12樓：匿名使用者
通常情況下，人們炒茄子都是先把它洗乾淨，然後切成片兒，往鍋裡倒入油，然後加入茄子，直接炒制。然而這樣炒茄子不僅僅浪費油，還會影響自己的食慾，好不容易把茄子炒熟了，油又會出來。
我們接下來可以這樣做，把茄子切好後在水裡泡十分鐘，這樣炒出來的效果比之前好多了！很多專業的廚師都會用這種方法來做茄子，當然也有很多人持反對意見，他們認為茄子又不是其他蔬菜，泡在水裡浪費時間。茄子在泡過水之後，還能加上一點鹽，這樣可以更好地防止茄子被氧化，泡水之後可以保持原有顏色，不會變黑了。
但是茄子不泡水的話，本身會很硬，也不容易切片，還會吸入很多油。所以炒茄子也並不是這麼簡單的，總之炒茄子之前最好是先泡一下水。
13樓：天天一技
茄子在炒之前要不要泡水？我以前做錯了，難怪茄子發黑、吸油
14樓：知識型乞丐
……這樣的是正確的，可以排出部分毒的……
茄子抄之前需要焯水嗎？
15樓：紅燭秋光
明顯不需要啊 茄子要是炒不透會有生澀感
其實飯店都是過油的 但是家裡做又不會放那麼多油去炸茄子我有個比較省油的做法啊 而且做出來也像飯店茄子比較吸油啊 你在鍋裡放一般炒菜的油 然後茄子下下去之後 火不要開太大 小火煎茄子 油都吸沒了也不要緊 一直到茄子裡面的油又出來了 茄子就香軟好吃了 這個時候在家其他的輔料或者調料 跟飯店過油的效果是一樣的
16樓：匿名使用者
這道菜是我最喜歡做的。做法如下：大蒜兩粒拍好備用。
把切好的茄子和豇豆放入冷水鍋中煮至軟軟的（茄子不用切的太小）。撈出來漏幹水。鍋內放油（喜歡有點辣味的可加入幹辣椒節放入熱油鍋炸一下）把大蒜放入油鍋接著放入茄子和豇豆一起翻炒一會，最後起鍋前放鹽和味精調好味即可入盤。.
17樓：不允許你再消失
不用的,.為了防止切好的茄子變黑在炒之前要泡在涼水裡的。
茄子怎麼炒才不會炒爛，茄子和雞肉能一起炒嗎
1 首先切出來的茄子要保持大小粗細均勻,如果是紅燒就要過油,並且要掌握好油溫。2 純粹簡單的家常小炒可以事先在切好的茄子裡面放入適當的鹽。之後把醃漬出來的水倒掉。3 還有就是要記住茄子要先洗後切。烹飪過程中火候也是很關鍵的,大火旺火快炒。茄子吃油，所以油也適當多點。4 用面蘸著過油。然後炸成金黃。然...
茄子能和絲瓜一起炒嗎,絲瓜和茄子可以同炒嗎
當然可以的哦。1.茄子洗淨，切成條。2.茄子洗淨，切成條。3.其油鍋，入茄子條，先炒。4.待茄子塌鍋，倒入絲瓜一起炒。5.加點鹽，翻炒。6.微微加點水，炒熟。還真沒試過，沒這菜普吧！想來應該不錯吧！可以，挺好吃的，先爆炒茄子，加水，放絲瓜，還可以加個新鮮的紅辣椒切丁，煮開放鹽即可，絲瓜和茄子可以同炒...
茄子要炒多久才會熟呀，不要加水的
茄子中含有豐富的鉀 皁草甙 維生素p 鈣 膳食纖維等營養成分。茄子算是一種肉質細嫩的蔬菜，所以炒茄子並不需要太長的時間。南方常見的長條形茄子最多五分鐘也就熟軟了。北方常見的圓茄子質感稍微脆硬一些，也不需要太長時間，大概七八分鐘就可以了。炒茄子雖然又鮮香又吸味，吃起來非常下飯。但卻有一個大問題 茄子太...