1樓：一掃光零食總部
1、首先切出來的茄子要保持大小粗細均勻,如果是紅燒就要過油,並且要掌握好油溫。
2、純粹簡單的家常小炒可以事先在切好的茄子裡面放入適當的鹽。之後把醃漬出來的水倒掉。
3、還有就是要記住茄子要先洗後切。烹飪過程中火候也是很關鍵的,大火旺火快炒。茄子吃油，所以油也適當多點。
4、用面蘸著過油。然後炸成金黃。然後出鍋待用,放蔥薑蒜辣椒爆炒後再次放進炸茄子,簡單翻炒入味即可出鍋,這樣做基本上不會爛水分也少。
5、放多點油進去炒,快要熟的時候不要老是去翻它,這樣就不會爛。
2樓：匿名使用者
魚香茄子：
原料：茄子 2條, 肉絲少許.
姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.
製法：1. 將茄子洗淨瀝乾，切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花,
姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,
再放醋. 醋放到和糖一樣平.
2. 將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝乾。
3. 將姜, 蒜, 蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
的調料拌炒, 即可盛入盤中。
3樓：匿名使用者
切完用鹽水稍泡一下，過油
茄子怎麼炒
4樓：江蘇新東方烹飪學院
用料茄子 2個
生抽 1勺
耗油 1勺
老抽 1/3勺
糖 2勺
澱粉 1小勺
鹽 適量
醋 少許
蒜 3瓣
雞精 適量
少油的紅燒茄子（家常版）的做法
茄子洗淨切成小塊，放入乾淨的盆中，放一小勺鹽，醃製10分鐘左右。
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調製料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，鹽少許，醋少許（提味），雞精少許，澱粉1小勺，清水少許，攪拌均勻。
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用手擠幹茄子的水分，這樣茄子可以少吸油。
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熱鍋放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（這是少油版
炒茄子怎麼炒才好吃，茄子怎麼炒的好吃
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面 茄子這樣做真是太好吃了 茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的。茄子具有保護心血管 抗壞血病，防治壞血病及促進傷品癒合...
茄子的做法茄子炒豆角怎麼做好吃，茄子炒豆角怎麼做好吃 茄子炒豆角最正宗的做法
主料茄子 200克du 豆角150克 輔料zhi 紅椒10克 豆瓣醬10克 蒜瓣5克鹽1克 雞精1克 蒸魚dao豉油 10毫升版 步驟1.茄子去掉兩頭，清權水洗淨，切條。2.豆角掐去頭尾，洗淨，切段。3.紅椒頂刀切碎。4.蒜切碎。5.將長豆角和茄子用油炸軟，撈出瀝油。6.原鍋留油少許，放入紅椒 豆瓣...
茄子炒滷肉的做法，茄子炒滷肉怎麼做好吃，茄子
食材主料。茄子250ml 滷肉250g輔料油。適量鹽適量味精。適量滷汁。適量生薑。適量步驟。1.食材 滷肉，茄子，生薑。2.茄子切丁，姜切絲。3.油燒熱放進滷肉，4.炒勻，5.再放進茄丁炒勻，6.放點鹽將茄子炒熟，7.放點香菜提香，8.炒勻，9.調入味精和滷汁，10.炒勻出鍋。小貼士買回家的滷肉先放...