1樓：度姐廚房
一、豆角涼拌的時候要焯水，豆角清炒或搭配其它蔬菜或肉等烹飪時，不需要焯水。
二、茄子不需要焯水，可以直接和其它蔬菜、肉類搭配炒食。
三、豆角的做法：雞蛋炒豆角。
食材：雞蛋3個、豆角200克、、蔥蒜適量、油、鹽、醬油適量、胡椒粉和雞精少許。
1、豆角洗淨切成丁。
2、將3個雞蛋打入碗中，加入適量胡椒粉，鹽和雞精，攪拌均勻。
3、鍋中熱油，倒入雞蛋液攤成蛋皮，用勺子搗碎備用。
4、鍋中再熱油，放入蔥花和蒜瓣爆出香味，再加入豆角爆炒。
5、加入適量食鹽和醬油翻炒。
6、待豆角丁炒熟，放入雞蛋一起翻炒幾下，關火調入雞精即可。
四、茄子的做法：清蒸茄子。
食材：茄子2個、蒜瓣6個、生薑1塊、鹽適量、辣椒油1勺、芝麻油1勺、雞精少量。
1、茄子洗淨不要去皮，蒜瓣剝皮切碎，生薑切末。
2、茄子用刀對半剖成四瓣，放在電飯鍋蒸籠上蒸，待飯好後茄子即蒸熟。
3、將茄子放入盤子中，加入蒜末、薑末、鹽、辣椒油、芝麻油、雞精拌勻即可。
2樓：
不用的，茄子炒的時候會變色，焯水也會變色，最好是加個西紅柿，就不會變色了
3樓：匿名使用者
豆角可以焯水，也可以過油。茄子最好不要焯水，因為茄子水分多了會很難吃。酒店裡面一般是先過油再炒。家裡可以放油後直接炒。
4樓：匿名使用者
不用的，
茄子一焯水皮都會變得
5樓：從胃遇見你
茄子豆角有人先焯水，有人直接炒，都錯了，教你正確做法，超下飯
請問炒豆角要不要焯水啊？
6樓：江蘇新東方烹飪學院
「炒豆角不用提前焯水的，因為用於炒的豆角必須選用嫩的，炒老豆角肯定不好吃，那是用來燉的，生的嫩豆角沒有毒，我就好吃生的嫩豆角，包括生醃的嫩豆角，特別的爽脆上口。四季豆扁豆等才會在不熟的情況下發生食物中毒，光靠焯水是不夠的，必須煮熟燉透才可以食用。」
7樓：海邊出來的風陽
需要的。
豆角是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜。又名豇豆、 長豇豆、 帶豆。富含蛋白質、 胡蘿蔔素、 營養價值高，口感好，是我國北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一，其普及程度在各類蔬菜中居第一位。
豆角是耐熱性蔬菜，能耐高溫，不耐霜凍。種子發芽的適宜溫度，根據中國農科院蔬菜研究所進行的種子發芽率測定，在25-35℃，發芽較快，而以35℃時發芽率和發芽勢最好。在20℃以下，發芽緩慢，發芽率降低，在15℃以下時發芽率和發芽勢都差。
豆角種子播種後在30^35℃出土成苗為快;抽蔓後在20-25℃的氣溫下生長較好;35℃左右的高溫仍能生長和結莢;15℃左右植株生長緩慢，10℃以下時間較長則生長受到抑制，接近0℃時，植株凍。
蒜蓉炒豆角的做法：
1.豆角切好洗乾淨。
2.水開後，把豆角焯水，焯熟，要放一點點油進去。
3.用清水過涼。
4.鍋放油把蒜蓉炒香，放進豆角炒幾下，加白糖，鹽。
5.最後用澱粉水勾芡。
拓展資料：
豆角的豆莢長而像管狀，質脆而身軟，從豆莢的長短可分為長豆角(30釐米以上)和短豆角;從豆角的顏色可分為白豆角、青豆角和紅皮豆角。豆角富含蛋白質及少量胡蘿蔔素、維生素b和維生素c，是一種營養價值較高的蔬菜;豆角幹物質中蛋白質含量約為2.7%，是很好的植物蛋白質**。
豆角所含的碳水化合物能起到類似糧食的作用，人們常將豆角作為主菜食用。
豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎。李時珍曾稱讚它能夠「理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓」;所謂「營衛」，就是中醫所說的營衛二氣，調整好了，可充分保證人的睡眠質量。
此外，多吃豆角還能**嘔吐、打隔等不適;小孩食積、氣脹的時候，用生豆角適量，細嚼後嚥下，可以起到一定的緩解作用。豆角中的纖維有利於降低人體內的膽固醇，適用於高血脂人群;還能加強胃腸蠕動，有利於防止便祕。豆角具有較高的營養價值，又有多方面的功能，因此，深受人們的喜愛。
8樓：樊美媛邵琬
我們平時家裡不需要，就是後面要蓋鍋蓋煮一下外面的飯店，都是先焯水一遍
然後再炒著吃，為了好看。
因為豆角如果沒有熟透了，不能吃
9樓：你可能是豬嗎
炒豆角最好是提前焯水，焯水的時候少加一點點醋，焯水後記得一定不要忘記要迅速過冷水，這樣炒出來的豆角翠綠翠綠的。
拓展資料：
1. 豆角是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜。又名豇豆、 長豇豆、 帶豆。
富含蛋白質、 胡蘿蔔素、 營養價值高，口感好，是我國北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一，其普及程度在各類蔬菜中居第一位。豆角的適應性強，既可以露地栽培，也可以保護地種植，同時還可以週年生產，四季上市。
2. 一年生纏繞、草質藤本或近直立草本，有時頂端纏繞狀。莖近**。
羽狀複葉具3小葉；托葉披針形，長約1釐米，著生處下延成一短距，有線紋；小葉卵狀菱形，長5-15釐米，寬4-6釐米，先端急尖，邊全緣或近全緣，有時淡紫色，**。
3. 總狀花序腋生，具長梗；花2-6朵聚生於花序的頂端，花梗間常有肉質密腺；花萼淺綠色，鍾狀，長6-10毫米，裂齒披針形；花冠黃白色而略帶青紫，長約2釐米，各瓣均具瓣柄，旗瓣扁圓形，寬約2釐米，頂端微凹，基部稍有耳，翼瓣略呈三角形，龍骨瓣稍彎；子房線形，被毛。
4. 莢果下垂，直立或斜展，線形，長7.5-70（90）釐米，寬6-10毫米，稍肉質而膨脹或堅實，有種子多顆；種子長橢圓形或圓柱形或稍腎形，長6-12毫米，黃白色、暗紅色或其他顏色。
花期5-8月。
5. 豆角對羥自由基有較強的清除作用，這可能與其含有較豐富的胡蘿蔔素、維生素e、抗壞血酸、微量元素硒有關。對比研究結果表明，長豆角（例如豇豆）比短豆角對羥自由基的清除能力更強。
10樓：
炒豆角需要事先焯水。做法如下：
主料：豆角 (250g)
調料：雞蛋 (1個) ，青椒 (半個) ，紅椒 (半個)， 澱粉 (適量)， 麵粉 (適量) ，大蒜 (2粒)， 鹽 (適量) ，油 (適量) ，味精 (適量)
步驟：1、將豆角摘去兩頭，去筋絲，切成段，洗淨備用。
2、麵粉、澱粉放入碗內，磕入雞蛋，加適量清水及少許油調成雞蛋糊。
3、青紅椒切細絲，蒜剁成蒜茸。
4、鍋中加入水，加少許鹽，煮沸，倒入豆角，汆燙斷生撈出。
5、把豆角掛勻雞蛋糊
6、鍋中放油，燒至七成熱，把豆角逐根放入鍋內，炸至微黃且熟時，出鍋瀝油。
7、鍋中留底油，放入蒜泥炒香，加入青紅椒翻炒。
8、最後倒入豆角，調入適量鹽和味精炒勻，起鍋裝盤即成。
11樓：火苗
你應該提前用熱水把豆角巛一邊再炒，這樣會好一點。
12樓：阿倫
先小炒一下，然後泡一下冰水，增加口感與色感！
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