1樓：肥波蘭
青菜焯水應該在水開後焯到10秒20秒之間。這樣蔬菜(又綠又脆。
2樓：北京新東方烹飪學校
水開下菜，一般的菜1-2分鐘就可以。
3樓：一網情深的阿慧
你好，很高興你的問題解答如下並不是所有的蔬菜種類，在下鍋炒之前都需要焯水，一些帶葉的青菜，根本不需要焯水，洗淨以後直接下鍋炒就可以。比如小白菜，生菜…等等。但是一些帶梗的青菜，在下鍋炒之前，可以先焯一下水再炒，這樣能不僅縮短青菜的炒制時間，而且還能使炒好的青菜，顏色更好看。
下面我介紹一下必須焯水的青菜有哪些：一、四季豆日常生活大夥兒假如吃過四季豆得話，都瞭解四季豆十分難熟，假如我們在烹製以前將四季豆先焯一下水得話，那麼就降低了烹製的時間，並且假如四季豆做不太熟得話，吃多了非常容易會造成腹瀉的狀況，過多的服用還會繼續造成 噁心乾嘔乃至腹瀉的狀況，因此 大夥兒在做四季豆的情況下，一定先焯焯水，不但可以降低烹製的時間，並且還可以使四季豆更加容易熟。二、香椿芽香椿芽是初春的一種蔬菜水果，並且香椿芽這類蔬菜水果十分的純天然有營養成分，因為它是當然生長髮育在樹上的，並且不需要打一切的化肥，所以說香椿芽吃起來十分的身心健康，生活起居中好多人都是吃涼拌香椿，可是實際上在做香椿炒雞蛋的情況下，應當先將香椿芽焯一下水，否則非常容易會導致腸胃不舒服的狀況，自然生活起居中好多人都是忽視掉這一步。
三、西藍花西藍花是很好的一種蔬菜水果，並且它的營養成分十分高，西藍花擁有 抗癌的作用，另外西藍花還是****的上品，可是西藍花無論是炒海還是油爆，最好是都會炒以前焯一下水，一是可以上西藍花裡面都爛熟，還可以提升西藍花的豔麗度，另外西藍花的間隙裡邊很容易存有塵土，假如我們僅僅用冷水洗得話，很不易清理乾淨，所以說我們能夠將西藍花先焯一下水，還可以合理的除去裡面的塵土，而且西藍花裡面的草酸成分也十分多，因此 焯一下水能夠合理的除去西藍花裡的草酸。四、西蘭花西蘭花是很好的一種蔬菜水果，並且西蘭花帶有豐富多彩的葉綠素，可是大家都瞭解西蘭花的草酸成分十分高，所以說在烹製西蘭花的情況下，最好是先焯一下水，那樣能夠合理的除去西蘭花中的草酸，並且如果不綽水得話，有一些身體素質較為感性的人吃完，非常容易會出現腹瀉的狀況，另外西蘭花它會影響鈣的消化吸收，所以說，最好是炒菠菜以前先將西蘭花焯一下水。
希望我的能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝。
4樓：愛吃西藍花的璐璐醬
一般水滾後焯水一到兩分鐘就可以了，也可以延長到三分鐘這樣。
請問廚師青菜焯水要焯多久？
5樓：帥哥都是我們的
水開下菜，一般的菜1-2分鐘就可以。
在焯燙蔬菜的水中放入微量的食鹽。這樣由於濃度和壓力的問題，可以使水溶性的營養素流失的速度減慢。
火力要旺。足夠的火力能夠一直讓水堅持歡騰狀況。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失掉活性，然後降低了對維生素c等營養素的氧化效果。
焯燙過後的蔬菜如果直接撈起瀝乾，沒有經過冷處理，會使營養素流失。因為剛經過焯燙的蔬菜，溫度較高，從水中撈起後與空氣中的氧氣接觸，會產生熱氧作用，營養素會繼續流失。
正確的做法是：焯燙過後的蔬菜撈出來要馬上過冷水或者冷風散熱，以減少營養素的流失。
拓展資料：
攝入草酸過高的蔬菜會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險。一般來說，有點澀味的蔬菜，比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸都需要焯水過後才烹飪。
由於野菜的生存環境比較特殊，很有可能存在農藥殘留、被廢水廢氣汙染等風險，為降低這些風險，烹調時一定要先焯一下。
6樓：菟寂樂樂
蔬菜焯水是個技術活，做的好了色香味美，做不好了會流失營養。今天我家廚房就為你詳細的介紹一下蔬菜焯水相關方面的知識，為您在料理蔬菜時提供參考，相信看完蔬菜焯水全攻略，您的廚藝可以更近一步。
蔬菜焯水的作用。
使蔬菜色澤鮮豔，質脆嫩。葉菜類新鮮蔬菜，一般都是青翠碧綠，有的若直接炒至熟，易失去鮮綠色澤，若先用飛水方法處理至剛熟，則色澤鮮豔，並能除去苦澀味。
蔬菜怎麼焯水？
一般青綠葉菜的飛水都用沸水投料方法。這樣既可減少蔬菜營養成分的流失，又能使蔬菜保持青綠鮮豔的色澤。潮州菜「寸金白菜」、「繡球白菜」中的白菜，「厚菇芥菜」中的芥菜，都是沸水投料煮熟後再過冷水。
哪些蔬菜需要焯水？
有的菜原料比較多，尤其是蔬菜炒肉，蔬菜和肉的成熟度不一樣，如果同時加熱，就會出現有老有嫩、有生有熟的現象，下面這些蔬菜跟肉在一起炒的時候，應該先焯水：芹菜，蘑菇，豆角，豇豆，冬筍，蒜薹，蘿蔔絲，西藍花，菠菜，土豆等等。
蔬菜焯水的方法？
焯蔬菜時候，在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮豔，還能保持蔬菜的營養。在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投入之後加油，蔬菜在鹽的滲透作用下所含的色素會充分顯現出來，而油則會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性物質的溢位，還能減少了空氣、光線、溫度對蔬菜的氧化作用，使其在較長時間內不會變色。
為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素c損失率高達65%；燙10 分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的流失。
7樓：匿名使用者
放入翻滾的水中，大約30秒至顏色變深即可。
8樓：匿名使用者
放下去滾燙的開水幾秒鐘就可以了吧。
青菜幾分鐘煮熟
9樓：微言悚聽
如果是青菜這類比較好熟的菜，在水開了後下鍋，煮個半分鐘左右就可以熟了，如果是白菜之類的青菜，相對比較難熟，大概需要煮一到兩分鐘就可以熟了。
青菜煮多久其實並沒有並且說明的，因為每種青菜是不一樣的，所以烹調的時間也是有所區別。一般的青菜煮直斷生就是差不多的，煮太久會破壞裡面的維生素和其他營養。
蔬菜怎麼煮最營養？
1、先洗後切。
蔬菜中的營養成分大部分都是水溶性的，所以先洗後切可以避免營養物質流失。
2、10分鐘內。
蔬菜中含有維生素c，過高的溫度和過長的加熱都會使蔬菜中的維生素c產生分解，造成營養流失。建議將加熱時間控制在10分鐘內，急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少。
3、調味料加入要把握時機。
油鹽等調味料的加入也要把握時機，如果是炒蔬菜，則先放油，油起煙前就要放蔬菜了，否則油溫過高則會釋放出有害物質。另外，炒蔬菜時放油要適量，不可過多以免攝入過多油脂，越吃越胖。如果是煮，則應在水滾後或起鍋前加油，使蔬菜色澤鮮亮。
4、隔夜菜不能吃。
據研究，炒好的青菜放15分鐘，維生素c減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時降低50%。隔頓隔天的菜還易變質，產生亞硝酸鹽，吃了易引發食物中毒。
5、吃蔬菜要適量。
蔬菜中的粗纖維能夠加速腸道蠕動，促進排毒，但過量食用會影響鈣、鋅吸收。如果為了**大量吃青菜不吃肉類，則容易營養不良，影響身體健康。
10樓：一葉小船
概括的說水煮蔬菜就是用100度的熱水直接和蔬菜接觸。
優點：快速，有助於保留葉綠素以及維他命c。
缺點：耗費時間和能源，植物在水煮的時候也很容易流失維生素。
要點1：不要切太細。
由於切面會流失蔬菜的味道和維生素，所以從保留營養的角度，就不要把蔬菜切得太細了。
要點2：多加水。
煮蔬菜的時候儘量多加一些水，這樣將蔬菜放進水中的時候溫度不會降低得太多。(推薦配比是6升的水配或者1公斤蔬菜)
要點3:加鹽。
很多書籍裡提到要在煮蔬菜的時候加一些鹽，這樣可以加速沸騰或者保留蔬菜的顏色或者讓蔬菜口感更脆，但卻沒有提到為什麼會有這樣的效果。這種經驗派的做飯方法其實並沒有確鑿的科學依據。鹽在水煮的過程中提供的真正幫助，在於加速蔬菜細胞壁的軟化和減緩養分流失的速度。
放多少鹽呢？可以使用2湯匙的鹽搭配1升的水。
要點4：先把水煮沸。
把水煮沸後，將蔬菜放入水中，用最大火力使水重新沸騰。這樣做的目的是用最快的速度降低破壞酶的活性。
要點5：常檢查。
用刀或者自己親自品嚐來測試蔬菜是不是已經被煮軟了。煮軟就快出鍋吧。
要點6：不要煮太久。
煮蔬菜不是燉肉！10分鐘是多數蔬菜可承受的的極限時間。
要點7：鹼性水可以保持顏色。
如果你的菜有點顏色暗淡，放入少量蘇打粉可以讓蔬菜恢復些綠色。不要放太多！放多了你的菜會變得-'過分柔軟'，，更形象說就是變成一灘泥。
要點8：未必要用100度來煮。
比如80度到85度來煮土豆可以確保土豆煮熟並且完整不會散掉。
焯水一般需要多長時間
11樓：探索美食世界
葉菜類進行焯水，過沸水5~10秒即可，否則會丟失許多維生素，焯水後即可進行烹飪或過涼水後冷藏。焯菜是最常用到的烹調方法之一，它不僅可使蔬菜的口感更爽脆，去掉其中的草酸和澀味，還能使其安全性更高。
水量要足，焯燙蔬菜的水量以沒過全部蔬菜為最低限度。加水量不足，會延長焯燙時間，影響蔬菜的質地和口感。此外，一次加入的菜要適量，如果要焯的菜有很多，建議分幾次進行，以免菜量太大降低水溫。
別切太碎，蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經過水焯，其中的維生素和礦物質會大量損失。所以，焯菜時應儘量保持蔬菜形狀完整。
火力要旺，充足的火力可以一直讓水保持沸騰狀態。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，從而降低了對維生素c等營養素的氧化作用。而且沸水中幾乎不含氧氣，也減少了營養素的熱氧化損失。
因此一定要等到水沸騰，再把蔬菜迅速放入水中，而且要把蔬菜全部埋進水裡，減少與氧氣接觸的機會。
時間要短，如果蔬菜在水中放的時間過久，就成了煮蔬菜，會影響菜品的色、香、味，也會加劇維生素c、礦物質的損失。一般情況下，蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了。
12樓：最愛阿斯蒂芬風
草酸高的蔬菜。如菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等。另外，葉菜草酸含量一般高於瓜茄類蔬菜。
由於亞硝酸鹽溶於水，所以通過沸水焯可除去70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，綠葉菜焯水5～10秒。
不好清洗的蔬菜。如西蘭花、菜花等。這些蔬菜不好洗，也不能去皮，沸水焯可更好地去除農殘。建議烹調前沸水焯1～2分鐘，不宜時間太長，以免破壞其中的抗癌成分異硫氰酸酯。
肉類。不同肉類，焯水方法也不同。魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘後撈出，再用鹽、料酒等醃製，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整。
煮肉時焯水應該焯多長時間
不同肉類，焯水方法也不同，時間也不同，具體如下 1 魚 蝦建議沸水焯1 2分鐘後撈出，再用鹽 料酒等醃製，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚 蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整 2 質地不太嫩的肉建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉 雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫後撈出。煮肉焯水的...
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