1樓:大寶小廚
炒豆芽時,要不要焯水?好多人都做錯了,難怪豆芽不爽脆腥味重
2樓:畸形的豬
炒豆芽雖然非常簡單,但也需要注意一些細節,比如炒豆芽時,要不要焯水?這是大家最容易忽略的問題,正確來說,炒豆芽是需要焯水的,好多人做錯了,就直接把洗好的豆芽丟入鍋中炒,結果炒出來的豆芽吃起來也不脆嫩,有的還有一股苦澀味。
炒豆芽前先焯水,是為了去掉豆芽中的豆腥味和青草味,而且還能保持豆芽清脆的口感,最主要的就是去掉豆芽中的一些有害物質,這樣吃起來才會更健康,但是好多人往往會忽略了這一步,不過豆芽焯水也是有講究的。
把豆芽清洗乾淨備用,鍋裡放水,大火把水燒開,水沸騰後再下入豆芽,豆芽斷生後就撈出,接著馬上用涼水沖洗降溫,這樣可以使豆芽保持清脆爽口的口感,還能使豆芽的顏色更加透亮。記住焯水時間不能太久,否則豆芽會老掉,而且會有苦味。
豆芽焯水時,可以等水燒沸後加點醋進去,接著再下入豆芽,食醋中的醋酸可以促進豆芽中的蛋白質凝固,從而減少豆芽中營養物質的流失,炒菜的時候同樣也可以加點醋,讓豆芽不容易出水,這樣就能使豆芽的口感更加清脆。
還要提醒大家,豆芽焯水前要先用淡鹽水浸泡,最好浸泡20分鐘左右,這是因為去掉豆芽中的一些新增劑,如果是自家發的豆芽就可以省略這一步。
3樓:冰雪陽光久久
一、炒黃豆芽不需要焯水,因為黃豆芽再生髮的過程中,已經換過無數次的水了,把黃豆芽裡含有的雜質都去掉了,所以在炒之前不需要焯水,直接炒就可以。
二、黃豆在發芽過程中更多的營養元素被釋放出來 ,更利於人體吸收,營養更勝黃豆一籌。
三、炒黃豆芽的製作方法:
1、黃豆芽清淨,青椒,紅椒分別切絲備用。
2、先把黃豆芽倒入鍋中炒幹,去除黃豆的土腥味。
3、切點幹辣椒,倒入燒至七分熱的鍋中爆香出味,然後倒入黃豆芽,青紅椒翻炒,然後加入精鹽,雞精翻炒筠勻起鍋就可以吃了。
4樓:緈鍢曾路過
這個先用油炒下,不用加水這裡面都是水
炒豆芽要先焯水嗎
5樓:李好
需要。焯水一是能夠除去綠豆芽的豆腥味和青草味;二是能保持綠豆芽的脆性;三是可以去除一些有害物質。
焯水後再炒不僅有利於健康,而且更加好吃。
綠豆芽最常見的吃法是炒食,但很多人在炒綠豆芽時不喜歡焯水,而是直接生炒。
將綠豆芽洗淨,入沸水鍋內焯水,斷生後撈出,用涼水過涼,瀝乾水分,裝入盤中。
蔥切段,姜切絲。
將香菜梗洗淨,切成6釐米長的段。
炒鍋置旺火上,放色拉油燒熱,下薑絲、蔥段稍煸,繼下焯過水的綠豆芽,快速炒熱,加精鹽、味精、花椒油、水發蝦米炒拌入味即可。
一般來說是不需要的,用清水沖洗一下就可以了,這樣能炒出來清爽脆嫩的口感。
焯水之後再炒也可以,只不過口感就不一樣了,偏肉肉的那種口感,也會去除豆腥味。 豆芽很容易就熟了,所以個人感覺不需要焯水,想吃那種肉肉的口感,炒豆芽時候加水燉幾分鐘就可以了。
焯水之前先把豆芽擇洗乾淨待用,如果時間比較充足就用淡鹽水浸泡30分鐘左右。
浸泡的作用其實是去除豆芽中的新增劑,在家自己發的豆芽可以不用浸泡。
撈出豆芽用冷水快速沖洗至涼透,然後再將豆芽的水份瀝淨就可以用來涼拌了。這樣處理好的豆芽做成涼拌菜絕對脆嫩爽口。
豆芽焯水時放點醋還能減少豆芽中某些維生素的損失,並有去除豆腥味的明顯作用。炒豆芽時放點醋也有同樣的效果和作用。
食醋中的醋酸有促進豆芽中蛋白質凝固的顯著效果,蛋白質凝固的結果就是能讓豆芽不容易出水,從而保持脆嫩的口感。
6樓:小巖講美食
炒豆芽用焯水嗎?其中一步很重要,弄錯難怪沒味道不爽脆
7樓:西北享哥
吃了20幾年豆芽,第一次見這種豆芽,就連做法都絕了,比黃豆芽香
8樓:是我拒絕了你們
需要炒綠豆芽:
主料:綠豆芽(400克)
輔料:蝦米(25克) 香菜(10克)
調料:色拉油(30克) 鹽(4克) 味精(2克) 大蔥(5克) 姜(5克) 胡麻油(8克)
做法:1. 將綠豆芽洗淨,入沸水鍋內焯水,斷生後撈出,用涼水過涼,瀝乾水分,裝入盤中;
2. 蔥切段,姜切絲;
3. 將香菜梗洗淨,切成6釐米長的段;
4. 炒鍋置旺火上,放色拉油燒熱,下薑絲、蔥段稍煸,繼下焯過水的綠豆芽,快速炒熱,加精鹽、味精、花椒油、水發蝦米炒拌入味即可。
炒黃豆芽要不要焯水?
9樓:花禎盛鬱
炒豆芽雖然非常簡單,但也需要注意一些細節,比如炒豆芽時,要不要焯水?這是大家最容易忽略的問題,正確來說,炒豆芽是需要焯水的,好多人做錯了,就直接把洗好的豆芽丟入鍋中炒,結果炒出來的豆芽吃起來也不脆嫩,有的還有一股苦澀味。
炒豆芽前先焯水,是為了去掉豆芽中的豆腥味和青草味,而且還能保持豆芽清脆的口感,最主要的就是去掉豆芽中的一些有害物質,這樣吃起來才會更健康,但是好多人往往會忽略了這一步,不過豆芽焯水也是有講究的。
把豆芽清洗乾淨備用,鍋裡放水,大火把水燒開,水沸騰後再下入豆芽,豆芽斷生後就撈出,接著馬上用涼水沖洗降溫,這樣可以使豆芽保持清脆爽口的口感,還能使豆芽的顏色更加透亮。記住焯水時間不能太久,否則豆芽會老掉,而且會有苦味。
豆芽焯水時,可以等水燒沸後加點醋進去,接著再下入豆芽,食醋中的醋酸可以促進豆芽中的蛋白質凝固,從而減少豆芽中營養物質的流失,炒菜的時候同樣也可以加點醋,讓豆芽不容易出水,這樣就能使豆芽的口感更加清脆。
還要提醒大家,豆芽焯水前要先用淡鹽水浸泡,最好浸泡20分鐘左右,這是因為去掉豆芽中的一些新增劑,如果是自家發的豆芽就可以省略這一步。
10樓:迮秋月聖江
一、炒黃豆芽不需要焯水,因為黃豆芽再生髮的過程中,已經換過無數次的水了,把黃豆芽裡含有的雜質都去掉了,所以在炒之前不需要焯水,直接炒就可以。
二、黃豆在發芽過程中更多的營養元素被釋放出來,更利於人體吸收,營養更勝黃豆一籌。
三、炒黃豆芽的製作方法:
1、黃豆芽清淨,青椒,紅椒分別切絲備用。
2、先把黃豆芽倒入鍋中炒幹,去除黃豆的土腥味。
3、切點幹辣椒,倒入燒至七分熱的鍋中爆香出味,然後倒入黃豆芽,青紅椒翻炒,然後加入精鹽,雞精翻炒筠勻起鍋就可以吃了。
11樓:
小炒黃豆芽要不要焯水?教你飯店做法,清脆爽口不出水
12樓:充碧萱閆邃
炒黃豆芽不用焯水,燒熱鍋後下油、下姜,然後下黃豆菜,一邊一炒一邊灑少少水,然後蓋上鍋蓋煮幾分鐘,放適量鹽,可以上碟,這是清炒;黃豆芽可以滾湯,爆鍋下姜炒一下,下適量水,滾十來分鐘,放點肉片、鹽,可以上湯,美味。
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