1樓：匿名使用者
材料：平菇 豬肉 蔥姜 幹辣椒 生抽 老抽 耗油 料酒 澱粉 鹽1、鮮蘑洗淨撕成片，豬肉切片、蔥切段、姜切絲備用。
2、切好的肉片加入少許生抽、料酒、幹澱粉抓勻醃漬幾分鐘。
3、把鮮蘑放入沸水中焯一下水，撈出控水備用。
4、熱鍋涼油，放入醃漬好的肉片，炒變色即撈出。
5、用鍋中餘油爆香蔥姜、幹辣椒。
6、放入擠幹水分的鮮蘑煸炒。
7、炒出鮮蘑的水汽後放入滑炒好的肉片。
8、翻炒一下放入老抽、蠔油，加少許食鹽攪拌均勻即可。
2樓：生活達人小袁
回答親，請稍等一下哦
您好，答案是不需要，很多人擔心平菇不乾淨，多會選擇焯水，但其實焯水的過程中會讓平菇的營養以及鮮味流失，不如直接下鍋炒更好，因此正確方法應該是直接炒，鮮味翻倍，更鮮嫩好吃；
希望我的回答對您有幫助！
提問從味道上是不用焯水，但是蘑菇裡含草酸，是否應焯水呀回答其實是都可以的，只要炒熟保證平菇熟透了就可以啦更多4條
3樓：朱森利
蘋果炒肉雖人價廉物美，拿來炒肉片口感潤滑，香而不膩，有營養，但看似一道簡單的小草，很多人都不懂蘋果到底要不要焯水，其實是需要焯水的，最好把整朵評估放了佛水中焯一遍水，這樣可以最大程度保留其營養物質，有人習慣性的撕成小朵，再焯水就會失去營養，而且焯水時不要蓋蓋，因為緊箍本身就有腥味，不蓋鍋蓋可以使心未散，大調潮水過後稍微擠下水分即可，完全擠幹也會失去營養，劉詩且影響嫩滑的口感，所以評估炒肉片是需要焯水的咯。
4樓：遷安九江焦化
很多人都不懂平菇到底要不要焯水，其實是需要焯水的，最好把整朵平菇放入沸水中焯一遍水，這樣可以最大程度地保留其營養物質，有人下廚習慣性地撕成小朵再焯水就會有失營養了，而且焯水時不要蓋鍋蓋，菌菇本身帶有少許腥味，不蓋蓋可以使其腥味散發掉，再者焯水過涼後稍微擠下水分即可，完全擠幹也會使其營養流失且影響嫩滑的口感。作為我們日常最常吃的菌類之一，口感好又營養，老少皆宜最適合拿來做下飯菜，記得小時候姥姥作為照顧我的家中主力，爸媽做飯時首先要考慮到她嚼不嚼得動，軟嫩的平菇她老人家也很愛吃，由此印象中我家每週至少吃三頓平菇炒肉，肉片不油炸也嫩滑，香而不膩，簡單下飯又營養。
5樓：匿名使用者
平菇炒肉片如果不想平菇帶有蘑菇那種特有的腥味的話，最好在炒肉之前用開水焯水一下，這樣可以去除平菇的腥味，也會讓炒菜的時間變短，更加入味。但是也要注意幾點，第一，平菇焯水前應該洗淨去掉底部的木屑和泥土，並將平菇撕成小細條在焯水。第二，平菇不要隨冷水下鍋，要等水開了以後放進焯水，時間不宜過長，控制在兩分鐘左右就好。
如果焯水時間過長，會讓平菇過分爛熟，導致炒肉時的口感不佳，但是，也不能時間太短，如果時間太短會導致平菇腥味去除不徹底，炒菜時平菇不容易炒熟。而且炒不熟的菌類可能會含有毒素，對人體也有害處。
美食烹飪方法
6樓：生
你的問題太籠統，不好回答哦。通常用的方法一般都是炒、燒、煸、燴、燉、蒸、煮等等等等。就是不曉得你是不是問的這種？
7樓：淚滴
很多呀 你想學哪種呀 還是想都學習呀
8樓：
建議你去一下中華美食網，同樣的東西上面有很多做法，很棒的。
9樓：人淡如菊
煎、炒、蒸、煮、油燜、油炸、滷、
10樓：匿名使用者
美食那麼多，你指哪方面的啊
11樓：煞羨美食
煮，炒，蒸，燉等等，有好多的，你想做什麼菜？
中國美食烹飪方法？
12樓：湖北新東方廚校
溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原
料用中等油溫炸過；第二步將芡汁調料等放入鍋內，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。
常見菜餚有「焦溜肉片」、「醋溜白菜」。
燜：是把主料先過油後炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹製法，特點是軟爛不膩。如「黃燜雞塊」、「油燜大蝦」。
燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質軟爛，色澤美觀。如「紅燒海蔘」、「乾燒魚」。
汆：汆是用生料加工調味後，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調味。
一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。
如「汆丸子」。
蒸：是將生料或半熟原料，加調料調味後上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、幹蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質地鮮嫩。如「清蒸雞塊」、「粉蒸肉」。
炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦裡嫩。如「幹炸裡脊」、「軟炸蝦仁」等。
酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，裡嫩軟、鮮香可口。如「香酥雞」、「香酥肉」。
燴：是將原料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有「燴三鮮」、「燴雞絲」。
扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹製法。鮮軟，汁濃，易消化。常見的有「扒三鮮」等。
燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如「清燉雞」。
爆：是旺火熱油，原料下鍋後快速操作。要求刀工處理粗細一致，烹前備好調味品，動作要麻利迅速。如「蔥爆羊肉」、「醬爆雞丁」等。
炒：是指鍋內放油，油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。
砂鍋：將原料加工後，裝入砂鍋中，調入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養豐富。如「砂鍋豆腐」、「砂鍋雞」。
拔絲：是將糖加沙(或油)熬成糖棉後掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點，屬技術菜，重在掌握炒糖稀。
老了發黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有「拔絲菜果」、「拔絲山藥」等。
美食/烹飪
13樓：廣東
《冬大過年》
《儃早茶》
《酸酸甜甜甜甜酸酸》
《嶺南名萊-----蘋婆燜鴨》
《霸王花煲靚湯》
《無雞不成席》
《薄荷葉炒雞蛋----上菜也。》
《碧綠生菜包，飄香四百年。》
《腸粉》
《廣東料理》
《芋頭》
《茨菇》
《煲仔飯》
《魚腸煎雞蛋》
《我的早餐-蘿蔔糕》
《吃羊肉，喜洋洋。》
14樓：rs自由時光
嗯。。。我猜一下你是想表達你很擅長這方面的問題對吧！
美食/烹飪的方法如何炒才能使炒出來的菜 好吃
15樓：米戀悠
炒是最基本的烹調技術，是應用範圍最廣的一種烹調方法。炒菜，關鍵在這個炒字上，就是說菜品入鍋後，需要不斷地翻炒。
國菜的常用製作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。 通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特製工具「鍋鏟」不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程， 翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分佈。
其中，火候的掌握、翻動節奏以及調味料的加入種類和次序，為最終炒制是否成功的關鍵！
注意事項
炒菜時，鍋內儘可能不能有水份，因為鍋裡有水份時最容易濺油了,要等水乾了以後再放油,放菜之前在油裡放一點鹽,可以很好的防止濺油。
山藥炒木耳要焯水嗎，炒山藥用焯水嗎
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