1樓：我愛雪花飛舞
水煮魚片的做法步驟
先把魚肉片成薄片，裡面放鹽、胡椒粉和黃酒抓勻。
然後放適量玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用。
鍋中溫油下入花椒用小火炸香。
花椒炸香關火放入幹辣椒。
辣椒稍變色便可盛出備用。
鍋中留底油下入香料和豆豉煸炒。
然後下入郫辣醬和泡椒醬煸出紅油。
倒入蔥姜煸炒爆香。
然後烹入黃酒和醬油炒勻，注入熱水燒開。
湯燒開用鹽、味精、胡椒粉調味。
放少許白糖提鮮。
調好味稍煮片刻，然後撈出裡面的香料不要，味湯便勾兌好了。
用味湯分別把青菜、金針菇和豆芽菜燙一下，然後撈出鋪在鍋仔中墊底。
把漿制好的魚片倒入味湯裡，燙至八成熟撈出。
把汆燙好的魚片撒在蔬菜上鋪平，把味湯大火燒開澆入鍋仔裡。
澆好湯後撒上適量麻辣油。
然後把鍋仔上火燒開便可連鍋一同上桌食用。
2樓：農家樂美食記
準備一條草魚，把魚骨去除，魚肉割成薄片，倒點蠔油、料酒、雞蛋清醃製十分鐘，起鍋燒油，把魚片放下去煎一下，再倒入清水，然後放入少許辣椒，調好味，煮熟即可。
正宗的水煮魚片的做法和需要哪些材料
3樓：匿名使用者
水煮魚片的做法
主料：草魚 黃豆芽
輔料：姜 蒜 鹽 料酒 澱粉 蛋清 花椒
步驟：1. 去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。
2. 片好的魚片里加入適量鹽，料酒，澱粉，蛋清抓勻醃10分鐘左右。
3. 燒鍋清水，加少許鹽，待水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝乾水份鋪在碗底。
4. 熱鍋上油，油熱後，放入八角，桂皮，香葉，山奈，乾紅辣椒段，花椒，小火炒香後把香料撈出只留底油。
5. 用鍋中熱油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入步驟4裡炸好的香料的一半炒至出紅油。
6. 再倒入適量清水，水煮開後加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰1到2分鐘。
7. 下入步驟2裡醃好的魚片，待幾秒鐘後用筷子拔散，水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裡。
8. 另取淨鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚片上即可。
4樓：路過將兩句
材料：草魚、黃豆芽
調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
1.將草魚去腮、內臟處理乾淨。 2. 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
3.魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
4. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5. 姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
6. 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
7.黃豆芽掐根部，洗淨備用。黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
8. 鋪在裝水煮魚的容器底部。 9.鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
10.倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
11.待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
12. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。 13.加入適量熱水，沒過魚即可。
14.水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
15. 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
16.將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
17.將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
5樓：匿名使用者
草魚、生薑、大蒜頭、花椒、鹽、辣椒、泡菜、料酒、生粉、蛋清、油、醬油等。
1.草魚片成片，用料酒、鹽、蛋清醃製。2.油鍋8分熱，辣椒、花椒、生薑、大蒜頭、泡菜下鍋，爆炒，然後加水煮，開鍋以後下魚片。3.起鍋開吃
水煮魚片的做法最正宗的做法
6樓：易諾千金
水煮魚片先要把魚片拿去過一遍水，然後把花椒跟辣椒這些拿去炸一下，放在上面就可以了
7樓：江山
水煮魚片的做法最正宗的做法，現在你就是買那個品牌的啊，有專門餡料，就是專門做水煮魚的料，那個做主就種種種，味道很好。
水煮魚怎麼做 水煮魚最正宗的做法
8樓：求樹枝延鸞
主料：草魚、鯰魚等。
輔料：豆芽。
調料：油550克、幹辣椒100克、麻椒50克、姜15克、蒜10克、蔥5克、料酒25克、香醋25克、鹽35克、味精30克、雞精30克、白糖5克、胡椒麵5克、雞蛋1個。
製作過程：
1、幹辣椒剪成10釐米的段、麻椒、姜切成菱形片、蔥切成蔥花、蒜5克切成片、5克剁蒜蓉、等原料待用
2、將魚身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷）
3、用手壓住魚身體、將魚頭和魚肉分開，去掉魚翅待用。
4、把片下來的魚肉橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意!
方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。）
5、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。
6、魚片放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳）
7、在炒鍋下油25克油燒熱、下幹椒麻椒薑片蒜片抄香[幹椒成宗紅色]，在下魚骨翻抄下料酒和香醋，裝入白水，待燒沸後放入鹽、味精、雞精、白糖、胡椒、待魚骨八成熟下豆芽、全部熟透後撈出裝盆。在下上漿後的魚片，九成輸撈出盛入盆中、在魚片上撒上蒜蓉。
8、再將色拉油525克倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱[幹辣椒成宗紅色]後澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了
9樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
10樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
11樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
12樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
13樓：美食主播杆子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
14樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
15樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
正宗水煮魚製作方法
16樓：苦苦的掙扎
首先，準備一隻魚，適量的黃豆芽、辣椒、花椒、豆瓣醬、醬油、蔥薑蒜、澱粉、料酒以及其他的調味料等。把魚處理好之後切成魚片。然後往鍋中放適量的油，把八角、花椒、幹辣椒、桂皮、香葉放進去用小火，直到最後的香料變成棕黃色的時候撈出來，留下來油，往鍋中倒入適量的熱水，放入適量的鹽，加入洗好的黃豆芽煮熟，把黃豆芽鋪在一個比較大的容器裡面。
把油鍋燒熱，放入適量的已經炸好的油，然後放入豆瓣醬、幹辣椒、花椒、以及切碎的蒜和姜翻炒出香味。再把魚頭放進去翻炒均勻，加入料酒、糖、胡椒粉一起翻炒，最後加入清湯，直到蓋住魚肉就可以了。等到清湯沸騰以後，把已經醃製好的魚片放入鍋中，等到魚片變顏色的時候關火。
把魚和湯一起倒在鋪好豆芽的容器裡面。再把鍋洗乾淨，把剩餘的五香油到進去，快熟的時候放入一些辣椒和花椒，然後爆香，最後把熱油澆在魚片上就可以了。
水煮魚的調料有哪些
水煮魚的調料主要有姜、蒜、蔥、豆瓣、花椒、紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、料酒、醬油、醋以及其他的調味料等。
水煮魚的營養價值
水煮魚一般是用草魚或者是年與製作的從中醫的角度上來說，吃草魚能夠暖胃，而且還對我們的眼睛很有好處。草魚的肉質比較細嫩，其中含有豐富的蛋白質，脂肪以及多種礦物質和維生素，而鯰魚能夠通便，還能夠消除水腫。
我們都知道做水煮魚的時候需要用到辣椒，其實辣椒雖然辣但是它的營養價值非常高，其中的維生素蛋白質胡蘿蔔素礦物質都是非常多的，適量的吃辣椒對我們的身體是很有好處的，但是一定不能夠多吃。
水煮魚的蛋白質含量非常的多，但是它的熱量也高，所以我們在吃水煮一個時候一定要搭配營養的蔬菜和水果。
水煮魚怎麼做好吃
首先準備適量的魚片、青菜、料酒、澱粉、蔥薑蒜、辣椒、豆瓣醬、香菜、花椒、糖、雞湯以及其他的各種調味料等，把蔥薑蒜分別切碎，把幹辣椒也剁碎，把魚切成片後用澱粉，料酒和生薑粉充分的醃製，一般來說兩個小時就可以了，如果有條件的話也可以放在冰箱裡面，這樣入味更深，然後把青菜放在鍋裡炒，鋪在容器的最下面。往鍋中放油，把蔥薑蒜爆香，放入豆瓣醬。往雞湯中加入適量的鹽，醬油和白糖，等到雞湯沸騰之後放入已經醃製好的魚片，等到快熟的時候撈出來和湯一起放在裝有青菜的容器裡就可以了。
再往鍋中加入適量的油，把剁碎的辣椒放進去煸炒，最後澆在水煮魚上就可以了。
17樓：匿名使用者
水煮魚系重慶渝北風味，看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。
煉製水煮魚油脂的原料及用量：姜塊200克、蔥節150克、花椒30克、八角80克、三柰50克、桂皮50克、草果4個(拍破)、香葉30克、色拉油15千克。
一、製作方法
不鏽鋼桶上火，放入色拉油燒至三成熱，投入姜塊、蔥節炸香，下入花椒、八角、三柰、桂皮、草果、香葉後，熄火，加蓋，待冷卻後打去料渣不用，即成。
制好的水煮魚油脂色澤清亮透明，若油脂冷卻後香料還未完全出味，則可再將油脂用小火加熱，使香料味完全釋放出來。
二、材料和過程
主料：草魚1條（1000克左右），輔料：雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、幹辣椒適量。
製作過程：1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。
待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。
5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。
三、技術關鍵
味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬製紅油的水平。餐廳一般事先熬有紅油，注意掌握油溫，高則易衝糊花椒、幹辣椒；低則無辣味和香味。
魚需要是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。
18樓：
【製作材料】：鰱魚一條、萵筍半根、豆芽150克、香菇100克
【醃魚調料】：姜幾片、大蔥一段、鹽2克、料酒10克、澱粉5克、雞蛋一個
【製作調料】：姜幾片、大蔥一段、大蒜5瓣、香蔥1根、豆瓣醬10克、花椒30幾粒、老抽2克、生抽5克、料酒10克、陳醋10克、白糖3克、雞精2克、花椒麵5克、辣椒麵5克
——製作方法和步驟——
【步驟一】：將魚殺好洗淨，將魚頭剁下放冰箱凍上（魚太大吃不了準備下次做個剁椒魚頭），將魚身平放用鋒利的刀平著從尾部起向著魚頭方向，用刀橫著用力把魚剖成兩半。
【步驟二】：然後將兩大片魚把肉和魚排分開切開，繼續將兩大片魚肉用刀橫著用斜刀片成大小合適的魚片，魚片可以稍微大點。將魚排分為成段我們待會用它來燒個魚骨湯。
我們今天只用魚片就可以了。
【步驟三】：將魚片放入盆中，我們在給它沖洗幾遍（這樣可以去除部分腥味），然後把水擠幹，放盤子裡邊然後依次放入鹽2克、料酒10克、把蔥姜用手攥出汁後，放裡邊用手抓勻後，醃製10分鐘左右。澱粉5克、雞蛋一個生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。
【步驟四】：我們把豆芽洗乾淨備用，把萵筍去皮切成條，香菇切成片備用，同時把姜切成絲，蔥也切成絲，大蒜拍碎，香蔥切成蔥花備用。
【步驟五】：魚片醃製好了，我們把蔥姜檢出來，然後打入一個雞蛋清，放入一勺玉米澱粉，大概3克左右，然後用手充分抓勻後，然後再醃製10分鐘，魚肉把雞蛋清和澱粉吸收一下，這樣魚肉會更滑嫩。
【步驟六】：我們準備一個乾淨的炒鍋，燒熱後放入大概50克的。油熱後放入加入一勺豆瓣醬（可以多放點），花椒粒一起炒出紅油後，添適量的水，然把蔥姜放裡邊，依次放入老抽2克、生抽5克、料酒10克、陳醋10克、白糖3克、雞精2克，大火燒開後小火煮5分鐘把花椒和姜蔥味道釋放到湯中。
【步驟七】：煮差不多5分鐘了，我們用漏勺把湯裡邊的調料渣撈出來，當然也可以不撈，主要是我家的小寶貝最煩的就是花椒粒和蔥薑絲了，所以我就把它撈出來了。
【步驟八】：把調料渣撈完後，把豆芽、萵筍條、香菇片倒裡邊煮2分鐘，煮斷生就可以（萵筍生的就可以吃所以不用煮太熟，豆芽和香菇易熟，基本上一燙就可以），然後撈出來放入準備好的大碗中備用。
【步驟八】：我們把醃製好的魚片下入鍋中，先開小火用筷子慢慢給它劃散，然後開大火一般煮30秒鐘就可以了。但是我喜歡多煮一會，一般我要大開才關火（主要是怕魚說的身上有寄生蟲）。
【步驟九】：魚片煮熟後，關火然後撈出來放入裝配菜的湯碗中，把湯也倒入裡邊，然後我們撒上花椒麵5克、辣椒麵5克，同時把大蒜末也撒上備用。
【步驟十】：重新起鍋燒熱，放一勺油約50克，燒至8成熱然後淋到花椒麵、辣椒麵和大蒜上邊（一般做這道菜都用乾紅辣椒段和花椒粒。因為個人的喜好，更喜歡花椒麵和辣椒麵，大家根據自己的喜好自己定，主要是適合自己的就是最好的），把它們的香味激發出來，然後撒上蔥花點綴一下，上桌開飯囉！
最簡單水煮魚片的做法，在家裡做水煮魚最簡單的方法
1 將魚頭剁下，並從中分兩半 2 將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開 3 繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片 4 將魚排分為三四段與魚頭放一起備用 5 將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻 6 將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸 7 在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油...
正宗水煮魚的做法，水煮魚的做法怎麼才正宗啊
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666 這樣做的水煮魚，都誇你是大廚 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。水煮魚這樣做超級好吃 回答食材 黑魚片300克 豆芽 青菜 幹辣椒 花椒 火鍋底料水煮魚的做法 黑魚片 一勺料酒 少許鹽 少許胡椒粉 一勺...
水煮魚的最簡單做法，水煮魚的簡單家常做法？
簡單美味的水煮魚做法，鮮嫩麻辣十足。1.備好食材，其中黃芪和枸杞用開水泡5分鐘後濾渣備用，泡發後的水保留備用，雞蛋取蛋清，幹辣椒切成段。2.魚中段去骨去肉，切成薄片，用水反覆淘洗直到水清澈，然後用鹽 胡椒粉 蛋清醃漬10分鐘，放入3茶匙澱粉抓辦勻備用。3.鍋裡放油，下薑絲和蔥炒香後放入魚骨炒勻，然後...