1樓：於是忘了季節
又稱「江水煮江魚」，系重慶渝北風味。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮。
酸菜水煮魚的做法。
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熱油爆香花椒和桂皮。
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倒入朝天椒、薑片、蔥白炒香。
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加入泡椒炒香。
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倒入豆瓣醬炒出紅油。
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加入酸菜炒至水分蒸發有香味散發出時備用。
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另取鍋把魚頭和魚骨煎至兩面微黃。
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一次性加足量的水，蓋蓋，大火煮開呈奶白色。
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把魚頭和魚骨撈出，裝入電磁爐配帶的鍋中。
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煮魚湯的時候可以片魚片，一般從尾部片起（這個靠經驗，多片幾次就熟練了），魚片不要太厚，不易入味，也不要太薄，煮熟夾起時容易散。
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片好的魚片用蛋白、白胡椒粉、鹽醃一會入味。
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魚湯中倒入提前炒好的酸菜等紅油配料煮入味，根據需要加入鹽和乾貝素調味。
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煮好的配料撈出，放在魚頭和魚骨的鍋裡。
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剩下的紅油魚湯煮沸，倒入醃好的魚片。
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等魚片變白就馬上撈起裝入鍋中（半熟就可以了，吃之前會再加熱煮一下）
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另起鍋，下食用油和辣椒油，爆香花椒，有香味飄出時，，下乾紅辣椒，加入2勺油辣子，趁熱淋在魚片上（提前在魚片上灑蔥段或香菜）
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吃之前再加熱一下，先吃最上層的魚片，再吃中間的酸菜，很入味，最後，下面的魚頭和魚骨也煮入味了，吃完後，剩下的汁還可以下青菜等，像火鍋一樣。
2樓：於是忘了季節
連續喝了幾天煲湯，嘴巴一直念念著椒麻味，下午買條草魚做個麻辣水煮魚。
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魚宰殺乾淨控水，去頭尾，沿魚骨切成魚段，準備切片。
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魚片成薄片。
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魚頭對剖、魚骨切段，用鹽、料酒、生薑醃漬十分鐘。
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魚片用清水沖洗乾淨，加入料酒、鹽、蛋清、澱粉抓勻醃漬十分鐘。
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輔料準備好。
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稍許底油爆香輔料，加入少許豆瓣醬加自制辣椒醬，炒出紅油。
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加入熱水。步驟step
水開後放入魚骨、魚頭，煮5分鐘，撈入大碗備用。
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麻辣湯中汆入青菜，1分鐘後撈入大碗備用。
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麻辣湯中加入蘑菇，因為我只加入幾小塊蘑菇就沒有撈出來。待水開後，依次加入魚片，煮開後就可以倒入大碗。其他菜譜還有最後一步，放蔥蒜末和辣子再用油激一下，但是我的這個在前期放了很足的花膠和麻椒，味道很重了，晚上也不想吃太多油、就沒有再用油潑了，但是成品的麻辣水煮魚一樣的麻爽。
麻辣水煮魚的成品圖。
麻辣水煮魚的烹飪技巧。
技巧tips
1.魚片越薄越好，清水不斷清洗至透明，裹漿後水煮出來很嫩。2.因為就想吃麻味，所以用了兩種花膠、很麻很麻，平時可以用一種花膠就行。
3樓：半式有道
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。（將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
注：1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。
4樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
5樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
6樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃。
7樓：美食主播杆子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯。真爽。
8樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
9樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
10樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
11樓：會飛的狐狸啊啊
食材用料：
草魚1條（約2斤） 相剋食物。
雞蛋2個 相剋食物。
黃豆芽200g 相剋食物。
鹽10g生澱粉30g
料酒30ml
油1000ml
蔥姜適量。花椒20g
麻椒20g八角2個。
小茴香3g桂皮1塊。
草果2個。肉蔻1個。
香葉3片。幹辣椒60g
菜譜做法：1.草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭。
2.切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉。
3.片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用。
4.魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約左右即可。
6.魚頭對半切開備用。
7.魚頭、魚骨、魚尾放入一個碗內。魚肉放入另外一個碗內。分別加入3g鹽，一個蛋清、15ml料酒，生澱粉15g
8.製作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右。
9.轉小火，再放入一半的幹辣椒繼續加熱3-5分鐘。
10.待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料。
11.鍋中加少許底油，放入5個幹辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部。
12.鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶 水。先把醃好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出後放在豆芽上面。
13.再放入魚片汆燙變色後取出。
14.放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分幹辣椒。
15.把餘下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油裡，油溫8成熱的時候再加入餘下的幹辣椒。
16.油開煮滾後，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可。
12樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
13樓：美食主播杆子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
14樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
15樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃。
16樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
17樓：網友
放生薑，酒，大蒜籽，然後放上
水煮魚做法，水煮魚的做法
水煮魚的做法詳解如下 1 將魚切片，加入料酒 蛋清 少量胡椒粉和鹽醃製。2 將蘑菇 花菜 土豆 洋蔥等食材切塊 切片。3 將切好的食材加水焯熟後備用。4 將蒜壓成碎，與幹辣椒 花椒等調味料混合後，加入熱鍋熱油中炒香。5 加入豆瓣醬炒香後依次加入洋蔥 花菜 土豆 蘑菇，加入醬油和料酒翻炒後加入開水加入...
水煮魚菜譜，水煮魚的家常做法，水煮魚的做法大全，水煮魚怎麼做
食材明細 草魚 適量 黃豆芽 適量 雞蛋清 適量 姜 適量 蒜 適量 郫縣豆瓣醬 適量 辣椒若干 適量 花椒適量 適量 鹽 適量 澱粉 適量 料酒 適量 步驟 1.材料 草魚 黃豆芽 調味 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒。2.將草魚去腮 內臟處理乾淨。3.切下頭 尾留...
水煮魚的最簡單做法，水煮魚的簡單家常做法？
簡單美味的水煮魚做法，鮮嫩麻辣十足。1.備好食材，其中黃芪和枸杞用開水泡5分鐘後濾渣備用，泡發後的水保留備用，雞蛋取蛋清，幹辣椒切成段。2.魚中段去骨去肉，切成薄片，用水反覆淘洗直到水清澈，然後用鹽 胡椒粉 蛋清醃漬10分鐘，放入3茶匙澱粉抓辦勻備用。3.鍋裡放油，下薑絲和蔥炒香後放入魚骨炒勻，然後...