水煮魚的做法步驟如下，正宗水煮魚製作方法

1樓：生活達人小丁

回答第一步，清理乾淨的草魚拿回家來放在清水裡在清洗一次，第二步，清理完畢之後的草魚，用刀子將整條魚分成幾段，然後切成魚片，第三步，用食用鹽將切好的魚片進行醃製，這個步驟是為了讓魚肉更加入味，順便可以去除魚肉本身的腥味。（大概要醃製10-15分鐘左右）

第四步，將醃製好的魚肉拿出來之後再做一下處理，這個過程的魚肉要用澱粉、花椒、辣椒、食鹽等進行醃製入味。

第五步，起鍋燒油，等到油溫升高之後放一點做魚的調料到熱油中，然後在再放點雞精進去，添上一大盆的清水到鍋子裡即可。（這個過程中要蓋上鍋的蓋子，然後開大火煮兩分鐘左右即可

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2樓：匿名使用者

用料草魚 1500克

豆腐皮 300克

油菜 300克

郫縣豆醬 2大勺

花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺

蔥 1根

姜蒜 1勺

白酒 1勺

雞蛋 1個

胡椒粉 1小勺

澱粉 1勺

麻油 2大勺

紅辣椒 50克

鹽 1勺

步驟1 草魚洗乾淨，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用

2 熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中

3 冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥薑蒜、辣椒炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色後

4 添水燒開，轉文火煮10分鐘

5 下入醃好的魚片，魚片變白扶起後，加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中

6 最後用鍋子加熱100克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上

擴充套件資料

草魚的營養及功效

草魚含有維生素b1、b2、煙酸、不飽和脂肪酸，以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等。

1、草魚味甘性溫，有平肝、祛風、泊痺、暖胃、中平肝、祛風等功能，是溫中補虛的養生食品。草魚有利於血液迴圈，對心血管病人很有益處。

2、草魚有抗衰老、養顏的功效，可以防治腫瘤。動物實驗表明，草魚膽有明顯降壓、祛痰及輕度鎮咳的作用。草魚膽雖可治病，但膽汁有毒，食用須慎重。

3、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物;

4、草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;

5、對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

3樓：卿澄辭泠凌書箋

1、準備豆芽、鳳尾、生薑、大蒜、小蔥、泡椒、幹辣椒2、草魚切片3、魚片加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清醃製10分鐘4、油加熱6成熱放辣椒、花椒、豆芽炒至斷生盛出5、油燒到6成熟放姜蒜、泡椒、豆瓣炒加水煮開，放鹽、胡椒粉魚煮熟即可。水煮魚的做法步驟

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步驟 1

備料：調料備齊裝碗，菜品洗淨切好裝盆。

步驟 2

提前把魚醃上：魚洗淨切片，斜刀片成薄厚適中的片，放兩勺料酒，半勺糖，一勺雞精，一勺澱粉，一個蛋清，抓勻。

步驟 3

準備一個平底鍋開始炒花椒，熱鍋小火慢慢炒，炒至花椒出香味然後有點發黑馬上盛出，有點微微發黑但千萬不要炒糊了！炒好的花椒馬上用蒜搗搗碎，越碎越好，沒有蒜搗就用擀麵杖碾碎，各種方法把它弄碎，最好再用面篩過兩遍，不然那個花椒皮就會沾口腔，一大把花椒才能篩出一小碟粉末，所以備多一點花椒沒錯的。為什麼我不用買好的花椒粉？

因為不香啊！！信我的沒錯。成品出來以後你會發現一切繁瑣工序都是值得的。

步驟 4

備菜：燒一鍋水，加兩勺鹽，把準備好的菜挨樣兒焯熟撈出，裝盆。生菜不用焯水，直接墊盆底。菜焯好了，最後焯魚，因為焯完魚的水就沒法要了。把魚焯好了放到菜的最上面一層。

步驟 5

熱鍋加油多加點，油熱下辣椒醬，別等油冒煙，不然會把你的廚房毀了的。翻炒直至炒出紅油如圖。

步驟 6

然後下蔥薑蒜爆炒出香味，然後加一盆水，水不要加多，多了湯就太多了，看你準備的菜有多少來決定水量，水開以後嘗一下鹹淡，如果感覺特別淡就少加一點醬油，但是不能加太多，別忘了你焯水的菜已經是鹹的了。醬油加多了就齁鹹啦！

步驟 7

然後把湯澆到準備好的菜上，用筷子抄一下底兒，讓湯往下滲一滲。

步驟 8

然後把準備好的香菜、蒜末、花椒粉，均勻的撒上。

步驟 9

最後一步，澆油，這步超過癮，熱鍋燒熱油，然後澆到香菜蒜末花椒粉上，香味一瞬間撲鼻而來！

4樓：你頭髮亂了喔

水煮魚這樣做又嫩又滑

5樓：耿鈮

麻辣過癮的家常水煮魚做法

6樓：美食主播杆子哥

家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666

7樓：小廚神美食

水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香

8樓：東北小廚來哥

魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。

9樓：農家樂美食記

準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。

正宗水煮魚製作方法

10樓：苦苦的掙扎

首先，準備一隻魚，適量的黃豆芽、辣椒、花椒、豆瓣醬、醬油、蔥薑蒜、澱粉、料酒以及其他的調味料等。把魚處理好之後切成魚片。然後往鍋中放適量的油，把八角、花椒、幹辣椒、桂皮、香葉放進去用小火，直到最後的香料變成棕黃色的時候撈出來，留下來油，往鍋中倒入適量的熱水，放入適量的鹽，加入洗好的黃豆芽煮熟，把黃豆芽鋪在一個比較大的容器裡面。

把油鍋燒熱，放入適量的已經炸好的油，然後放入豆瓣醬、幹辣椒、花椒、以及切碎的蒜和姜翻炒出香味。再把魚頭放進去翻炒均勻，加入料酒、糖、胡椒粉一起翻炒，最後加入清湯，直到蓋住魚肉就可以了。等到清湯沸騰以後，把已經醃製好的魚片放入鍋中，等到魚片變顏色的時候關火。

把魚和湯一起倒在鋪好豆芽的容器裡面。再把鍋洗乾淨，把剩餘的五香油到進去，快熟的時候放入一些辣椒和花椒，然後爆香，最後把熱油澆在魚片上就可以了。

水煮魚的調料有哪些

水煮魚的調料主要有姜、蒜、蔥、豆瓣、花椒、紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、料酒、醬油、醋以及其他的調味料等。

水煮魚的營養價值

水煮魚一般是用草魚或者是年與製作的從中醫的角度上來說，吃草魚能夠暖胃，而且還對我們的眼睛很有好處。草魚的肉質比較細嫩，其中含有豐富的蛋白質，脂肪以及多種礦物質和維生素，而鯰魚能夠通便，還能夠消除水腫。

我們都知道做水煮魚的時候需要用到辣椒，其實辣椒雖然辣但是它的營養價值非常高，其中的維生素蛋白質胡蘿蔔素礦物質都是非常多的，適量的吃辣椒對我們的身體是很有好處的，但是一定不能夠多吃。

水煮魚的蛋白質含量非常的多，但是它的熱量也高，所以我們在吃水煮一個時候一定要搭配營養的蔬菜和水果。

水煮魚怎麼做好吃

首先準備適量的魚片、青菜、料酒、澱粉、蔥薑蒜、辣椒、豆瓣醬、香菜、花椒、糖、雞湯以及其他的各種調味料等，把蔥薑蒜分別切碎，把幹辣椒也剁碎，把魚切成片後用澱粉，料酒和生薑粉充分的醃製，一般來說兩個小時就可以了，如果有條件的話也可以放在冰箱裡面，這樣入味更深，然後把青菜放在鍋裡炒，鋪在容器的最下面。往鍋中放油，把蔥薑蒜爆香，放入豆瓣醬。往雞湯中加入適量的鹽，醬油和白糖，等到雞湯沸騰之後放入已經醃製好的魚片，等到快熟的時候撈出來和湯一起放在裝有青菜的容器裡就可以了。

再往鍋中加入適量的油，把剁碎的辣椒放進去煸炒，最後澆在水煮魚上就可以了。

11樓：匿名使用者

水煮魚系重慶渝北風味，看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。

煉製水煮魚油脂的原料及用量：姜塊200克、蔥節150克、花椒30克、八角80克、三柰50克、桂皮50克、草果4個(拍破)、香葉30克、色拉油15千克。

一、製作方法

不鏽鋼桶上火，放入色拉油燒至三成熱，投入姜塊、蔥節炸香，下入花椒、八角、三柰、桂皮、草果、香葉後，熄火，加蓋，待冷卻後打去料渣不用，即成。

制好的水煮魚油脂色澤清亮透明，若油脂冷卻後香料還未完全出味，則可再將油脂用小火加熱，使香料味完全釋放出來。

二、材料和過程

主料：草魚1條（1000克左右），輔料：雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、幹辣椒適量。

製作過程：1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。

待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。

5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。

三、技術關鍵

味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬製紅油的水平。餐廳一般事先熬有紅油，注意掌握油溫，高則易衝糊花椒、幹辣椒；低則無辣味和香味。

魚需要是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。

12樓：

【製作材料】：鰱魚一條、萵筍半根、豆芽150克、香菇100克

【醃魚調料】：姜幾片、大蔥一段、鹽2克、料酒10克、澱粉5克、雞蛋一個

【製作調料】：姜幾片、大蔥一段、大蒜5瓣、香蔥1根、豆瓣醬10克、花椒30幾粒、老抽2克、生抽5克、料酒10克、陳醋10克、白糖3克、雞精2克、花椒麵5克、辣椒麵5克

——製作方法和步驟——

【步驟一】：將魚殺好洗淨，將魚頭剁下放冰箱凍上（魚太大吃不了準備下次做個剁椒魚頭），將魚身平放用鋒利的刀平著從尾部起向著魚頭方向，用刀橫著用力把魚剖成兩半。

【步驟二】：然後將兩大片魚把肉和魚排分開切開，繼續將兩大片魚肉用刀橫著用斜刀片成大小合適的魚片，魚片可以稍微大點。將魚排分為成段我們待會用它來燒個魚骨湯。

我們今天只用魚片就可以了。

【步驟三】：將魚片放入盆中，我們在給它沖洗幾遍（這樣可以去除部分腥味），然後把水擠幹，放盤子裡邊然後依次放入鹽2克、料酒10克、把蔥姜用手攥出汁後，放裡邊用手抓勻後，醃製10分鐘左右。澱粉5克、雞蛋一個生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。

【步驟四】：我們把豆芽洗乾淨備用，把萵筍去皮切成條，香菇切成片備用，同時把姜切成絲，蔥也切成絲，大蒜拍碎，香蔥切成蔥花備用。

【步驟五】：魚片醃製好了，我們把蔥姜檢出來，然後打入一個雞蛋清，放入一勺玉米澱粉，大概3克左右，然後用手充分抓勻後，然後再醃製10分鐘，魚肉把雞蛋清和澱粉吸收一下，這樣魚肉會更滑嫩。

【步驟六】：我們準備一個乾淨的炒鍋，燒熱後放入大概50克的。油熱後放入加入一勺豆瓣醬（可以多放點），花椒粒一起炒出紅油後，添適量的水，然把蔥姜放裡邊，依次放入老抽2克、生抽5克、料酒10克、陳醋10克、白糖3克、雞精2克，大火燒開後小火煮5分鐘把花椒和姜蔥味道釋放到湯中。

【步驟七】：煮差不多5分鐘了，我們用漏勺把湯裡邊的調料渣撈出來，當然也可以不撈，主要是我家的小寶貝最煩的就是花椒粒和蔥薑絲了，所以我就把它撈出來了。

【步驟八】：把調料渣撈完後，把豆芽、萵筍條、香菇片倒裡邊煮2分鐘，煮斷生就可以（萵筍生的就可以吃所以不用煮太熟，豆芽和香菇易熟，基本上一燙就可以），然後撈出來放入準備好的大碗中備用。

【步驟八】：我們把醃製好的魚片下入鍋中，先開小火用筷子慢慢給它劃散，然後開大火一般煮30秒鐘就可以了。但是我喜歡多煮一會，一般我要大開才關火（主要是怕魚說的身上有寄生蟲）。

【步驟九】：魚片煮熟後，關火然後撈出來放入裝配菜的湯碗中，把湯也倒入裡邊，然後我們撒上花椒麵5克、辣椒麵5克，同時把大蒜末也撒上備用。

【步驟十】：重新起鍋燒熱，放一勺油約50克，燒至8成熱然後淋到花椒麵、辣椒麵和大蒜上邊（一般做這道菜都用乾紅辣椒段和花椒粒。因為個人的喜好，更喜歡花椒麵和辣椒麵，大家根據自己的喜好自己定，主要是適合自己的就是最好的），把它們的香味激發出來，然後撒上蔥花點綴一下，上桌開飯囉！

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