1樓：乾萊資訊諮詢
水煮魚的做法詳解如下；1、將魚切片，加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和鹽醃製。
2、將蘑菇、花菜、土豆、洋蔥等食材切塊/切片。
3、將切好的食材加水焯熟後備用。
4、將蒜壓成碎，與幹辣椒、花椒等調味料混合後，加入熱鍋熱油中炒香。
5、加入豆瓣醬炒香後依次加入洋蔥、花菜、土豆、蘑菇，加入醬油和料酒翻炒後加入開水加入之前醃製的魚片。
6、蓋鍋蓋轉小火燜煮至熟，煮好後盛至小鍋即可。
2樓：生活大家
水煮魚做法：
主料：草魚1條、黃豆芽50克、水煮細筍1碗。
輔料：幹辣椒30克、白糖1勺、郫縣豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、食鹽1勺、植物油適量、雞精1勺、雞蛋1、大蒜2頭、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、紅薯澱粉1勺。
步驟：1、草魚洗淨，切去魚頭，片下兩扇肉片，並去除腹部的大刺；順著魚肉的紋路，下斜刀片成雙飛大片，即第一刀切到魚皮別切斷，第二刀切斷，形成一片中間相連的大魚片。
2、切好的魚片放進大碗，加入鹽、糖、雞精、蛋清、料酒、紅薯澱粉即除色拉油以外的所有醃料；下手輕輕用力抓勻上漿。
3、最後加入生油，不要攪拌，在表面抹勻，靜置2小時。
4、魚片下鍋之前再次抓勻，備用。
5、剩下的魚頭和魚骨斬成段，加入少許料酒和鹽（分量外），攪拌均勻，醃製備用。
6、鍋中坐水燒開，加入少許食用油和鹽（分量外），下入豆芽和細筍煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟後再下細筍，再次沸騰即可。
7、撈出豆芽和細筍，鋪在準備放魚片的容器中，最好用大一點兒的容器。
8、蔥薑蒜拍扁，切成大塊兒。
9、小鍋中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮幹。
10、加入植物油，小火慢慢炸至出香味。
11、加入蔥薑蒜，繼續小火慢慢炸。
12、炸至蔥薑蒜微微呈現金黃色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同時就可以開始煮魚了。
13、起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，中小火慢慢煸炒。
14、煸炒出紅油；這一步很重要，提色就全靠它了。
15、下入魚骨和魚頭煎炒，炒至兩面變色。
16、下入開水，並加入幾片薑片和蒜片。
17、轉大火煮開至湯色變白，大約分鐘；加入少許鹽和糖調味。
18、迅速逐片下入魚片，平鋪在魚骨和魚頭上。
19、轉中火，並用筷子將表面的魚片輕輕按入湯汁中，煮大約1到2分鐘，看到表面的魚片基本變色，關火。
20、起鍋，倒入鋪有蔬菜容器中即可。
水煮魚的做法
3樓：於是忘了季節
在保留重慶船工縴夫的飲食習慣上， 融入了川渝「水煮」風味。 魚肉的鮮美，麻辣的厚重， 構建了川渝獨有的美食文化。
步驟step
將魚肉切成厚度適中的魚片，放入盤中；
步驟step
姜、蒜切片；
步驟step
蔥切段；步驟step
辣椒切段；步驟step
準備魚片、雞蛋清、食鹽、料酒、澱粉；
步驟step
向魚片中依次放入雞蛋清、食鹽、料酒、澱粉，拌勻醃製20分鐘；
步驟step
將黃豆芽放入盛有清水的鍋中，撒少許食鹽，直至煮沸；
步驟step
煮熟後將其撈出；
步驟step
起鍋熱油；步驟step
放入花椒；步驟step
放入辣椒；步驟step
放入三生川火鍋底料；
步驟step
放入三生川麻婆豆腐醬，翻炒片刻；
步驟step
炒勻後，盛出部分備用；
步驟step
將蒜片、薑片、蔥段倒入鍋中，炒出香味；
步驟step
倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻；
步驟step
加入適量熱水；
步驟step
水沸之後，將魚片放入鍋中；
步驟step
煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘；
步驟step
將魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中；
步驟step
將盛出的花椒、辣椒鋪在魚片上；
步驟step
淋入熱油即可；
步驟step
大功告成。水煮魚的成品圖。
4樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
5樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
6樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃。
7樓：美食主播杆子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯。真爽。
8樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
9樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
10樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
11樓：毓冰心貊初
1. 片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡。
2.魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
3. 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
4.鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
5.然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
6.在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
7.然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
8.湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
9.再次沸騰後，維持活力2~3分鐘，就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
10。把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
11.在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
這個水煮魚做法來自豆果，這個菜譜很詳細，收藏數也很多，因此推薦給您！
水煮魚的做法
12樓：表躍藤顏
1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時；
2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散；
3.將食用油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒；
4.一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩；
5.將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。
13樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
14樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
15樓：美食主播杆子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯。真爽。
16樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
17樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃。
水煮魚的做法
18樓：新潮婚影
主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）
製作水煮魚所需的材料(20張) 輔料：幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。 1.
將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一 個蛋白抓勻，醃15 分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) 2.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用 3.
在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或 水煮魚。
剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中 4.另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。
然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊 5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
19樓：黎姿舞
草魚一條，切片，鍋中倒入少許油，郫縣豆瓣兩勺，蔥薑蒜，加水燒開倒入魚片，水開及熟，倒入盆中，加少許芝麻，花椒油爆香。
水煮魚的做法
20樓：火就你
麻辣水煮魚。
用料〗草魚鮮活的；蔥；姜；蒜；乾紅辣椒；麻椒；八角；桂皮；香葉；郫縣豆瓣醬；黃豆芽；芹菜；蛋清；澱粉；胡椒粉；
做法〗新鮮的草魚去鱗去腮去腹，腹內黑膜一定要徹底清洗乾淨，用利刀自魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨，把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片，脊骨剁開和魚頭備用。
片好的魚片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，然後新增澱粉和蛋清抓勻醃製20分鐘。
起鍋燒開水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出者和瀝乾水閉早分鋪在盆底。
起油鍋，用一點點油把芹菜炒至轎嫌雀斷生，鋪在黃豆芽上。
起油鍋，爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥薑蒜，新增兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
新增熱水，下入魚頭和魚骨大火燒開，繼續燉煮10到20分鐘，新增料酒、生抽、糖和鹽調味。
把醃好的魚片一片片挑進鍋內，輕輕劃散，大火煮開後，連魚帶湯倒入鋪菜的盆中。
另起油鍋，下入大部分的乾紅辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味，趁熱澆在魚盆裡，撒上香菜即可。
21樓：劍經業
麻辣水煮魚的材料：
新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮魚的調料：
花椒1大把。
幹辣椒段1大把。
鹽1小勺 雞精1小勺。
胡椒粉1小勺。
澱粉1大勺。
蒜瓣5粒切片。
薑片10片。
蔥段6段 料酒50毫升。
郫縣豆瓣醬1大勺。
辣椒粉1大勺。
蛋清1個 清水500毫升。
麻辣水煮魚的做法：
1、把魚片謹橘櫻成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘。
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒。
3、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸祥叢騰，沸騰後將魚片放入伍悶燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火。
水煮魚菜譜，水煮魚的家常做法，水煮魚的做法大全，水煮魚怎麼做
食材明細 草魚 適量 黃豆芽 適量 雞蛋清 適量 姜 適量 蒜 適量 郫縣豆瓣醬 適量 辣椒若干 適量 花椒適量 適量 鹽 適量 澱粉 適量 料酒 適量 步驟 1.材料 草魚 黃豆芽 調味 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒。2.將草魚去腮 內臟處理乾淨。3.切下頭 尾留...
水煮魚的最簡單做法，水煮魚的簡單家常做法？
簡單美味的水煮魚做法，鮮嫩麻辣十足。1.備好食材，其中黃芪和枸杞用開水泡5分鐘後濾渣備用，泡發後的水保留備用，雞蛋取蛋清，幹辣椒切成段。2.魚中段去骨去肉，切成薄片，用水反覆淘洗直到水清澈，然後用鹽 胡椒粉 蛋清醃漬10分鐘，放入3茶匙澱粉抓辦勻備用。3.鍋裡放油，下薑絲和蔥炒香後放入魚骨炒勻，然後...
水煮魚的做法？
又稱 江水煮江魚 系重慶渝北風味。看似原始的做法，實際做工考究 選新鮮生猛活魚，又充分發揮。酸菜水煮魚的做法。步驟step 熱油爆香花椒和桂皮。步驟step 倒入朝天椒 薑片 蔥白炒香。步驟step 加入泡椒炒香。步驟step 倒入豆瓣醬炒出紅油。步驟step 加入酸菜炒至水分蒸發有香味散發出時備用...