1樓：在鼓角樓跳高的鋼鐵俠
草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭。
切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉。
片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用。
魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約左右即可。
切好的魚肉，平。
魚頭對半切開備用。
魚頭、魚骨、魚尾放入乙個碗內。魚肉放入另外乙個碗內。分別加入3g鹽，乙個蛋清、15ml料酒，生澱粉15g
製作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右。
轉小火，再放入一半的乾辣椒繼續加熱3-5分鐘。
待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料。
鍋中加少許底油，放入5個乾辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部。
鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶 水。先把醃好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出後放在豆芽上面。
再放入魚片汆燙變色後取出。
放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分乾辣椒。
把餘下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油裡，油溫8成熱的時候再加入餘下的乾辣椒。
油開煮滾後，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可。
2樓：網友
洗淨，去鱗，掏內藏、魚鰓，洗淨，然後生吃。
3樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
4樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
5樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生姜蓋上蓋子燉8分鐘即可。
6樓：雙龍美食美味人生
水煮魚這樣做超級好吃。
7樓：你頭發亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
8樓：美食主播桿子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
9樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
10樓：於是忘了季節
在保留重慶船工縴夫的飲食習慣上， 融入了川渝「水煮」風味。 魚肉的鮮美，麻辣的厚重， 構建了川渝獨有的美食文化。
步驟step
將魚肉切成厚度適中的魚片，放入盤中；
步驟step
姜、蒜切片；
步驟step
蔥切段；步驟step
辣椒切段；步驟step
準備魚片、雞蛋清、食鹽、料酒、澱粉；
步驟step
向魚片中依次放入雞蛋清、食鹽、料酒、澱粉，拌勻醃製20分鐘；
步驟step
將黃豆芽放入盛有清水的鍋中，撒少許食鹽，直至煮沸；
步驟step
煮熟後將其撈出；
步驟step
起鍋熱油；步驟step
放入花椒；步驟step
放入辣椒；步驟step
放入三生川火鍋底料；
步驟step
放入三生川麻婆豆腐醬，翻炒片刻；
步驟step
炒勻後，盛出部分備用；
步驟step
將蒜片、薑片、蔥段倒入鍋中，炒出香味；
步驟step
倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻；
步驟step
加入適量熱水；
步驟step
水沸之後，將魚片放入鍋中；
步驟step
煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘；
步驟step
將魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中；
步驟step
將盛出的花椒、辣椒鋪在魚片上；
步驟step
淋入熱油即可；
步驟step
大功告成。水煮魚的成品圖。
11樓：你頭發亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
12樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
13樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃。
14樓：美食主播桿子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯。真爽。
15樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
16樓：網友
又麻又辣又香的水煮魚，手把手教你做！
水煮魚是我最喜歡吃的一道菜，出去吃的話，老實說，外面那些水煮魚的油都是口水油（就是別人吃過了，餐館又把那些油過濾迴圈使用。}所以還是在家裡自己動手做比較好，又乾淨又衛生，做得開心，吃得放心。
首先準備草魚一條，去鱗去內臟洗淨，收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去乾淨，魚鰾是可以留下的。
將魚頭、魚尾切下。
去脊骨。將脊骨切成小段。
將魚頭從當中劈開。
將肋骨片下，並切成片，注意盡量不要將魚刺切斷。
開始片魚，片魚也很講究的，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了，片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。
魚肉歸魚肉 魚骨頭歸魚骨頭。
備料：鮮辣椒，乾辣椒，花椒，蒜頭，姜，蔥。
b]少不了這個，郫縣豆瓣醬。
b]綠豆芽，其實什麼菜都可以吧，隨你口味。
b]加料酒，胡椒粉，鹽，薑粒，蒜粒，澱粉開始醃製魚片，至少也要醃半個小時。
把綠豆芽過水，其實不過也可以，但為了乾淨點，我還是稍微過了一下水。
用容器盛好。
倒油，放入乾辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不會糊了。
盛上一半的乾辣椒跟花椒待用。
然後倒入姜，蒜頭，鮮辣椒，蔥段，還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下。
倒入水煮開，放點鹽。
放入魚骨頭，煮10分鐘。
盛入剛才放豆芽的容器裡。
然後放入魚片，煮開，再煮兩分鐘，不要煮久了，要不魚肉會由嫩變硬。
盛入剛才的容器。
把剛才的那一半花椒跟乾辣椒鋪在面。
燒油，看到冒泡就行了。
澆在上面，聽到噗嗤噗嗤的聲音，再撒上蔥花，香噴噴，又麻又辣的水煮魚終於完成了。
又嫩又滑的魚肉，味道絕不比外面的餐館遜色哦。
17樓：
原料：新鮮草魚一條。
配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，乾辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、澱粉少許。
製作方法：1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用；
2) 黃豆芽洗浄備用（綠豆芽也可）；
3) 一鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢乾水分，均勻地碼放於一干淨的大碗底部；
4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；
5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開後，離火，放入花椒和乾辣椒，稍加炸製(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；
6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。
18樓：網友
買一袋水煮魚調料按說明做就行了。
19樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
20樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
21樓：你頭發亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
22樓：美食主播桿子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
23樓：雙龍美食美味人生
水煮魚這樣做超級好吃。
24樓：生活小當家阿進
鍋內留少許五香油倒入蔥薑蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，再把炸五香油撈出的香料倒一。
另起一鍋把先前做好的五香油倒一部分在鍋裡(油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少。
25樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
26樓：美食主播桿子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯。真爽。
27樓：網友
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚。
28樓：豬豬的飼養員嗯
有手就行的水煮魚，你學廢了嗎。
29樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
30樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃。
31樓：你頭發亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
32樓：表躍藤顏
1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時；
2.將薑切成大塊，蒜瓣拍散；
3.將食用油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒；
4.一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩；
5.將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。
33樓：你頭發亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
34樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
35樓：美食主播桿子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯。真爽。
36樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
37樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃。
38樓：司徒建設眭胭
碗裡是剁碎的蔥、姜、蒜。
2、黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好3、斤的草魚一條，弄乾淨後，開始片魚片。第一步處理如下第二步開始片魚，把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架。
第三步：魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製（澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）
加油適量（比炒乙個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末（圖一所見）炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底。
準備工作完成，正式開始做了。
加油適量（比炒乙個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末（圖一所見）炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底。
開始說把黃豆芽和香芹撈起來裝盆後，現在要做的是：
把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘。
估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始醃著的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開。
魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的澱粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦）
魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開。
魚片煮開後1－2分鐘。
魚片煮開後1－2分鐘，關火，全部倒入盆中，在面上放上圖一的花椒，乾辣椒（斤的魚，乾辣椒1兩，花椒半兩）
10、把鍋洗乾淨，倒油小1斤（估計的）
可以吃了！
39樓：澹臺彩榮書雁
買條金魚去磷和腮，超市有賣水煮魚的小料喜歡辣的多放同魚放入鍋內煮上乙個多小時等湯變成白色就好放入銀耳和酸菜，酸菜要爆抄一下喜歡粉條再放點粉條味道好級了。
40樓：新潮婚影
主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）
製作水煮魚所需的材料(20張) 輔料：乾辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。 1.
將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一 個蛋白抓勻，醃15 分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) 2.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用 3.
在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或 水煮魚。
剁椒)爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中 4.另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。
然後加入多多花椒及乾辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊 5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
水煮魚做法，水煮魚的做法
水煮魚的做法詳解如下 1 將魚切片，加入料酒 蛋清 少量胡椒粉和鹽醃製。2 將蘑菇 花菜 土豆 洋蔥等食材切塊 切片。3 將切好的食材加水焯熟後備用。4 將蒜壓成碎，與幹辣椒 花椒等調味料混合後，加入熱鍋熱油中炒香。5 加入豆瓣醬炒香後依次加入洋蔥 花菜 土豆 蘑菇，加入醬油和料酒翻炒後加入開水加入...
水煮魚菜譜，水煮魚的家常做法，水煮魚的做法大全，水煮魚怎麼做
食材明細 草魚 適量 黃豆芽 適量 雞蛋清 適量 姜 適量 蒜 適量 郫縣豆瓣醬 適量 辣椒若干 適量 花椒適量 適量 鹽 適量 澱粉 適量 料酒 適量 步驟 1.材料 草魚 黃豆芽 調味 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒。2.將草魚去腮 內臟處理乾淨。3.切下頭 尾留...
水煮魚的最簡單做法，水煮魚的簡單家常做法？
簡單美味的水煮魚做法，鮮嫩麻辣十足。1.備好食材，其中黃芪和枸杞用開水泡5分鐘後濾渣備用，泡發後的水保留備用，雞蛋取蛋清，幹辣椒切成段。2.魚中段去骨去肉，切成薄片，用水反覆淘洗直到水清澈，然後用鹽 胡椒粉 蛋清醃漬10分鐘，放入3茶匙澱粉抓辦勻備用。3.鍋裡放油，下薑絲和蔥炒香後放入魚骨炒勻，然後...