1樓：匿名使用者
主料：片好的草魚片（一定要新鮮的口感才好)
輔料：黃豆芽 大蒜 香蔥 熟白芝麻
水煮調料：重慶川味火鍋料 幹辣椒 花椒
做法：1、片好的魚片事先用料酒、鹽、胡椒粉、蛋清和少許的生粉拌勻醃製半個小時左右
2、大蒜壓成茸，香蔥切成蔥珠粒
3、鍋內入油小火放入一半的蒜茸和一半的幹辣椒，加入適量的川味火鍋料炒香（根據自己口味）
4、加入適量的水，料酒燒開
5、放入洗淨的黃豆芽燙熟立即撈起碼在深碗底
6、將醃製好的魚片一片片放入鍋中，看見魚片顏色變白即可和湯水一起倒在豆芽上面，撒上另一半的蒜蓉，熟芝麻和蔥花（用香菜更好，當時忘記買了）
7、鍋內重新放油（可以適當多放些），小火爆香花椒，幹辣椒，澆在魚片上即可
2樓：想你的時候太痛
把切好的魚片放點水跟食用生粉拌一拌，後煮就可以了。
水煮魚怎麼做魚才能不碎
3樓：匿名使用者
水煮魚魚片的做法及操作要點介紹如下，供廚師朋友和追求完美的家庭煮婦們切磋學習。
原料：淨草魚肉500克。
醃料：安多夫鬆肉粉4克，鹽3克，雞蛋清10克，特製高彈素1.5克，生粉5克，色拉油8克，味精4克。
做法步驟：
1、淨草魚肉處理乾淨，切成長6釐米、寬4釐米、厚0.3-0.4釐米的魚片。
2、切好的魚片放在盆中，加特製高彈素拌勻，待其融化後再加入安多夫鬆肉粉拌勻，靜置約5分鐘，讓魚片充分吸收味料。
3、加生粉、雞蛋清、鹽和味精拌勻，最後加入色拉油攪勻即可使用。
點此處檢視水煮魚的多種不同做法。
成品特點：
按上述方法處理好的魚片鮮嫩爽脆，製作水煮魚、涮鍋食用或製作其它菜餚均可使用，入口富有彈性且百撈不碎。
操作要點：
1、其他調料的使用可以根據本地的習慣酌情增減，唯有高彈素的用量不可以改變。
2、此法對選用的肉類原料無特殊要求，只要符合食用標準即可。無論是新鮮和速凍的原料都可以採用均不會影響效果。
3、在醃製原料的時候一定要先放入高彈素。待其融化後再放入鬆肉粉。最後放入其它的醃料。
先加入高彈素。它會在原料中先發生化學變化。達到預期的目的因為其他醃料中含有或多或少的鹽分。
而鹽分就會破壞高彈素的作用，影響效果。第二步加入鬆肉粉的目的也是如此。
3、高彈素的用量一定要嚴格掌握，不可超出標準。一般情況下，高彈素的用量要按原料的0.3%加入，用量過多會影響人體健康，而且會有一種苦澀味影響菜餚的口感。
4、鬆肉粉的用量可以適當增加或者減少，不會影響效果。
5、醃好的原料放入冰箱中儲存時表面要用油封好，溫度要控制在3到5度之間，存放時間一般在一至兩週內均可。
6、如果高彈素的量加入過多，要待魚片醃製一段時間後放在冷水下衝水，再放入嫩肉粉進行加工。
關於高彈素和安多夫鬆肉粉
高彈素的主要成分是磷酸鹽，這種物質能夠使肉類的結構組織發生變化，增加分子間的引力，從而使肉類原料組織更加緊密不易斷碎。安多夫鬆肉粉可以使原料組織更加鬆軟，所以這樣加工出來的原料外表爽脆而內裡鮮嫩，不易碎爛。
一般方法加工的魚片，在湯裡涮熟後就會碎爛，而此法醃製的魚片同等情況下3-5分鐘內不會出現碎爛的情況，原料的口感和味道都不會發生變化。
補充說明：
經試驗，用此法醃製魚翅、幹鮑魚效果也不錯，形態飽滿，富有彈性。醃製鮑魚和魚翅時，水的濃度要按5%進行調配。此方法還可以用來醃製牛柳、鵝腸、貢菜，都能夠達到理想的效果。
醃製出來的原料多用於火鍋例如酸菜魚、水煮魚、沸騰魚原料不但堅挺、而且有嚼頭。即便是帶有魚骨的魚片也不碎爛。這些原料還可以用於炒菜，例如炒牛柳、炒魚片效果都很好。
4樓：劉芳
在醃製原料的時候一定要先放入高彈素，待其融化後再放入鬆肉粉；
高彈素的用量一定要嚴格掌握，不可超出標準，一般情況下，高彈素的用量要按原料的0.3%加入，用量過多會影響人體健康，而且會有一種苦澀味影響菜餚的口感；
高彈素的主要成分是磷酸鹽，這種物質能夠使肉類的結構組織發生變化，增加分子間的引力，從而使肉類原料組織更加緊密不易斷碎。
一、水煮魚：
又稱江水煮江魚，是一道重慶市的漢族創新名菜，屬於重慶渝北風味，最早流行於重慶、四川等地；
看似原始的做法，實際做工考究，選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩；
既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩，滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦"麻上頭，辣過癮"，讓水煮魚在全國流行。
5樓：毛毛是我
魚片用姜粒，蔥節，料酒，生抽，雞蛋清一個，加生粉抓勻，醃製15分鐘，鍋中下油燒至7成熱，下薑片，蒜片，蔥節，豆瓣，豆豉，花椒粒（酸辣味的加：泡姜，泡椒，泡菜），炒出香味後加點料酒，白糖少許，加水燒開，加胡椒粉，水開下魚片，煮得魚片發白，馬上 關火，悶2～3分鐘，加雞精，裝盆後，魚面上撒辣椒麵，花椒粒，鍋中下油燒至八成熱澆在魚上面，撒上香菜即成，吃吧！又嫩又滑，之香哦！
6樓：匿名使用者
下鍋前裹一層薄薄得澱粉
怎樣煮水煮魚魚片不會爛
7樓：吉楚赫靜
雞蛋加生粉拌勻後裹上魚片，這樣做出來魚片鮮嫩滑口，而且煮時魚片不會太爛。切忌鍋開後不要總攪，不然還是會爛的。
8樓：枝蘭英籍婉
厚薄有分別
水煮魚要求是火候和刀工
你打個蛋清下去
拌下生粉
水開下魚片
這樣差不多了
煮水煮魚片要怎樣才能使魚片煮不爛，而且還滑嫩
9樓：李胖子的小寶
1.把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘
2.炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3.然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火
4.在另一個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝）
5.將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉
6.把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，但是注意不要把幹辣椒燒糊喲
7.將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可
10樓：匿名使用者
水煮魚片是一道傳統美食，大多數傳統做法一般選用草魚片。但隨著生活節奏的加快，目前餐飲市場上無刺魚逐漸受到消費者喜愛，水煮魚片對魚肉的要求較高，既要魚片滑嫩又要求魚片有一定的韌性，一般普通魚肉下鍋後容易鬆散，不方便客戶食用，鮰魚近幾年食材呈現爆發態勢，無細刺口感滑嫩是其主要特點。敏銳的餐飲大廚經過多次反覆試驗，最終在鮰魚身上找到適合做水煮魚片的部位，那就是鮰魚腹部魚肚位置，鮰魚腹部肌肉有多塊富含營養的肌肉組成，相對於其他部位，鮰魚肚片多了幾分韌性。
下鍋後不易鬆散同時也兼顧了鮰魚少刺魚肉的滑嫩特點。
除了水煮魚片，越來越多的餐飲食堂主打菜紅燒魚塊也多選用三珍食品集團生產的鮰魚肚片（鮰魚腩）作為食材。因為相對純魚片鮰魚肚片更具價效比。
11樓：童年de山崗
水煮魚片肉容易散？下鍋之前做這一步，出鍋肉質鮮嫩又緊緻
12樓：菩提沒有樹
將魚片放到盤子裡,加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻
怎樣做水煮魚，能使魚肉不散？
13樓：晁初蘭宗石
首先，要將魚肉先醃一下，具體方法是：將魚肉和鹽、生粉、蛋清醃在一起，使魚肉入味。再就是水煮魚的靈魂就在最後澆在上面的油，油一定要燒滾，並且要加入幹辣椒，一起澆在菜品上
注意：1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國內的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。
5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接**就行了。
14樓：登笑容舒璞
魚片成片後洗乾淨，然後用乾淨的布把水吸乾，放上點鹽，味精，雞精，加點料料酒用手順時針方向攪拌，待料酒被吸進肉裡後在加點攪拌，覺得肉飽滿了，然後加點生粉在用水焯熟就不會散了
水煮魚做法，水煮魚的做法
水煮魚的做法詳解如下 1 將魚切片，加入料酒 蛋清 少量胡椒粉和鹽醃製。2 將蘑菇 花菜 土豆 洋蔥等食材切塊 切片。3 將切好的食材加水焯熟後備用。4 將蒜壓成碎，與幹辣椒 花椒等調味料混合後，加入熱鍋熱油中炒香。5 加入豆瓣醬炒香後依次加入洋蔥 花菜 土豆 蘑菇，加入醬油和料酒翻炒後加入開水加入...
水煮魚片最正宗的做法是怎樣的，正宗的水煮魚片的做法和需要哪些材料
水煮魚片的做法步驟 先把魚肉片成薄片，裡面放鹽 胡椒粉和黃酒抓勻。然後放適量玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用。鍋中溫油下入花椒用小火炸香。花椒炸香關火放入幹辣椒。辣椒稍變色便可盛出備用。鍋中留底油下入香料和豆豉煸炒。然後下入郫辣醬和泡椒醬煸出紅油。倒入蔥姜煸炒爆香。然後烹入黃酒和醬油炒勻，注入熱水燒開...
水煮魚菜譜，水煮魚的家常做法，水煮魚的做法大全，水煮魚怎麼做
食材明細 草魚 適量 黃豆芽 適量 雞蛋清 適量 姜 適量 蒜 適量 郫縣豆瓣醬 適量 辣椒若干 適量 花椒適量 適量 鹽 適量 澱粉 適量 料酒 適量 步驟 1.材料 草魚 黃豆芽 調味 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒。2.將草魚去腮 內臟處理乾淨。3.切下頭 尾留...