1樓：匿名使用者
這個問題嘛 在包裝的使用說明上寫有的
火鍋底料有哪些檢測標準
2樓：小小呂子博
新標準規定火鍋底料不得檢出石蠟和蘇丹紅，同時還增加對辣椒、花椒的要求和農藥殘留量檢測。不過，對於人們爭議很大的「火鍋老油」問題，該新標準卻沒有提及。業內人士認為，該標準的制定有益於整個火鍋行業的規範和發展，更重要的是對消費者的健康負責，也可以降低消費者對火鍋行業存在的誤解。
新標準對麻辣火鍋底料定義為：以動植物油脂、食鹽、豆瓣、辣椒、花椒等香辛料及鮮味劑等為原料經炒制或熬製加工而成的混合。 火鍋底料國家標準在2023年5月開始進入徵求意見稿階段，7月中旬結束。
3樓：
檢測專案:鉛、總砷/無機砷、酸價、過氧化值、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）b等.
4樓：小韓生活有妙招
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回答您好！檢測專案：鉛、總砷/無機砷、酸價、過氧化值、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）b等。
特別要求：最新標準規定火鍋底料不得檢出石蠟和蘇丹紅，同時還增加對辣椒、花椒的要求和農藥殘留量檢測。
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火鍋底料種類具體有哪些？
5樓：王倩
一道菜好吃與不好吃每個人喜歡不同，口味不同，得出的結論也會不同。火鍋底料也是如此，我個人常吃的牌子是橋頭火鍋底料。也是買過幾個牌子試過後比較喜歡這種，橋頭麻辣的比較柔和，鮮香醇厚，加入中藥成分不易上火，味道 也不衝突，油而不膩，辣不刺喉，麻不傷胃！
五味比較平衡，吃東西嘛，仁者見仁，智者見智，還是要看自己的喜好！
6樓：寶79019拾咳
紅湯鍋底主要分純牛油火鍋底料和清油火鍋底料。大多數重口味愛好者還是更偏好牛油鍋底，覺得清油的不夠香，不過我個人覺得偶爾吃個清油鍋底感覺還是不錯的，還是那句話，沒有哪個最好，只看哪個最適合你的口味。
7樓：微生尋綠
現在吃火鍋的底料，紅油鍋底，清湯鍋地，番茄鍋底，菌湯鍋底，在有就是一些比較少的啦。紅油的還分老油，牛油等等，清湯一般都是大骨頭湯，雞湯，鴨湯這些，番茄，菌湯鍋底差不多也都需要老湯打底。
8樓：人生巔峰你同行
一般是三種
牛油火鍋，是四川火鍋的傳統，尤其在山城重慶街頭巷尾，非牛油類火鍋幾乎無跡可尋。其火鍋底料以牛油為主要材質，特徵是帶有一種動物類脂肪特有的濃香。
清油火鍋底料，擺脫了重要的傳統火鍋原料—牛油的束縛，採用了純綠色植物油脂-清油(菜籽油)，形成了它的賣點：健康飲食，為現代人綠色健康的飲食觀念所受青睞，是新派火鍋的代表。
清湯火鍋底料是以清湯為湯滷，由於清湯湯底的熬製原料選擇相當豐富，清湯火鍋的口味也是多樣的，比較常見的有三鮮火鍋底料、牛骨湯火鍋底料、羊雜湯火鍋底料等等，不僅營養豐富，而且味道鮮美，非常適合老人、兒童和怕辣者食用。
9樓：邯鄲新東方烹飪學校
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米芽菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克香草5克
製作方法
炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲· 準備2口炒鍋，一個裡面放（豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜碎米牙菜豆豉冰糖）共9樣拌勻· 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘
10樓：阿qi棄
清湯鍋底目前常見的有番茄鍋底、三鮮鍋底、菌湯鍋底、藥膳鍋底，少見的還有酸菜鍋底等。吃火鍋通常不會點純清湯的鍋底，畢竟和吃湯鍋的口感還是不一樣的，清湯多用於吃鴛鴦鍋，除了有的朋友不適合吃辣，其實某些菜品用清湯煮出來會更鮮，比如娃娃菜等葉子蔬菜和某些菌菇類等，推薦試試。
11樓：沉夜孤星
牛油火鍋底料毋庸置疑是使用牛油作為主原料熬製的，這類火鍋底料無論從色澤、口感、香氣上來說都十分誘人，質地稍顯厚重，味道一般比較重口。這類火鍋底料的味道比較辣，不太適合不能吃辣的人士挑選，同時牛油火鍋底料的油膩感會比較強，喜好清淡口感的人士也不太適合挑選。但是對於喜好重口的人士來說，牛油火鍋底料特別適合，尤其是喜好吃辣又害怕長痘的人士，牛油火鍋底料也是不錯的選擇。
12樓：名
重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋。重慶火鍋底料，根據不同人的口味所選擇的火鍋底料也是不一樣的。其次影響吃火鍋時的味道，不只有火鍋底料的問題，還有你吃火鍋時湯底的問題以及你是否調的火鍋底料時掌握辣度，鹹度有關係。
如果是經常吃辣的人或者經常吃火鍋的人來說可以買一些牛油火鍋底料，那種方塊的火鍋底料。
13樓：抽轉組
正宗的重慶老火鍋是純牛油的火鍋底料，一般少香料，重麻辣。川派火鍋，通常有純牛油和純清油兩種火鍋底料，其中成都牛油鍋底相對沒有重慶老火鍋厚重，一般香料比較多，偏香辣味，麻辣中帶著香味。
火鍋底料檢測有哪些檢測標準呢？ 50
14樓：
新標準規定火鍋底料不得檢出石蠟和蘇丹紅，同時還增加對辣椒、花椒的要求和農藥殘留量檢測。不過，對於人們爭議很大的「火鍋老油」問題，該新標準卻沒有提及。業內人士認為，該標準的制定有益於整個火鍋行業的規範和發展，更重要的是對消費者的健康負責，也可以降低消費者對火鍋行業存在的誤解。
新標準對麻辣火鍋底料定義為：以動植物油脂、食鹽、豆瓣、辣椒、花椒等香辛料及鮮味劑等為原料經炒制或熬製加工而成的混合。 火鍋底料國家標準在2023年5月開始進入徵求意見稿階段，7月中旬結束。
15樓：匿名使用者
具體檢測內容還是找專業檢測機構檢測比較方便吧
火鍋底料有哪些型別？
16樓：吃喝冒險王
其實我已經有了答案！我就不告訴你是哪款
17樓：黑色的墨
比較常見的火鍋底料有牛油火鍋底料和清油火鍋底料，這個就看你對辣度的接受程度，現在也有一些新的口味，番茄火鍋底料，菌湯火鍋底料等等，你可以根據自己的喜歡買來試下。
18樓：匿名使用者
可以按口味來分，現在火鍋底料有很多種類，像是牛油，清油，香辣，麻辣，醬香，還有番茄口味的火鍋底料，菌湯口味的火鍋底料，酸菜的火鍋底料，重慶良廚火鍋就光是賣的舊有40多種，還有很多單獨根據不同人喜好的地區口味
19樓：
火鍋底料型別有：清湯、麻辣、紅湯、微辣、中辣、青椒等口味，比較常見的口味：清湯、麻辣、紅湯。
現在市場上也有根據客戶喜好，研發的新口味，比如：番茄味、菌湯味、金湯味等，都挺不錯的。
20樓：匿名使用者
火鍋底料有很多種，牛油麻辣底料、清油麻辣底料、番茄底料、菌湯底料、冬陰功底料、金湯底料等等，雅叔有以上所有底料
21樓：塵埃何處塵埃
一般來說，火鍋底料分為紅油和底料，在細分就是牛油火鍋底料和清油火鍋底料，另外還有一些像番茄鍋底，菌湯鍋底等小類
22樓：遊心初
一般都是牛油的，前不久我才吃了建華的火鍋底料，才知道還有芝麻油的，感覺挺高階的。
23樓：快樂健康心想事成
火鍋底料目前在火鍋店裡出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。
火鍋底料有哪些種類可以選
24樓：吃喝冒險王
其實我已經有了答案！我就不告訴你是哪款
25樓：30秒不
炒制基礎底料 原料：幹辣椒節2000克 郫縣豆瓣400克 生薑200克 獨蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克 草果20克 香葉10克 公丁香5克 蓽撥10克 化豬油500克 生菜油5500克 製法： 1 幹辣椒節入沸水鍋中氽一水後，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸（或用碓窩搗成茸），製成餈粑辣椒；郫縣豆瓣剁細（或絞茸）；生薑拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟後晾涼。
2 大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，下入餈粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續炒約半小時，至香味溢位且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。 注意事項：
1 基礎底料主要以餈粑辣椒來提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過幹辣椒的20%為宜；若郫縣豆瓣過多，則炒制時易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發苦。 2 加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過多。 3 炒制底料時一定要用小火併且火面要寬，油溫應保持在三成熱左右。
若因火力過大導致油溫過高，則可將鍋離火炒制，待油溫降低後再重新上火炒制。 4 炒制時須用鍋鏟不停地鏟動鍋底，以避免物料粘鍋。香料下鍋後以炒出香味為度。
5 花椒含有大量的揮發油成分，因其麻味和香味受熱後很容易揮發掉，所以花椒應在最後下入油鍋中，且不宜久炒，以炒勻為度。 6 離火加蓋燜制的目的是利用底料的餘熱將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。 7 基礎底料的色澤以棕紅色為最佳。
若色過深則（呈黑紅色）可能是因火力過猛或鏟動不均勻而粘鍋焦煳造成的，其味略發苦；色過淺（呈黃紅色）則是炒制時間不夠（辣椒的紅色素沒有充分溶入油脂中），其味燥而不香。 8 炒好的基礎底料放置1～2天后使用最佳，其色澤、辣味和香味都充分溶出來了。 熬製高湯 將豬棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母雞、老母鴨放入不鏽鋼桶中，摻入清水，下入姜塊、蔥節，倒入料酒，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉小火加蓋保持微沸熬約1小時，即成高湯。
注意：熬製高湯時，需用小火，這樣熬出的湯，清澈不渾濁
火鍋底料的配料都需要些什麼？每樣的比例是多少！高手請進！
26樓：
以5份鍋底料計
牛油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 幹辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 幹辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克
製法：1�菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2�炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1�5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3�隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底
還有湯哦
豬棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 雞爪骨500克 生薑50克 大蔥150克 料酒100克 雞精150克 味精75克 炒好的火鍋底料�全部 幹辣椒750克 花椒75克 菜油適量
1�豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破；雞爪骨洗淨；生薑拍破；大蔥挽結。
2�先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3�將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯�每口火鍋摻湯約2500克 ，接著調入雞精、味精，另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中�每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原料了。
三、操作時的一些相關問題
1�在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。
2�炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。
3�火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而餈粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒幹水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。
4�火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味併除去某些香料中苦澀味的作用。
5�火鍋底料中加入香料無疑是為了增香�其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調製滷水時所加入的香料為少。
6�在調製火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的幹辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後�以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。
7�火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。
8�火鍋底料炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作「母油」使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚
這是川鍋的做法。家裡吃就不會那麼計較了......吧......
火鍋底料炒制工藝流程，火鍋底料做法的操作程式
主料 牛油40g 花生油150g 辣椒100g輔料 蔥適量 鹽適量 姜適量 蒜適量 料酒適量 大料適量 茴香籽適量 草果3個 桂皮適量 辣椒醬適量 幹冬菇適量 白胡椒籽適量 1 一部分原材，花椒，幹辣椒，新鮮辣椒，辣椒麵，辣椒醬。2 另一部分原材料 香葉，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，幹...
火鍋調料和火鍋底料的區別，火鍋湯料和火鍋底料有什麼區別？？？
主要的區別在於一個是用來煮熟的東西蘸著吃的 一個是在煮東西時鍋里加的。服了！調料是沾著吃的，底料是鍋底 就是炒一下放水，涮東東的湯 你這樣問，我就得這樣回答 火鍋調料是吃時用的蘸料，有麻 辣 酸 甜 可按自己口味調製，一人一碟。火鍋底料是放在湯裡煮的，同樣口味也不盡相同。火鍋調料，就是吃火鍋的蘸料補...
火鍋牛油和菜油的比例是多少，請問炒火鍋底料，用牛油和色拉油好？還是用牛油和菜籽油好呢？兩種油的比例是多少呢？謝謝各位大神
牛油 菜油 2 1，數值不固定，可以根據個人需要進行更改。材料 餈粑海椒250g 菜籽油250ml 牛內油500g 幹辣椒20根 姜10g 豆瓣醬20g 豬油30ml 豆豉20g 蒜4瓣 香料30g 醪糟40ml 冰糖15g 花椒5g 雞精20g 高湯150ml 白酒15ml 蔥30g 洋蔥1 4顆...