1樓：q王小年
牛油：菜油=2：1，數值不固定，可以根據個人需要進行更改。
材料：餈粑海椒250g、菜籽油250ml、牛內油500g、幹辣椒20根、姜10g、豆瓣醬20g、豬油30ml、豆豉20g、蒜4瓣、香料30g、醪糟40ml、冰糖15g、花椒5g、雞精20g 、高湯150ml、白酒15ml 、蔥30g、洋蔥1/4顆
製作方法：
1、開水中放入餈粑海椒煮10分鐘。
2、取出後控出多餘水分，倒入料理機打碎。
3、鍋中倒入菜籽油、容牛油燒熱，下蔥段、洋蔥條、薑片，顏色金黃後撈起。
4、等待鍋中的溫溫降低後，在鍋中放入豆瓣醬不停攪拌，然後放入打碎的辣椒。
5、再依次放入豬油、豆豉、大蒜、香料、醪糟、冰糖、花椒、雞精、高湯、白酒、幹辣椒，小火熬製20分鐘。
6、盛出裝入容器中即可。
2樓：請你看看身後
煉製牛油的方法?
大多數紅湯火鍋中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油質量專
的好屬壞對火鍋的味道有很大影響。所以，煉製牛油就顯得十分重要了。?
選用新鮮無異味的牛油，洗淨後切成小塊，放入淨鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，上火熬至水分幹且香味溢位時轉小火，繼續熬至全部出油後，打去渣子，即得牛油。若選用市場上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化後，倒入料酒，上火熬製片刻，除去異味，濾淨雜質，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時，揀去姜蒜，即得乾淨牛油。
注意：要掌握好煉製牛油的火候。牛油煉老了會沒有香味，牛油煉得太嫩則牛油味太濃，並且還會使火鍋鍋底產生很多泡沫。
另外，在調製鍋底之前，煉好的牛油不能與基礎底料混和在一起，應分開儲存，這是因為牛油與菜油的熔點不同（常溫下，牛油呈固態、菜油呈液態），兩者混和，冷卻凝固後的牛油不利於香料的香味與油脂充分融合。?
3樓：蘇沐研
隨意，牛油多點火鍋香
請問炒火鍋底料，用牛油和色拉油好？還是用牛油和菜籽油好呢？兩種油的比例是多少呢？謝謝各位大神
4樓：氈木絲007嘣鎝
這還用問？當然是牛油加菜油好了。要想好吃的話，總共一百斤油，用一箱牛油，其餘的用菜籽油。想節省成本的話，可以酌減。
誰知道火鍋底料的牛油，色拉油，菜籽油與川椒麻椒花椒的比例
吃火鍋牛油用量及用法
5樓：樂筆曉新
大多數紅湯火鍋中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油質量的好壞對火鍋的味道有很大影響。所以，煉製牛油就顯得十分重要了。?
選用新鮮無異味的牛油，洗淨後切成小塊，放入淨鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，上火熬至水分幹且香味溢位時轉小火，繼續熬至全部出油後，打去渣子，即得牛油。若選用市場上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化後，倒入料酒，上火熬製片刻，除去異味，濾淨雜質，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時，揀去姜蒜，即得乾淨牛油。
注意：要掌握好煉製牛油的火候。牛油煉老了會沒有香味，牛油煉得太嫩則牛油味太濃，並且還會使火鍋鍋底產生很多泡沫。
另外，在調製鍋底之前，煉好的牛油不能與基礎底料混和在一起，應分開儲存，這是因為牛油與菜油的熔點不同（常溫下，牛油呈固態、菜油呈液態），兩者混和，冷卻凝固後的牛油不利於香料的香味與油脂充分融合
火鍋底料 牛油 兌水比例
6樓：
這還用問？當然是牛油加菜油好了。要想好吃的話，總共一百斤油，用一箱牛油，其餘的用菜籽油。想節省成本的話，可以酌減。
火鍋底料怎麼炒 香料比例是多少，火鍋底料中各種大料的比例是多少
牛油17斤，熟菜籽油10斤，熟豬油2斤，姜塊1.25斤，香蔥250g，蒜瓣1.3斤，香葉0.8斤，桂皮125克，香料渣250克 前一次炒制後留下的料渣 有草果100g 白蔻65g 砂仁65g 八角20g其餘的為各種料渣 小蔥175g，紹酒 或花雕酒半瓶350ml 餈粑辣椒5斤 草果175g 香果60...
腿長和身高比例，人最標準的身材比例是多少 ？腿長和身長的比例是多少？
1 上 下身比例 以肚臍為界，上下身比例應為5比8，符合 分割 定律 2 胸圍 由腋下沿胸部的上方最豐滿處測量胸圍，應為身高的一半。3 腰圍 在正常情況下，量腰的最細部位。腰圍較胸圍小20釐米。4 髖圍 在體前恥骨平行於臀部最大部位。髖圍較胸圍大4釐米。5 大腿圍 在大腿的最上部位，臀折線下。大腿圍...
腸粉米漿比例是多少，做腸粉米漿，米和水的比例是多少？
腸粉米漿是用清水和粘米粉混合製成的，二者比例大約是1.5 1。腸粉源於廣東羅定，目前已在全國傳開，按地理 口味 區分較出名的有廣州的西關腸粉，梅州的客家腸粉，潮州潮汕腸粉，雲浮的河口腸粉，鬱南的都城腸粉等。目前腸粉已經是廣東著名的傳統特色小吃之一，腸粉分鹹 甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉 牛肉 蝦仁...