1樓：夏心意
就這個問題，我專門諮詢了專業人士，專業人士告訴我，煎餅果子麵糊和水的比例，手生的1：1.2，手熟的1：1.3.
對不起，我不想用一堆麵粉和一杯水做**，我怕你們這些廚藝渣要去**買同款水杯，那就尷尬了。
煎餅果子，是一種天津風味街頭小吃，用煎餅卷油條，食用時加麵醬和大蔥或蔥花。
北方一些地方稱油條為「果子」，東北地區常稱之為雞蛋餅。由綠豆麵薄餅，雞蛋，還有餜子（油條）或者薄脆的「餜篦兒」組成，配以麵醬，蔥末，辣椒醬（可選）作為佐料。天津油條類似南京、上海一帶油條，和北方其他城市的不同，較小巧緊湊，是從南方引進的製作方法。
天津煎餅的製作則從山東引進的，經改進更小，直徑只有一根油條長度，用小米或綠豆麵製作，有時加攤雞蛋，稱雞蛋煎餅果子。
煎餅果子的麵糊配方更是五花八門。
有玉米麵的，黃豆麵的，白麵+小米粉的，還有黑米粉的，總之根據你自己口味你儘可以發揮發想像力和創造力，說不定下一個中華名小吃就誕生於你的手下。
玉米麵黃豆麵小米麵的應該比較容易吃的多，黑米粉的真的非常少，據說非常好吃，我還沒有吃過，我也不會自己做，因為我倒進去之後就變成了一堆，再一碰就變成了一團，對於你們的廚藝人生並不會有一星半點的幫助
預祝你們成功好了。
2樓：候建弼容孤
煎餅果子麵糊的做法水的比例
麵糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟練的幹一些，新手水加多一些。
山東配方：
煎餅果子麵糊的做法水的比例。 5
3樓：那不是我嘛
面：水比例為1:2較為合適，在調麵糊時，一定要調到稀溜溜的，攤餅時比較容易攤開。
製作方式
配料：玉米麵粉、麵粉、水、雞蛋、油條、榨菜、蔥花、蘿蔔絲、油。辣椒醬、蠔油、味極鮮、豆瓣醬、平底鍋。刮刀。
步驟一、胡蘿蔔切絲，油條切小段、小香蔥切碎、豆瓣醬+味極鮮+蠔油+辣椒醬調成醬、把面和水按2:1比例調成稀狀；
步驟二、在鍋裡刷一層油，挖一勺麵糊，用刮刀均勻攤開；
步驟三、在麵糊快要定型的時候，敲一個雞蛋上去，用刮刀刮開，在雞蛋要定型的時候。灑上蔥花；
步驟四、翻面，刷如自制的醬，放入榨菜、油條等配料，捲起來放入盤子中；
步驟五、將煎餅果子切斷，即可上桌。
4樓：一馬平川
煎餅果子的面和做法和麵和水的比例，要根據你做煎餅果子的多少和
5樓：匿名使用者
小麥麵粉與玉米麵粉的比例為3:1，水與麵粉的比例為1:1
6樓：鬱龍貝
適爾h父人(l么為為∥
7樓：夏心意
就這個問題，我專門諮詢了
專業人士，專業人士告訴我，煎餅果子麵糊和水的比例，手生的1：1.2，手熟的1：1.3.
對不起，我不想用一堆麵粉和一杯水做**，我怕你們這些廚藝渣要去**買同款水杯，那就尷尬了。
煎餅果子，是一種天津風味街頭小吃，用煎餅卷油條，食用時加麵醬和大蔥或蔥花。
北方一些地方稱油條為「果子」，東北地區常稱之為雞蛋餅。由綠豆麵薄餅，雞蛋，還有餜子（油條）或者薄脆的「餜篦兒」組成，配以麵醬，蔥末，辣椒醬（可選）作為佐料。天津油條類似南京、上海一帶油條，和北方其他城市的不同，較小巧緊湊，是從南方引進的製作方法。
天津煎餅的製作則從山東引進的，經改進更小，直徑只有一根油條長度，用小米或綠豆麵製作，有時加攤雞蛋，稱雞蛋煎餅果子。
煎餅果子的麵糊配方更是五花八門。
有玉米麵的，黃豆麵的，白麵+小米粉的，還有黑米粉的，總之根據你自己口味你儘可以發揮發想像力和創造力，說不定下一個中華名小吃就誕生於你的手下。
玉米麵黃豆麵小米麵的應該比較容易吃的多，黑米粉的真的非常少，據說非常好吃，我還沒有吃過，我也不會自己做，因為我倒進去之後就變成了一堆，再一碰就變成了一團，對於你們的廚藝人生並不會有一星半點的幫助
預祝你們成功好了。
雜糧煎餅果子的麵糊配方比例是多少？
8樓：知了雪糕
面的比例：麵粉，綠豆粉，玉米粉基本是1：1：1。
將面打成糊狀，在打的過程中要一點一點的加水。（麵糊不要太稠，麵粉、綠豆粉、玉米粉另外再加點五香粉）。
配料：蔥、芫荽（香菜）、豆瓣醬、甜麵醬、辣椒醬。
配料：麻葉（也可用油條、散子等油炸食品）。
將鍋底用餐巾紙擦一點油（要用小火）。
放入一勺麵糊並將其均勻與鍋上。
一面熟了以後把麵餅翻個面（不要把餅烙的太很）。
打一個雞蛋並把蛋黃打散。
趁雞蛋還沒有凝固，撒上蔥末和香菜末。
待雞蛋稍微凝固，將餅翻個面。
將沒有雞蛋的一面抹上甜麵醬、豆瓣醬、辣椒醬。
中間放上麻葉或油條等。
9樓：雲騎尉
1樓的比例是多少啊？？？？
10樓：林夕的微笑
準備工具：
煎餅爐子、木頭刮板、面桶、脆餅箱子、調料小盆、煎餅爐架子。。。。。。
製作煎餅所需材料：
白麵粉、玉米麵粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥麵粉、小米粉、高梁粉、。。。。。。
製作煎餅對材料的要求：
1、對玉米麵粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求。。。。。。因為雜糧麵粉如果粗糙了。。。。。。
2、在和煎餅麵糊前要提前用5杯白麵粉加3杯水和成白麵糊。。。。。。待用。
一、 麵糊製作（量具。。。。。。）
材料比例：。。。斤白麵、。。。斤雜糧。。。。。。
製作麵糊順序：先將白麵和雜糧混合勻，然後將。。。。。。倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好後放置。。。
再攪拌一次，然後再。。。，直到用筷子挑起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了）
二、 脆餅製作
。。。白麵、0.5兩。。。、一杯水、半勺。。。
製作順序：將0.5兩。。。半勺。。。加入水中使其融化，在將混合水倒入白麵中和好,放置30－50分鐘待用。
三、 辣醬製作
買1斤小紅辣椒用刀切成碎末（或買已經加工好的）放入鍋中用油炒出香味，然後加1個。。。為了使辣醬比較粘稠。
四、 甜麵醬製作
到超市買1袋500克裝的甜麵醬，將3小勺。。。倒入5分之1杯水中攪勻，將。。。磨成粉。
現將攪勻的。。。倒入鍋中緩慢燒熱，再將燒好的。。。和。。。
粉倒入甜麵醬中攪勻待用，再加入適量的糖即可，如果是北方的客戶可以適當的加一點。。。，來提高香味。
五、 爐溫控制
用爐子上的進風插板控制火的大小。如製作過程中鐵板溫度太高，可以用礦泉水瓶子裝好水，再在瓶蓋上打一個小孔，給鐵板上灑點水達到降溫的目的。（此法主要針對老式你爐子）
六、 攤煎餅
攤煎餅是整個程式中最關鍵的步驟，剛開始練手法為了省麵糊，可以用乾麵粉倒到平面鍋上用木頭刮板練習，以把麵粉攤勻又不掉到地下為目的；因為每個人的習慣不一樣（也許有左撇子的），為了把麵糊均勻攤開攤薄自己創立手法也可以，你可以轉圈的攤或者從左向右、從右向左、從上向下都可以。
煎餅果子怎樣調面，煎餅果子的麵糊怎麼調
煎餅果子應該怎麼做？快來get吧 煎餅果子的麵糊怎麼調 主料 小麥麵粉 適量 飲用水 適量 步驟 1 將蒜瓣撥皮切好，待用，將麵粉倒進器皿中加涼水，攪拌至均勻，沒幹面泡就好，攪成稀面水，待用 2 將炒菜的鍋刷乾淨，放在灶上 待鍋幹，加食用油 夠熗鍋就行 3 待油燒好後，把準備好切好的蒜瓣放進鍋 4 ...
煮粥水和米的比例，煮粥時米和水的比例應該是多少
煮粥時，水和米的比例一般在5 1。用小量杯測量最好，是5杯水對比一杯米就對了。在煮粥的時候放一點食用油，這樣煮出來的粥顏色是非常的鮮亮的，表面看上去也非常的有光澤，而且吃的時候口感也會非常的滑嫩，放少許油是不會吃出來油膩的味道的。煮粥水和米的比例是怎樣的呢？下面就讓我們一起來了解一下吧 煮粥時水和米...
月餅中鹼水的作用，鹼水在和月餅和麵中的比例,能講具體些嗎
1 中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味 口感。2 控制回油的速度，調節餅皮軟硬度。3 是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色。4 是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。梘水也稱鹼水，或稱食用梘水，它是用...