1樓：絃音夜月
腸粉米漿是用清水和粘米粉混合製成的，二者比例大約是1.5：1。
腸粉源於廣東羅定，目前已在全國傳開，按地理（口味）區分較出名的有廣州的西關腸粉，梅州的客家腸粉，潮州潮汕腸粉，雲浮的河口腸粉，鬱南的都城腸粉等。
目前腸粉已經是廣東著名的傳統特色小吃之一，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
2樓：無語翹楚
用清水和粘米粉，比例大約是1.5：1；用少許清水將粟粉與生粉調成稀粉漿，然後用沸水注進稀粉漿中燙成粉糊，冷卻後和上面的米漿混合，加鹽及生油攪勻 。
腸粉漿就做好了。
米最好在晚上泡到次日早上 在磨米漿的時候 你要一直注入少量的水 用手拿點機器裡磨出來磨出的漿在手指上擦擦看~太粘了水就開大一點 太稀了 可以關小一點！ 磨完後備用 粟粉 訂面 粘米粉油少許 水的比例是一斤米注入一斤六兩的水 先用少量水將粟粉 訂面 粘米粉油少許 攪拌均勻 然後倒入磨好的米漿 將剩下的水完全到進去 攪拌均勻
做腸粉米漿，米和水的比例是多少？ 5
3樓：際流年
米漿配方的祕訣就在於腸粉米漿的配方中水的比例是成敗的關鍵！
廣東腸粉有兩個流派，分別是布拉腸粉和手拉腸粉，所以相應的腸粉米漿的配方就會有不同。
而在常見的布拉腸粉米漿配方中不僅有粘米粉，粟粉和生粉，還有最重要的一樣就是—澄面。澄面是廣東小吃的特色配方，適當新增會使蒸製品入口爽滑，看起來晶瑩剔透。
如果想快捷地做出爽滑的布拉腸粉，可以使用下面這個腸粉漿配方：
粘米粉500克，生粉200克，澄面250克，粟粉250克，先把各種粉混合；再加入2個蛋白，混合後加入2000克清水。
注意揉麵的時候一定要慢一點，裡面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分兩次，在糅合的過程中適當新增。上好的腸粉米漿配方配出來的米漿用手撈去撈時米漿會從指間漏下，既不太稀，也不太乾。
開好的腸粉米漿十分細膩柔滑。
【拓展】
腸粉源於廣東羅定，目前已在全國傳開，按地理（口味）區分較出名的有廣州西關腸粉，梅州腸粉，潮州腸粉，雲浮河口腸粉，鬱南都城腸粉等。
目前腸粉已經是廣東著名的傳統特色小吃之一，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉按流派分主要分為兩種，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由於使用的製作工具不同，所以導致做出的腸粉都不相同。
布拉腸粉品嚐餡料為主(腸粉漿大部分是使用粘米粉再新增澄面、粟粉和生粉)。抽屜式腸粉(腸粉漿是使用純米漿做成)主要品嚐腸粉粉質和醬汁調料!
4樓：夏媽廚房
廣式腸粉米漿是關鍵，教你家庭配方，醬汁簡單，2分鐘搞定早餐！
5樓：匿名使用者
回答.將陳年早稻米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收水分，磨出來的米漿更細膩）。
2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4.衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10: 1左右，加入精鹽。
5.抽屜裡先上點花生油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當新增碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。
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6樓：風蕭蕭邊歌幾處
用清水和粘米粉，比例大約是1.5：1；用少許清水將粟粉與生粉調成稀粉漿，然後用沸水注進稀粉漿中燙成粉糊，冷卻後和上面的米漿混合，加鹽及生油攪勻腸粉漿
7樓：咖啡喝水
磨漿的時候要一直滴水才可以的。磨12斤米（每1斤米+2兩澄粉）加水剛好一桶滿（紅色膠桶）
8樓：盛豐地瓜機
製作一碟成功的腸粉，關鍵是要有手工磨成的米漿，水與大米的比例約為3∶1，太稠則蒸熟後過硬，易結塊；過稀則蒸不成形。
9樓：匿名使用者
水可以隨時新增，但不要加稀了就好
腸粉的米漿比例是多少
10樓：幸運的楓陽
腸粉米漿的比例，用清水和粘米粉，比例大約是1.5：1；用少許清水將粟粉與生粉調成稀粉漿，然後用沸水注進稀粉漿中燙成粉糊，冷卻後和上面的米漿混合，加鹽及生油攪勻 。
腸粉漿就做好了。
米最好在晚上泡到次日早上 在磨米漿的時候 你要一直注入少量的水 用手拿點機器裡磨出來磨出的漿在手指上擦擦看~太粘了水就開大一點 太稀了 可以關小一點！ 磨完後備用 粟粉 訂面 粘米粉油少許 水的比例是一斤米注入一斤六兩的水 先用少量水將粟粉 訂面 粘米粉油少許 攪拌均勻 然後倒入磨好的米漿 將剩下的水完全到進去 攪拌均勻
11樓：匿名使用者
回答.將陳年早稻米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收水分，磨出來的米漿更細膩）。
2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4.衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10: 1左右，加入精鹽。
5.抽屜裡先上點花生油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當新增碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。
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做腸粉米和水的比例是多少
12樓：撿心事的兔子
米和水的比例為米140克：水220克，下面介紹做法：
準備材料：大米140克、水220克、油一小勺、雞蛋2個製作步驟：
1、淘洗乾淨大米
2、用水浸泡（不是上面的水量），這水最後是要倒掉的3、用料理機打磨（在220克水中取少量的水），打磨後，加剩餘的水，過濾
4、準備食材
5、在托盤上先塗抹油，然後倒入米粉醬及雞蛋6、在準備工作開始前就加熱，準備好後，水開了，也可以蒸了7、成品（醬料可以自由新增自己喜歡的）
13樓：際流年
米漿配方的祕訣就在於腸粉米漿的配方中水的比例是成敗的關鍵！
廣東腸粉有兩個流派，分別是布拉腸粉和手拉腸粉，所以相應的腸粉米漿的配方就會有不同。
而在常見的布拉腸粉米漿配方中不僅有粘米粉，粟粉和生粉，還有最重要的一樣就是—澄面。澄面是廣東小吃的特色配方，適當新增會使蒸製品入口爽滑，看起來晶瑩剔透。
如果想快捷地做出爽滑的布拉腸粉，可以使用下面這個腸粉漿配方：
粘米粉500克，生粉200克，澄面250克，粟粉250克，先把各種粉混合；再加入2個蛋白，混合後加入2000克清水。
注意揉麵的時候一定要慢一點，裡面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分兩次，在糅合的過程中適當新增。上好的腸粉米漿配方配出來的米漿用手撈去撈時米漿會從指間漏下，既不太稀，也不太乾。
開好的腸粉米漿十分細膩柔滑。
【拓展】
腸粉源於廣東羅定，目前已在全國傳開，按地理（口味）區分較出名的有廣州西關腸粉，梅州腸粉，潮州腸粉，雲浮河口腸粉，鬱南都城腸粉等。
目前腸粉已經是廣東著名的傳統特色小吃之一，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉按流派分主要分為兩種，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由於使用的製作工具不同，所以導致做出的腸粉都不相同。
布拉腸粉品嚐餡料為主(腸粉漿大部分是使用粘米粉再新增澄面、粟粉和生粉)。抽屜式腸粉(腸粉漿是使用純米漿做成)主要品嚐腸粉粉質和醬汁調料!
14樓：匿名使用者
1.將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。
2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4.衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5.抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當新增碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。
特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嚐腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條
15樓：夏媽廚房
廣式腸粉米漿是關鍵，教你家庭配方，醬汁簡單，2分鐘搞定早餐！
16樓：蘭的歌特古堡
清水和粘米粉的比例大約是1.5：1。
自制腸粉的做法
食材準備：
粘米粉120克、澄粉（也叫小麥澱粉）或紅薯澱粉25克、水380克、油和鹽少量（可省）、肉餡少量、雞蛋3個、蔥花適量、（蒸粉皮（三人份））大蒜、生抽、蠔油、澱粉、（熬醬汁）
1.大蒜五六瓣（我圖中用的是比較小的）剁碎。
2.澱粉兩小勺（很小的勺），加一小碗水，加入生抽和蠔油適量，攪拌均勻。依照個人喜好把握鹹度。
3.熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黃色時，加入步驟2的芡汁，大火煮開至晶瑩剔透即可。
4.將所有材料混合攪拌均勻。所有材料和工具如圖準備好（肉餡加少量料酒和生抽碼味）。
5.平底盤刷薄油，放少量肉餡，舀兩勺粉漿、半個雞蛋，適量蔥花。
6.放入開水鍋中蒸三分鐘，至粉皮鼓起大泡即可。用刮板從一頭把粉皮剷起，邊鏟邊卷，最後切段裝盤。
7.蒸腸粉的同時另取一鍋，燙幾片生菜，鋪在盤底，賞心悅目營養也更全面。
腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因腸粉形似豬腸),廣式腸粉應該跟北方的涼皮類似。
17樓：我的花圃
用清水和粘米粉，比例大約是1.5：1；用少許清水將粟粉與生粉調成稀粉漿，然後用沸水注進稀粉漿中燙成粉糊，冷卻後和上面的米漿混合，加鹽及生油攪勻
腸粉米漿配方及比例
18樓：一條酸菜魚
準備材料：粘米粉30克、澄面10克、生粉30克、木薯粉10克、玉米澱粉10克、油10克、水200克、大蝦8個、西芹30克、鹽適量、小蔥1根、米酒15克、薑汁2毫升、糖2克、澱粉1克、胡椒粉少許、香油1毫升、蒸漁鼓油少許、高湯少許
步驟：1、粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米澱粉10克、木薯粉10克稱量好倒入盆中，再倒入油10克攪拌均勻，最後加水200克調拌勻，靜置30分鐘或更長，讓米漿充分吸收水分。
2、然後來處理蝦，蝦去殼，一剖為二，挑出黑色的蝦線，再輕輕地將蝦拍拍鬆。
3、將處理好的蝦放入盤中先加鹽1克、糖1克、米酒10克、澱粉1克、胡椒粉少許抓勻。再拌入小蔥和西芹碎，這樣包入腸粉裡的餡料就好了。
4、將模具上蒸籠蒸熱，倒掉蒸汽水，刷一層薄油。
5、舀一勺子粉漿，晃滿模具底面，放幾片蝦仁，蓋鍋蒸。
6、蒸到粉皮透明，蝦變紅取出，用剷刀鏟卷出腸粉裝盤。
7、調醬汁，就是澆在腸粉上的。取一小碗加入生抽或蒸漁鼓油、糖、米酒、薑汁和清水或高湯，上鍋或微波煮開，最後滴些蔥油或香油即可。
8、成品。
如何自制腸粉米漿，用米漿做的腸粉
自制米漿腸粉的做法。大米洗淨用水泡一晚，用榨汁機打成米漿。用分篩過濾米漿雜質。到一點油攪勻，炒鍋加大半鍋水燒開。準備好圓盤，用刷子刷一層油。不要太多 倒入米漿轉一下盤子，不要太厚了。上面可以加肉末，蝦仁或者雞蛋都可以。蒸幾分鐘後，用刮板刮出腸粉。裝盤後撒上蔥花。醬汁的做法 鍋中熱油，把蔥頭或蒜粒，香...
腸粉自制米漿如何搭配，腸粉的做法米漿配方
配方如下 水磨粘米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。製作過程 注意揉麵的時候一定要慢一點，裡面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分兩次，在糅合的過程中適當新增。最後加入清水，上好的腸粉米漿配方配出來的米漿用手撈去撈時米漿會從指間漏下，既不太稀...
廣東腸粉製作方法 調料有哪些米漿是怎麼做的
主料 腸粉500g 輔料 蛋6個 紅蘿蔔一根 青瓜一條 上海青一棵綠豆芽400g 豆瓣醬100g 花生油適量 鹽適量 醬油適量 蒜頭6瓣 麻油適量 胡椒粉適量。1 腸粉，買回切成5cm寬的長條 2 紅蘿蔔去皮洗淨切絲。鍋內加水，鹽，油，倒入紅蘿蔔煮熟透撈起待用 3 上海青 只要葉子 及綠豆芽洗淨，如...