1樓：丹的葵奎
平時我們吃飯煮的米就可以用來做腸粉，但是更建議選擇老米，即存放多年的米，一般用來煮飯比較難吃，但是做腸粉是很好的選擇，因為老米的黏性比較低，這樣做出來的腸粉才會比較q彈，吃起來的口感也會更好。
2 腸粉怎麼做
1、將老米500克和清水600克混合泡三個小時以上。
2、將等量的老米和清水磨成漿，出漿的速度均勻，否則磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4、衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5、抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開。
6、其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。
2樓：雨洛成詩
你好，腸粉是用普通的粘米做的，也不要什麼泰國米、東北米、絲苗米，就是一般的粘米就行，我看不是米的問題，而是製作工藝問題，首先要浸米，要浸泡24小時，水要以浸過米麵為準，磨米要有耐性，要磨二次以上，最好磨三次，為的是使米漿更幼滑、米水混和得更好。
3樓：
普通的米就行，關鍵是要加薯粉，這樣才滑爽
4樓：邢馳
什麼是生漿，什麼是熟漿
做腸粉要用哪種米?
5樓：匿名使用者
做腸粉要用老米，平時煮飯吃的米，就可以做出腸粉。因為老米的粘性比較低，做出來的腸粉才會更加q彈，口感更佳。
乾隆年間，乾隆皇帝遊江南那會兒，受了吃客大臣紀曉嵐的蠱惑，專門轉到羅定州吃龍龕餈。當吃到這種夠爽、夠嫩、夠滑的龍龕餈時，乾隆讚不絕口，並乘興說。反而有點像豬腸子，不如就叫腸粉吧。
腸粉已經是廣東著名的傳統特色美食之一，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉按流派分主要分為兩種，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由於使用的製作工具不同。
擴充套件資料
腸粉源於廣東羅定，目前已在全國傳開，按地理區分較出名的有廣州的西關腸粉，普寧腸粉，揭陽小巷裡的潮汕腸粉、潮州潮汕腸粉，雲浮的河口腸粉，梅州的客家腸粉，鬱南的都城腸粉、澄海腸粉、饒平腸粉、惠來的腸粉等。
廣州的腸粉呈現透明狀，口感比較q彈，一般醬料是醬油及其他醬製成，口感較甜，配菜多為生菜。潮州的腸粉呈現白色，口感香糯，醬料多為耗油花生醬，配菜各式各樣。
潮汕腸粉各地有各地特色，比如汕頭市澄海區的腸粉，醬汁比較多，醬汁的味道也比較淡，裡面最常見菜是豆芽，生菜，而且還有肉末香菇蝦米等。普寧的潮汕腸粉常見的是生蠔，香菇，白蘿蔔乾乾魷魚，雞蛋，生菜，西洋菜，空心菜，肉沫，鮑魚等。
6樓：熱詞團小知
做腸粉要用粘米，下面是具體做法：
準備材料：水400ml，油適量，粘米160ml1、將粘米放到水裡浸泡三個鍾以上。
2、浸泡好的粘米放到榨汁機攪拌成米漿。
3、在碟子上刷上一點油。
4、碟子倒上一層米漿，放上燒開水的鍋裡蒸。
5、蓋上蓋子蒸至起泡就起鍋。
6、用鏟子或筷子將蒸好的粉皮捲起。
7、腸粉製作完成，澆上自己喜歡的醬油即可。
7樓：避雷櫃
做腸粉用汕米，磨成米漿，還要注意速度（要用井水或礦泉水哦）。腸粉漿主要材料是粘米粉。輔助材料有澄粉、生粉、糯米粉。
一個最普通的配搭：粘米粉80%、澄粉18%、生粉或糯米粉2%。
腸粉是一種使用米漿作成的中國廣東小吃，因其薄皮是以布拉成，所以又稱布拉腸粉.
【腸粉的製作方法】
原料：水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
製作方法：
1、將大米粉用清水調製成粉漿待用。
2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項：
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量。
2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
5、可以放些自己喜歡的東西在上面一起蒸。
8樓：靜雨楓影花
主要流派有兩種：一種是布拉腸粉，
另一種是抽屜式腸粉，由於使用 的製作工具不同，所以導致做出的腸粉都不相同，布拉腸粉是以品嚐餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉再新增澄面、粟粉和生粉），而抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嚐腸粉粉質和醬汁調料！
9樓：匿名使用者
以使用白米浸水泡一段時間後，放在磨沫機磨成磨~~或者是用買來的粘米粉對水調成的漿，要想口感好點的話，要在麵漿里加入適量的生分，和液態油~（調和油/色拉油/花生油都可以~）可以起到做出的成品：細膩、潤滑~中間放上自己喜歡的食物，捲起~佔調好的醬油或是別的醬料食用~~味道及佳~
10樓：匿名使用者
這個很簡單，就是早米．我和你是同行，我就是用這種，早米要越老越香．賣米的地方個別有賣．．
11樓：煌旗燒臘培訓
可以用老米，老米就是指存放很長時間的米。
做腸粉用什麼米最好？
12樓：成紅微生英飆
祖傳做法，以前的腸粉粉是自己用石磨用米磨的米漿，現在有腸粉粉買了。一起分享
做石磨腸粉用什麼米好？
13樓：ff酒後少女的夢
大米加糯米。
石磨腸粉做法：
1.將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。
2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4.衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5.抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當新增碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。
特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嚐腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條）
腸粉如何做？要什麼材料，做腸粉用什麼材料最簡單
腸粉是廣東有名的小吃，又稱拉腸。是用大米磨漿蒸熟，因其形狀為長條形，與豬腸相似，故取名拉腸。拉腸的製作是將米漿置於多層蒸籠或布上蒸成薄皮，放上碎肉 魚片 豬肝等等配料，捲起來，切斷上碟。現在拉腸是廣州茶樓 酒家早茶夜市的必備之品。潮汕地區的拉腸與廣州地區的拉腸製作方式相同，但是由於配料不同，因而口味...
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