1樓：
你好黃豆
1選用非轉基因黃豆500g，揀出爛豆，用清水泡發10小時，淘淨。
2. 磨漿。3000g清水混合泡好的豆子用打磨機磨漿。如果你是這種家用原汁機、料理機請注意裡面有不能泡發的豆子揀出。
3. 熬漿。把豆漿倒進大鍋裡用小火熬開30分鐘。邊熬邊攪注意泡沫溢位。熬久一點會讓豆腐更加醇香。
4. 過濾。熬好的豆漿趁熱用較細的紗布過濾。還有少量豆渣。
5. 點滷。滷片用100g的涼水化開，待豆漿冷卻到80度左右，一邊用長柄勺輕輕的由下朝上攪動，一邊慢慢加入滷水。看到豆花出現，水變清亮停止加滷水。
6. 壓制。把較粗的紗布打溼鋪在模具裡面。注意四個邊角。把豆花舀在模具裡面，舀完豆花依次牽拉紗布的四個邊，重疊蓋好。壓重物30分鐘，脫摸即可。
2樓：辣辣
1.滷水
滷水的主要成分是氯化鎂、氯化鈉和氯化鉀，其中所含的微量元素可以使蛋白質凝固變性，故可以用於點豆腐。使用滷水做出的豆腐相對其他凝固劑來說較安全無毒。滷水豆腐的常見做法有「炸豆腐」，「煎豆腐」等等。
2.石膏
石膏的主要成分是硫酸鈣，也能時蛋白質凝固變性。石膏點出的豆腐表面光滑，含水量多，俗稱「嫩豆腐」。日常中常見的菜餚有「麻婆豆腐」，「小蔥拌豆腐」等。
3.葡萄糖酸內酯
是一種在食品加工過程中應用廣泛的新增劑，使用葡萄糖酸內酯做出的豆腐更加嫩滑，且具有較高的營養價值，深受人們的喜愛。市場上常見的內脂豆腐就是使用這種新增劑製成的。
二、滷水豆腐的製作方法
材料：黃豆500g，水，鹽滷適量。
1.黃豆洗淨在清水中浸泡一天。
2.將浸泡後的黃豆倒入豆腐機中，加水，蓋上蓋子，啟動豆腐機。
4.取出準備好的鹽滷，放入豆腐盒中，倒適量清水，攪拌至鹽滷融化。
5.待豆漿機溫度降至九十五度時，將豆漿倒入裝有滷水的豆腐盒中。
6.在豆腐盒中鋪上紗布，倒入豆漿，待表面水分瀝乾，將紗布摺好。
7.蓋好蓋子，放置一夜。第二天拿出便可食用。
用什麼點豆腐最健康?相信只要仔細閱讀了文章的小夥伴們心中都有了答案。當然，豆腐中的凝固劑都是少量的，所以並不會對身體造成傷害，大家可以放心食用。
看完了滷水豆腐的做法，相信大家自己也可以製作出口感純正的滷水豆腐。
3樓：睢煦
做豆腐用滷水點豆腐最好，味道鮮美，滷水就是鹽池用來晒鹽度數高的老滷水，如果沒有滷水可上超市買滷片，效果也不錯。
4樓：卜憶彤
豆腐可分為滷水豆腐，石膏豆腐，門人酯豆腐。滷水的主要成分是氯化鎂，氯化鈉和氯化鉀，其中所含的微量元素可以使蛋白質凝固變性，使用滷水做出的豆腐相對其他凝固劑來說較安全無毒
5樓：m目標
做豆腐最好是用滷水點豆腐，但是在某些地方也可以用其他東西來點。
6樓：冰凌花的芬芳
做豆腐用什麼點豆腐最好？當年還是用滷水的，滷水點豆腐，我這愛吃的那個味道
7樓：王軍
做豆腐，用滷水上豆腐最好。
做豆腐用什麼豆子好？
8樓：大boss德
你好黃豆
1選用非襲轉基因黃豆500g，揀出爛豆，用清水泡發10小時，淘淨。
2. 磨漿。3000g清水混合泡好的豆子用打磨機磨漿。如果你是這種家用原汁機、料理機請注意裡面有不能泡發的豆子揀出。
3. 熬漿。把豆漿倒進大鍋裡用小火熬開30分鐘。邊熬邊攪注意泡沫溢位。熬久一點會讓豆腐更加醇香。
4. 過濾。熬好的豆漿趁熱用較細的紗布過濾。還有少量豆渣。
5. 點滷。滷片用100g的涼水化開，待豆漿冷卻到80度左右，一邊用長柄勺輕輕的由下朝上攪動，一邊慢慢加入滷水。看到豆花出現，水變清亮停止加滷水。
6. 壓制。把較粗的紗布打溼鋪在模具裡面。注意四個邊角。把豆花舀在模具裡面，舀完豆花依次牽拉紗布的四個邊，重疊蓋好。壓重物30分鐘，脫摸即可。
9樓：彭大順豆腐機
做豆腐用**的黃豆好，這個問題回答會比較寬泛。
大家都知道，黃豆的品質高內低也是做出來容豆腐的品質高低的一個關鍵因素。
蛋白質含量高的黃豆是最好的。全國種植大豆的地方有很多，每個地方種的大豆蛋白質含量也有所不同，所以用**的黃豆比較好，各有千秋吧。
做良心豆腐，就用非轉基因黃豆，不要用轉基因大豆、黴爛變質的大豆，讓國人都吃到健康、衛生、安全、營養的豆腐！
10樓：幸運的楓陽
做豆腐通常選用新鮮黃豆。
做豆腐，選黃豆時飽滿，
大小均勻，色澤黃亮，
沒有變質及蛀蟲的。
或者是用水泡開的幹黃豆。
做豆腐用什麼凝固劑好
11樓：jiawen廖
目前豆腐凝固劑有3種是比較常見的，內酯豆腐凝固劑、石膏凝固劑、滷水凝固劑。
1.石膏凝固劑：熟石膏粉是一種食品新增劑，也稱作食用石膏。
熟石膏粉是用天然鵝蛋石膏生產，熟石膏粉最通常的使用就是點豆腐，熟石膏粉是一種安全、無毒的劑硫酸鈣。可以用來製作豆製品、還可以用來作為酵母使用，讓麵包變得蓬鬆酥軟。
2.滷水凝固劑：學名為鹽滷，蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
3.內酯（英文：lactone）：
即環狀的酯，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羥基，二者脫水而結合成的物質。內酯以五元（γ-內酯）及六元（δ-內酯）環內酯最為穩定，環內的角張力最小。
做臭豆腐用哪種豆腐
做臭豆腐用老豆腐，就是那種手摸著比較硬實的豆腐。河南信陽把這種豆腐叫做 水豆腐 豆腐按著不同蛋白凝固新增劑，共分為三種 滷水豆腐 酸漿豆腐 內脂豆腐。石膏和鹽滷都是滷水豆腐。水豆腐按著含水量，又分為老豆腐和嫩豆腐，只在滷水豆腐和酸漿豆腐，內脂豆腐沒有老豆腐。其中老豆腐適合煎炒和有型菜式，嫩豆腐適合燉...
豆腐腦怎樣做，怎樣用豆漿做豆腐腦？
自制豆腐腦 給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐 hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。主料幹黃豆 50g輔料 清水400ml 內脂3.5g 海鮮醬油 適量香菜 適量行酥辣椒 適量步驟 1.將幹豆泡十小時以上，夏天...
豆腐凝固劑配方，做豆腐用什麼凝固劑好
目前豆腐凝固劑有3種是比較常見的，內酯豆腐凝固劑 石膏凝固劑 滷水凝固劑。1.石膏凝固劑 熟石膏粉是一種食品新增劑，也稱作食用石膏。熟石膏粉是用天然鵝蛋石膏生產，熟石膏粉最通常的使用就是點豆腐，熟石膏粉是一種安全 無毒的劑硫酸鈣。可以用來製作豆製品 還可以用來作為酵母使用，讓麵包變得蓬鬆酥軟。2.滷...