1樓：火就你
1、準備幾條鯽魚，如果個頭大準備一條就夠了，小鯽魚的話，準備3、4條也差不多。我們先把鯽魚處理乾淨，魚鱗、內臟這些肯定要自己處理，處理好了以後我們再放到水裡洗乾淨。
2、洗乾淨後打上花刀，接下來可以在鯽魚上面塗抹一些料酒醃製去腥，這一步也可以忽略。然後準備一塊豆腐，我更喜歡吃內酯豆腐，它的口感更嫩，吃起來嫩滑q彈，超級好吃。把內酯豆腐切成塊，然後鍋中放水燒開，加上一勺鹽，再把豆腐放進去，煮1分鐘後撈出備用。
3、下面往平底鍋中加上少許油，燒熱之後我們把魚表面的水分擦乾，然後把魚放到油鍋裡開始煎。稍微煎一下，等兩面微焦、變得金黃之後，我們把魚轉移到砂鍋中，放上蔥姜，加上足夠量的開水，開始燉。
4、先用中大火煮5分鐘，然後把豆腐放進去，蓋上鍋蓋繼續燉5分鐘。最後放上一些鹽接著燉2分鐘，最後撒上一些蔥花就可以出鍋了。
【3放2不放】
「3放」說的就是在燉魚湯的時候，只需要放3種料就足夠了，它們分別是大蔥、生薑片、鹽。如果喜歡胡椒粉的話，還可以在出鍋之後撒上一點胡椒粉，但是其他的調料就不需要了。
「2不放」指的是不能放花椒、八角。燉魚、燜魚的時候可以放，但是魚湯裡面一定不要加，不然魚湯味道會變得很奇怪。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【紅鞋魚燉豆腐的家常做法】：
紅鞋魚是我們這裡的叫法，不知道大家都叫它什麼魚，它和豆腐一起燉是絕配，我們這飯店燉魚用得最多的也是它，湯汁十分鮮美！
先把紅鞋魚的內臟處理乾淨，不管什麼魚處理的時候，一定要把它肚子裡的黑膜完全清除乾淨，這是魚腥味的主要**，處理好的魚不用醃製，放入盤中備用，豆腐切成小塊，蔥切蔥花、姜切成片備用。
鍋中加適量的油，燒熱後，放入蔥花和薑片爆出香味後，再放入紅鞋魚煎至兩面金黃，然後倒入適量的料酒去腥，加入足夠多的熱水，大火煮開後轉小火慢燉，待湯汁燉至奶白後再放入豆腐，加入適量鹽繼續燉5分鐘，俗話說「千滾豆腐，萬滾魚「，魚和豆腐都是越燉越香。
五分鐘後，撒入香菜段和蔥花提鮮，關火出鍋，一大盆鮮香美味的魚燉豆腐就做好了，豆腐燉魚這樣做太好吃了，魚肉鮮嫩，魚湯奶白。
魚燉豆腐怎麼做
3樓：生愁
老闆魚燉豆腐是山東省威海市的經典菜。老闆魚又稱銀魚，8～9釐米長，細如韭苔，身體透亮，色澤如銀。由於它細細的、軟軟的，因此當地人叫它老闆魚。
老闆魚要選用純正的滷水豆腐，切成方塊，在鹽水裡略泡幾分鐘，這樣豆腐在切的時候不容易碎。炒鍋倒入油，放入蔥、薑絲爆香，倒入豆腐塊用鏟子輕輕翻炒幾下，待兩面金黃後，倒入水，水要沒過豆腐，燒開後小火慢燉幾分鐘，然後加入新鮮的老闆魚。
原料：老闆魚1斤、本地滷水豆腐1斤、蔥薑蒜少許。
做法：1、老闆魚去內臟，洗淨控幹，切方塊；
2、豆腐切塊，蔥蒜切片，姜切絲備用；
3、熱鍋冷油，油熱後，煸香蔥薑蒜，下入魚塊幹煎1分鐘，烹入料酒；
4、新增沒過魚塊的水，燒開；
5、倒入砂鍋中用中小火燉5分鐘；
6、加入豆腐塊煮開後小火燉5分鐘，出鍋前調入鹽、胡椒粉、味精，撒上蔥花香菜即可。
魚和豆腐怎麼燉才好吃
4樓：匿名使用者
用料主料。
草魚1條。南豆腐500克。
輔料雞蛋清。
1個紅薯澱粉。
5勺調料。食鹽1勺。
味精半勺蔥適量。
姜適量蒜適量。
花椒1勺。料酒1勺。
生抽1勺。老抽1勺。
香菜適量。植物油適量。
白糖1勺。水1小碗。
白胡椒適量。
魚燉豆腐的做法。
有一定廚房經驗的煮飯婆們大抵都知道，魚和豆腐燒在一起是最好的。
從口感上來講，豆腐本身溫婉、嫻靜，沒有太多咄咄逼人的氣味，和魚在一起或煲或燒或燉，在「篤篤……」的鍋煲中，鮮美、滋潤的魚肉香氣被豆腐潤物細無聲般的吸收了進去，達到一種「有味使其出，無味使其入 」的境界……二者相得益彰，滋味鮮美異常。
1.選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家後只需裡外沖洗乾淨即可。
2.用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成寬的魚塊。
3.再將每個魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽，醃15分鐘。
4.打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉，一勺花椒粒。
5.所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上澱粉糊。
6.炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生薑進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）
7.將魚條下鍋（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）
8.先大火，後小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可（最好再復炸一次，口感更加酥脆）
9.撈出控油。
10.將鍋中多餘的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥薑蒜煸炒出香味。
11.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥薑末一起調成味汁，倒入鍋中。
12.火開大，煮開。
13.放入炸好的魚條。
14.可以摻入適量鮮湯，也可以加適量清水，使湯汁稍微寬一些。
15.放入切成小塊的嫩（南）豆腐。
16.湯沸後，轉文火繼續煮10——15分鐘。
17.待湯汁略微收幹，豆腐入味，就可以裝盤了。
菜品特色。
魚豆腐怎樣做才好吃
5樓：麵包啊呀
1、水煮。
魚豆腐是可以水煮的，可以自己搭配一些調料。先在鍋中燒水，待水開之後將食材放入，煮魚豆腐的時候可以加些白菜、青菜等素菜，這樣味道更好。
水煮你可以準備一些醬汁倒入水中，這樣水中會更入味。水煮魚豆腐是最簡單的一種做法，有條件也可以加高湯煮或者骨頭湯。
2、魚豆腐湯。
要說比較簡單又家常的魚豆腐的做法，可以考慮魚豆腐湯。做魚豆腐湯過程是比較簡單的，可以準備現成的魚豆腐，這樣做的話就可以了。
先將魚豆腐洗乾淨，之後做湯。在鍋中燒水，水開後放入魚豆腐，加些白菜，煮熟之後出鍋即可。
3、燒烤。如果家裡有烤盤或者燒烤架，也可以做魚豆腐的燒烤，魚豆腐燒烤可以準備燒烤籤，然後就可以把魚豆腐放在烤盤上或者燒烤架上，這樣做的話需要自己準備調料。
魚豆腐燒烤放在燒烤架上一定要把火燒起來的，燒好之後才能把魚豆腐放上去。烤魚豆腐烤至兩面都為金黃色，然後準備燒烤的汁和油，這樣以後就可以直接食用。
魚豆腐的營養價值。
1、營養豐富。
魚豆腐的主要原料是魚，由魚肉加工而成的製品，形似豆腐，因此稱為魚豆腐。魚豆腐主要用魚，水加一些食品輔料製作加工，裡面不含大豆，只是因為形狀像豆腐，因此我們把它命名為魚豆腐。
2、緩解壓力，提神醒腦。
魚蛋白是鹽溶性蛋白，水溶性蛋白等組成的，它高蛋白、低脂肪、美味易吸收，是很受歡迎的食物，可以幫助緩解壓力，提神醒腦。
3、益智。魚豆腐能夠促進兒童智力發育，緩解壓力，具有健腦作用。
4、提高免疫力。
魚豆腐能充分儲存魚的營養成分，並且易於消化，具有提高免疫力的功效。
魚燉豆腐怎麼做好吃
6樓：有電發光的路燈
這個魚首先要先把它醃製好了，再煎的金黃，再把豆腐放下去一起燉。
7樓：葫蘆是隻豬
甘香四溢，路過的朋友都不想走了。
8樓：冷爾煙
準備食材：白菜、鯽魚、豆腐、西紅柿、蔥段、薑絲、食用油、雞粉、 胡椒粉、料酒、鹽。
所有材料清洗乾淨切好備用。
油熱後下入蔥段爆香。
加入八角、薑絲、純淨水。
水開將豆腐和鯽魚入鍋，加鹽、料酒、雞粉及胡椒粉大火燒開。
水開後放入白菜，轉小火燉20分鐘。
最後加西紅柿煮五分鐘即可出鍋食用。
魚煮豆腐怎麼做好吃
9樓：匿名使用者
魚燉豆腐的用料魚1條。
豆腐2塊。薑絲適量鹽適量。
魚燉豆腐的做法。
步驟1油倒入鍋中，撒入鹽和薑絲，將油燒熱。
步驟2然後放入魚。
步驟3開中火煎至兩面金黃。
步驟4倒入適量清水，放入薑絲和豆腐，蓋鍋蓋開大火燒開燒兩分鐘後，轉中小火燜15分鐘。
步驟5出鍋前加鹽調味再煮1~2分鐘。
步驟6撒上香菜趁熱食用。
步驟7細膩的肉質+湯白味美的湯——散發出濃濃的魚香味。
魚燉豆腐的烹飪技巧。
1、煎魚前在油鍋撒點鹽燒熱，煎魚的時候可以防止粘鍋。
2、油燒熱後再放入魚，可以有效的避免粘鍋破皮。
3、用大火煎比較容易煎糊，用小火又煎不到位，又非常的容易粘鍋。用中火或者中小火煎最完美，這樣才能煎出不掉皮不破皮不粘鍋和不煎糊，而且色澤金黃，造型完整的魚。
4、用大火燉魚能出奶白的濃湯，小火燉魚燉出清淡的清湯。（大火濃湯小火清湯）
5、水燒開後撇去浮沫和油脂，能減少油膩感，使口感鮮而不膩。
6、加鹽後或者出鍋前，可放入青菜煮軟後關火，青菜的加入能使湯汁味道更佳鮮美，同時青菜能吸收減少湯汁中的油膩感，而且青菜吸收湯中的油脂後，青菜能更加的鮮美營養，使青菜口感更鮮嫩美味。
10樓：娟
魚煮豆腐。怎麼做的好吃？魚煮豆腐。
一般是。做湯。鯽魚湯。
江鯽魚。洗乾淨。放油鍋裡煎一下。
然後倒上熱水。這樣。就可以出一鍋白湯。
煮開後放上豆腐。再多煮一會兒就可以了。還可以釣魚。
跨對一下。放上豆腐也挺好吃的。
11樓：匿名使用者
用料青花椒 20粒。
青鯇 1條。
酸漿豆腐 1塊。
八角 1個。
桂皮 1小根。
小米椒 2個。
生薑 1塊。
大蒜 3瓣。
蔥 3根。香菜 3根。
白酒蛋清。鹽胡椒粉。
生粉郫縣豆瓣醬。
自制味精（蝦皮粉）
食用油香油。
開水 1000ml
魚煮豆腐的做法。
將魚洗淨，把魚頭剁下來，用刀沿著骨頭把魚肉切下來，再切成片魚片用白酒、鹽、蛋清、生粉抓勻醃製待用。
將豆腐切成小塊待用。
先熱鍋倒入適量油，小火炒香豆瓣醬，再加入生薑絲、蒜片、蔥段炒香，然後倒入魚頭魚骨翻炒，加點料酒炒至魚上色。
倒入1000ml的開水，調大火煮開後加入豆腐等再次煮開後，蓋上鍋蓋調中小火燜煮20分鐘揭開鍋蓋，倒入醃製好的魚片。
煮至魚片變白，加入一點鹽和自制味精調味關火，撒上香菜，另起鍋燒熱香油，把熱油澆在魚片上即可。
魚頭燉豆腐怎麼做好吃，魚頭燉豆腐的家常做
健康功效 草魚 平肝熄風 和胃 溫中 豆腐 清熱瀉火 益氣 解毒 食材用料 草魚1條相剋食物 豆腐300克相剋食物 大蒜5瓣相剋食物 姜20克相剋食物 料酒15毫升 雞精10克 海鮮醬油15毫升 紅辣椒1個 食鹽3克 大蔥1根相剋食物 色拉油50克 開水150毫升 魚頭燉豆腐的做法 1.草魚頭洗淨，...
安康魚燉豆腐怎麼做最好吃
做法 1 安康魚剁成大塊後，焯水 一定要用涼水入鍋 這樣可以逼出血水，減少腥味 水裡加一點鹽 料酒。2 鍋中加入適量油 比炒菜的用油量稍大 將花椒和大料放入油中炸出花椒的香味，放入蔥薑蒜和幹辣椒炒香，加入半碗豆瓣醬炒 是吃米飯的小碗，不是大湯碗哈 炒醬是關鍵，一定要炒香，而且不能糊。往鍋裡倒一點醋，...
魚燉豆腐怎麼做的，怎樣做魚燉豆腐
野生河魚應該先煎在燉，這樣燉出來的湯濃香美味，如果是想要白湯，就用豬油或者是色拉油，想要黃湯，就用菜籽油 甘香四溢，路過的朋友都不想走了 用料羅非魚 500g 豆腐 蔥 姜 白糖 辣椒 鹽 八角 雞精 老抽營養豐富 做法1.羅非魚洗淨，刮鱗剖腹去腮。鍋子燒熱，倒油，放入魚，煎兩面。2.放入豆腐，稍煎...