1樓：包元修章念
滷水，學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。
用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。諺語云：滷水點豆腐，一物降一物。
用鹽滷作凝固劑製作豆腐時，濃度一般為18～22°be′，用量約為原料大豆重量的2％～3.5％。除了滷水以外，南方的豆腐，一般用石膏點。
目前還常用一種叫葡萄糖內酯的點豆腐，墊出來的豆腐叫內酯豆腐。
【豆腐腦】
豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。
豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來吃；豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。
豆腐腦製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後放入凝固劑再靜置5至15分鐘才能完成。
豆腐腦，是利用大豆蛋白製成的高營養食品。與老豆腐相似（老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。
豆腐腦多在晨間**，老豆腐則在午後。豆腐腦澆滷，老豆腐則佐醬油等素食之。）
豆腐腦，是豆腐製作過程中的半成品。熟的且熱的豆漿經凝固劑接觸發生反應，大豆蛋白溶膠（即豆漿）發生蛋白質聚沉，如果反應物比例合適，反應條件（溫度、濃度、攪拌程度等）恰當，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。為乾州（今乾縣）四寶之一。
【凝固劑】
常用的凝固劑有
①金屬離子：鹽滷類如滷水（氯化鎂溶液）、石膏類
②酸類：葡萄糖酸δ內酯（受熱分解成葡萄糖酸）、醋、酸漿水等。因為滷水點出的很難完全凝固，況且不能吃，所以我們常吃的豆腐腦都是經食用石膏或者內酯點出來的
2樓：閒著閒著不如學點啥
可以。滷水有鹽水滷、石膏滷等。因為鹽滷石膏滷都含有有毒物質吃多不好。
健康味道好的滷水是用原汁豆腐水當發酵滷水做的。滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。
是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
3樓：du美食小貼士
你好，可以，但是不如豆立固a效果好，採用豆立固點漿，豆腐腦凝固結實，不宜碎裂，出品率高，潔白細嫩。
4樓：不不不懂要問
可以，點嫩點就成豆腐腦了
做豆腐的滷水可以做豆腐腦嗎
5樓：紫冰雨的季節
滷水，學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。
用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。諺語云：滷水點豆腐，一物降一物。
用鹽滷作凝固劑製作豆腐時，濃度一般為18～22°be′，用量約為原料大豆重量的2％～3.5％。除了滷水以外，南方的豆腐，一般用石膏點。
目前還常用一種叫葡萄糖內酯的點豆腐，墊出來的豆腐叫內酯豆腐。
【豆腐腦】
豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。
豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來吃；豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。
豆腐腦製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後放入凝固劑再靜置5至15分鐘才能完成。
豆腐腦，是利用大豆蛋白製成的高營養食品。與老豆腐相似（老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。
豆腐腦多在晨間**，老豆腐則在午後。豆腐腦澆滷，老豆腐則佐醬油等素食之。）
豆腐腦，是豆腐製作過程中的半成品。熟的且熱的豆漿經凝固劑接觸發生反應，大豆蛋白溶膠（即豆漿）發生蛋白質聚沉，如果反應物比例合適，反應條件（溫度、濃度、攪拌程度等）恰當，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。為乾州（今乾縣）四寶之一。
【凝固劑】
常用的凝固劑有
①金屬離子：鹽滷類如滷水（氯化鎂溶液）、石膏類
②酸類：葡萄糖酸δ內酯（受熱分解成葡萄糖酸）、醋、酸漿水等。因為滷水點出的很難完全凝固，況且不能吃，所以我們常吃的豆腐腦都是經食用石膏或者內酯點出來的
6樓：墨趣大叔簽名
可以做的，但是不如石膏做的好吃。再就是現在這些都太麻煩了。改用嫩脂或者是豆腦王做豆腐腦了，簡單的很，10斤豆子加50克左右就可以了！
7樓：妖尼大姐
可以啊，點嫩點就行了
8樓：自然的魚人
可以。放的量少點就是。
豆腐腦的製作過程和滷水的做法
9樓：欣欣自
豆腐腦的做法：
用料： 內酯2.5克、黃豆100克、水 、黃花、木耳、香菇、蔥、姜、生抽、食鹽、老抽、雞蛋、澱粉
1、市場買來的黃豆洗乾淨，用清水泡發8小時。
2、放入豆漿機加1000毫升水，用果汁攪拌功能打一遍，一遍結束再打一遍
3、磨好的豆漿用布過濾，去掉豆渣
4、過濾好，煮豆漿，邊煮邊攪拌，以防粘鍋底，開鍋轉小火再熬幾分鐘。
5、內酯加30毫升溫水化開，煮好的豆漿涼到85度溫度左右，倒入內酯，用勺子劃拉幾下
6、加蓋，保溫，等待20分鐘，豆腐腦就做好了。
7、把乾的黃花、木耳、香菇溫水泡發
8、把泡發的黃花、木耳、香菇、清洗乾淨，香菇切片，木耳撕一下，切一點蔥、姜
9、打一個雞蛋
10、準備好澱粉水，澱粉放碗裡，加入水，攪拌
11、**，鍋放油，爆香蔥姜，把香菇、木耳、黃花放入鍋裡翻炒。
12、放生抽，食鹽和老抽，適量水，煮開後，把雞蛋打進去，放入澱粉水，煮開，滷水就好了
13、豆腐腦勺到碗裡澆上滷水，豆腐腦就做好了
10樓：鋼板日穿
500g黃豆洗淨，
清水泡發（大概一夜）
洗淨，瀝淨水份，準備打磨豆漿。
豆漿機內倒入泡發好的黃豆和適量純淨水，打磨成漿
（由於最後我們要出5.5斤的豆漿，所以加的水，我們控制在5斤以下，千萬別加太多水，不然磨出的漿稀了，豆腐腦就不成形了）
過濾準備過濾工具：
一個大碗，一個笊籬，一塊濾布。
如步驟圖的順序放置工具
笊籬放在大碗上，然後紗布放在笊籬上
倒入打磨好的豆漿，用手擰，擰到最後，濾布里留下的就是豆渣
豆漿過濾好後倒入鍋中，稱量豆漿淨重，大概5.5斤左右
豆漿稱好後，倒入鍋中
煮開後，再加煮5分鐘（因為它會假沸嘛）
煮開後的豆漿，開蓋晾著，晾至85度左右
晾豆漿的同時，我們用少許溫開水（低於40度）把8.5g的內脂化開，要完全的溶解這時候我會再備一口鍋，電飯鍋，普通鍋都可以，倒入溶解好的內脂，再倒入85度左右的豆漿。
蓋上蓋子悶20分鐘左右就可以了,如果是夏天普通鍋就可以，如果是天冷就用電飯煲，調到保溫功能，沒有電飯煲，就用毛巾把普通鍋包住，保溫就行。
滷汁：1.木耳、黃花菜、香菇泡發 洗淨
2.木耳撕小塊 香菇切絲 生薑切絲
3.炒鍋裡放適量油（不用太多，夠炒木耳黃花菜香菇就行了），油熱後，放入薑絲、大料煸香。
4.再放入木耳、黃花菜、香菇絲炒香
5.加入適量生抽和少量醬油（生抽提鮮和鹹，醬油提色）翻炒均勻，加適量純淨水煮開
6.煮開後，加適量的鹽和一點點糖（提味），再倒入水澱粉即可
豆腐腦是我國的傳統食物，有著悠長的前史。豆腐腦，是運用大豆蛋白製成的高養分食品，經常呈如今大家早餐桌上。
豆腐腦是很多大豆的精華，一塊小小的豆腐腦中富含豐厚的鐵、鈣、磷、鎂等人體必需微量元素。除此之外，還富含糖類、動物油和豐厚的優秀蛋白，因此有「動物肉」美稱。
並且豆腐的消化吸收率達95%以上，不管是白叟還是小孩都不必憂慮消化不良。豆腐腦富含豐厚的鈣，通常情況下兩小塊豆腐即可滿意一團體一天鈣的需求量，更何況是豆腐腦。
豆腐腦中富含很多礦物質以及微量元素都有利於增強胃口。豆腐腦中富含很多礦物質以及微量元素，可以有用的推進腸胃的消化。
白醋可以做豆腐腦嗎?
求滷水做豆腐腦的配方和做法。
11樓：慎玉巧勇雀
豆腐腦與豆腐是同一家族，但又有一定的區別，即豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的製作工藝是，先將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4個小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶裡豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。
怎樣做豆腐腦，怎樣做豆腐腦，做豆腐腦
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試 豆腐腦以後不要買著吃了 準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料...
豆腐腦怎樣做，怎樣用豆漿做豆腐腦？
自制豆腐腦 給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐 hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。主料幹黃豆 50g輔料 清水400ml 內脂3.5g 海鮮醬油 適量香菜 適量行酥辣椒 適量步驟 1.將幹豆泡十小時以上，夏天...
怎樣做豆腐腦？怎麼做豆腐腦
食材配料 黃豆150克 清水1300ml 內脂3克左右 白砂糖適量。豆腐腦做法 1 首先將黃豆放入到冷水中，浸泡12小時，冬天需要浸泡15個小時，直到將黃豆完全泡脹即可備用。2 將黃豆放入到攪拌機中，同時將清水全部放入到攪拌機中，開啟攪拌機，攪拌3分鐘後，將攪拌好的黃豆汁進行過濾，留豆漿即可備用！3...